华师19年19年课程考试《营养健康》作业考核试题.docx
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华师19年19年课程考试《营养健康》作业考核试题
华师19年3月课程考试《营养健康》作业考核试题
中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？
（）
A.3层
B.4层
C.5层
D.6层
正确答案:
C
红色与黄色水果中（）含量较高。
A.胡萝卜素
B.维生素C
C.铁
D.钾
E.锌
正确答案:
A
瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。
A.三价铁转化为二价铁
B.三价铁转化为有机的二价铁
C.二价铁转化为有机的三价铁
D.二价铁转化为三价铁
正确答案:
B
高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。
A.细菌性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
正确答案:
A
胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？
（）
A.砷
B.锌
C.碘
D.硒
E.镉
正确答案:
C
下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？
（）
A.吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B.吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C.吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D.吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
正确答案:
C
在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？
（）
A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.维生素E
正确答案:
A
下列哪种维生素为脂溶性维生素？
（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B12
E.叶酸
正确答案:
A
下列物质中属于水溶性维生素的是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
正确答案:
C
关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？
（）
A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
正确答案:
C
为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。
A.10
B.15
C.20
D.25
E.30
正确答案:
B
贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（）数量减少、功能异常引起。
A.白细胞
B.红细胞
C.血小板
D.血浆
正确答案:
B
一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。
A.2～3
B.3～4
C.5～6
D.6～8
E.8～10
正确答案:
C
食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例
D.食物用小份量包装进行分装
正确答案:
A
发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？
（）
A.到医院就医
B.保存剩余食物
C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D.与餐厅联系
正确答案:
D
中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？
（）
A.25克
B.35克
C.45克
D.55克
正确答案:
A
最适合我们人体需要的饮用水是（）。
A.白开水
B.含糖饮料
C.未经煮沸的自来水
D.井水
E.纯净水
正确答案:
A
有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。
A.蛋糕
B.牛奶
C.甜炼乳
D.蔬菜
E.水果
正确答案:
B
吃白果的时候应该将它的（）剔掉。
A.胚芽
B.内果皮
C.外果皮
D.果肉
正确答案:
A
儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？
（）
A.口角炎
B.皮肤干裂
C.甲状腺肿大
D.牙龈出血
正确答案:
C
食物群一般都包括下列哪类食物？
（）
A.谷类以及薯类
B.动物性食物
C.豆类以及坚果
D.蔬菜、水果以及菌藻类
E.纯能量食物，即动植物油等
正确答案:
ABCDE
食物中毒按病因分为哪几种类型？
（）
A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
正确答案:
ABC
食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（）。
A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E.不要将冷冻的食物在室温下放置
正确答案:
ABCDE
肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（）的共同作用，而引起的体重过重现象。
A.膳食热量摄入过多
B.不良生活方式
C.活动性热量消耗过
D.遗传因素
E.饮食方式不良
正确答案:
ABCDE
预防铁中毒的主要措施有：
（）。
A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B.饭前喝一杯咖啡和茶
C.储存食物不用铁容器
D.治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E.中的铁剂放在小儿拿不到的地方
正确答案:
ACDE
下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？
（）
A.薯类食物
B.全麦面包
C.水果
D.猪肉
E.蔬菜
正确答案:
ABCE
关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？
（）
A.含乳饮料不是纯牛奶
B.煮生豆浆时不能加牛奶
C.适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D.有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E.如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
正确答案:
ABCDE
下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素Ａ
D.钙
E.铁
正确答案:
AB
下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？
（）
A.馒头稀粥咸菜
B.牛奶
C.面包牛奶
D.面包牛奶蔬菜/水果
E.肉和菜混合陷的馄饨
正确答案:
CDE
制作安全的食物要注意下列哪些措施？
（）
A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B.妥善存放熟食
C.存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D.生熟食物分开存放
E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭
正确答案:
ABCDE
食物中毒的特点是（）。
A.发病急
B.有共同进餐史
C.临床症状相似
D.人与人之间不传染
E.人群散发
正确答案:
ABCD
以下关于运动的好处，说法正确的是：
（）
A.有助于保持健康体重
B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡，有效消除压力
D.能改善睡眠
正确答案:
ABCD
哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？
（）
A.钙
B.铁
C.镁
D.铜
E.碘
正确答案:
ABCDE
预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：
要少吃富含（）食物。
A.膳食纤维
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
E.钠盐
正确答案:
BDE
脂类在体内的重要生理功能：
（）。
A.脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦（9.0kcal）的热能
B.脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C.类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。
如构成DNA和RNA
E.储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
正确答案:
ABCE
蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
不宜作为零食的食物包括：
巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
生吃鸡蛋有营养。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
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