食谱编制实例一_精品文档.doc

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食谱编制实例

（一）

男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal,试编制一日食谱：

宏量营养素能量分配和质量计算

蛋白质2400×12.5%=300kcal

300÷4kcal=75g

脂肪2400×25%=600kcal

600÷9=67g

碳水化合物

2400×62.5%=1500kcal

1500÷4kcal=375g

宏量营养素三餐需要量分配：

蛋白（g）脂肪碳水化合物

早餐2320112

午餐2927151

晚餐2320112

食物成分摘选：

每100克食物营养素含量（克）

食品种类

蛋白质

脂肪

碳水化合物

※富强面

12.3

（1.5）

74.9

※馒头花卷

7.1

（1.3）

50.9

110ml牛奶

4

5

（6）

※花生仁

22.2

47.1

26.2

※大米小米

7.5/8.9

（1.1/3.0）

78/77.7

※大米饭

3.0

（0.4）

26.4

※猪里脊

19.6

7.9

0

豆腐干

19.6

9.5

－

※鸡胸肉

24.6

1.9

（0.6）

※切面条

8.9

（0.4）

60.7

早餐

主食：

花卷112÷50.9%=220g（花卷）

112÷74.9%=150g（富强面）

副食

选用牛奶、泡菜

计算主食蛋白质220×7.1%=15.6g

副食应供蛋白质23－15≈8g

牛奶用量8g÷4/110ml=220ml

早餐脂肪余量

20－（220×1.3%＋220×5/110）=7g

（早餐的脂肪量常不足，如有需要可

将余量用于中或晚餐）

午餐

主食

选用二米饭（大米2/3；小米1/3）

大米151×2/3=101÷78%=129g

小米151×1/3=50g÷77.7%=64g

副食（动物性食品2/3；豆制品1/3）

计算主食蛋白质

129×7.5%＋64×8.9%=15g

副食蛋白质29－15=14g

猪里脊肉

14×2/3=10g÷19.6%=51g

豆腐干

14－10=4g÷19.6%=20g

蔬菜青椒100g豆角150g

植物油27－（129×1.1%＋64×3.0%＋

51×7.9%）=20g

晚餐

主食（先确定用甜面酱约30g）

甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）

切面（112-10）÷60.7%=168g

副食

主食蛋白质

168×8.9%＋30×6.1%=16.7g≈16g

副食蛋白质23－16=7g

鸡胸肉7÷24.6%≈30g

蔬菜胡萝卜、黄瓜各100g、绿豆芽50g

植物油

20－（168×0.4%＋30×0.6%）≈20g

水果香蕉、桔子各1个

代量食谱

早餐：

花卷220g、牛奶220ml、泡菜

午餐：

二米饭（大米129g小米64g）

猪肉青椒炒豆腐干（猪肉51g、豆腐干

20g、青椒100g）、干煸豆角（150g）

下午：

橘子1个

晚餐：

鸡肉炸酱捞面（面条168g、甜

面酱30g、鸡胸肉30g、胡萝卜丝、黄

瓜丝各100g、绿豆芽50g拌面食用）

晚上：

香蕉1个