要为心爱的人做的菜.docx

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要为心爱的人做的菜

要为心爱的人做的菜

1栗子焖鸡

材料:

子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖

做法:

1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.

2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.

3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.

4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.

5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.

6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.

2鲜滋味--爆炒鱿鱼

材料:

新鲜鱿鱼,姜,葱,老抽,白糖,料酒.

做法:

1鱿鱼洗净处理干净,剥去外衣,须切小段,身子用斜刀切成网状,再改刀成小块.

2葱姜洗净,姜切丝,葱切段.

3烧热锅,放油,入葱姜爆出香味,入鱿鱼煸炒至变色

4放料酒,放老抽1.5汤匙和白糖1汤匙,放三汤匙水

5开盖煮,不断翻炒汁水稍浓就可出锅.

3简易罗宋汤

材料：

熟牛肉三两，番茄，土豆，胡萝卜

做法：

1.把番茄用热水泡下去皮，土豆和胡萝卜去皮，所有材料全部切成丁。

2.切好的丁放高压锅，倒入清水稍稍漠过丁，放少许盐。

3.开火，高压锅上气后响五分钟关火，等气阀松开，开锅，加鸡精和胡椒粉，尝下味道合适就可以上桌了

4怀旧--上海菜饭

材料:

青菜（上海青）,白米,咸肉,火腿,盐,熟猪油,味精

做法:

1.米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上.这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了.

2.把咸肉和火腿切成丁.

3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中,盖锅盖,插电,按煮饭键.

4.小青菜洗净切碎.做上海菜饭最好用上海青,选颜色深的,颜色越深越糯,最好是下过霜的,就更甜糯了.

5.电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久,煸透就可以了.

6.炒好青菜,电饭煲里的水差不多要干了,赶紧把炒好的青菜放进去,铺在饭的表面.等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了.我这里因为加了咸肉一起烧,感觉咸味够了,所以没有加盐.你们做的时候可以尝下饭,淡的话加点盐.要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的.

5沙白冬瓜汤

这种贝壳,我记得海南人叫它沙白,小小的,用来做汤,非常鲜.很便宜,菜场里三,四块钱

一斤,我通常是买两块钱沙白,再买块冬瓜,夏天这个汤经常出现在我家餐桌上,很受欢迎.

做法:

1贝壳买来用淡盐水加几滴食用油养一养,让它吐尽沙泥,然后洗净.

2锅里水烧开,放冬瓜片,煮到冬瓜半熟状,放贝壳,加盐,鸡精调味,

3等贝壳张开马上出锅,撒上葱花,淋上少许香油.

6玉米甜羹

材料:

新鲜甜玉米3根（我用了两根）蛋清1只胡萝卜100G（我用了半根）香菇2朵（我用的新鲜香菇）盐1茶匙鸡汤1200ML（家里没有,我用清水加鸡精）

做法:

1.胡萝卜洗净削去外皮,切1CM见方的小丁.

2.香菇洗净去根蒂,切1CM见方的小丁.

3.将新鲜玉米剥去外皮及须毛,再竖起刨丝器将甜玉米粒刨下,制成甜玉米碎.

4.在汤锅种加入鸡汤,大火烧开后将香菇和胡萝卜小丁放入,用中火煮月10分钟.

5.将刨好的甜玉米碎放入锅中,混合均匀用中火煮约5分钟.

6.最后在汤锅中调入盐,锅子离火后,迅速淋入蛋清,并用汤勺推搅出蛋花即可.

7酸奶红薯泥

材料：

红薯，淡奶油（或者鲜牛奶），果味酸奶

做法:

1.红薯洗净刨去外皮，切片上锅蒸熟。

2.蒸熟的红薯用勺子按压成红薯泥。

3.在红薯泥里加入适量淡奶油拌匀。

（大概三汤匙左右，视红薯的大小和你所需要红薯泥的稀稠度来调整用量）

4.处理好的红薯泥装盘，在上面淋上果味酸奶，OK。

8改良版照烧鸡肉

做法：

1）鸡腿3－4个，去骨。

用2大匙生抽酱油，2大匙老抽酱油，2大匙蜂蜜，加

一匙姜末，腌至少20分钟以上，如果有时间，腌过夜的话，更入味好吃。

2）先把腌汁加水适量，一起倒入锅里煮开，再把鸡肉放进去，然后等煮到汁水差不多收干就出锅，这样煮出来的鸡肉就会有很光亮的色泽了.还有种方法是先把腌好的鸡肉煎两面,然后在腌汁里放点水,倒进锅里一起煮到汁水收干.家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢，先把烤箱预热350F，把鸡腿摆到烤盘上，鸡皮向上，烤到熟了即可，大概15分钟左右.

9银芽金针

材料:

金针菇,绿豆芽（或者黄豆芽）,香葱,姜丝,蚝油

做法:

1.姜去皮切丝,葱洗净切小段,绿豆芽洗净,金针菇洗净切去根部掰成小丛.

2.中火烧热油锅,爆香姜丝,放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟.

3.放入香葱段,继续翻炒片刻出锅,淋入蚝油即可.

10香菇滑鸡

材料:

鸡腿3只,香菇10只,姜,陈皮3片,红枣2颗调料:

蚝油,白糖,精盐,料酒,生粉

做法:

1.鸡腿洗净控干水,斩成小块,调入蚝油一勺,白糖一点点,少许盐,料酒,生粉,姜丝拌匀腌半小时.

2.香菇泡软洗净,切对半,陈皮红枣切丝.

3.把所有材料混合,浇上少许色拉油,隔水蒸10分种OK.特别提示:

因为红枣,陈皮都是甜的,蚝油也有点甜味,所以白糖只要一点就够了,放多了这个菜就太甜了.

11美味疙瘩汤

做法:

1把虾洗干净,剪掉胡子.黄瓜番茄洗干净,黄瓜切片,番茄去皮切丁.

2锅烧热,下一勺色拉油,油热入番茄丁翻炒至起沙,加入一大碗水烧开后转小火煮.

3煮番茄的时候,准备一只空碗,放三分之二碗的面粉,少许盐,一边加水一边搅拌,把面糊搅拌到可以流动但又不是很稀的程度,搅拌好的面糊基本上是一碗（也就是说,大概面粉和水的比例是2:

1）.

4把鸡蛋加入一小勺水一起打散备用.面糊做好,番茄也煮的差不多了,打开锅盖,把火转大一点,一手拿面糊,一手拿一根筷子,把面糊一块块刮进锅里（速度要快,要不然前面的熟了,后面下去的还是生的）,面糊全部刮进去后等一会儿,让面糊成型后再用锅铲不停的搅拌（要不然会糊锅）,

5煮个一分钟后放虾进去,调入盐,鸡精,放黄瓜片,稍煮,关火,把打散的鸡蛋绕圈入锅中,不要动,盖上锅盖一会儿,等鸡蛋凝固了,淋上香油出锅.

6一碗鲜香美味的疙瘩汤做好了.提示:

疙瘩汤里配的荤素菜可以自由搭配,用蛤蜊煮就是海鲜疙瘩汤,也可以用肉丝,甚至如果你在减肥的话可以光用蔬菜来做......

12咕噜鸡球

材料:

鸡肉,青椒.

配料:

生粉,料酒,盐,鸡精,糖,番茄酱,黑胡椒粉.

做法:

1.鸡肉切成大丁（我用的是两快鸡胸肉）,用料酒,盐,鸡精腌一下.

2.腌好的鸡肉丁逐个在生粉里滚一下,让它们表面均匀的裹上生粉.下油锅炸定型,捞出,等油温再上来复炸一遍,等鸡球成金黄色捞出沥干油.

3.将番茄酱,盐,糖,鸡精,少许黑胡椒粉放锅里,勾个欠,等汤汁变的稍稍浓稠后,先下青椒翻炒,再下炸好的鸡球稍微翻炒几下出锅,

特别提示:

这个菜在家里做有的人会嫌起大油锅炸鸡球太麻烦,那么我建议你可以起小油锅把处理好的鸡球翻炒一下,效果应该差的不多的.我下次就准备这么做,起大油锅实在有点浪费油.

13牛肉粉丝汤

材料:

粉丝,熟牛肉,蔬菜,牛肉清汤（没有也可）

做法:

1.粉丝用开水泡发.,

2.熟牛肉切成丁,蔬菜洗干净沥干切好（用菠菜味道最正宗）.

3.锅里放入牛肉清汤（没有可用清水代替）,汤烧开后加粉丝煮个几分钟.放盐,鸡精,调好味,下蔬菜烫熟,撒点胡椒粉出锅.在上面撒上切好的牛肉丁.

4如果口味比较重,可以加点咖喱粉,味道更好,颜色也更漂亮.

韩式辣炒鱿鱼

材料：

新鲜鱿鱼两个,洋葱半个,青椒半个.韩式辣酱（超市里红色塑料盒子的那种）,少许生抽或调味酱油,白糖,鸡精,葱,姜,干辣椒数个.

做法：

1.鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝.青椒和洋葱,姜,葱切丝.

2.洗净的鱿鱼用盐腌一下,烧一锅水,放几片姜和葱,水开后下鱿鱼快速焯一下去腥味（也可以放点料酒）,焯的时间不要太长,变色就捞出,用流动的清水冲洗干净,沥水待用.

3.锅内放油,热后加葱姜和干辣椒爆香,下鱿鱼丝,调入韩国辣椒酱2勺,翻炒均匀.加一勺白糖,一勺鸡精,快速炒匀.

4.加入切好的青椒和洋葱丝,倒入2小勺生抽调味,翻炒出锅.

14洋葱炒猪肝

材料:

猪肝,洋葱

做法:

1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0.5CM左右的片状.再用水反复冲洗至没有血水.

2.烧开一锅水,关火.把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用.

3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝.准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉.

4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅.

15锅包肉

1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

16西红柿鸡蛋（咸口的）

1西红柿去皮，切成小块

2鸡蛋打散

3锅里放油烧热炒鸡蛋鸡蛋出锅

4锅里放油烧热放花椒面少许放葱姜蒜炒出香味倒入西红柿翻炒几下放盐鸡精老抽炒至西红柿到块和糊相间状放入鸡蛋翻炒出锅

17地三鲜

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

            2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。

            3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

            4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

            5、加入水生粉大火收汁即可

18自制血肠做法：

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

19土豆烧牛腩

作法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

20小鸡炖蘑菇

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

21排骨炖豆角

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。

小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了。

22拔丝地瓜

做法：

1地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。

2色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。

3把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。

4在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

5在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。

23溜肥肠作法：

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

24韭菜盒子

1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。

2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。

3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。

4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。

25红烧排骨

做法：

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，

              2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

              3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

              4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

              5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

26猪肉炖粉条

做法：

1、将五花肉刮洗干净，切成块。

粉条用水发透，葱切段，姜切片。

   2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

   3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉

4、用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

27溜肉段

做法：

1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟

                          2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油

                          3、再复炸一遍，一分钟即可

                          4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会

                          5、再加肉段翻炒

                        6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

28疙瘩汤

做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

29尖椒干豆腐

做法：

①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。

在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

30皮冻

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可

30啤酒酱香鸡翅

原料：

鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2）大葱切成5厘米长的段。

姜去皮切成大片。

将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。

调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。

出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

31【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）

原料：

莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：

盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

食用前调入盐即可。

32【鱼香肉丝】

原料：

猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

33【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）

葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

34【鱼头豆腐汤】

原料：

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1）鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2）煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3）再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4）调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

35【油爆虾】

原料:

虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根

料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克）醋2汤匙（30ml）

做法:

1）剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。

青葱洗净后切3cm长的小段。

大蒜去皮洗净后切碎。

姜洗净后切丝。

红辣椒去蒂洗净后切小片。

2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

36香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜

原料：

胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右

调料：

盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。

2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。

3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

37香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：

五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：

老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

38香煎带鱼

原料：

带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；6.煎到两面变黄即可。

39武汉糍粑鱼

腌制原料：

草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：

酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2）放入葱丝，姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。

3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

7天以后~~~~~~~

4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。

鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。

（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。

鱼炕到双面金黄后，捞出。

6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

盛盘后撒一些芝麻。

40糖醋黄鱼

原料：

黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2）豌豆洗