采用生料酿酒迎WTO挑战.docx
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采用生料酿酒迎WTO挑战
采用生料酿酒迎接WTO挑战――浅谈我国加入WTO后，白酒业如何发展卢世明（无锡市卢氏后料酿酒技术有限公司无锡市214071）
摘要：
20世纪50年代以来，世界各国竞相研究生料酿酒技术。
中国首家取得成功并已应用于规模生产。
加入WTO后，中国白酒要迎接挑战并打入国际市场，应克服目前白酒发展上的误区，树立竞争观念，采用最先进的生料酿酒技术生产。
关键词：
生料酿酒、发展误区、竞争意识、迎接挑战 1、生料酿酒技术在中国的崛起 生料酿酒，在20世纪50年代首先由日本人提出。
70年代暴发中东战争引起世界能源危机，各国专家学者为了节约能源而竞相研究生料酿酒这一课题。
我国对生料酿酒的研究在20世纪80年代达到了高潮。
当时，我国大批的专家学者在《酿酒》、《酿酒科技》及其它有关专业杂志上发表了大批研究报告，阐述了生料酿酒的优越性和生料酿酒的研究状况。
令人遗憾的是，由于当时用于生料酿酒的药曲是采用传统酿酒的药曲或是采用单纯的酶制剂，致使酿制出来的生料酒醇、酯、酸比例失调，出现两头高中间低的现象，其口感与固态法酒的口感相差甚远甚至不能饮用。
便由此得出结论：
生料酿酒不成熟，不可行。
从此，生料酿酒技术被打入另册并受到了冷遇。
例如：
自20世纪90年代以来出版的几乎所有酿酒技术专著，其中如《白酒生产技术全书》、《中国酿酒科技发展史》、《白酒酿造的科学与技术》、《中国酒典》、《中国酒经》等这样大部头的专著，以及其他一些号称为“大专”、“中专”教材的酿酒工艺学等，不仅没有生料酿酒这一新技术的描述和记载，甚至连“生料酿酒”四个字都难找到。
由此可见，生料酿酒自20世纪90年代以来在中国所处的地位和境遇。
虽然生料酿酒技术被人判定为不成熟，不可行，但却有人另辟蹊径，经过20多年的不懈努力终于取得成功并在中国普遍地推广。
笔者即是其中之一。
笔者是学机械的。
在20世纪的70年代，由于一个偶然的机会被调到云南省易门县保健食品厂当厂长生产白酒，适逢国内生料酿酒研究热潮。
笔者深感生料酿酒的优越性而加入了生料酿酒的研究行列。
由于笔者是学机械的，不懂得微生物、发酵工程和酿酒技术，对生料酿酒的研究带来了一定的困难，但也使笔者在研究生料酿酒时少了许多框框套套和陈规陋习。
正如后来一位教授打趣所说：
“如果你是我这里毕业出去的，生料酿酒研究很难取得成功。
” 1989年，笔者应用生料发酵规模地生产了“糯米酒”，在几届的“昆明年货街”上独占鳌头，取得了非常显著的经济效益。
1992年，笔者在担任云南省砚山天然保健食品厂厂长期间，又应用生料发酵规模生产了“糯米酒”、“紫米酒”、“清酒”、“小茅酒”、“南瓜酒”等10多个产品，也取得了可观的经济效益。
所生产的“人参三七酒”拿到北京参展时还被评得《金奖》。
当时，由于是应用生料发酵生产发酵酒，故定名为《不用燃料酿酒技术》。
后将生料发酵法生产蒸馏白酒也取得成功，故将《不用燃料酿酒技术》更名为《生料酿酒技术》简称《生料酿酒》。
笔者的生料酿酒技术科研成果，在《第七届云南省发明展览会》上获得发明一等奖。
1993年底，无锡市纺织工业局吴惠明局长，看好生料酿酒这一新技术的发展前景，力排众议毅然将笔者聘去建办了国内第一家《无锡永安生料酿酒技术开发公司》，专业从事生料酿酒技术的研究和推广、生产和销售生料酒曲。
并第一家在《上海食品报》、《中国食品报》、《华夏酒报》和全国各省的《科技报》上刊登广告，公开向社会推广生料酒曲技术。
1996年底，该公司又在广西上林县建办国内第一家《广西上林永安生料酿酒曲种厂》专业生产和销售生料酒曲。
该厂生产的《卢氏神曲》在1997年南宁市举办的《97全国新技术新产品交易会》上荣获金奖。
1996年湖南大邦科技有限公司从广告上得知生料酿酒技术项目后，与无锡永安生料酿酒技术开发公司签订合同，取得了在湖南省独家经销权后，第一家在媒体上刊登广告，公开招聘学员举办生料酿酒技术培训班，宣传和推广生料酿酒技术。
接着，又有广西玉林市东亚研究院，江西南昌三新技术研究所、哈尔滨醇中醇公司、河南商丘新技术推广部、湖北省兴社经济技术开发公司、湖南省长沙亚太技术发展有限公司，以及后来的广东万家兴公司等等数10家单位及个人在各种媒体上宣传和推广生料酿酒技术。
生料酿酒技术培训班如雨后春笋，林立在我国的大江南北和长城内外。
生料酿酒的广告出现在全国几乎所有的报刊杂志上，其面之广、数量之多，是世界上任何一种产品的广告都无法相比的。
在无锡永安生料酿酒技术开发公司和上述单位的大力宣传和推广下，我国的生料酿酒技术得到了迅速的发展。
据不完全统计，截至目前为止，全国各地采用生料酿酒的酒厂已达近万家。
采用生料发酵生产仅白酒一项，其年产量已达到30万吨以上，而且中国的生料酿酒技术已飘洋过海，流入到台湾、越南、缅甸、泰国、柬铺寨、马来西亚，甚至到了欧州和非洲的一些国家。
值得一提的是，目前中国采用生料酿酒的厂家，都是城乡的一些中小酒厂、小作坊。
而绝大多数的大中酒厂都巍然不动。
为什么我国绝大多数大中酒厂至今不愿采用生料酿酒这一新技术呢？
其中原因可能有若干，但一个主要原因可能就是观念问题。
中国是一个崇奉专家学者的国家。
既然专家都说生料酿酒不成熟，不可行，那生料酿酒当然也就“不成熟”“不可行”。
有的专家之所以说生料酿酒不成熟、不可行，是因为自己研究生料酿酒不成功，也不相信他人的研究能取得成功，或者是承认了他人的成功则贬低了自己吧。
小酒厂采用生料酿酒都能取得成功，为什么大中酒厂采用生料酿酒不会取得成功呢？
难道大中酒厂的设备、技术条件还不如那些小酒厂的设备和技术条件？
2001年10月，由黄平先生主编，中国轻工出版社出版了《生料酿酒技术》一书。
中国酿酒权威专家周恒刚先生、沈怡芳先生在该书上作序，充分肯定了生料酿酒的优越性和成功性，而且还肯定了生料酿酒技术的作用及其发展前景。
《生料酿酒技术》一书出版的重大意义在于：
生料酿酒在我国被冷落，被排斥多年后终于得到了酿酒学界的肯定和确认。
酿酒泰斗和权威都说生料酿酒成功、可行，想别其他人就不好意思再说：
“生料酿酒不成功、不可行”了吧！
《生料酿酒技术》一书的公开出版和发行，将使我国的生料酿酒技术得到全面的推广和应用，从而为我国的酒类发展更上一层楼奠定了基础。
《生料酿酒技术》一书不足之处是：
说“生料酿酒的研究真正付诸于生产实践则是20世纪90年代后期”，“20世纪90年代后期，生料酿酒技术得到迅速发展”。
但如何“得到迅速发展”呢？
却没有例举丝毫的事实来论证和说明。
这是其一。
其二，《生料酿酒技术》一书自称为“是一部我国生料酿酒发展史”，但该书除了罗列几篇他人有关生料酿酒的试验、研究文章外，没有叙述生料酿酒技术在我国如何发展的史料。
马克思的《共产党宣言》虽然写得很好，但马克思没有能力在自己的国家里实现共产主义社会；虽然《共产党宣言》为共产主义运动奠定了其础，但如果没有苏联、中国及其它国家艰苦卓越的奋斗并实现了共产主义社会的事实，仅凭《共产党宣言》一书也称不上是一部共产主义运动的发展史。
我们已充分注意到，《生料酿酒技术》一书只是“编”而未“著”，虽然其书也代表了编者的思想倾向和观点，但该书的出版所作的重大贡献则是主要的，不足之处想别在再版之时，更能忠实于事实的真实。
只写专家，不写那些默默无闻而又付出艰辛劳动的人们所作的贡献，不是史学家的治学态度。
2、生料酿酒的优越性 2.1能将生淀粉糖化发酵的简单机理 众所周知，能将淀粉和糖分发酵酿制成酒者，主要是靠酒曲（药）的作用。
但无论是何种曲药都是由糖化剂和发酵制两部分组成。
而且无论是何种糖化剂和发酵剂都是微生物制品。
由此可见，能否水解生淀粉以及其糖化力和发酵力的高低、强弱，则是如何选育、培养微生物的问题。
确切地说，则是一个对微生物的认识、发掘和利用的根本问题。
然而，我们对微生物的认识有多少呢？
1992年无锡轻工学院编著出版的《微生物》一书就指出：
“发酵工业所使用的微生物，目前仅限于非寄生性的一小部分微生物，而大部分微生物尚未得到发掘利用”。
我国发酵界的老前辈陈涛声先生曾感慨地说：
“谁要把中国白酒的工艺和微生物搞明白的话，我认为这个人可得诺贝尔奖”。
著名酿酒专家沈怡芳先生最近在一次会议上也感叹：
“在这些微生物中谁在替我们干活，在什么条件下干？
我们不是太清楚。
条件一变它的代谢产物就变。
所以，我认为中国白酒微生物区系相当复杂，很难讲清楚”。
生料酿酒技术的研究成功并规模地应用于实际生产，是我们对微生物的深入认识和发掘利用的结果，也是当代生物技术高度发展的结果。
我们的研究表明，糖化酶不仅能水解熟淀粉，也能水解生淀粉；而且不同的糖化酶其水解淀粉的能力也不同。
例如，糖化淀粉酶对生淀粉的水解作用强，而糊化淀粉酶（a—淀粉酶）则对生淀粉的水解作用弱。
如果我们将上述两种酶加在一起使用时，生淀粉的水解作用则能提高三倍以上。
但这种协同作用在熟淀粉中不能发生。
我们的研究还表明：
不同来源的糖化酶制剂对生淀粉也有不同的水解能力。
例如，根霉菌和扣囊拟内孢霉的酶制剂，其水解生淀粉的能力较黑曲霉对生淀粉的水解能力要强得多。
再者，由于酶的专一性，一种酶只能催化一种或一类物质反应；由于酿酒原料内所含的多种成分，如蛋白质、纤维素、脂肪；又由于淀粉结构的不同而且还要满足酒类各种香味物质的需要等等。
因此，在制作生料酒曲时，必须根据不同的需要和要求，采用多种霉菌制作。
传统的酒曲（药）之所以不能水解生淀粉，就是因为其酶系和菌种单一。
目前市售的生料酒曲中，有些生料酒曲质量很差，也是因为所采用的酶系和菌种不全面。
柳州市永安生料酒曲厂生产的《卢氏神曲》生料酒曲就是在对微生物的充分认识，发掘和利用的基础上，采作多种霉菌，多种有益于酯化和增香的物质来制作的。
所以，《卢氏神曲》不仅能完全水解生淀粉而且还能部分水解纤维素和半纤维素。
因此其出酒率高甚至还超过了理论出酒率。
《卢氏神曲》生料酒曲不仅出酒率高，而且还解决了许多研究者不能解决的“生料酒口感差”的难题，使其口感可与固态法酒的口感相比媲。
无锡轻工学院章克昌教授，在其1995年编著出版的《酒精与蒸馏酒工艺学》一书中就曾预言：
“在菌种选育方面，常规的诱变育种技术加上遗传工程技术，将有可能获得能直接发酵生淀粉、纤维素、半纤维素；纤维素酶高产菌株，将耐高温酵母和其他优良的酒精发酵微生物、抗杂菌酒精发酵菌也将有得到的可能。
任何上述一个菌株的获得都从根本上改变目前酒精生产的面貌”。
章克昌教授的这一预言，今天已变为事实。
今天虽然还未能改变目前酒精生产的面貌，想别在不久的将来即会改变目前酒精生产的面貌。
2.2各种酿酒方法优越性的对比 为什么世界各国要竞相研究生料酿酒技术？
因为生料酿酒能节约能源。
生产实践证明，采用生料酿酒能节约能源35%左右。
采用生料酿酒，不仅能节约能源而且能提高出酒率20-30%，因此节约粮食。
仅凭节约粮食这一优势，就值得国家大力的推广和采用，更值得大中酒厂采用。
采用生料酿酒，还能将劳动密集型变为技术密集型；将纯粹手工操作变为机械化自动化操作，最后大大降低酿酒生产成本，从而增强了企业的竞争力和生命力。
生料酿酒的优越性，是与传统的固态法酿酒方法，液态法酿酒方法（又称新工艺白酒），半固态半液态酿酒方法相比较而言的。
为了说明生料酿酒的优越性，现将固态法白酒，新工艺白酒与生料酿制的白酒作一简单概略比较。
2.2.1固态法 所谓固态法，是指酿酒原料经固态发酵、固态蒸馏的酿酒技术。
固态法酿酒技术的缺点如下：
耗能耗粮高。
粮煤比基本上是1:
2，即一斤粮食需要煤二斤；粮酒比还达不到2:
1，即两斤粮食还不能酿制一斤65度的白酒。
原料出酒率低，以50度计算，一般原料出酒率只能达到50～60%左右。
生产工艺复杂而且全部是手工操作，难以采用机械化自动生产，同时劳动强度大。
由于上述三个原因，所以生产成本居高不下。
2.2.2新工艺法（又称为液态法） 所谓新工艺法酿酒，是指原料的发酵和蒸馏是在液态下进行的。
因此又称之为液态法白酒。
后又改称为新工艺白酒。
采用新工艺法酿酒，虽然生产周期短、机械化程度高、劳动强度大为改善，生产效率提高一倍多，原料出酒率提高5%以上等等诸多优点，但生产出来的酒醇、酯、酸比例失调而不能饮用，还必须生产为酒精再采用调香法或串香法才能制作为白酒，从而增加了工艺、增加了设备、增加了生产成本。
2.2.3生料酿酒法 采用生料酿酒，严格说来其工艺只有三道：
原料粉碎、发酵、蒸馏。
采用生料酿酒最大的特点是酿酒原料不用浸泡和淘洗，不用燃料蒸煮就直接进入发酵工艺。
生料酿酒工艺操作简单，而且原料出酒率一般可达到70-80%，大米可达到90%以上，以50度计算。
现将生料法白酒，固态法白酒，新工艺白酒的生产工艺列表如下：
谁优谁劣一目了然。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。
表一：
固态法白酒、新工艺法白酒、生料法白酒生产工艺对比
工序
工艺
固态法白酒
新工艺法白酒
生料法白酒
一
原料处理
1、浸泡
1、粉碎
1、粉碎
2、初蒸
2、润料
3、焖粮
3、蒸煮
4、复蒸
5、出甑摊凉
二
用水
4、粮水比1:
4
2、粮水比1:
3
三
用曲
6、0.5%
5、酒母、酶制剂、活性干酵母
3、0.6%
四
发酵
7、装箱培菌
8、配糟
9、入桶发酵
6、入池发酵
4、入池发酵
五
发酵天数
10、5-6天
7、5-6天
5、8-12天
六
蒸馏
11、成品酒
8、酒精
6、成品酒
七
处理
9、酒精稀释
八
成品酒
10、调香或串香
从2.2.4从表一看生料酿酒的优越性
从表一可看出，生料酿酒的生产工艺最简单，可减少人工50%，操作工人从汗流满面、肩挑背扛的笨重劳动中解放出来。
而且，一台渣浆泵即能完成从发酵到蒸馏的全过程。
从而使酿酒从手工操作变为高度的机械化和自动化生产。
从表一可以看出，固态法，新工艺法的酿酒原料在发酵前都必须经过蒸煮。
唯有生料酿酒的原料不必蒸煮，+曲+水就直接进入发酵工艺。
由于酿酒原料在发酵前不蒸煮，因此采用生料酿酒能节约能源35%左右。
有专家预测，中国在50年后即将能源（天然的）枯竭，在能源紧缺而难以再生的情况下，采用生料酿酒即是对国家的一大贡献。
从表一还可以看出，采用生料酿酒的出酒率最高。
玉米高梁以50度计算，原料出酒率可达到70%以上，大米可达到90%，甚至90%以上，比固态法、新工艺法出酒率高出20-30%。
出酒率提高20-30%，即证明采用生料酿酒能大大地节约粮食或资源。
采用生料酿酒还有一个最大的特点，就是喝生料酒不上头、不伤胃。
有许多酒厂和许多“酒仙”、“酒鬼”曾作过“破坏性”的试验：
喝醉后一觉醒来头脑清醒，头不痛胃不痛，一时还弄不清楚怎么会睡在床上。
当然，也不讳言，从表一上可以看出，生料酿酒的最大缺点是发酵时间长了四至六天。
只有增加发酵设备来解决。
2.3关于生料酿酒的口感问题
有人采用传统的药曲或单纯的酶制剂来作生料酿酒的糖化剂和发酵剂，酿制出来的白酒醇、酯、酸比例失调，不能饮用，就断定生料酿酒不成熟，不可行；有些单位和个人，以简单的糖化酶和活性干酵母来配制；“生料高产酒曲”出售，使用这种酒曲酿制出来的酒有生味、糖化酶、中药味等等，就下结论说：
生料酒的口感不好。
其实，生料酒口感的好坏，不是生料酿酒技术本身的工艺问题，而是酒曲的质量问题，确切地说是生料酒曲内所含的成分和量比的问题。
无锡轻工大学章克昌教授说得很好。
为什么液态法白酒的口感不好，会出现醇、酯、酸比例失调？
章克昌先生写道：
“原液态法白酒是用酒精发酵力强的酵母菌，它的产酯能力弱；糖化用的也仅选用糖化力强的黑曲霉或糖化酶制剂来生产，不可能产生各种风味成分及它们的前体物质”。
（《酒精与蒸馏酒工艺学》中国轻工出版社出版，1995年1月第1版第524页）。
这充分证明了液态法白酒和一些生料白酒的口感差是酒曲的质量问题。
柳州市永安生料酒曲厂所生产的《卢氏神曲》生料酒曲在开初一段时间，也存在着其口感不佳的问题，后经过不断的研究、改进、实验和再研究、再改进、再实验就基本上解决了这个问题。
现在采用《卢氏神曲》生产出来的生料白酒，其口感敢与固态法白酒的口感比媲。
这也充分证明了生料酒的口感好坏是生料酒曲的质量问题。
可以预言，随着科学技术的日新月异发展和科技术人员的不断努力。
生料酒曲的质量将会更上一层楼的。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净。
2.4关于采用生料酿酒的成与败问题
生料酿酒技术由两部分组成：
一是生料酿酒的工艺规程和操作方法；二是生料酒曲的配方和生产技术。
两者相辅相成，缺一不能成功。
无数事实证明，凡是采用生料酿酒不成功者，不是工艺操作不当，就是生料酒曲的质量低劣。
生料酿酒的工艺规程和操作方法，比任何一种现有的酿酒方法的工艺操作都简单。
但是再简单也是一门科学技术。
既是一门科学技术就必然有一套严格的工艺规程和操作方法，违反这些工艺规程和操作方法，生料酿酒就自然不能取得成功。
例如，生料酿酒对水的酸碱度（PH值）就有特别的要求。
因为水的酸碱度（PH值）对其酒精发酵有重要的影响。
不同的酸碱度（PH值）将得到不同的产品。
如黑曲霉在PH2-3时，生成柠檬酸；PH值近中性时生成草酸；酵母在PH5时其产物是酒精；PH值为8时，其产物是甘油。
可见，如果采用生料酿酒违反对水的要求，必然遭到失败。
另外，任何技术的掌握都有一个熟悉的过程和熟练的程度问题。
有的厂家对生料酿酒的工艺操作仅是一知半解，既不仔细研读有关资料及说明，又不多作或不作小型实验，就冒然投料几百斤、几千斤。
一旦效果不佳，就说生料酿酒不行。
也有的厂家虽然熟知生料酿酒的工艺操作，但使用的是质量低劣的生料酒曲，结果，所酿制的白酒口感不受欢迎，也归罪于生料酿酒这一门技术不好。
2.5关于理论出酒率问题
按照理论出酒率计算：
以大米为例，每100kg大米（淀粉含量为74%），能生产50度白酒84.09kg。
但是，采用生料酿酒技术生产，每100kg大米（淀粉含量为74%），却能产50度白酒90kg其至是90kg以上，大大地超过了理论出酒率，该如何解释？
这也是许多人难以相信，难以接受的问题，但这又却是千真万确的事实存在。
为什么生料酿酒能大大超过理论出酒率？
有待于研究和探讨。
因篇幅关系就不再对此赘述。
但我们应该相信：
“实践是检验真理的标准”这一科学论断。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。
3、中国白酒在发展道路上的误区
误区之一：
悲观论
近年来白酒生产过剩、销售下滑，又面临WTO的挑战，有人不作调查分析就断言中国白酒是“夕阳工业”。
有人还为此著文：
《中国白酒死于何时》？
历史证明，酒与人已结下了难解难分的缘份。
人生四大遭遇为喜、怒、哀、乐。
不说“无酒不乐”、“无酒不成宴”的道理，就是“火冒三丈”、“怒发冲冠”忧郁寡欢时，也要借酒发泄和借酒浇愁。
身为帝王的曹操也主张“何以解忧，唯有杜康”更何况平民百姓乎。
而且，即使是发生了战争、瘟疫、洪水、地震，甚至是死了老爹老娘，能离得开或少得了酒吗？
纵观中外古今，有许多国家都搞过禁酒运动，但最后都以失败告终。
可见酒将与人类同在，酒是“万岁工业”。
是广大消费者喜爱的商品。
悲观的论点没有依据。
自信是成功的首要因素。
如果对自已所从事的行业都缺乏自信，不如趁早改行。
误区之二：
自大论
面对我国加入WTO后的挑战，不是如何探讨和研究迎接挑战的战略和策略，而是盲目乐观，甚至狂妄自大。
有人说，我国加入WTO后，白酒受到的冲击不大或是根本不会受到冲击。
其理由：
一是中国白酒博大精深、工艺独特、是国宝、国粹。
外国人不会也学不会：
二是国家已作出了规定，加入WTO后不准中国的名酒厂与外国人联营合作，因此中国白酒仍然独领风骚。
但是这些人忘了，虽然老外不懂中国白酒造制技术也学不会中国的国宝、国粹。
难道老外不会聘请中国人来酿制吗？
如果老外来中国投资建办白酒厂，以10万美元的年薪招聘中国人，可能连茅台酒厂的技术人员都会跳槽而去，请问：
有谁能限制外国投资？
有谁能限制人才的流动？
孙子云：
知已知彼，百战百胜。
自大者是只知已而不知彼。
世上许多失败者，就是因为过高地估计了自己，过低地估计了对手。
误区之三：
龚断论
有人提出，中国白酒业要有所发展，酒质要有所提高，必须砍掉全国现存的所有中小酒厂，而且不准建办新酒厂，只让现在几家大酒厂一枝独秀。
这些人把中国白酒生产过剩，销售下滑、酒质下降，伪劣假冒、偷税漏税、毒酒杀人等等全部归罪于现有的中小酒厂，视这些中小酒厂为罪魁祸首。
姑且不论“小”与“大”的辩证关系，也不谈这种做法是否有违公平竞争的游戏规则。
笔者只是担心：
万一这几家大酒厂在市场竞争中败北怎么办？
大的上不了，小的又不准上，中国的国宝、国粹岂不是要从此湮灭。
任何企业无论大小都有生存的权利和发展的权利。
至于能否生存、能否发展，应该是由市场来决定而不是由市长来决定。
误区之四：
文化品牌论
一些酿酒企业不是如何加大科技投入以提高酒质或者去开拓市场，却要挖空心思地去“发掘”帝王将相，才子佳人，神仙鬼怪来作“文化品牌”。
正如李笑天先生在《中国白酒十大怪》文章中所述：
“为了给自己的白酒品牌起个好名字，历史上的名人被挖掘完了，什么孔子、老子、庄子、李白、杜甫、屈原、名胜古迹乃至历史典故也被用尽了。
字典中能查的都查了，尚未来得及编入辞海的“心太软”、“回家看看”、“潇洒一回”等也用上了，甚至哥俩好、酒虫子、酒保、店小二、酒爹、酒爷、酒奶之类的方言土语也用上了”。
给自己的白酒取上一个好听的，响亮的名称，无可非议。
但其酒名应与其酒质相适应，而且其酒质还是主要的。
如果同是一锅酒，却取上几十种花里胡哨的名称，实在不可取，甚至还有欺骗和愚弄消费者之嫌。
茅台酒、泸州老窖、五粮液等酒名称平淡无奇为什么能饮誉中外，久盛不衰？
想别这些热衷于“文化品牌”的酒厂能从中悟出一些道理来。
误区之五：
竞争上的无能和麻木
白酒是众多饮料之一。
白酒作为一种商品，自然与啤酒、葡萄酒、黄酒等酒精饮料存在着竞争。
竞争的目的为了争夺顾客，争夺消费群。
各行各业为了争夺消费者，必然使出各种各样的手段和花招。
然而，白酒业面对来自其他酒精饮料和非酒精饮料的竞争（可以说是攻击）视而不见或者是毫无对策，甚至是麻木不仁。
在医学上和临床上充分证明，白酒对人的健康和疗效有不可替代的作用。
如中国的上万百岁老人中，就有99%的百岁老人与白酒有缘。
但在白酒业中没有一家在这方面下功夫，也不敢理直气壮地进行宣传。
竞争对手将汽车出事、凶杀等归罪于白酒，难道不饮酒的阿拉伯国家就没有司机肇事和凶杀案件发生？
无人敢于反驳和质疑。
有人利用假酒、毒酒事件来攻击白酒。
实际上假酒、毒酒是一个管理问题与白酒本身无关。
难道白酒以外就没有假、没有毒？
假烟、假人民币、假警察、毒猪、毒牛、毒大米怎么解释？
但白酒业对此毫无反应。
“饮酒有害健康”，对手攻击说。
但大米吃多了也会将胃撑大，难道不有害健康？
猪肉吃多了会增加脂肪和胆固醇，难道不有害健康？
天天吃海鲜也会有害健康的。
任何东西都有一个“度”，超过这个“度”，再好的食品也有害健康，但白酒业无人据理力争。
可悲的是，有些酒厂竞然在自己的包装上写上“酗酒有害健康”，真是废话！
更可悲的是，这些废话竞然还得到了业内某些所谓“权威”高度赞扬。
可见，白酒业面对来自各方的竞争，已到了何等麻木的程度。
还有，前不久河南女子王英状告白酒“有害健康”一案，却无人觉察这难道不是竞争对手的又一竞争手段？
白酒业不但不予以反击，反而消极地去研究、开发什么“纯净酒”、“无醇酒”、“滋补酒”、“文化酒”以向竞争对手臣服。
白酒业对来自啤酒、葡萄酒、黄酒等酒精饮料和非酒精饮料的挑战和竞争视而不见，见而不动，节节败退之际，不但不团结一致对抗外来的挑战，都忙于窝里斗。
例如，杜康、孔明出身地之争，川酒王商标之争，新工艺白酒与固态法白酒之争等等。
甚至将竞争失利导致白酒生产过剩，销售下滑的责任全部推到自己的兄弟—中小白酒厂的头上，并要求“枪毙”它们，出现了豆箕相煎的怪现象。
4、采用生料酿酒迎接各方挑战
4.1树立竞争观念，要敢于竞
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