机器操作流程全.docx

机器操作流程全.docx

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机器操作流程全

（一）烤箱操作说明

1、检查电源线路、开关是否正常。

2、确认正常后，按动启动键，调节底部及面部控温器，将烤箱预热到指定温度。

3、打开烤箱门将所需加工的烤品整齐摆放送入箱。

4、完成后，切断电源确认无误再打开烤箱门冷却5—10分钟后取出烤品。

烤箱使用注意事项

1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。

2、严禁带电开箱门进出烤品。

3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品，慎防烫伤

4、烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。

5、清洁烤箱用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。

6、烤箱外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净。

7、定期对烤箱检查，保持设备清洁。

（二）蒸箱操作说明

1、检查电源线路、开关是否正常。

2、确认正常后，按动启动键，调节温度及湿度控制面板，将蒸箱预热到指定温度及湿度。

3、打开蒸箱门将所需加工的蒸品整齐摆放送入箱。

4、完成后，切断电源确认无误再打开蒸箱门冷却5—10分钟后取出蒸品。

蒸箱使用注意事项

1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。

2、严禁带电开箱门进出蒸品。

3、完成后必须打开箱门待温度降低才能取出蒸品，慎防烫伤

4、蒸箱外壳顶部严禁摆放杂物。

5、清洁蒸箱用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。

6、蒸箱外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净。

7、定期对蒸箱检查，保持设备清洁。

（三）压面机操作说明

1、每次开机使用前检查轴轮之间有无异物，如发现异物先及时清理。

2、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常，如有异常应及时上报主管教师。

3、检查正常后按照要求调试轴距，放入面片进行操作。

4、操作完成操作后切断电源，清理机器。

压面机使用注意事项

1、使用本机人员上岗前，必须熟练掌握和学习压面机的性能和操作流程。

2、操作人员必须按标准规程序进行作业，把安全放在首位。

3、操作过程中女学生必须把长发盘起。

4、在操作时，人员严禁接近压面机滚轮，保持安全距离，规操作。

（四）和面机操作说明 

1、检查电源线路、开关是否正常。

接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。

3、一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

     和面机使用注意事项

1、和面机在开机前应认真检查设备及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。

3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗。

4、和面机操作人员应定期往注油孔加注润滑油，定期清理，保持和面机清洁。

5、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知主管教师。

（五）厨房液化气灶防火安全管理制度

1.液化气灶由专门主管教师管理，主管教师需掌握安全操作液化气灶的基本知识。

2.每次操作前应检查灶具的完好情况。

检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室的液化气。

4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5.各种液化气灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，上课结束后，值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好，关闭实训室总供气阀门。

7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩的油污，以便确保安全使用液化气灶具。

8.无关人员不得动用液化气灶具，发现问题应立即报告主管教师，并及时关闭供气总阀门。

9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

（六）电热水器使用注意事项

1、使用前，检查电源线路、开关是否正常。

接通电源，指示灯正常点亮。

2、红灯为电源指示灯，绿灯亮示意水未烧开，绿灯灭示意水已烧开。

3、如热水器不能自动断电，应切断电源，向主管教师。

4、电热水器运行时，不要热水器热水器表面，防止烫伤。

5、定期清理电热水器水垢。

（七）电冰箱操作说明 

1、使用前，检查电源线路、开关是否正常。

接通电源，指示灯正常点亮。

2、使用冷藏功能时，将温控器旋钮调节至冷藏段，使用微冻功能时，将温控器旋钮调节至微冻段，使用冷冻功能时，将温控器旋钮调节至冷冻段。

3、物品放置好/取出后，将箱门关严，通过屏幕显示确定其在正常供电情况。

 冰箱使用注意事项

1、冰箱应放置于水平地面并留有一定的散热空间。

2、冰箱应定期维护保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。

3、严禁贮存或靠近易燃、易爆、有腐蚀性物品及易挥发的气体、液体，不得在有可燃气体的环境中存放或使用。

4、实训室使用冰箱、冰柜禁止存放与实训无关的物品。

5、放置/取出冷冻柜中的物品时切勿用湿手触摸壁、物品等，以免低温冻伤。

6、箱体表面请勿放置较重或较热的物体，以免变形。

7、清洁时冰箱，应切断电源，用软布蘸水擦拭冰箱外，必要时可用中性洗涤剂；擦拭后用干抹布将壁擦干。

（七）炉灶操作说明

1、使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。

2、先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气，油源开关同时点火。

3、慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。

　　炉灶使用注意事项

1、每天检查是否漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管教师，以及时修理或更换。

2、炉灶使用中现场必须有主管教师看管，严禁无人看管学生擅自使用。

3、使用炉灶时必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

4、炉灶系统要随时清洁，保持干净。

炉灶底部无垃圾，无油渍。

5、如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。

（八）起酥机操作说明

1、起酥机在使用前应先检查各部位是否完好无损,是否漏电,一切正常后方可合闸试运转.

2、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常，如有异常应及时上报主管教师。

3、检查正常后，放入面片进行操作。

4、操作完成操作后切断电源，清理机器。

起酥机使用注意事项

1、起酥机使用前要清理卫生,用干布擦干净,再操作。

2、起酥机在工作当中注意安全,检查设备有无异常现象.

3、起酥机在操作过程中如果有异常现象马上停机,叫有关人员进行检修.

4、工作完后关掉电源,拉下电闸,进行清理卫生.

5、严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查.

（九）电炸炉操作说明

1.在使用过程中不可以摇晃机器，机器不可以倾斜，以免油会因此溅出。

2.不可以随便拆卸、改装电炸炉。

更不可打开机器的外壳。

因电炸炉中有高压电线，如果轻易拆开，很可能发生触电事故。

3.机器工作前后，不可用手直接触碰机体，以免烫伤。

4、电炸炉使用前后要清理卫生,用干布擦干净,再操作。

5、严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查.

电炸炉使用注意事项

1.在使用商用型的电炸锅时，应保证锅倒入油的高度不可超油锅的三分之二。

2.盖锅盖时，应保证盖上不得水。

3.再炸制食物时，护板必须放在有油锅，以保证油锅电热管的安全性。

4.每次使用完毕时，应及时关闭电源，以防发生危险。

5.清洁电炸锅时，用湿毛巾擦拭即可，严禁用水直接冲洗。

（十）醒发箱操作说明

  1、醒发箱的准备工作：

在醒发箱加入水，不能干烧，醒发箱的工作原理是部的加热管对水加热，水蒸气和水温形成面团蒸发所需要的条件，进而发酵成功。

2、醒发箱的温度设置。

醒发不同的面团，要设置的温度不同，不同的季节温度也会有所差异，一般情况下，面包面团发酵温度是在30度左右，酥皮类食品醒发温度在28度左右，馒头类面团醒发温度在35度左右。

冬季外界环境温度低，可以适当调高醒发温度。

温度太低，发酵的时间长，面团部会形成小疙瘩；温度太高，会使面团外受热不均匀。

3、醒发箱的湿度设置。

一般讲湿度设置在75%-85%，还是根据不同的面团进行调节即可。

设置湿度过高的话，会产生大量的雾，甚至会变成水流出来；设置湿度过低的话，达不到发酵所需要的条件，面团会发干，没有韧性、没有光泽。

4、醒发箱的时间设置。

任何机器加工都是有时间限制的，超过设定的时间，没有任何好处，醒发箱发酵面团也是这样，一般在一个小时左右即可，发酵太久，会使面团发酸，水分太多；发酵时间不足，不能让面团达到理想的蓬松效果，做出来的面包。

馒头口感也不会好。

这个用户可以经过几次实践，总结出最适宜的发酵时间。

醒发箱使用注意事项

1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管教师。

2、严禁带电开箱门进出醒品。

3、醒发到位后需戴手套取出靠烤品，慎防烫伤。

4、醒箱外壳顶部严禁摆放杂物。

5、清洁醒箱用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。

6、醒箱外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净。

7、定期对醒箱检查，保持设备清洁。

（十一）搅拌机操作说明

1、接通电源时，电源电压必须符合技术参数的规定，以免损坏电机，影响正常工作。

2、每次使用前须检查电源线、开关及接地线是否处于良好状态。

3、开机试运转宜选慢档，变速先停电机，看清运行方向是否与箭头所显示一致，不符合可以改变接头。

4、机器工作前，摇动手柄使搅拌轴升至最高，根据原料，选用相宜的搅拌器和转速。

将搅拌器装上方可把原料倒入桶中，然后开机搅拌，在运行中搅拌轴降至工作位。

5、搅拌后将搅拌机洗净擦干。

5、升降部位应保持润滑，以利使用灵活。

搅拌机操作说明

1、搅拌机在开机前应认真检查设备及电路情况，确认无误后方可开机使用。

2、搅拌机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗。

3、搅拌机操作人员应定期往注油孔加注润滑油，定期清理，保持搅拌机清洁。

4、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知主管教师。

（十二）扒炉操作说明

1、使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。

2、先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气，油源开关同时点火。

3、慢慢开启扒炉鼓风机开关并调至合适风量。

3、使用扒炉时必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

　　扒炉使用注意事项

1、每天检查是否漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管教师，以及时修理或更换。

2、炉灶使用中现场必须有主管教师看管，严禁无人看管学生擅自使用。

3、使用炉灶后必须先关气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

4、炉灶系统要随时清洁，保持干净。

炉灶底部无垃圾，无油渍。

5、如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。

（十三）空调操作说明

1、使用前，检查电源线路、开关是否正常。

接通电源，指示灯正常点亮。

2、调节控温器按钮，将温度调节至指定温度。

3、通过屏幕显示确定其在正常供电情况。

关闭时先关空调关闭按钮，然后拔电源线。

空调使用注意事项

1、空调应放置于水平地面并留有一定的散热空间。

2、空调应定期维护保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。

3、箱体表面请勿放置较重或较热的物体，以免变形。

4、清洁时冰箱，应切断电源，用软布蘸水擦拭空调外，定期检修并保养。

（十四）制冰机操作说明

1、开机前须检查自动供水装置是否正常,水箱存水量是否合理。

2、插上电源,按动启动键，制冰机开始工作,压缩机启动,机器进入制冰状态。

3、当冰块厚度达到设定的厚度时,冰块下落。

在冰块下落时,使落冰档板翻转并打开磁簧开关。

当磁簧开关重新闭合时,机器进入再一次制冰过程。

4、当储冰桶冰满,机器自动停止工作,当取走足够的冰块后，机器再次启动,重新进入制冰过程。

　　　　　　制冰机使用注意事项

1、制冰机使用前要清理卫生,用干布擦干净,再启动机器。

2、制冰机应定期维护保养，维护保养前，先要切断电源，以确保人身安全，严禁使用湿布擦拭电器元件。

3、制冰机在操作过程中如果有异常现象马上停机,通知主管教师检修.

4、严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查.