紫薯的营养价值论文.docx
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紫薯的营养价值论文
国家职业资格全国统一鉴定
公共营养师论文
（国家职业资格二级）
论文题目：
浅谈紫薯的营养保健
浅谈紫薯的营养保健
摘要：
紫薯（学名：
solanumtuberdsm）又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯将成为花青素的主要原料之一。
本文主要探讨紫薯的营养特点及保健作用，为人类进行营养知识教育及指导提供参考依据。
关键词：
紫薯花青素营养价值保健作用
一、紫薯的基本信息
紫薯又名黑薯，英文名称purplepotato.薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
具有很好的抗氧化、抗癌、护肝、防止动脉粥样硬化的功能。
（一）生长特性：
甘薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。
块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。
紫薯属短日照作物，需要光照充足，生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。
（二）种植分布：
我国中东部、东南沿海温带气候地区皆适合种植。
目前广泛种植的省份包括浙江、山东、山西、安徽、广东、广西、湖南等省。
二、紫薯种类
紫薯品种多样。
我国甘薯研究人员从日本、印尼、巴西等国引入了一些紫薯品种，比较著名的有山川紫、玫瑰薯等。
（一）山川紫—花青素含量高
该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。
（二）美国黑薯——碘、硒含量高
该品种由美国培育而成。
口味细腻，香味浓郁。
其赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。
它还可用于提取色素。
（三）德国黑薯——产量高，口感好
2002年引进中国，薯块均匀，肉质细腻，口感香甜。
除食用外，还可提取色素，是紫薯品种中最佳品种之一。
（四）我国已育成的紫薯品种
1、济薯18号——该品种为山东省农科院作物研究所育成。
2、广薯135——该品种为广东省农科院育成。
3、宁紫4号——该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成。
4、京薯6号——该品种为北京市农科院粮油作物研究所育成。
三、紫薯营养价值
紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，其营养成分包括：
（一）蛋白质：
20%左右。
（二）氨基酸：
18种，易被人体消化和吸收。
（三）矿物元素：
富含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等。
紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
（四）花青素：
法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是“天然强效自由基清除剂”，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素带给人体的一些危害。
（五）纤维素：
可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
此外，紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维，经常食用则具有减肥、健美和防癌等作用。
因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
四、紫薯药用价值
（一）抗氧化作用
ShuFuruta等用从不同颜色紫薯肉中提取的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色苷清除叔丁过氧化物自由基能力最强，且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。
同时紫薯花色苷能有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
（二）抗突变作用
Yoshimot等鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色紫薯提取物的抗突变活力，发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。
从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。
（三）保护肝脏作用
动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶（GOT）、谷氨酸-焦葡萄糖转氨酶（GTP）的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥（TBA）反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；
（四）对心血管病作用
花色苷有减少心血管病作用，在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
五、紫薯的开发前景
（一）鲜食鲜食是紫薯市场开发的重点，但发展鲜食紫薯一定要注意保证产品上档次，有规模。
产品首先要求外观口感均佳，卫生无污染、包装精美。
其次要选择适宜鲜食开发的品种，具有一定的储藏设施，能够保持全年供应。
国内超过50%的紫薯是以鲜食形式出现。
（二）提取色素紫薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。
提取色素用的紫薯品种对薯块的外观要求不太严格，但要求品种适应能力强，抗病，新鲜紫薯产量和花青素含量高。
花青素色价比在25以上。
适合色素提取的紫色新品种主要有彩紫、徐紫13-4等。
（三）加工全粉紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。
加工全粉的紫薯品种要求淀粉含量高、薯皮光滑，肉色均匀一致，对薯块茎的形状要求不高。
目前以彩紫品种最为理想。
（四）加工休闲食品以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口感好。
对薯形外观要求较高，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖。
目前彩紫品种是炸薯片的合适品种。
总结
紫薯富含人体所需的维生素和矿物质，尤其富含硒和花青素，所含花青素清除自由基的能力是维生素C20倍，维生素E50倍，紫薯将成为花青素的主要原料。
紫薯提取物紫薯花色苷具有阻止脂质过氧化、抗突变、护肝、防止动脉粥样硬化等功效。
紫薯还含有丰富的膳食纤维，能有效的促进人体的新陈代谢，预防肠道疾病的作用。
在“日本国家蔬菜癌症研究中心”最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
美国农业部几年前推荐的十大健康食品之中，紫薯位居榜首。
注释：
花青素是一种天然食品添加剂，与人工合成色素相比具有安全无毒副作用特点，虽然价格高昂，仍然畅销国际市场，就目前国际市场而言可以说是供不应求。
随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，合成色素的使用种类和数量已经大幅度下降，因此，开发和应用天然色素已成为世界食用色素发展的必然趋势。
参考文献
1、中药健康网
2、傅德成等.营养科学实用指南.中国标准出版社，2007
3、顾维维.保健食品.上海人民出版社，2001
4、林侃.紫薯种植及深加工基本信息调查2011
5、农林牧渔.紫薯种植可行性报告.
6、崔桂友.烹饪原料学.中国轻工业出版社.2006
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
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致谢
时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。
首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。
本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。
本次毕业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。
经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。
这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。
没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。
首先，我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。
郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。
从他身上，我学到了许多能受益终生的东西。
再次对周巍老师表示衷心的感谢。
其次，我要感谢大学四年中所有的任课老师和辅导员在学习期间对我的严格要求，感谢他们对我学习上和生活上的帮助，使我了解了许多专业知识和为人的道理，能够在今后的生活道路上有继续奋斗的力量。
另外，我还要感谢大学四年和我一起走过的同学朋友对我的关心与支持，与他们一起学习、生活，让我在大学期间生活的很充实，给我留下了很多难忘的回忆。
最后，我要感谢我的父母对我的关系和理解，如果没有他们在我的学习生涯中的无私奉献和默默支持，我将无法顺利完成今天的学业。
致谢
四年的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要划上句号，心中是无尽的难舍与眷恋。
从这里走出，对我的人生来说，将是踏上一个新的征程，要把所学的知识应用到实际工作中去。
回首四年，取得了些许成绩，生活中有快乐也有艰辛。
感谢老师四年来对我孜孜不倦的教诲，对我成长的关心和爱护。
学友情深，情同兄妹。
四年的风风雨雨，我们一同走过，充满着关爱，给我留下了值得珍藏的最美好的记忆。
在我的十几年求学历程里，离不开父母的鼓励和支持，是他们辛勤的劳作，无私的付出，为我创造良好的学习条件，我才能顺利完成完成学业，感激他们一直以来对我的抚养与培育。
最后，我要特别感谢我的导师刘望蜀老师、和研究生助教吴子仪老师。
是他们在我毕业的最后关头给了我们巨大的帮助与鼓励，给了我很多解决问题的思路，在此表示衷心的感激。
老师们认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。
他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢他耐心的辅导。
在论文的撰写过程中老师们给予我很大的帮助，帮助解决了不少的难点，使得论文能够及时完成，这里一并表示真诚的感谢。
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年月日
指导教师评阅书
指导教师评价：
一、撰写（设计）过程
1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神
□优□良□中□及格□不及格
2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度
□优□良□中□及格□不及格
3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力
□优□良□中□及格□不及格
4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性
□优□良□中□及格□不及格
5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况
□优□良□中□及格□不及格
二、论文（设计）质量
1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？
□优□良□中□及格□不及格
2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？
□优□良□中□及格□不及格
三、论文（设计）水平
1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义
□优□良□中□及格□不及格
2、论文的观念是否有新意？
设计是否有创意？
□优□良□中□及格□不及格
3、论文（设计说明书）所体现的整体水平
□优□良□中□及格□不及格
建议成绩：
□优□良□中□及格□不及格
（在所选等级前的□内画“√”）
指导教师：
（签名）单位：
（盖章）
年月日
评阅教师评阅书
评阅教师评价：
一、论文（设计）质量
1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？
□优□良□中□及格□不及格
2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？
□优□良□中□及格□不及格
二、论文（设计）水平
1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义
□优□良□中□及格□不及格
2、论文的观念是否有新意？
设计是否有创意？
□优□良□中□及格□不及格
3、论文（设计说明书）所体现的整体水平
□优□良□中□及格□不及格
建议成绩：
□优□良□中□及格□不及格
（在所选等级前的□内画“√”）
评阅教师：
（签名）单位：
（盖章）
年月日
教研室（或答辩小组）及教学系意见
教研室（或答辩小组）评价：
一、答辩过程
1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况
□优□良□中□及格□不及格
2、对答辩问题的反应、理解、表达情况
□优□良□中□及格□不及格
3、学生答辩过程中的精神状态
□优□良□中□及格□不及格
二、论文（设计）质量
1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？
□优□良□中□及格□不及格
2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？
□优□良□中□及格□不及格
三、论文（设计）水平
1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义
□优□良□中□及格□不及格
2、论文的观念是否有新意？
设计是否有创意？
□优□良□中□及格□不及格
3、论文（设计说明书）所体现的整体水平
□优□良□中□及格□不及格
评定成绩：
□优□良□中□及格□不及格
（在所选等级前的□内画“√”）
教研室主任（或答辩小组组长）：
（签名）
年月日
教学系意见：
系主任：
（签名）
年月日
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学位论文作者（本人签名）：
年月日
学位论文出版授权书
本人及导师完全同意《中国博士学位论文全文数据库出版章程》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程》（以下简称“章程”），愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在《中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》中全文发表和以电子、网络形式公开出版，并同意编入****《中国知识资源总库》，在《中国博硕士学位论文评价数据库》中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。
论文密级：
□公开□保密（___年__月至__年__月）（保密的学位论文在解密后应遵守此协议）
作者签名：
_______导师签名：
_______
_______年_____月_____日_______年_____月_____日
独创声明
本人郑重声明：
所呈交的毕业设计（论文），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。
本声明的法律后果由本人承担。
作者签名:
二〇一〇年九月二十日
毕业设计（论文）使用授权声明
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本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。
（保密论文在解密后遵守此规定）
作者签名:
二〇一〇年九月二十日
致谢
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首先，我要特别感谢我的知道***老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。
***老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。
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这次论文的完成，不止是我自己的努力，同时也有老师的指导，同学的帮助，以及那些无私奉献的前辈，正所谓你知道的越多的时候你才发现你知道的越少，通过这次论文，我想我成长了很多，不只是磨练了我的知识厚度，也使我更加确定了我今后的目标：
为今后的计算机事业奋斗。
在此我要感谢我的指导老师——***老师，感谢您的指导，才让我有了今天这篇论文，您不仅是我的论文导师，也是我人生的导师，谢谢您！
我还要感谢我的同学，四年的相处，虽然我未必记得住每分每秒，但是我记得每一个有你们的精彩瞬间，我相信通过大学的历练，我们都已经长大，变成一个有担当，有能力的新时代青年，感谢你们的陪伴，感谢有你们，这篇论文也有你们的功劳，我想毕业不是我们的相处的结束，它是我们更好相处的开头，祝福你们！
我也要感谢父母，这是他们给我的，所有的一切；感谢母校，尽管您不以我为荣，但我一直会以我是一名农大人为荣。
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