魔芋面条加工可行性研究报告.docx

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魔芋面条加工可行性研究报告

xx县9000吨/年魔芋挂面加工

新建项目可行性研究报告

第一章总论

1.1项目概要

1.1.1项目单位基本情况

1.1.1.1概况

项目单位名称：

xxxx农产品有限公司

所有制形式：

股份有限责任公司

股东构成：

xxxx农产品有限公司成立于1999年8月，至2014年底注册资本为2000万元，公司有三名股东构成，其中xxx出资1400万元，占公司股份的70%，xxx出资570万元，占公司股份的28.5%，xxx出资30万元，占公司股份的1.5%。

发展历程：

xxxx农产品有限公司成立于1999年8月，原名xx县xx精粉厂，地址在xx县城关镇xx村，主要经营面粉、面条加工。

2008年1月，因业务发展需要，更名为xx县xx面业有限公司，开始从事纯天然魔芋特色面条的生产、研发，经营规模不断扩大。

2012年，因公司业务范围扩大，原有的厂址无法满足生产经营需要，转址至xx县经济开发区xxx村，公司更名为xxxx农产品有限公司，经营范围为：

面粉、面条加工、销售；粮食收购、销售；农副产品加工、销售；其他农畜产品（国家规定需行政许可经营的品种除外）、果品、蔬菜、肉、禽、蛋及水产品收购、存储、销售（不含肉类熟制品、罐头制品、预包装食品和散装食品）；货物仓储（危险化学品除外）。

经过十几年的发展，公司已建成厂房面积2339㎡，各类设备43台套，拥有全套挂面生产线1条，购置了一批生产检验检测设备，实行了严格的工序检测和产品出厂检验，以及质量责任追溯制度，确保了产品品质。

同时，通过创新营销模式，精干营销主体，组建了一支大专以上学历的懂技术、会经营、年富力强的专家型营销团队，秉承以客户为中心的市场营销理念，梳理“客户发展、企业获利、企业发展、客户受益”的双赢思想，在保证质量前提下，确保用户得到实惠的价格和最优质的服务；公司产品远销上海、南京、杭州、温州、衢州、深圳、长沙、武汉等地。

2010年获得武汉农产品博览会金奖，2011年开始产品走出国门，远销澳大利亚等地，深受消费者喜爱。

公司效益年年增长，到2014年底，公司机构健全，有一室六部，即办公室、产品研发部、财务部、营销部、计量与质量检测部、物流仓储供应部、电子商务部，拥有固定资产3691.20万元，注册商标一个（“xxx”魔芋面条），实现年销售收入14197.58万元，银行信用等级AA+级，公司生产的“xxx魔芋”于2009年11月获得第六届中国武汉农业博览会组委会金奖农产品称号，2012年6月获得xx市人民政府“重合同守信用企业（2010—2011年度）”荣誉称号，2014年9月“xxx魔芋挂面”获得首届汉江流域（xx）农业博览会组委“金奖农产品”称号，2015年1月被xx市农业产业化经营领导小组办公室认定为“市级农业产业化重点龙头企业”。

主营业务：

面粉、面条加工、销售；粮食收购、销售；农副产品加工、销售；其他农畜产品、果品、蔬菜、肉、禽、蛋及水产品收购、存储、销售；货物仓储。

主导产品：

“xxx”牌挂面系列产品。

人员结构：

公司现有员工66人，其中专业技术人员33人，营销人员11人，管理人员10人，生产工人12人。

1.1.1.2财务状况

xxxx农产品有限公司2013年拥有资产总额7587.58万元,其中：

固定资产3691.20万元，流动资产3748.88万元；负债总额3095.63万元，所有者权益4491.95万元，实收资本2000万元，实现营业收入13301.26万元，净利润784.28万元，营业利润率为7.41%，净资产收益率为17.46%，投资报酬率为10.34%，资产负债率40.80%，流动比率121.10%，速动比率23.78%。

xxxx农产品有限公司2014年拥有资产总额8959.56万元,其中：

固定资产3691.20万元，流动资产5009.38万元，负债总额3966.93万元，所有者权益4992.62万元，实收资本2000万元，实现营业收入14197.58万元，净利润800.67万元，营业利润率为7.04%，净资产收益率为16.04%，投资报酬率为8.94%，资产负债率44.27%，流动比率126.28%，速动比率23.37%。

1.1.1.3法人代表基本情况

xxxx农产品有限公司法定代表人xxx，男，现年xx岁，大专学历、经营师职称，中国共产党党员，该同志自1975年参加工作以来，先后担任xx县xx公社党委副书记、xx县xx公社党委副书记、xx县xx镇粮管所主任、xx县xx镇粮管所主任、xx县xx精粉厂厂长，从事粮食生产经营32年，于2008年成立xx县xx面业有限公司以来一直担任公司法人代表，主要从事粮食收储、粮食产品加工等，企业规模不断扩张，运转速度逐步加快，资金利用率、资产利用率、人文技术利用率在不断的提高。

2011年新增耕地40亩，新建仓容3万吨粮食收储基地，总投资5000万元，带动一方致富。

（1）解决当地农民就业47人。

（2）由于本公司在粮油购销环节全部实行机械化和电子商务作业程序为当地农民就地卖粮节约劳动用工4.5万个，每个工按80元计算，为农民带来360万元实惠。

（3）由于本企业建立在粮食主产区，农民生产的粮食是直销，全年收购周边3个乡镇19400户稻谷、小麦58200吨，农民每斤粮食多卖3分，周边农民卖粮多得实惠349万元。

2012年因公司业务范围的扩大更名为xxxx农产品有限公司担任公司法人代表，主持研发和注册了“xxx魔芋”、“xxx魔芋挂面”等产品，因其产品具有健康、营养等特性，深受广大消费者喜爱，企业经济效益年年攀升，该同志多次被xx县粮食主管部门授予“优秀干部”称号，曾荣获xx县人民政府授予的“优秀共产党员”称号，近几年来无破产、无违反、拖欠税款和银行借款等不良记录，社会形象良好。

1.2项目基本情况

1.2.1项目名称、建设性质及建设地点

项目名称:

xx县9000吨/年魔芋挂面加工新建项目

建设性质：

新建

建设地点：

xx县经济技术开发区xxx村

1.2.2产品方案及规模

一）产品方案

该项目主要生产纯天然魔芋特色挂面，实现年加工面条9000吨。

二）建设规模

在现有加工能力3000吨/年的基础上新建魔芋挂面加工生产线，使魔芋挂面加工产能达到9000吨/年。

1.2.3品种、技术、设备方案

1.2.3.1主要产品

根据市场需求情况、原材料供应情况、承建单位自身发展情况以及配套资金状况，确定本项目建设规模为年产9000吨魔芋挂面，产品线上主要开发营养性纯天然的魔芋特色挂面及鲜湿面。

1.2.3.2生产技术方案

1、全封闭式烘房设计方案

全封闭式烘房设计的工作原理:

烘房排出的湿空气进入空调机，感应器将探测的温湿度传给控制器，控制器经过数据的处理与分析，调节空调机内表冷器的除湿度和加热管的加热度，除湿的空气经过风机后被匀流板均匀的送入加热器，空气被加热到需要的温度后，再次进入烘房，循环使用。

冷媒水从表冷器的回水管道将所吸收的热量带回制冷机组，放出热量、降温后再被送回表冷器吸热冷却流经的空气，不断循环。

锅炉房的热蒸汽减压后经过热交换器把空气加热，热空气由风机鼓入风道进入烘房，热交换器的水回流入锅炉房循环使用。

此设计的优点是与外界空气隔绝，烘房内温湿度始终处于一个稳定的状态，不受外界天气的干扰，解决了传统烘房冬季湿度低易酥条，夏季湿度高，排潮难的问题。

一般在夏季使用制冷机，在冬季可以考虑用冷却塔代替制冷机，以降低能耗。

2、产品质量标准 

挂面指标执行SB/T10068-92 

①规格：

长度180;200;220;240mm（士8mm）；厚度0. 6一1.4mm；

宽度0. 8一10.Omm；

②感官要求：

色泽:

正常，均匀一致；气味:

正常，无酸味、霉味及其它异味。

③理化指标

表1—1挂面理化指标表

项目

水分（%）

酸度

不整齐度（%）

自然断条率（%）

弯曲折断率（%）

熟断条率（%）

烹调损失

指标

≤13.5

≤4.0

≤15.0

≤8.0

≤15.0

≤5.0

≤15.0

④卫生指标:

 无杂质、无虫害、无污染；黄曲霉毒素:

B≤15μg/kg；汞≤0. 02mg/kg； 偶氮甲酞胺≤0. 045g/kg 

3、挂面生产工艺流程     

本魔芋挂面的加工工艺流程是：

面粉、水、添加剂→和面→熟化→压延→辊轧→干魔芋溶液燥→切断→计量包装

1）.配置魔芋精粉溶液及和面

以面粉量为准，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置搅拌器中搅拌匀分钟，静置糊化2小时；再将该溶液代替水，加入和面机中，与面粉一起搅拌10-12分钟，待其呈豆腐渣状的疏松颗粒，大小、干、湿颜色均匀，手握成团轻揉搓后能呈松散小颗粒状时，静置熟化10分钟；使其消除内斗应力，进一步形成面筋）茧的网络组织。

应注意的是，和面时应全部用精粉溶液代替水，不可同时加水和溶液和面。

魔芋精粉的比例要控制垃面粉总量的3%~3%范围内；低于3%时效果不明显，超过8%时搅拌困难。

2）.压片与切条

将面压成厚薄均匀、平整光滑、无破边、无洞孔、无气泡的面片，切成条，然后烘干，再切成一定长度的挂面。

应注意的是干燥条件对挂面质量的影响二魔芋精粉的持水性较强，干燥过程中水分扩散速度较慢，采用通用的三段式热风干燥技术，产品表面粗糙，且易断条。

王辰〈2000〉研究了魔芋挂面在低温高湿条件下的干燥技术，通过对产品质量进行分析确定采用高温高湿干燥、低温低湿保潮、交替进行的干燥方法。

这方法可获得品质较好的魔芋挂面产品，有利于降低产品的蒸煮吸水率和于物质的失落率，产品弯曲变形小，弹性好，韧性强，煮时不浑汤；干燥条件为：

预热温度30℃，相对湿度70%，时间80分钟。

3）.计量和包装

计量包装称重要准确，净重偏差控制在土1%。

4）.面头处理

干面头宜用湿法处理：

将面头放入浸水池或容器内，泡至面头过心，再掺入和面机中与小麦面一起和面。

1.2.3.3设备方案

1.2.3.3.1主要生产设备方案

本项目设备选用技术先进、可靠、维护方便；适应产品品质和质量要求；能够降低原材料、能源消耗，满足环保要求；在满足机械功能和生产过程的条件下，力求经济合理。

本项目计划新建纯天然魔芋特色挂面生产线1条，主要生产设备199台套，设备清单表如下：

表1—2特色魔芋挂面D765型悬挂式低温生产线机械设备清单

系统

序号

设备名称

单位

数量

单价（元）

金额（元）

备注

风力送粉系统

1

高压离心风机

台

1

13000

13000

LS4—72

2

关风器

台

6

2000

12000

TBD标准

3

脉冲除尘器

台

1

55000

55000

DMC—A

4

进料斗

个

1

3500

3500

5

除尘柜

台

4

5250

21000

小计

13

104500

干头粉碎系统1

6

震动筛

台

1

40000

40000

ZXS系列

7

干头粉碎机

台

1

8000

8000

低温WFJ

8

干头清杂机

台

1

20000

20000

J25提升

小计

3

68000

干头粉碎系统2

9

粉碎除尘器

台

2

10000

20000

10

干头浸泡缸

桶

2

1500

3000

11

干头过滤器

台

1

18000

18000

小计

5

41000

添加料系统

12

鸡蛋打蛋机

台

1

43000

43000

JL-F3型

13

搅拌器

台

2

8000

16000

XRDZ自吸

14

平移输送机

台

1

20000

20000

FD—005

15

高压消毒锅

台

1

30000

30000

DZM—80K

16

垃圾粉碎机

台

1

5000

5000

PCH环锤

17

设备清洗机

台

2

8000

16000

高压F05/11

小计

8

130000

挂面制作系统1

18

真空和面机

台

1

1200000

1200000

GR—800

19

饧面机

台

1

96000

96000

78—R57

20

复合机

台

1

190000

190000

高隔合成

21

波纹连续压面机

组

1

807000

807000

高隔合成

小计

4

2293000

挂面制作系统2

22

智能变频调速机

台

10

28800

288000

GHO卧式

23

抛光切条机

台

1

160000

160000

含十种刀具

24

上杆机

台

1

3000

3000

MT6—350

25

剪头机

台

1

3000

3000

R26D

小计

13

454000

烘干系统1

26

低速离心风机

台

4

8000

32000

CRT后倾

27

智能变频换气扇

台

60

2000

120000

变-ST-760

28

智能变频调速机

台

5

12000

60000

KBPT-15196Z

29

高精密数字传感器

只

60

8000

480000

NS-224D

30

温湿度自动控制器

台

6

13000

78000

2W

小计

135

770000

烘干系统2

31

吸尘器

个

4

1000

4000

32

设备清洗机

台

2

8000

16000

LK-200

33

面条下架机

台

1

36000

36000

MT5-281

小计

7

56000

包装系统

34

挂面切条机

台

1

80000

80000

MT9

35

挂面计量机

台

1

40000

40000

LCS-50双秤

36

平移输送机

台

3

60000

180000

S6615

37

真空包装机

台

1

860000

860000

V6-73L

38

外包装封装机

台

1

320000

320000

V3-04A

39

外包装打包机

台

1

80000

80000

805D

40

标示喷码机

台

1

70000

70000

VID1210

41

物流叉车

台

2

82700

165400

1.5吨交流

小计

11

1795400

合计

199

5711900

1.2.3.3.2辅助生产设备方案

魔芋挂面生产线和鲜湿面条生产线都需要配置辅助设备，每条需配备辅助设备清单如下表：

表1—5辅助生产设备清单表

序号

设备名称

单位

数量

单价（元）

金额（元）

备注

1

不锈钢管网

套

1

64500.00

64500.00

129米

2

柔性钢缆

米

800

300.00

240000.00

GTM—6462

3

挂钩

只

4880

30.00

146400.00

不锈钢

4

挂钩杆

只

4880

40.00

195200.00

不锈钢

5

供热管道

米

5000

30.00

150000.00

钢保温

6

不锈钢换气网片

m²

128

1000.00

128000.00

0.4×80×4

合计

924100.00

1.2.4土建工程

新建生产厂房1栋4320㎡、纯净水装置1套；配套供水、供电、消防、大门及围墙等工程。

1.2.5建设期限

项目建设期限12个月（2015年7月-2016年6月）。

1.2.6投资结构及资金来源

1、项目投资结构

该项目计划总投资2200万元，其中：

①土建工程787.48万元，其中：

新建生产厂房1栋4320㎡投资762.48万元、纯净水装置1套投资25万元；

②购置生产机械设备767.60万元，其中：

主要生产机械设备203台套，计划投资659.19万元；附属设备2套，计划投资108.41万元；

③配套供水、供电、消防等工程102.00万元。

④铺底流动资金185万元；

⑤建设期利息97.50万元；

⑥项目前期工作及管理费7.70万元，征地费用252.72万元，合计260.42万元。

2、项目投资的资金来源：

财政资金150万元，自筹资金550万元，申请银行贷款1500万元。

1.2.7项目效益

经济效益：

xxxx农产品有限公司9000吨/年魔芋挂面加工新建项目建成投产后，每年可实现销售收入11700万元，实现增值税及土地使用税690.25万元，实现盈利3315.08万元，3年后开始回收投资，投资回收期4.12年，内部财务收益率可达到26.40%，财务净现值1968.62万元。

社会效益：

该项目从产量、品质、技术、经济效益等方面壮大了xx魔芋产业，提高优质农产品的比重，有利于调整xx县山区农业种植产业结构，促进产业发展，同时，通过该项目的实施，可建成年产9000吨魔芋挂面加工生产基地，使250户魔芋种植户扩大种植面积，提高种植效益，并可安排社会剩余劳动力30余人，有利于促进扶贫开发的顺利实施，带动农民增收，农业增效，并带动农户扩大魔芋种植面积，实现农户增收致富，推动xx县魔芋产业的发展。

生态效益：

该项目的核心是生产出优质、高效、安全的生态型农产品，有利于山区农户发展生态农业，扩大种植规模，保护水土流失，提高种植区农业生态效益。

1．3可行性研究报告编制依据

本项目编制依据：

1、农业部农计发[2006]7号《关于进一步推进农业品牌化工作的意见》

2、农业部农发[2006]6号《关于加快发展农业产业化经营的意见》

3、鄂政发[2006]7号《湖北省人民政府关于扶持农业产业化龙头企业发展的通知》

4、农业部《关于发展无公害农产品绿色食品有机农产品的意见》

5、农业部农发[2000]128号关于扶持魔芋科研开发和产业发展意见的报告

1．4综合评价

1．4．1项目建设的必要性

我国作为世界上最大的面制品生产国，挂面有很大的消费市场。

但由于多年来在行业内都认为其产品技术含量、附近值低，因在面制品行业中关注程度一直较低。

近年来，随着需求水平的提高，各类功能有营养的花色挂面发展迅速，正形成挂面市场的一个发展方向。

但整体而言我国的挂面生产在技术和产品质量上还落后于市场的需求。

特别是与制面技术较为发达的日本相比还有很大的差别。

主要表现在：

对挂面内质量标准缺乏系统的研究。

挂面质量的标准严格的说应分为两个层面。

一是国家或行业规定的检验标准，二是企业根据产品特性制定的内在质量标准。

对这一个问题的两个层面认识，我国的许多企业与日本的企业相比有着较大的差别。

在日本，政府规定的JAS标准对挂面的品名及对应的标称尺寸、外观色泽、水分、蛋白含量、食味、使用的原辅料、添加剂、包装的表示方法等做了详细规定。

各企业在严格执行JAS标准的同时，对如何制定企业内部的挂面内在质量标准则更为重视。

不同企业，不同产品，其内在质量标准也会不同。

但概括起来它主要包括两部分内容，即：

物理性能：

粘弹性、拉力、韧性、硬度等；谷化性能：

经时性、烹饪性、食感等。

因此如何系统的制定挂面内在质量的标准，对日本各企业而言是极为重要的。

在我国，一般的挂面厂对质量的掌控，只局限在对国标或有关部门标准在要求范围之内。

其一对挂面内在质量的标准及其系统的制定办法大都疏于研究，有些企业对它的重要性甚至还没有认识。

其二制粉、机械、制面等相关企业之间也很少从根本上进行系统的协同合作，是导致多年来我国挂面生产技术和产品质量滞后于市场需求的最重要的原因。

我国地域辽阔，挂面的品种和食用方法多种多样。

但由于多年来我们对挂面生产的各种相关技术关注不够，理论上也缺乏系统研究，致使企业对新产品的开发观念、开发能力与国外比有相当大的差距，这也是制约我国面条专用粉和挂面质量总体水平提高的另一重要因素。

日本从1999年开始在挂面行业推行HACCP的管理。

这一管理模式不仅对各个生产作业区和管理方面有着规范性的要求；而且对制面设备在满足卫生管理方面的要求也更加严格。

我国的挂面行业目前还未推行HACCP的管理模式，即便有这个需要，现有的国产设备和设计理念也很难满足这一管理的需求。

随着国内需求水平的提高，市场对高质量的挂面和品种的细分会提出更多的要求。

从产业结构看，各种多加水挂面、鲜湿面、各种规格的机制手工擀拉挂面，是今后挂面发展的必然趋势；从市场需求看，适应不同消费层次的各种功能性挂面、营养挂面、适应不同区域和饮食习惯的特性化挂面、适应快节奏中食化需求的调理性挂面、适应崇尚自然，无任何增稠剂和化学添加剂的“绿色挂面”和“有机挂面”，是消费需求的必然趋势。

适应不同消费层次和饮食习惯的多品种柔性转换生产设备，是企业技术改造的必然趋势；从产品创新看，三层面技术的发展值得注意。

因此，企业引入HACCP的管理模式或观念不仅可以大幅度提高本身的管理水平，而且对今后将挂面打入国际市场会有很大的帮助。

就国际市场而言，挂面虽然不及方便面的市场大，但今后大规模走出国门的机会比方便面要大，特别是我国加入WTO之后为企业的出口提供了许多预期有利条件。

以日本市场为例，日本的挂面市场每年销售量约26万吨，销售额约在80亿人民币左右，扣除关税后每公斤的零售价格是我国中高档面市价的3—6倍。

但日本近几年的有关统计显示，每年从我国的进口数量只在二三百吨之间（方便面尚未出口到日本）。

这种情况，一方面值得我国挂面业界去研究今后如何开拓国际市场；另一方面也说明我国挂面整体水平与国际市场的要求相差很大。

因此对产品内在质量更高的追求才是我国挂面企业的发展方向。

1.4.2项目建设的可行性

xx县9000吨魔芋挂面加工新建项目建设符合国家规定的投资方向，符合国家的产业政策、行业规划和区域规划，同时，也是符合经济和社会发展的需要，既有必要性，又有可行性。

第一，该项目是利用xx山区资源，生产高附加值的产品，可以形成“公司+农户+专业合作组织”的订单式农业产业模式；

第二，该项目为xx县贫困山区农民脱贫致富开辟了新途径，是一项典型的扶贫工程和绿色产业工程；

第三，该项目生产的纯天然魔芋特色挂面是典型的农业有机食品，它为打造xx县生态农业和“有机谷”的规划发展具有一定的现实意义，具有非常明显的经济效益、社会效益和生态效益。

1．4．3制约因素及解决方案

本项目属于食品加工项目，存在着诸如原材料、资金、市场等诸多不确定因素，因此，有必要对项目进行风险分析及控制，具体主要风险因素及应对措施如下表：

表1—4主要风险因素分析及对策表

序号

项目

风险因素

风险应对策略

1

原材料

涨价或减产

与农户签订订单，建立良好的原材料供应链

2

技术

研发创新风险

加强研发团队建设，加强与大专院校的合作

3

市场

产品竞争

开发优质系列产品，强化品牌建设

4

管理

管理不善

强化管理团队素质建设

5

资金

流动资金及还贷风险

适量库存