安徽省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程.docx
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安徽省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程
2013年安徽省职业院校技能大赛中职组
酒店服务赛项规程
一、竞赛名称
酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）。
二、竞赛目的
通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。
三、竞赛方式与内容
本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。
（一）竞赛方式
竞赛采取个人比赛方式，每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报4名选手分别参加两个分赛项的比赛。
每个分赛项限1名指导教师。
竞赛流程：
现场操作比赛 专业理论和专业英语口试
（1）现场比赛：
两个分赛项分别进行
①中餐宴会摆台：
每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。
比赛操作时间16分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
②客房中式铺床：
每组3名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。
比赛操作时间3分30秒。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（2）专业理论和专业英语口试：
采用考官与选手问答的形式。
选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟。
（二）竞赛内容
1.仪容仪表：
主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
2.外语水平测试：
主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
时间为3分钟
3.理论知识测试：
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
时间为3分钟
4.现场操作：
中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。
四、竞赛规则
（一）酒店服务（中餐宴会摆台）
1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。
9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。
10．比赛中允许使用装饰盘垫。
11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
13．中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求：
餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆放餐具间隔1厘米。
（3）摆台的顺序和标准
①铺台布：
动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。
②餐碟定位：
餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。
④摆放筷架、银更、筷子、牙签：
银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：
红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。
⑥摆放公用餐具：
公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。
⑦折餐巾花：
花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
⑨餐椅定位：
先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。
（二）酒店服务（客房中式铺床）
1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．比赛开始时，选手站在工作台旁。
选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
6．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头，由裁判指定床头柜位置。
7．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
8．客房中式铺床程序和标准
（1）整理床垫：
位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：
开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正反面准确，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：
站在床尾，一次性抛开并打散被套，被套口向床尾打开；打开棉被放置于床尾，棉被长宽方向与被套一致，抓住棉被头部塞入被套顶部并填实，前面两角定位，将棉被平铺在被套内，棉被与被套两边的空隙均匀；棉被平整套入后，床头部分拉到与床垫齐平，向上翻折45厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套下垂尺度相同。
（4）套枕套：
将枕芯平放在床上，两手撑开枕袋口中，并将枕芯往里套；两手抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖进枕芯里，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；枕套口与床头柜方向相反；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：
枕头放置于床头中央，与床头平齐，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线对齐；放好的枕头距床两侧距离均匀。
（6）外观：
床铺整齐美观，整张床面挺括。
（7）总体印象：
竞赛中，选手操作自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不跪地毯，不跑床，不按床，不重复。
9．其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
五、竞赛场地与设施
（一）中餐宴会摆台操作区
根据中餐宴会摆台流程要求，在180-200m2的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需防滑，提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。
以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。
竞赛软件平台：
多媒体设备（含投影仪）一套
（二）客房中式铺床操作区
根据客房中式铺床流程要求，在50-60m2的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，并与其他比赛区域隔离；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；防滑地面；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用品。
以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。
竞赛软件平台：
多媒体设备（含投影仪）一套
（三）裁判区域
各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。
（四）其他功能区域
在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。
（五）赛场开放
在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。
观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。
六、评分方式与奖项设定
（一）评分方式
1.中餐宴会摆台
（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。
（2）竞赛流程：
现场操作比赛 专业理论和专业英语口试
（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。
专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。
（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。
竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相等时，按照现场操作得分 专业理论和专业英语口试得分排序。
评分细则见附件。
2.客房中式铺床
（1）总分100分，其中仪表仪容10分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。
（2）竞赛流程：
现场操作比赛 专业理论和专业英语口试
（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。
专业理论和英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。
（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。
竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相等时，按照竞赛流程：
现场操作比赛 专业理论和专业英语口试。
评分细则见附件1。
（二）奖项设定
竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
大赛为等级获奖选手的指导教师颁发证书。
七、申诉与仲裁
（一）申诉
1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。
申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。
报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。
事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。
申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。
3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。
如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。
4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。
申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。
（二）仲裁
大赛采用两级仲裁机制。
赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。
赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。
大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。
赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
附件1
“2013年安徽省职业院校技能大赛”中职组
酒店服务赛项现场评分细则
一、酒店服务（中餐宴会摆台）评分细则
（一）比赛内容：
中餐宴会摆台（10人位）
（二）比赛要求：
1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
（三）比赛物品准备（由组委会统一提供）
（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）
（2）餐椅（10把）
（3）工作台
（4）餐用具
（四）比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（5分）
拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
2
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
翅碗、瓷更、味碟
（4分）
翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米
2
翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行
2
筷架、筷子、银更、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上
1
筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2
筷套正面朝上
1
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
餐巾折花
（12分）
花型突出正、副主位，整体协调
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
巾花观赏面向客人，主位除外
巾花挺拔、造型美观、款式新颖
操作手法卫生，不用口咬，下巴按
2
1
1
2
1
折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
公用餐具
（2分）
公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间
1
按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边5厘米，筷子末端及汤勺柄竖放
1
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美
1
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米
1
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
3
手势正确，体现礼貌
2
托 盘（4分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活
4
综合印象
（10分）
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
5
合 计
70
操作时间：
分 秒 超时：
秒 扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分：
分
实 际 得 分
二、酒店服务（客房中式铺床）比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：
标准中式铺床
（二）比赛要求
1.操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。
6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7.其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
（三）比赛物品准备（组委会统一提供）
1.床架（1个）
2.床垫（1个，2米×1.2米）
3.工作台（1个）
4.床品（全套）
（四）比赛评分标准
项 目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（16分）
开单、抛单、打单定位一次成功（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
2
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
1
床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）
3
包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）
2
四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）
2
被 套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑
4
被套正反面准确（抛反不得分）
1
被套开口在床尾（方向错不得分）
1
丝棉被
（26分）
打开丝棉被放于床尾，丝绵被长宽方向与被套一致
1
抓住丝棉被两角一次性套入被套内，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）
5
抓住床尾两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
7
被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
丝绵被在被套内四角到位，饱满、平展
2
丝绵被在被套内两侧两头平整
2
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）
2
丝绵被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
2
枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括
4
枕头开口朝下并反向床头柜
1
枕头边与床头边平行
1
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
2
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2
综合印象
（12分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
6
操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质
6
合 计
70
操作时间：
分 秒 超时：
秒 扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床 次：
扣分：
分
实 际 得 分
三、“仪容仪表”评分标准
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1、举止：
自然，大方，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合 计
10
四、专业理论和专业英语测试评分标准
（一）比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。
每位选手须回答专业理论三道题，其中客观题、简答题、应变题各一道。
每位选手须回答专业英语三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
（二）评分标准
准确性：
选手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。
灵活性：
选手应对行业实际工作情景和话题的能力。
（三）专业理论评分标准
8—10分：
答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：
答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：
答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：
答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
（四）外语水平测试评分说明
8—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－6分：
语法与词汇有一定错误，
升级会员 