烧烤城商业计划书.docx

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烧烤城商业计划书

烧烤城商业计划书

一投资项目概况

1针对北海没有干净卫生的室内烧烤消费场所，主要针对大众消费者的,柠檬工坊针对的只是年轻的未婚男女青年。

2原明园饭店，地址长青路，长青公园附近，占地约—平方

3转让费用40万，月租金1.3万，

4原有设备情况：

4.1

包厢16个，厨房

厶

平方，大厅.

平方，停车场可容纳车辆.

4.2

UI©

冰箱台，空调

台，桌子

张，椅子张，

4.3

4.4

厨房设备：

其他设备：

验钞机，

电脑，

5只做晚上的生意，

5.1早上可以把门前位置租给别人卖早餐

5.2白天可以把包厢用于开麻将室，零食，烟酒一样可以卖。

5.3口天可以把停车场用于洗车，停车场，自己不做的话，可以租给别人做，晚上来店消费可以有洗车服务，或者免费冲洗下车子的服务。

5.4如果都不使用，白天还要人值班服务。

二发展模式：

针对不同的发展模式，对未来的设想不一样，对整个商业讣划是有所区别的，要做的事情的重要程度亦不同，不排除有心摘花、花不开，无心插柳，柳成荫的结果，但是一开始就设立固定的经营LI标，有利于上下一心，同心同德。

当然目标可以根据发展情况，进行更改。

1第一套发展模式：

以大众消费为主，不求新颖，主打大众消费，干净卫生，好吃好玩。

经营好这个店，复制再开分店模式，在北海或者其他城市进行复制。

价格服务是核心竞争力，也是其门槛。

2笫二套发展模式：

以烧烤晚饭为主，主打比较有特色产品的模式，时尚，新颖，可以复制其他城市的成功案例，探寻秘密配方，食物好吃,最好发展为特许加盟的模式，赚钱特许经营费。

产品好吃，特色是核心竞争力。

3如果前两套方案同时实行，需要两套班子，执行难度会比较大，可以先执行一套，不断完善的进行第二套。

先做第二套，一个隐藏的风险是产品新颖比较容易吸引客户，但是也很容易流失客户，贪新鲜的客户不是忠实的消费者。

4以试水为主，这个烧烤店作为需要经营特大烧烤城的切入点，作为宏大发展计划的试点会得到一些很有用的经验，但这样不应该投入太大的资金，如果是这样，另找地方开个较小的店，会更好点。

三针对客户群体：

1长青路、海南路等路边烧烤摊位的大众消费群体；（第一套发展模式）

2时尚客户，晚饭以吃烧烤为主。

（第二套发展模式）

四核心竞争力：

1卫生干净，冬暖夏凉，有瓦遮头，服务周到，大众消费，大众娱乐，有吃有玩，品种多样。

（第一套发展模式）

2卫生干净，冬暖夏凉，有瓦遮头，服务周到，时尚，新颖，好吃。

（第二套发展模式）

3体现方式：

3.1装修风格，灯光效果，

3.2明码标价，和外面烧烤同价，啤酒平价

3.3烤炉，操作过程可见，

3.4好玩的码王大赛，

3.5高档卫生间，贴心的温馨提示，热毛巾，擦鞋机，帮客人停车开车出来，与代客开车服务公司合作，醉酒客人可以有酬开车回家。

3.6不收费的纸巾随便拿

3.7小跑服务

3.8笑脸迎人，方便的投诉机制，

3.9满意贴，笑脸满意贴，客人满意，可索取满意贴对所有店员进行满意评价，满意贴是绩效考评一个因素。

3.10

五推广方式

1试营业：

开业前应有1个星期的试营业，试营业期间，啤酒免费，或烧烤五折优惠的促销手段。

1.1目的：

熟悉操作流程，分工协作，不至于忙中出错，寻找最合理的安排，提高影响力，亦提高员工士气。

1.2试业来吃的客户送消费券或代金券。

1.3消费券不设最低消费要求，不设找零，有时间限制，如1个月内。

1.4代金券设立最低消费要求，时间限制可以稍长，如3个月内。

2送啤酒

承诺开业期间（3-6个月内），营业时间开始一个小时内（暂定：

20点

—21点）前18桌客户，免费送一件啤酒。

2.1目的：

1）噱头，吸引客户，培养成老客户（见到这样的实惠，部分客户会再来），

2）形成人气，每天营业时间一开始就形成人声鼎沸的热闹场面，吸引路人。

3）

2.2费用：

暂定为玻璃瓶珠江纯生，以实际合作啤酒商为准，啤酒不可打包，以40元每件，3个月消耗1620件，约合人民币64800元。

2.3注意事项：

坐台至少两人，每台超过10人可以按两台来计算；每台必须有其他消费。

2.4告知方式：

传单，微信公众号，雄基信息广告，店面海报。

3派传单

在长青路，海南路派费传单，派发一个月。

3.1tl的：

告知有消费习惯的消费者，争夺客户。

3.2操作与费用：

1）每条路两个人派发，共需要4人，每人每天从下午5点开始派发，至11点结束，每人每天可以派发1000-2000张。

每人每天90元，共10800元。

2）按每天2000张来计算，每天可派发8000张，共24万张，每万张制作费用700元，共16800元。

3.3凭传单可以抵用10元消费，一张传单相当于10元代金券，需消费满20元方可使用。

3.4传单内容：

开业大酬宾，啤酒免费喝（即前18桌赠送啤酒），传单抵现金，北海第一家室内烧烤店，最大一家，冬暖夏凉，大众消费,尽惜释放您的激情。

码王大赛（猜码赢啤酒），地址地图，最适合贪威识食的你。

4北海码王争霸赛

噱头，长期举办的话，可以起名码王烧烤。

针对消费者来到烧烤摊吃烧烤都喜欢喝点啤酒，猜两码玩玩，

特色,提高复制者的门槛，相应的可以增加开分店的容易程度，不同分店冠军可以约战，做相应的活动

4.1目的：

噱头。

制作现场气氛，吸引观众，吸引路人，培养固定消费者，娱斥消费者，经营品牌，提高复制门槛，口碑相传，形成特色的旅游娱乐项目，平民大众喜闻乐见的娱乐方式。

4.2主要针对北海本地人，这些长期消费者。

4.3设备：

需要一个主席台，麦克风，音箱，一个主持人，一副背景墙,（用于粘贴每日冠军相片），录像机或者摄像头（可在大厅电视机播放精彩片段）。

可考虑比赛人员带着麦克风，用于提高现场观众参与程度。

4.4人员要求：

主持人会猜码，比较搞笑，亲和力，娱乐大众，参与整个比赛过程，赛后拍照，留联系方式，维护客户关系，剪切比赛过程中的精彩片段放上网上和店内的电视上播放，发布冠军进微信公众号，发布精彩片段进微信，发布店面的优惠信息，进微信，是微信公众号的管理人员。

4.5费用：

每日100消费券，周冠军1000消费券，月冠军3000消费券。

每月消耗派出1万元消费券，决赛奖金14300元。

4.6告知方式：

传单，雄基信息，微信朋友圈，店面海报，其他广告方式。

4.7风险：

参与度不高，合伙作弊，过于吵杂影响其他客人，（这时包厢的需求会不断上升，也有一定的益处），操作有一定的难度，可能会导致比赛的人员发生争吵，这时主持人很关键，强调娱乐性，要消除双方的不满。

4.8操作规则：

一、总则：

本次北海码王争霸赛所有猜码规则同北海本地广码规则，全部铺广码，开猜前均无过门，直接“开口中”，不得喊5,错码、走码算输一子。

全部赛程分预选赛、决赛两个阶段，两阶段实行的赛制及规则如下:

二、比赛地点：

本烧烤城

三、参赛人员：

在本烧烤城消费的消费者；

四、报名方式：

报名者凭当天消费小票现场报名，直接比赛；

五、比赛时间：

每晚21时至23时；遇周冠军赛，日冠军提前一小时进行。

遇月冠军赛，日冠军赛取消。

六、日冠军赛制：

1、每天都产生一名日冠军；

2、赛场均实行擂台赛制。

参赛者凭消费小票或参赛票上擂，每天开赛前第一位上擂者为擂主。

比赛开始后，攻擂与守擂各一人进行一对一对决；（如果人数过多，可分组进行）

3、攻守双方对决实行北海一对一猜码制，“见二”一局，共猜五局,实行五局三胜制，胜方将留在擂台上做擂主，接受其他参赛者的挑战，输的一方自动下擂；

4、当天比赛结束时，最后的擂主为当天日冠军；

5、赛场负责人登记日冠军姓名、身份证号、联系方式，发给“日冠军卡”，码王卡，凭卡消费9折优惠。

通知其参加周冠军PK赛；合影留念，发布微信。

6、日冠军奖品为面值100元消费券，此消费券可以直接在本店消费，无需要其他消费，不设找零；每日冠军可得到的消费券，与报名人数相关，每20名报名人数即可得一张，即20人以下得一张，40人以下得两张。

七、周冠军赛制：

1、每周六晚上22点一23点进行周冠军PK赛；

2、每周决出7名日冠军后.

3、周冠军PK赛实行打圈猜码制，7名日冠军每人"各打一圈”，获胜数最多者成为周遥军；

4、如每人"各打一圈”后，场上有两人或两人以上获胜数相同，获胜数相同者之间再进行一次“各打一圈”，直至决出最终获胜数最多者；

4、周冠军奖品：

100元消费券10张。

八、月冠军赛制：

1、每月决出的周冠军，在下一个月的第一个星期日晚上21-23点进行月冠军PK赛；

2、每周决出的周冠军

3、月冠军PK赛实行打圈猜码制，各名周冠军每人"各打一圈”，获胜数最多者成为月冠军；

4、如每人“各打一圈”后，场上有两人或两人以上获胜数相同，获胜数相同者之间再进行一次“各打一圈”，直至决出最终获胜数最多者；

5、月冠军奖品：

100元消费券30张。

九、决赛：

时间待定

1、模拟世界杯赛制，月冠军领队各位周冠军代表本队抽签，决定各队分组；

2、各组进行小组赛（单循环赛），决出本组一、二名；各组的一二名进行晋级淘汰赛，决出四强：

3、总决赛决出冠、亚、季军和第四名（队）；

4、队伍间比赛实行分边猜码制，每一局中，每队每人均只有一次“生命”，出场顺序可由队员自行商议决定；个人对个人为一码定“生死”，队员间不得顶码，本方队员全“死”则本方输一局，被

对方一人“通关”算输两局；

5、队伍间比赛实行五局三胜制：

6、小组赛期间实行团体积分制，胜一场积3分，负一场积0分。

7、从小组赛开始至总决赛实行个人积分制，胜一人积1分，负一人积0分。

8、所有比赛结束，根据个人积分评出6名“码王”候选人，6人积分清0,进行打圈制PK（赛制参见“周冠军赛制”），最终决出“码王”及一二三名。

9、决赛奖品（暂定）：

个人奖金共7500

一等奖

1人（码王）

3000元

二等奖

2人

1500元

三等奖

3人

500元

团体奖金共6800

一等奖

4人

1000元/人

二等奖

4人

500元/人

三等奖

4人

200元/人

5微信朋友圈

5.1需要一个微信公众号，发布最新丿占面优惠悄况，每日冠军和周冠军相片，吸引更多人知道。

5.2凭发布朋友圈的手机可兑换啤酒一瓶，需在本店消费30元以上。

需10个赞。

5.3需要留下微信号，每个号码限制一瓶。

6优惠卡

6.1消费券，消费满500送,50元，

6.2代金券，消费满100送10元，

6.3码王卡（直接打折卡），

6.4会员卡（9折优惠，充值500元）

6.5

六核心竞争力干净卫生的体现：

1烧烤炉：

1.1烧烤炉必须干净，光鲜亮丽，用真正的不锈钢制作而成，摆到户外吸引路人，让客人看到干净卫生的操作流程。

1.2烧烤炉下面有轮子，方便拉进拉出；

1.3烧烤炉自带抽烟设备，整个烤炉三面玻璃，一面操作，配有伸缩遮雨棚，即使下雨亦可操作。

1.4调料区干净整洁，必须非常方便操作。

1.5操作流程严丝合缝，正面是烧烤炉，烤炉右边是岀菜区，左边选菜区方便操作。

如两个烤炉，可选菜放在两个烤炉中间，荤素分开，以实际烤炉大小来安排。

1.6木炭燃烧材料堆放整齐，在烤炉下方，配有吹风筒，加快燃烧方便操作。

1.7添加菜品的配菜间也展示给消费者看，配有高温消毒铁签的机子在旁边，解冻食材，串成串，半加工。

1.8火候的标准确定，每种食材需要加工时间，也需要做出严格标准，如鸡翅烤多久，多久加调料，一整套的时间安排，配有厨房闹钟，不出错，

2烧烤的品种：

2.1荤菜：

烤鱼（鱼可以找星岛湖的鱼，特色菜，纯正湖鱼，价位稍高,味道需要不断地改进），鸡翅，鸡腿，牛肉，牛筋，骨肉相连，羊肉（这个比较大串，像比方的特色，价格稍高）生虹，猪鞭，觥鱼（海鲜产品可以找新鲜的，少量，卖完即止，不留库存，饥饿营销）

2.2素菜：

韭菜，酸菜（武鸣地区比较流行，也很好吃），茄子，玉米,土豆，品种可以视销售情况不断增减。

3炒粉（一律素粉，价格优惠，绝对不能难吃），炒螺（品种不用太多，只拿花中螺，等3、4个最好消品种，可以选择田螺作为特色，南流江里的田螺，大大个那个，好吃不贵），炒青菜等在厨房制作，利用原有的设备，减少投资，不方便的地方在于两个出菜区，服务员容易混乱,时间会慢。

解决方法，分开写单，在厨房出菜区装个无线门铃，出菜按门铃，服务员在大厅也可听到。

4牛杂麻辣烫，可以放在大厅内左上角操作，简单的设备，和路边摊一样的设备，但是一定体现出干净。

5麻辣烫下来是卤菜熟食，也只需一个小小的展示柜，进来别人制作好的，而且口味不错，不需太多，和路边摊一样即可，萝卜糕之类的也可以。

6凉茶设立一个类似路边促销台的样式，旁边放冰箱，装有啤酒，须有急冻冰柜在旁边，在旁边放一个可加冰的水柜，（水柜可以自动加水和放水）常温啤酒过一遍冰水再入急冻，再出到展示冰箱或给消费者，

7收银台，酒柜一起，还有一些袋装的花生瓜子等下酒菜，香烟等，让客人一进来就不用再出去买了，价格都是路边统一的价格，只为方便。

8泥皮窑鸡特色产品，操作相对复杂。

可以烤红薯。

香味特别香。

9调料，酱油煮过，花生油香味，好调料锦上添花，注重香味来吸引客人。

七人员配置

1参考海底捞的员工激励方式，制度+惩罚+愿景，学不会精华，学皮毛。

不断学习。

2所有人均是底薪+绩效考评（有奖有罚）+奖金（需工作满6个月）+年底分红（需工作满一年）

2.1奖金与店面的综合盈利挂钩。

2.2绩效考评，与客人投诉有关，与客户第二次消费有关，客户表扬有

关，客户评价有关。

2.3客人可以说是上次哪个员工服务或者介绍的，用哪位员工的工号订

位的，有适当的竞争，但不支持恶性竞争，员工团结第一。

2.4所有的优惠权的使用均要记录，可检查，让员工有自己当老板感觉,

知道这些优惠给到消费者值不值。

可公布，营业前会议，口头表扬,或提出奖金表扬。

摆摊收摊，清洁卫生工作是所有人的责任。

提高营业额，提

服务员7名，负责点单，端菜，销售香烟，零食等所有产品，摆摊收

和盈利挂钩，提成更高。

炒菜厨师1名，负责炒菜。

底薪4000o灵活调配，哪里需要，哪里去。

收银员2名，负责收银，和销售香烟等包装食品。

底薪3000。

15

画饼的工作就交给老总了。

粘贴前景，与告知营业额与员工。

丿I投资成本

1转让费40万

2设备10万，（估计，应该控制成本，减少不必要的支出）

3装修15万，（估计，应该控制成本，减少不必要的支出）

4流动资金10万（预算），包含其他杂项支出与采购成本。

5推广广告费，传单27600,前18台赠送啤酒成本21600,码王月消费券1万元成本5000元，和海报等约合6万元。

6月租金1.3万，需要先付儿个月不确定。

7燃气木炭等燃料费用3万元（约营业额7.8%）

8月工资7万，人均3200,如需做晚饭则多12人，服务员与厨师的工资减少，店长等上班时间长的，多加工资。

多出约4万元人工。

9税金3500元（估计）

10电费8000元（估计）

11水费1500元（估计）

12合计93万。

或97万。

13如第一个月盈利情况良好，就少了10万元支出。

即至少需要投入资金80万。

九盈利预算

1包厢最低消费158元*16间约合3000元

2大厅每日接待客人200人*50元人均消费二10000元,4人一台，即需要接待50台客人。

3月营业额约合40万/月。

4毛利（除去食物成本）20万/月。

5纯利10万元/月。

6啤酒返点没有计算，视销售情况而定。

7这样预计8个月可以回本。

880万以月利息2分来计算资金成本，8个月利息支出12.8万。

十营业时间

1只做宵夜的

1.1营业时间晚上20点一凌晨2点，合计6个小时。

1.2只做宵夜的员工上班时间18点一凌晨2点，合计8个小时。

1.3釆购白天上班

1.4下班后可做当晚的宵夜供员工吃

2晚饭和宵夜一起

2.1营业时间17点一2点，合计9个小时。

2.2第一班服务员和厨师12人，15点一21点，合计6个小时

2.3第二班服务员和厨师12人，20点一2点，合计6个小时。

2.4店长，保安，清洁工15点一2点，合计11个小时。

2.520点做一次员工餐，凌晨2点做一次员工餐。

-需要设备：

1烧烤炉，烧烤签，烧烤签收纳盒，

2牛杂炉，熟食展示柜，

3展示烧烤的案台

4收银台，收银机，刷卡机，验钞札计算器，电话机

5录像机或摄像头

6桌椅，儿童椅（儿童乐园）

7酒柜

8电视，无线WiFi,

9冰箱，冰柜，水柜，可制作冰块

10厨房设备，

11货架

12空调，包厢和大厅，风扇，烤暖气，

13餐具，消毒餐具，放烧烤的铁盘，放麻辣烫的碗，各种菜碟，酒杯，调酒杯，勺子，筷子，牙签筒，烟灰缸，纸巾，开瓶器，垃圾桶，开水壶，托盘，铁子，热毛巾，

14消毒柜

15调味台，有各种各样的调味，蒜蓉，辣酱，花生油，酱油，醋，

16擦鞋机

17热毛巾提供的设备，收集筐

18高温消毒烧烤签的机器

19清洁工具，扫把，拖把，抹布，大垃圾桶，

20文具，（点菜系统，）

21对讲机，无线门铃，工牌

十二装修

1风格：

主题鲜明，服务周到的各种温馨提示

1.1符合大众消费习惯，不宜过于高档，以舒适为主。

1.2如按第二套发展方向，则用特色的装修。

2灯光，每张桌子有射灯，门外装亮亮的觥鱼灯，门前的树制作霓虹灯,

3水电安排

4包厢，吸音棉，

5停车场，灯光，反光标志，

6道路，制作一条霓光灯指示至停车场，有种光速的感觉

7大厅，比赛主席台，参赛方式介绍

8温馨提示，吃烧烤要喝凉茶，安全出口，停车场，卫生间，不能开车可以代客开车（其他公司合作，或找熟人），可以帮开车进停车场和出来，本店所有员工的展示牌，

9香味，烧烤的香味，使用调料香味吸引人，烤出来的东西吸引人

10招牌

11室内植物，适应各种节日装饰

12海报DM

13垃圾，啤酒瓶放置地点，消费者不可见

14卫生间，干净卫生，高端大气上档次，配备齐全，干手机，纸巾，自动出水水龙头，小便斗，热毛巾，趣意盎然，体现门店风格的地方。

十三需要联系了解谈判的

1凉茶代理

2啤酒专场

3食品供应商

4办理各种证件，营业执照，税务登记证，烟草证

5招聘人员

十四风险

1生意不好

2管理问题，员工问题

3