汉堡肉饼制作.docx

汉堡肉饼制作.docx

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汉堡肉饼制作

汉堡肉饼制作

牛肉饼的做法：

牛绞肉中加入洋葱碎、燕麦片、融化的黄油（或色拉油）、盐、黑胡椒粉、蛋液和少量鸡精拌匀，做成饼状。

一次可多做几个，分别用保鲜膜包起来放保鲜盒于冰箱冷冻，随需取用。

汉堡的做法：

先煎鸡蛋，再小火熟煎牛肉饼。

生菜洗净后于微波炉高火转10秒。

最后用厨房纸抹净煎好牛肉饼的平底锅，不放油，微火将汉堡胚子的两面慢慢烤一下至微黄色。

最后一层层放好，淋上番茄酱就可以吃了。

牛绞肉500公克，鸡蛋1颗，洋葱末100公克，姜末5公克，去边白吐司2片，牛奶120cc，板油末80公克，太白粉2小匙，洋葱丝1/4个，蕃茄片12片，小黄瓜12片，美生菜片1/4个，奶油3大匙，盐1/2小匙，胡椒1小匙，豆蔻粉少许，汉堡酸辣酱适量

做法:

1.去边白吐司面包沾牛奶挤干备用。

2.取锅，放奶油以大火煮融后，加入洋葱末炒至呈金黄色捞出沥干备用。

3.将除汉堡酸辣酱以外的调味料、绞肉、蛋、姜末、板油末和作法1的吐司面包、洋葱末混合后分成6份，各捏成肉饼状备用。

4.取锅，放入奶油，再将作法3的肉饼以大火煎至定型且熟透，即可盛盘。

鸡肉汉堡

原料鸡脯肉小麦粉生菜〔大白菜〕炸鸡粉汉堡胚沙拉酱

淹制首先先把鸡腿淹制把鸡脯肉切成大片放进容器里再把炸鸡粉对上相应的水一包对200毫升，然后倒进鸡肉的容器里分布均匀泡制30分钟

裹粉把淹好的鸡肉丢进小麦粉里进行裹制,裹的方法是4压3抛就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压压了以后再用手把鸡肉抛2下然后再压再抛一共要4次裹好以后再把鸡肉丢进水里泡2秒钟再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍这样炸出来的鸡肉才能美观裹好以后丢进植物油里用小火炸4分30秒

料理把汉堡胚〔做汉堡的面包〕放进微波炉加热然后拿出来在包顶内放一些沙拉再放一把生菜在把炸好的鸡肉夹在里面就是鸡肉汉堡了~~!

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你还可以根据自己的需要加入适合自己口味的原料比如芥末火腿肠番茄酱什么的

泰式奶酪汉堡包

配料:

汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够味；法香枝1个。

做法：

1.将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸菜片，放在烤好的底层面包上。

注意：

涂上黄油并烤好即刻用；

2.将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡，用明火烤炉使其溶化；

3.将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。

鸡柳汉堡的做法

原料:

鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。

【做法】1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。

2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。

3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。

汉堡包肉饼制作方法

　　快过年了，难道有空的你，不妨在家里做做汉堡包，下面中国吃网为你整理汉堡包肉饼的制作方法。

　　汉堡包有两种：

一种是仅将原材料配制好，不加热，称为生汉堡包；一种是将加工调配好的汉堡包，再进行简单的加热，这叫方便汉堡包。

现在方便汉堡包很普及，其原因是加工烹调简单省事。

　　方便汉堡包主要是往肉或蔬菜里混合上淀粉，再加上调味料或香辛料，成型；将半成品放进加热到85℃的食用油中30秒钟，再烹调或加热杀菌。

捞出后风冷。

最后，再快速沾一下已溶化了的固体脂肪，用肉表面形成比较厚的因体脂肪被膜，这样有利于保存。

以前在制作此种汉堡包时，由于它将汉堡包较长时间地放在60～100℃的食用油中浸泡，所以汉堡包原料内浸了多量的油。

例如：

70～80单位重量的汉堡包浸油可达4单位重量之多，由于食用油过多降低了汉堡包原有的风味，也由于采用了低温处理，所以它的杀菌效果就不那么充分，还由于它表面形成了很厚的固体脂肪被膜，反而会使制成品产生裂缝，更容易成片剥落，从而降低贮存期。

　　这里介绍的新的加工方法，完全可以弥补以上的缺点。

用高温蒸汽杀灭已成型的汉堡包原料上的细菌，除去表面的水分，加热，并且短时间地浸泡在液状的油中。

冷却后，再沾一下溶化了的固体油脂，使它冷却形成固体。

通过这种制造方法完全不会降低汉堡包原有的风味，并能形成理想的保护被膜。

而且由于高温处理，可完全杀灭细菌，就能较长时间的保存。

　　制作方法

　　先混合已绞碎的牛肉、猪肉及蔬菜、淀粉等汉堡包原料，用调味料，香辛料调味，备成70～100单位重量的肉饼，然后将生的汉堡包放在80～100℃，最好是90～100℃的高温蒸汽下蒸煮，杀死细菌，制成煮汉堡包。

接着需要马上除去表面的水分，一般是用60～100℃，最后是70～80℃的热风干燥除去水分。

在常温下再将汉堡包放在100～140℃，最好是110～130℃的熔点比较低的食油中炸20～60秒，最好是25～35秒钟。

在杀灭表面细菌的同时，也可形成制品表面的渗油层和被膜。

再有45～70℃，最好是用55～65℃的风冷却，以保持制品的形状。

再将制品沾一下熔点较高的油脂及无菌香辛料的混合溶解物。

在形成表面油脂被膜的同时，加用香辛料调味，然后再包装。

使用此种方法，用高温蒸汽杀菌，经彻底杀菌后，可长期保存。

同时又快速地沾了一下油，所以沾油不多，制品表面不会有裂缝，例如：

80单位重量的汉堡包沾油0:

2～0:

5单位重量。

因此决不会因沾油而影响制品的风味。

因为在脂肪被膜形成后，又加入了香辛料，所以决不会因蒸煮而损坏前面已添加香辛料的味道。

　　实例

　　绞肉10单位重量、蔬菜2单位重量、淀粉400单位重量、食盐100单位重量、香辛料微量等，制成每个重100单位重量的汉堡包肉饼。

用蒸煮机进行100℃、10分钟的蒸煮。

蒸煮后，用80℃的热风杀菌，并除去沾附在制品表面的水分。

然后放在已加热到110℃的食用油中炸30秒钟，风冷到60℃左右后，加上大蒜、胡椒等香辛料。

最后，放在加热溶化到60℃左右的脂肪油中沾一下，最后进行包装。

肉饼汉堡-自家出品的健康快餐

原料：

    高筋面粉200克、鸡蛋30克、牛奶90克、酵母2克、盐1克、白糖20克、黄油20克。

 做法：

    1、面粉加入所有原料（除黄油外）揉成团后，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至两倍大；

    2、取出分成5个小面团，揉成圆形；汉堡模刷一层油，撒适量手粉防粘；

    3、面团放入模具中发酵，发酵至模具满后，刷蛋水，撒芝麻；

    4、烤箱180度中层烤15分钟，脱模晾凉。

    肉饼做法：

    1、肉馅中加入料酒、蛋清、适量生抽、盐、鸡粉以及葱姜末，再加入适量胡椒粉搅拌均匀至上劲；

    2、平底锅放少许油，将肉馅在手掌中团成饼状，下锅煎，两面煎熟即可；

    3、鸡蛋打散，摊成饼状；

    4、放凉的汉堡一切为二，放上一片生菜，放上一个肉饼和蛋饼。

汉堡和肉饼什么的都是前一天做的，我用袋子封了起来，第二天早上用微波炉打了几秒就可以吃了。

这个早餐，引起了田家哥哥的尖叫，他想吃这个不是一天两天了，是啊，最近比较懒，好久没做了（*^__^*）

汉堡牛肉饼做法

主料：

汉堡胚（专门用来做汉堡的，不是每个超市都可以买到，可能比较难买到）、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱

调料：

盐、料酒、黑胡椒粉

做法：

1、首先将洋葱切成碎末（记得放水里切哦，不然流泪就不好了！

）

2、找个方便的容器（例如大碗，呵呵！

）把肉馅倒入，然后加油（当然最好是橄榄油）、鸡蛋、黑胡椒粉、盐（也可以肉馅熟了之后撒盐，但是我怕盐撒的不均匀所以先放）、洋葱、料酒（洋葱和料酒可以去除肉的异味）搅拌。

记得搅拌时要一直沿着同一个方向，和饺子馅同理！

3、将肉馅团成肉饼（和麦当劳的巨无霸一样的肉饼，形状可以没那么专业，不影响口感），然后锅内放油，油热后加花椒爆香（为了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉馅里），再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。

4、肉饼的一面煎好后，开锅翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，盖锅盖继续。

5、少顷两面皆熟，奶酪受热也融化，关火备用！

6、将西红柿和团生菜洗净，团生菜撕好，西红柿横截面切成圆的片。

7、把汉堡胚取出，将沙拉酱涂在汉堡胚上，肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内，注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪，成功！

汉堡牛肉饼的做法

日本料理咨询网点击:

3731 

[煮込みハンバーグ]材 料 [4人份] 

牛肉末 …… 400g 洋葱 …… 1/2个（100g）沙拉油 …… 大匙1/2 

面包渣 …… 1/4杯 牛奶 …… 1/4杯 鸡蛋 …… 1个

盐 胡椒 …… 各少々沙拉油 …… 小匙1 番茄酱 …… 大匙3 

猪排汁 …… 大匙1.5水 …… 1杯 土豆 …… 1个（150g） 

炸油 …… 适量   

制作方法 [25分钟] 

1 洋葱1/2个切末、加油炒熟、备用。

2 把面包渣、牛奶、蛋液和牛肉末混合、做成肉馅。

3 

（2）内调入盐、胡椒、充分搅拌、打上劲。

4 土豆洗净、连皮切成片、165℃油内炸熟。

5 把肉馅捏成饼状、用炒锅两面煎6-7分钟取出。

6 倒掉剩油、加番茄酱、猪排汁、水混合。

7 （5）汉堡牛肉饼放回锅内、加盖弱火煮4-5分钟。

8 装盘、配土豆条、绿菜即可。

汉堡牛肉饼做法及步骤

原　　料:

牛绞肉4OO克、洋葱未1杯、奶油3大匙、面包粉1杯、蛋1个。

盐1小匙、胡椒粉1/4小匙。

[HaoC]

操　　作:

1、取1深盘，放入奶油及洋葱未，用微波炉以强微波3分钟炒香后，拌入面包粉备用。

2、牛绞肉加入蛋拌匀，再加入炒香的洋葱未料及调味料，充分搅拌均匀后，分制成6个肉饼。

3、烤锅入沙拉油3大匙，先以强微波预热5分钟，放人牛肉饼，用强微波煎2分钟后，取出翻面，再以强微波2分钟即可。

[HaoC]

本文来自：

123美食网（HaoC）详细出处：

汉堡中肉饼的做法

2007-04-2621:

06

牛肉饼的做法：

牛绞肉中加入洋葱碎、燕麦片、融化的黄油（或色拉油）、盐、黑胡椒粉、蛋液和少量鸡精拌匀，做成饼状。

一次可多做几个，分别用保鲜膜包起来放保鲜盒于冰箱冷冻，随需取用。

汉堡的做法：

先煎鸡蛋，再小火熟煎牛肉饼。

生菜洗净后于微波炉高火转10秒。

最后用厨房纸抹净煎好牛肉饼的平底锅，不放油，微火将汉堡胚子的两面慢慢烤一下至微黄色。

最后一层层放好，淋上番茄酱就可以吃了。

鸡肉汉堡

原料鸡脯肉小麦粉生菜〔大白菜〕炸鸡粉汉堡胚沙拉酱

淹制首先先把鸡腿淹制把鸡脯肉切成大片放进容器里再把炸鸡粉对上相应的水一包对200毫升，然后倒进鸡肉的容器里分布均匀泡制30分钟

裹粉把淹好的鸡肉丢进小麦粉里进行裹制,裹的方法是4压3抛就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压压了以后再用手把鸡肉抛2下然后再压再抛一共要4次裹好以后再把鸡肉丢进水里泡2秒钟再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍这样炸出来的鸡肉才能美观裹好以后丢进植物油里用小火炸4分30秒

料理把汉堡胚〔做汉堡的面包〕放进微波炉加热然后拿出来在包顶内放一些沙拉再放一把生菜在把炸好的鸡肉夹在里面就是鸡肉汉堡了~~!

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你还可以根据自己的需要加入适合自己口味的原料比如芥末火腿肠番茄酱什么的

泰式奶酪汉堡包

配料:

汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够味；法香枝1个。

做法：

1.将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸菜片，放在烤好的底层面包上。

注意：

涂上黄油并烤好即刻用；

2.将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡，用明火烤炉使其溶化；

3.将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。

鸡柳汉堡的做法

原料:

鸡胸肉150克，汉堡胚子2个，鸡蛋2个，面包糠100克，葱姜末各1匙，盐1/2匙，料酒1匙，生菜、西红柿适量。

【做法】

1.将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。

2.将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。

3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。

芝士汉堡包:

小朋友的绝对诱惑

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芝士汉堡包:

小朋友的绝对诱惑吃饭的时候，我对老公说，近来网上传来假鸡蛋的消息。

老公说：

假鸡蛋什么样的？

我说：

煮熟的，扔在地上可以象乒乓球一样的。

有的里面还没有蛋黄。

这时，女儿在一旁，耳朵竖起来了：

妈妈，我昨天买的鸡蛋是不是假的？

呵呵，怪不得女儿紧张呢，昨天我给了她１０元钱，上街买鸡蛋，结果只用了８元，剩下的给她做小费了。

她肯定心想，如果我买了假鸡蛋，那小费还不得交了，外还得帖上私房钱啊。

材料

面包原料，高筋面粉２００克，鸡蛋一个，牛奶７5克，酵母３克，盐１克，白糖２０克，黄油２０克，汉堡原料，黄瓜二片，西红柿一片，生菜叶一片，早餐奶酪二片，鸡蛋一个

做法

１，面粉加入除黄油外的原料搅拌成团后，加入黄油至扩展阶段，发酵至两倍大

２，取出分成５个小面团，做成圆形

３，放入纸质模具中

４，发酵３０分钟后，刷蛋液，撒芝麻

５，１７０度烤箱预热后，第二层烤２０分钟。

６，鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼

７，面包一分为二

８，上面放生菜，西红柿，黄瓜

９，再放做好的鸡蛋一个

１０，上面放奶酪两片盖上另一半的面包即可。

小诀窍:

飞雪有话说

１，面包坯子如果加入汤种会更加松软。

２，如果没有烤箱，可以买现成的面包来做。

３，蔬菜的选择根据个人的爱好而定。

４，你也可以放一些沙拉酱涂在生菜上味道也不错。

５，或是放一些蕃茄酱，这随个人口味而定。

汉堡包

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  LG主动提出要吃面包,盘算着做个带培根的,一定受欢迎.面包体是用的北海道牛奶土司的配方,LG说不输给外面店里卖的噢~HO~HO~

材料

高筋面粉270克，盐4克，干酵母5.5克，全蛋液43克，鲜奶油30克，牛奶27克，牛奶香料4.5克，汤种92克，黄油25克，芝麻适量，糖43克

做法

1.除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）

2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成

3.第一次发酵完成的面团取出，分成6分（大约85克/个），滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

4.适量芝麻放在盘里,面团表面刷全蛋液,揪住面团底部,让面团表面在装芝麻的盘子里沾上适量芝麻,翻面排上烤盘,用手稍微把面团压平一些

5.将排上烤盘的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

6.烤箱预热170度,烤箱中层18-20分钟左右

7.待面包凉一会,用刀将面包剖开,面包内里抹上适量沙拉酱,再将准备好的各种材料排放进去即可

小诀窍:

汉堡内馅:

（按照喜好准备即可）

黄瓜,番茄,生菜,培根,沙拉酱

1.黄瓜洗净切片，番茄洗净切片,生菜洗净沥水

2.培根现吃现煎比较好吃，沙拉酱按自己口味选择即可,也可以使用一些番茄

制作汤种：

另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠离火，即成汤种,取92克使用即可

第一次发酵时，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者