中国饮食文化试题.docx

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中国饮食文化试题

中国饮食文化

[单项选择题]

1、中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。

A.日本

B.大陆

C.香港

D.台湾

参考答案：

A

[单项选择题]

2、“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。

A.孔子食道

B.孟子思想

C.本味主张

D.烹调工艺

参考答案：

A

[单项选择题]

3、我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。

A.商

B.晋

C.汉

D.唐

参考答案：

B

[单项选择题]

4、孙思邈所著《千金食治》是一本有关的（）书籍。

A.饮食养生

B.饮食疗疾

C.本味主张

D.孔子食道

参考答案：

B

[多项选择题]

5、下列属清正儒士思想的是（）

A.崇重食道

B.恪循食礼

C.耻于昧欲

D.安于俭食

E.养生为度

参考答案：

A,B,C,D,E

[填空题]

6我国古代很早就形成了（）、（）的食物结构。

参考答案：

谷食多；肉食少

[填空题]

7吃（）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。

参考答案：

年夜

[填空题]

8简述清宫御膳的饮食文化特征。

参考答案：

（1）华贵尊荣、气势恢宏；

（2）注重礼制和程式化；

（3）威风八面的皇家气派。

[填空题]

9试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。

参考答案：

（一）、历史真实的回归 人们会认识到饮食烹饪，根本目的是解决人们的基本生活需求，而不是无休止的追求物欲享乐。

（二）、民族饮食文化首先是民族大众的 饮食，首先是解决人民大众一日三餐的基本需求，然后才能追求到更高一个层次的水平上，因此，引导和发展大众饮食文化走向科学、健康是基本趋势。

（三）、工业化、现代化是民族大众饮食生活的必由之路，工业化餐桌食品发展前景极为广阔。

（四）科学与文明是民族饮食文化的世纪精神  随着科学文化知识的普及提高，人们必将越来越多地关注到饮食生活的科学性，饮食的根本目的就是保障和不断提高人民的身心健康。

[单项选择题]

10、古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作（）

A.斝

B.簠

C.甗

D.簋

参考答案：

C

[单项选择题]

11、“佛跳墙”的创始人是（）

A.文思和尚

B.高贵有

C.郑春发

D.丁宝桢

参考答案：

C

[单项选择题]

12、从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是（）

A.五味调和

B.药食同源

C.养助益充

D.以脏补脏

参考答案：

B

[单项选择题]

13、以脏补脏理论是由（）创立的。

A.忽思慧

B.孙思邈

C.葛洪

D.陶弘景

参考答案：

B

[单项选择题]

14、以下不属于佛教禁用的“五辛”的是（）

A.蒜

B.葱

C.辣椒

D.韭菜

参考答案：

C

[单项选择题]

15、筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于（）

A.吴中一带方言

B.吴中一带的忌讳

C.白话

D.别称

参考答案：

B

[单项选择题]

16、在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫（）

A.献

B.酬

C.酢

D.巡

参考答案：

D

[单项选择题]

17、当酒中含有过量的甲醇时，饮用后人体的反应是（）

A.头晕

B.恶心

C.腹痛

D.视觉模糊

参考答案：

D

[单项选择题]

18、根据史料记载茶成为饮品最迟在（）

A.春秋战国时期

B.秦代

C.汉代

D.唐朝

参考答案：

D

[单项选择题]

19、外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是（）

A.安溪铁观音

B.六安瓜片

C.信阳毛尖

D.西湖龙井

参考答案：

D

[单项选择题]

20、供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是（）

A.茶海

B.茶池

C.茶则

D.茶盘

参考答案：

C

[单项选择题]

21、茶叶中具有护齿作用的成分是（）

A.咖啡碱

B.氟

C.维生素C

D.茶多酚

参考答案：

B

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[单项选择题]

22、最先提出“民以食为天”的古代名人是（）

A.管仲

B.孔子

C.司马迁

D.班固

参考答案：

A

[单项选择题]

23、中国饮食文化美的最高境界是（）

A.味

B.和

C.养

D.洁

参考答案：

B

[单项选择题]

24、我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（）

A.孔子

B.苏东坡

C.李渔

D.袁枚

参考答案：

B

[单项选择题]

25、与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（）

A.张翰

B.苏轼

C.李白

D.袁枚

参考答案：

A

[多项选择题]

26、中国饮食文化技术体系包括（）

A.刀工技术

B.火候控制

C.临灶调味

D.凉菜保鲜

参考答案：

A,B,C,D

[多项选择题]

27、在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（）

A.中国

B.法国

C.土耳其

D.美国

参考答案：

A,B,C

[多项选择题]

28、饮食有节的基本内容包括（）

A.饮食质量调节

B.饮食数量节制

C.饮食寒温调节

D.饮食礼俗节制

参考答案：

A,B,C

[填空题]

29中国饮食结构主要由主食、副食和（）等组成。

参考答案：

饮品

[填空题]

30人类社会的三大食用作物是谷类、薯类和（）

参考答案：

豆类

[填空题]

31在我国被称为“国饮”的软饮料是（）

参考答案：

茶

[填空题]

32中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）

参考答案：

写实法

[填空题]

33小吃

参考答案：

指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的简单食品，还可充作早餐或夜宵，也称零食。

[单项选择题]

34、在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）

A.武汉风味

B.襄郧风味

C.荆沙风味

D.鄂东南风味

参考答案：

A

[单项选择题]

35、最具代表性的四川风味小吃是（）

A.赖汤圆

B.酸辣豆花

C.钟水饺

D.川北凉粉

参考答案：

A

[单项选择题]

36、最具代表性的山西风味小吃是（）

A.刀削面

B.刀拨面

C.一根面

D.拨鱼儿

参考答案：

A

[多项选择题]

37、海南四大名菜包括（）

A.文昌鸡

B.东山羊

C.加积鸭

D.和乐蟹

参考答案：

A,B,C,D

[填空题]

38天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。

参考答案：

狗不理包子

[填空题]

39红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。

参考答案：

三头宴

[填空题]

40被誉为“新疆名片”的风味食品是（）

参考答案：

馕

[填空题]

41北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。

参考答案：

武汉热干面

[多项选择题]

42、重阳节饮食习俗包括（）

A.吃重阳糕

B.饮菊花酒

C.赏菊吃蟹

D.喝红豆粥

参考答案：

A,B,C

[多项选择题]

43、伊斯兰教禁止食用的食物包括（）

A.猪肉

B.狗肉

C.无鳞鱼

D.酒类

参考答案：

A,B,C,D

[填空题]

44我国苗族的（）被誉为“最古老的东方情人节”

参考答案：

姊妹节

[填空题]

45在我国西藏饮食中，（）被誉为“藏族汉堡”

参考答案：

人参果饭（蕨麻米饭）

[填空题]

46饮食文化

参考答案：

食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

[填空题]

47果腹线

参考答案：

在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

[填空题]

48“五世长者知饮食”

参考答案：

语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：

“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。

”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

[填空题]

49中华饮食文化圈

参考答案：

以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。

[填空题]

50满汉全席

参考答案：

中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。

其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

[填空题]

51《茶经》

参考答案：

中国历史上第一部茶学专著，成书于758年，全书分上、中、下三卷，七千余字，著者陆羽。

《茶经》是中国茶文化成熟的标志，体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序，对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远。

[填空题]

52五福

参考答案：

语出《尚书•洪范》：

“五福，一曰寿，二曰富，三曰康宁，四曰攸好德，五曰考终命。

”

[填空题]

53糌粑

参考答案：

藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。

藏族谑称为本民族的“方便面”。

[填空题]

54“若作和羹，尔惟盐梅”

参考答案：

典出《尚书•说命》，古代的中国人很早就分别用盐和酸梅果作为咸、酸两种最主要的调味品。

[填空题]

55酒圣

参考答案：

中国历史上传统酒文化人中的上上品，他们凭借酒力实现了情感、思想的超越发展和超常的文化创造，李白等人是典型代表。

[填空题]

56本味论

参考答案：

本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

[填空题]

57馕

参考答案：

我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多优点。

焙烤工具是特制的馕坑。

[填空题]

58《饮膳正要》

参考答案：

编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。

主要内容有诸般禁忌、聚珍品撰、食疗诸病、食物原料等。

该书的基本指导对象是元帝国最高权力集团成员。

[填空题]

59“食不厌精，脍不厌细”一语，见于（）一书的“乡党”篇中。

参考答案：

《论语》

[填空题]

60“食不厌精，脍不厌细”是《论语》一书中记录的（）所说的话。

参考答案：

孔子