料理单词大汇总料理原料 作り方 と 名前.docx

料理单词大汇总料理原料 作り方 と 名前.docx

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料理单词大汇总料理原料作り方と名前

料理单词大汇总（料理原料　作り方　と　名前）

原材料

　　　肉类

   脂身　赤み　豚ばら肉　骨付きばら肉　　

　　　鶏の足　鳥の肉　牛肉　羊の肉　ウサギの肉　    アヒルの肉

　　　蛇の肉　アヒルの肉　蛇の肉　蛙の肉　      はとの肉

　　　鶏の心臓　鶏のレバー　豚の肝臓　

    アヒルの水かき

   蛋类　

　　　卵　アヒルの卵　生卵　鶉の卵　白身　黄身

　　　ピータン　塩漬けのアヒル卵　鵞鳥の卵

    海鲜类

　　　鯉　鮒　れんぎょう　ソウギョウ　スッポン　    泥鰌

　　　鯛　石もち　鰈　鱸　鰻　マグロ　イワシ

　　　蟹　シャコ　ハマグリ　かき　水母　なまこ

　　　うこ　章魚　烏賊　

　　粮食类

　　　米　もち米　小麦　玉蜀黍　コーリャン　

    インゲン豆　空豆

　　　しゃがいも　さま芋　大豆　小豆　りょくず　    枝豆　もやし

  蔬菜类

　　　山菜　無農薬食品　トマト　なす　カボチャ　    にがうり

　　　冬瓜　ピーマン　白菜　青梗菜　ホウレン草　     韮

　　　葱　玉葱　アスパラガス　ブロッコリ　

    セロリ　キャベツ

　　　人参　山芋　大根　レンコン　クワイ　

    きくらげ　竹の子

　　　白きくらげ　しいたけ　マッシュルーム　

海参鲍鱼燕窝熊掌类

　　　フカヒレ　あわび　ツバメの巣　

    熊の手のひら　駱駝のこぶ　象の鼻

　　水果类

　　　レイシ　竜眼　杏　ヤマモモ　サクランボ　    らんしゅう瓜

　　　苺　さんざし　オレンジ　無花果　柘榴

　　　ザボン　マンゴ　パパイヤ　パイナップル　    キオイ　オリーブ　　　

　　　レモン

  调料类

　　　味の素　醤油　す　塩　コメス　えび味噌　    ゴマ味噌

　　　小麦の甘味噌　オイタすーソース　

    チリソース　

　　　唐辛子　こしょう　山椒　八角　肉桂　

    チョウジ　ミックススパイス　ちんぴ

　　　みりん　らいゆう　ごま油　ピーナッツ油　    大豆油　サラダ油

　　　菜だね油

調理方法

　　　直火で焼く　あげる　　衣なしであげる　

    衣上げにする　衣の中に油を入れてあげる

　　　から揚げにする　下味をつけてあげる

　　　強火で手早くいためる　いためる　

    少しの油でいためる　蒸す

　　　煮込む　多量のスップでとろ火で煮込む　

    醤油煮　弱火でなかくに込む

　　　餡かけ　煮込み餡かけ　酸味の餡かけ　

    甘酢の餡かけ　トマト味の餡かけ

　　　醤油味の餡かけ　透明の餡かけ　

     クリームの餡かけ　塩漬けにする

　　　弱火であぶる　燻す　糸引き　水で戻す　

    合える

　　切菜　

　　細切り　薄切り　角切り　ぶつ切り　微塵切り　

味の表現

　　香りがいい　臭い　生臭い　味が濃い　味が薄い　塩辛い　酸っぱい　苦い

　　渋い　うまさがあって美味しい　酸っぱくて辛い　ひりひりと辛い　

　　舌が痺れるほど辛い　激辛　脂っこい　あっさりしている　ふわっとやわらかい

　　もちもちしている　さくさくしている　こりこりしている　

　　こってりしている　口当たり　舌触り

中华料理名称

家常豆腐　　　　　　豆腐の四川風炒め

回锅肉　　　　　　　豚肉のから味噌炒め

糖醋鲤鱼　　　　　　鯉の丸上げ甘酢餡かけ

醋溜白菜　　　　　　白菜の酸味餡かけ

棒棒鸡　　　　　　　鶏肉の四川風和え物

红烧栗子鸡　　　　　鶏肉と栗の醤油煮

红烧鱼翅膀　　　　　フカヒレの醤油煮

红烧黄花鱼　　　　　石もちの醤油煮

软炸里脊　　　　　　豚のヒレ肉のもろ揚げ

八宝菜　　　　　　　にく　魚　野菜　卵　のあわせ炒め

清正鲢鱼　　　　　　連翹の姿蒸し

烤全羊　　　　　　　羊の丸焼き

烤乳猪　　　　　　　子豚の丸焼き

红烧排骨　　　　　　スペアリブの醤油煮

番茄虾仁　　　　　　えびとトマトの餡かけ

涮羊肉　　　　　　　羊の肉のしゃぶしゃぶ

鸳鸯火锅　　　　　　からしスープとすましスープのなべ

清蒸大闸蟹　　　　上海蟹の姿蒸し

鱼香茄子　　　　　　ナスの四川風炒め

佛跳墙　　　　　　　あわび　なまこ　スッポン　フカヒレ　の合わせ煮

　　　　　　　　　　おいしくて　仏様も塀を飛び越えてくるという名前の料理です

烤羊肉串　　　　　　ジンギスカン

風味小吃

小笼包                  ショウロンパオ

炸酱面　　　　　　　味噌そば

担担面　　　　　　　辛みそそば

刀削面　　　　　　　包丁で切って飛ばして作る面

猫耳面　　　　　　　猫の耳の形をした面

龙须面　　　　　　　ごくほその面

炒饭　　　　　　　　焼き飯

烧麦　　　　　　　　シュウマイ

水饺　　　　　　　　水餃子

馒头　　　　　　　　マントウ

花卷　　　　　　　　花の形のマントウ

大包子　　　　　　　肉まん

豆沙包　　　　　　　餡マン

叉烧包　　　　　　　ちゃ－シュウマン

油条　　　　　　　　揚げパン

油饼　　　　　　　　中国風クレープ

炒面　　　　　　　　焼きそば

米粉　　　　　　　　雲南風ラーメン

烤地瓜　　　　　　　焼き芋

麻辣烫　　　　　　　激からおでん

肉夹馍　　　　　　　中国式ハンバーグ

茶蛋　　　　　　　　味付けゆで卵

粽子　　　　　　　　ちまき

馄饨　　　　　　　　ワンタン