四川省成都市双流区学年高二生物下学期月考试题.docx
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四川省成都市双流区学年高二生物下学期月考试题
四川省成都市双流区2021-2022学年高二生物下学期3月月考试题
第I卷（选择题）
一、单项选择题（本题共40小题，每小题1分，共40分。
）
1.下列有关“菌”的描述中，错误的是（）
A.乳酸杆菌
细胞质基质中产乳酸
B.分解尿素的细菌可以利用尿素作为碳源
C.酵母菌含有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸
D.醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动
2.下列关于制作果酒和果醋的叙述，不正确的是（）
A.使用的发酵菌种遗传物质都是DNA
B.使用
发酵菌种不同，但代谢类型相同
C.葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加
D.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
3.苹果中含有丰富的营养成分，具有良好的营养保健作用。
用新鲜苹果为原料可以家庭制作苹果酒和苹果醋，下列有关叙述不正确的是（）
A.用带盖瓶子发酵苹果酒后期拧松瓶盖的间隔时间可适当延长
B.苹果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度高于瓶底处的密度
C.苹果酒发酵过程中，酒精的产生速率先上升后逐渐下降为0
D.制作苹果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快
4.《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：
“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。
七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。
数十日，醋成”。
下列有关叙述错误的是（）
A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸
B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌
C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的
D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧
5.下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）
A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
B.豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
C.密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量酶
D.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关
6.红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。
研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5．5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。
下列有关叙述错误的是（）
A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封
B.随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长
C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率
D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出
7.下列关于腐乳制作过程中，后期发酵的叙述不正确的是（）
A.后期发酵中，腐乳风味的形成与蛋白质的降解密切相关
B.后期发酵主要是前期产生的酶参与生化反应的过程
C.盐的用量、酒的用量和种类、温度等均影响后期发酵
D.前期发酵过程中，毛霉的生长情况不影响后期发酵过程
8.传统发酵技术常运用到重要的检测方法，下列有关说法错误的是（）
A.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
B.泡菜发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
C.果酒发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
D.鉴定果醋制作是否成功可以通过观察发酵液表面菌膜的形成
9.下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物
B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行
C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶
D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要
10.下列有关泡菜制作过程的叙述错误的是（）
A.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少
B.在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
C.制备泡菜样品处理液时，氢氧化铝乳液对滤液起到净化作用
D.温度过高、食盐用量过高，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加
11.下列关于家庭泡菜腌制的叙述，不正确的是（）
A.制作过程不必严格无菌操作
B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C.一次误食亚硝酸盐0.3-0.5g就会引起中毒，但不会导致死亡
D.泡菜质量可通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中乳酸菌的含量来评定
12.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）
A.提取剂配制好后需要用浓盐酸调节pH至1
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.亚硝酸盐不能直接与N-1-萘基乙二胺偶联形成玫瑰红色产物
D.对显色反应样品进行目测，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
13.利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。
下列叙述错误的是（）
A.酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核
B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸获取能量
14.泡菜是许多中国人餐桌上不可缺少的一道佐餐佳品。
下列有关泡菜发酵的叙述，正确的是（）
A.泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变
B.发酵初期，气泡产生的原因是乳酸菌无氧呼吸产生CO2
C.泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越少，品质越好
D.测定亚硝酸盐含量时加入氢氧化铝吸附泡菜汁中
杂质，使泡菜汁澄清透明
15.图中甲、乙、丙依次表示果醋、腐乳和泡菜的主要发酵菌种，①②③④表示相同之处，有关叙述中，正确的是（）
A.①表示两者的细胞结构B.②表示两者的异化类型
C.③表示两者均能进行有丝分裂D.④表示三者同化类型
16.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。
当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。
下面描述不正确的是（）
A.在发酵初期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助
B.在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势
C.随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，乳酸菌之间种内斗争趋于激烈
D.发酵后期，泡菜坛内的抵抗力稳定性维持在较高水平
17.下列关于微生物实验操作的叙述，错误的是（）
A.加热可促进培养基溶化，加热过程中不需要搅拌
B.接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧
C.大肠杆菌能在培养基中以二分裂的方式迅速增殖
D.菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基
18.已知某种细菌以CO2为唯一碳源，下列相关叙述正确的是（）
A.可推测该细菌的代谢类型为自养需氧型
B.无机盐是该细菌不可缺少的营养物质
C.培养过程中碳源同时充当该细菌的能源物质
D.培养该细菌的培养基中无需添加氮源
19.下列对四种微生物相关的叙述，错误的是（）
A.CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化
B.CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能
C.糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解
D.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源
20.下列关于无菌技术的叙述，错误的是（ ）
A.煮沸消毒、酒精消毒、干热灭菌、高压蒸汽灭菌都属于无菌技术
B.接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底灭菌
C.紫外线照射前，喷洒适量的石碳酸等消毒液，可以加强消毒效果
D.高压灭菌加热结束，打开放气阀使压力表指针到零后，开启锅盖
21.用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照实验，下列叙述错误的是（）
A.对照组和实验组的培养基都要置于相同条件下培养
B.对照组培养基也要严格灭菌，且不接种任何微生物
C.若对照组出现了菌落，则统计结果应减去对照组的菌落数
D.对照组所用培养基的成分及pH大小应与实验组完全一致
22.下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（ ）
成分
蛋白胨
葡萄糖
K2HPO4
伊红
美蓝
蒸馏水
含量
10g
10g
2g
0.4g
0.065g
1000mL
A.从物理性质看该培养基属于液体培养基，从用途看该培养基属于选择培养基
B.培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨
C.该培养基缺少特殊营养物质
D.该培养基调节合适的pH后就可以用于接种菌种
23.如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1→2→3→4→5，下列说法正确的是（）
A.操作前要将接种环用酒精消毒
B.划线操作须在酒精灯火焰上方进行
C.只有在5区才可以得到所需菌落
D.在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
24.养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可由硝化细菌吸收利用。
在“养殖池底泥中硝化细菌的分离和计数”实验中，下列说法正确的是（）
A.需要配制添加一定浓度铵盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌
B.应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行
C.采用平板划线法进行分离和计数时，还需与未接种的空白培养基同时培养
D.应将培养基置于30℃恒温下培养12h后，统计培养基中全部菌落数
25.关于平板划线法和稀释涂布平板法的叙述错误的是（ ）
A.只能用于固体培养基接种
B.都可以用于微生物的计数
C
接种培养后均可获得单菌落
D.接种用具都需进行严格灭菌
26.某兴趣小组在校园土壤中取样，进行“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验。
小明从稀释倍数为106培养基中筛选出约120个菌落，而其他同学只筛选出约40个菌落。
下列有关叙述错误的是（）
A.小明出现这种结果的可能原因是和其他同学取样的土壤不同
B.要证明培养基是否受到污染，可将小明配制的培养基不加土样进行培养
C.当稀释倍数太小时，可能由于菌落重叠而导致计数结果偏小
D.在牛肉膏蛋白胨培养基中加入酚红指示剂可初步鉴定尿素分解菌
27.下列关于微生物培养的叙述，正确的是（）
A.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
B.分离土壤中的细菌时，采集的土样经高温灭菌后制成土壤稀释液
C.土壤中各种微生物的数量不同，因此分离不同微生物时要采用不同的稀释度
D.用平板划线法纯化大肠杆菌时，灼烧接种环的次数少于培养基划线的区域
28.某生物兴趣小组尝试对土壤中分解尿素的细菌进行分离并计数，相关叙述正确的是（）
A.制备选择培养基时，需加入尿素、琼脂、葡萄糖、硝酸盐等物质
B.用活菌计数法统计结果，活菌的实际数目往往比统计的菌落数高
C.脲酶将尿素分解成氨使培养基的pH降低，加入酚红指示剂后变红
D.测定土壤中细菌的数目，一般选用103、104、105倍稀释液进行平板培养
29.下列是关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验操作的叙述，其中错误的是
A.利用稀释涂布平板法准确估计菌落数目的关键是恰当的稀释度
B.若要判断选择培养基是否起到了选择作用，需设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作对照
C.将实验组和对照组平板倒置，30～37℃恒温培养24-48小时
D.选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数
30.牛的瘤胃中生活着多种微生物，若想从瘤胃中分离出能够分解尿素的细菌，下列操作错误的是（）
A.以尿素为唯一氮源B.以葡萄糖作为碳源
C.将培养基调至酸性D.培养环境有充足氧气
31.空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度沉降。
某生物兴趣小组欲利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。
下列关于该实验的叙述，正确的是（ ）
A.该实验不需要用接种工具进行接种
B.实验组和对照组都要持续打开皿盖
C.将平板培养基放置在教室不同地点的不同高度
D.实验过程中需要开门开窗通风确保接种的效果
32.如下图所示,自来水经滤膜过滤后,转移到牛肉膏蛋白胨培养基上,适宜条件下培养48h,染色后统计变色菌落数目为165个。
下列说法正确的是（）
A.若培养基含伊红—美蓝,大肠杆菌菌落呈蓝绿色
B.自来水中大肠杆菌浓度是33个·L-1,比真实值偏大
C.为了提高准确度,需设重复实验,但不用空白对照
D.若培养基菌落数目大于300,可适当减少自来水量
33.下列关于纤维素酶和纤维素分解菌的叙述，正确的是（ ）
A.纤维素酶是一种由葡萄糖首尾相连而成的多糖类物质
B.纤维素酶可用于水解植物细胞的细胞壁，其中葡萄糖苷酶将纤维素分解为纤维二糖
C.刚果红与纤维素形成透明复合物，所以可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌
D.分离纤维素分解菌的实验流程为：
土壤取样→选择培养→稀释涂布平板→挑选菌落
34.在纤维素分解菌发酵产纤维素酶的检测实验中，实验自变量和因变量分别是（）
A.加入葡萄糖还是蒸馏水、纤维素酶的浓度
B.加入葡萄糖还是蒸馏水、纤维素的浓度
C.加入纤维素分解菌的发酵液还是蒸馏水、葡萄糖的有无
D.加入纤维素分解菌的发酵液还是蒸馏水、纤维素酶的有无
35.以下分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是（）
A.倒平板时就加入了刚果红的染色法，需用1mol/mLNaCl处理15分钟
B.选择培养这一步可省略，但所培养的纤维素分解菌浓度可能会比较低
C.培养液经梯度稀释后，分离的过程需要用到鉴别培养基
D.为确定得到纤维素分解菌，需要进行发酵产纤维素酶的实验
36.下列与分离分解纤维素的微生物实验有关的说法，错误的是（）
A.鉴别培养基中的CMC—Na能为纤维素分解菌提供碳源
B.用刚果红染色法筛选目的菌时，必须在倒平板时就加入刚果红
C.两种刚果红染色法筛选出来的目的菌不一定都能分解纤维素
D.实验可以通过是否产生透明圈来筛选能分解纤维素的目的菌
37.为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养结果如图所示。
下列叙述正确的是（）
A.倒平板后需振荡摇匀，以保证表面平整
B.该实验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的
C.图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落
D.菌落周围的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色
38.下列关于菌种保藏的叙述，错误的是
A.对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法
B.需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法
C.临时保藏的菌种容易被污染或产生变异，因此保存时间不长
D.需要长期保存
菌种，可以与甘油混匀后放入4℃的冰箱中保藏
39.利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇。
使用燃料乙醇减少了对石油资源的依赖，如图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的是（）
A.要得到微生物a，最好选择富含纤维素的土壤采集土样
B.图中②过程常用的微生物b是酵母菌
C.微生物a和微生物b可利用的碳源相同
D.微生物a的新陈代谢类型既可以是异养需氧型也可以是异养厌氧型
40.筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。
接种培养后，得到如图所示的两个菌落，培养平板经稀碘液处理，出现了以菌落为中心的透明圈，相关叙述不正确的是（）
A.培养基中的淀粉可为微生物提供碳源
B.两个菌落中的微生物为同一种微生物
C.两个菌落中的微生物均能将淀粉酶分泌至细胞外
D.透明圈直径与菌落直径的比值越大，说明该微生物分解淀粉的能力越大
第II卷（非选择题）
二、非选择题（本题共6小题，共60分。
）
41.蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。
蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。
如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。
回答下列问题：
（1）过程①中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是_____。
（2）蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌_____（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是_____。
（3）过程③在_____条件下可直接发酵为蓝莓醋。
过程⑤发生的反应是__________（写出反应式）。
（4）鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用_____检测样液，如果颜色由橙色变为_____色，则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋除了观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测_____变化。
42.中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。
腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。
现代化生产流程如图。
请回答下列问题：
（1）腐乳制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐相当于_____，豆腐中的脂肪可作为微生物生长所需的_____。
含水量过高的豆腐不适宜制作腐乳，原因是_____。
（2）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自_____，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以_____。
（3）现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了_____。
（4）当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行_____。
腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是_____。
43.红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如图所示。
请分析回答以下问题：
（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是_____。
乳酸发酵的过程即乳酸菌进行_____的过程。
（2）红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：
_____。
（3）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____。
绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物即_____。
44.幽门螺杆菌（Hp）感染是急慢性胃炎和消化道溃疡的主要致病因素。
在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。
实验基本步骤如下：
配制培养基→灭菌、倒平板→接种→培养→观察。
请回答下列问题：
（1）在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有_____，它能以尿素作为氮源。
若有Hp，则菌落周围会出现红色环带。
（2）接种时，先将菌液用_____稀释，然后用_____取0．1mL稀释液加到培养皿中，再用涂布器涂布到整个平面上。
该方法能对微生物进行计数的原理是_____。
（3）在培养时，需将培养皿倒置并放在恒温培养箱中，培养皿需用记号笔在_____（填“皿盖”或“皿底”）做好标记。
（4）观察时发现，若实验操作都正确规范，但通过菌落计数计算，稀释倍数高的组计算结果往往大于稀释倍数低的组，导致这种结果的原因最可能是_____。
（5）临床上14C呼气试验检测是一种安全、准确地检测Hp的方法，其基本原理是当被检测者服用含有14C标记的尿素[14CO（NH2）2]的胶囊后，如被检测者的胃内存在Hp感染，则可检测到被标记的_____。
45.“互联网＋餐饮”为大众生活带来了诸多改变，动动手指点外卖已经成为普通大众的生活方式。
为检测外卖糕点中微生物指标，食品监管人员通过无菌操作，将25g样品以及225mL磷酸盐缓冲液一起置于均质器中以8000～10000r/min的速度处理1min，获得均匀稀释液待用。
请回答下列问题：
（1）配制牛肉膏蛋白胨培养基时，在各成分都溶化后和倒平板前，要进行的操作是_____、分装和灭菌。
对培养基进行灭菌的常用方法是_____。
倒平板时，一般需冷却至50℃左右，并在酒精灯火焰旁进行操作。
倒平板操作，待平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是______。
（2）图示接种方法在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基先行培养了一段时间，这样做的目的是_____。
若培养基上平均有40个菌落，则1g样品中大致的活菌数量是_____个。
有人认为，此处统计的菌落总数实际上仅为糕点样品中总细菌数的一部分，理由是_____。
46.研究人员发现一种可以分解PET（聚对苯二甲酸乙二酯）塑料的细菌S，有望帮助解决塑料垃圾污染问题。
细菌S在自然界中以PET塑料为营养源生存并繁殖，其能产生两种酶逐步分解PET塑料，最终产生CO2和水。
回答下列问题：
（1）细菌S能分解PET塑料，有些细菌则不能，根本原因是_____。
细菌S不能以PET塑料的分解产物CO2作为碳源的原因是________。
（2）用来筛选细菌S的培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用是_______。
（3）某同学认为为防止杂菌污染，可在培养基中加入青霉素，你认为该同学的观点_____（填“正确”或“不正确”），理由是_____。
参考答案
【1题答案】
【答案】B
【2题答案】
【答案】B
【3题答案】
【答案】D
【4题答案】
【答案】C
【5题答案】
【答案】D
【6题答案】
【答案】A
【7题答案】
【答案】D
【8题答案】
【答案】B
【9题答案】
【答案】C
【10题答案】
【答案】D
【11题答案】
【答案】B
【12题答案】
【答案】B
【13题答案】
【答案】A
【14题答案】
【答案】D
【15题答案】
【答案】D
【16题答案】
【答案】D
【17题答案】
【答案】A
【18题答案】
【答案】B
【19题答案】
【答案】C
【20题答案】
【答案】D
【21题答案】
【答案】C
【22题答案】
【答案】B
【23题答案】
【答案】D
【24题答案】
【答案】B
【25题答案】
【答案】B
【26题答案】
【答案】D
【27题答案】
【答案】C
【28题答案】
【答案】B
【29题答案】
【答案】B
【30题答案】
【答案】D
【31题答案】
【答案】A
【32题答案】
【答案】D
【33题答案】
【答案】D
【34题答案】
【答案】C
【35题答案】
【答案】A
【36题答案】
【答案】B
【37题答案】
【答案】C
【38题答案】
【答案】D
【39题答案】
【答案】C
【40题答案】
【答案】B
【41~44题答案】
【答案】
（1）避免除去枝梗时引起葡萄皮破损，造成污染（防止杂菌污染）
（2）①.不能②.醋酸菌是好氧细菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长
（3）①.氧气、糖源充足②.C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
（4）①.重铬酸钾②.灰绿③.发酵液前后的pH
【42~45题答案】
【答案】
（1）①.固体培养基②.碳源（或碳源和能源）③.豆腐不容易成形
（2）①.空气中的毛霉孢子②.避免其他菌种的污染，保证产品的质量
（3）琼脂（4）①.加盐腌制②.酒精浓度过高则腐乳的成熟时间会延长，酒精浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败
【43~45题答案】
【答案】
（1）①.增加乳酸菌含量（以缩短制作时间）②.无氧呼吸
（2）西红柿表面的杂菌（酵母菌）呼吸产生二氧化碳，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生二氧化碳
（3）①
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