超市营运之 6销售区域补货理货管理.docx

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超市营运之6销售区域补货理货管理

超市营运之六

销售区域补货/理货管理

一、补货的基本原则

−货物数量不足或缺货时补货

−补货以补满货架或端架、促销区为原则

−补货的区域先后次序：

端架－堆头－货架

−补货的品项先后次序：

促销品项－主力品项－一般品项

−必须遵循先进先出的原则

−补货以不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则

−补货时不能随意更动陈列排面，依价格卡所示陈列范围补货，否则影响商品陈列，违反者将按规则处罚

−补货时，同一通道的放货卡板，同一时间内不能超过三块

−补货时所有放货卡板均应在通道的同一侧放置

−货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库存区，垃圾送到指定点

−补货时，有存货卡板的地方，必须同时有员工作业，不允许有通道堆放卡板，又无人或来不及安排人员作业的情况

二、理货的基本原则

−货物凌乱时，需做理货动作

−零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作

−理货的区域先后次序是：

端架→堆头→货架

−理货的商品先后次序是：

快讯商品→主力商品→易混乱商品

→－般商品

−理货时，必须将不同货号的货物分开，并与其价格签的位置一一对应

−理货时，须检查商品包装（尤其是复合包装）、条码是否完好，缺条码迅速补贴,破包装要及时修复

−理货时，每一个商品有其固定的位置，不能随意更动排面

−一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序

−补货的同时，进行理货工作

−每日销售高峰期超市营运之前和超市营运之后，须有一次比较全面的理货

−每日营业前理货时，做商品清洁工作

三、补货作业程序

正常补货

寻找库存

检查商品、条码及品质等

取货补货

余下库存归库存区并更改库存单

打平纸箱，同垃圾放于栈板

运输至指定区域

检查通道无垃圾、卡板、无剩余库存

补货结束

夜间补货

确定补货品项

填写补货单

补货人员依单下货并做记录

检查条码、品质、包装等

补货

余下库存归库存区，更正库存单

纸箱打平，垃圾放于栈板

运输至指定区域

检查所有品项是否补齐，通道无垃圾、栈板

补货结束

四、补货／理货时缺货处理

−若该品项货物不足时，采取拉排面的方法，即将商品拿到货架前方摆放，使商品看起来充实

−若该产品缺货导致空位，应插上该商品“暂时缺货”卡，同时维持其原有排面，直到该商品恢复供应或采购部有新商品替代。

决不允许随意挪动价签位置或拉大相邻商品的排面以遮盖缺货

−若某项产品补货次数频繁，要注意其陈列面大小是否合理，必要时提出申请，按程序由相关人员书面批准后，再按新的陈列图更正陈列

五、补货／理货时安全注意事项

−安全使用叉车和工具，不要伤及自己、同事、顾客

−安全使用铝梯，随时检查其稳固性

−在铝梯或货架上作业时，注意货物安全取、放、递，切不可从货架上往下扔货，以免造成意外伤害

−高叉车作业，必要时用围栏挡住作业通道以保证安全操作

−货物在卡板上码放，从收货部到楼面，均遵循安全、稳固、交叉码放原则，以免货物倒下伤人

超市营运之七销售区域三级数量帐管理

一、三级数量帐的意义

建立三级数量帐，主要是：

−让每个员工都充分了解自己所管理的商品的性能、销售情况

−激发员工积极向上的工作态度，争取更多的销售、更低的损耗和更合理的库存量

−能及时发现缺货和滞销品项，有利于商品结构的调整和商品管理

−了解损耗情况，及早堵塞损耗方面的漏洞

−有利于盘点的进行

−将员工的个人受益与工作表现相挂勾，调动员工的积极性

二、三级数量帐的核算方法

−每天营业结束后，核算员根据电脑部打印的进货清单，收货差异更正单,登记进货数量

−每天营业前半小时,核算员盘点库存商品,确定无误后登记存货数量

−根据公式：

每日销售=上期结存+本日进货＋进货更正－本日结存＋库存更正

计算出每日销售量并做登记

−主管或对帐员对手工三级数量帐和电脑帐进行核对，并将差异上报处理。

注意，这里的差异数如查实无误，即为损耗数量

附：

三级数量帐记录表

填写说明：

1．本分店名称

2．填表部门

3．大组名称

4．小组名称

5．年、月、日按各两位填写

6．６位货号

7．电脑确认的商品名称

8．商品零售价

9．上周日期末库存数量

10．当日进货数量、销售数量、销售结束后库存数量

11．电脑内本周末库存数量

12．实际周日库存数量大于电脑库存数量为“＋”，小于为“-”

13．小组记录员签字

14．检查人员签字

三、三级帐的每日盘点流程

要求：

将商品进行划分，一周内保证每种商品被盘一次。

理货员同核算员一同参加。

确定盘点的品项

登记盘点品项于三级数量帐表

查看盘点品项库存位置

每天营业前半小时开始

盘点，并登记

对帐员核对电脑报表与盘点表

第一次差异

重盘

再次差异

做表上报

盘点结束

超市营运之八销售区域损耗控制及防盗管理

一、损耗产生的原因

损耗分正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗

正常损耗

−生鲜变质，过期

−商品在销售过程中磨损

管理损耗：

商品中有很多原因都能造成损耗，主要原因如下：

１．楼面：

−内部转货手续未严格执行

−盘点作业不精确，使库存产生差异

−零星物品、顾客遗弃商品（特别是生鲜）没有及时收回

−食品过期，未遵守先进先出原则

−陈列不当，商品损坏

−破包、破损未及时处理

２．收货：

−对厂商管理不严，出入时厂商带走商品

−叉车等设备没有安全操作，损坏商品

−条码贴错

３．客服：

−对不该接受的退货做接收，而又不能原价售出

−退现券未按要求开，金额超出实际发票额

−提货区发错货

４．收银：

−收假钞

−短款

−收银员摔坏商品

−没有将购物车内所有商品逐一扫描

５．采购

−产品销路不对，造成积压

−价格定错，或条码输错

−退货积压过多

６．工程

−停电时，供电不及时，导致冷库升温

−冷冻设备维护保养不够，温度失控导致生鲜食品变质

７．偷盗／鼠盗

二、损耗控制超市营运之措施

−严格控制生鲜进货量，加强鲜度管理，减少变质损失

−楼面强调内部转货手续严格执行，货物转移要登记，盘点库存程序严格监督执行，确保结果精确

−采取三级数量帐的管理形式，规定损耗标准，将减少损耗成绩与员工个人利益相挂钩

−员工轻拿轻放商品，零星商品要及时收回

−食品注意先进先出，应避免出现缺货现象，缺货率愈低愈好

−破包、破损商品随时发生随时处理

−收货时加强对厂家出入管理，无出入证不准进入收货区，更不准随意出入卖场

−检查条形码与商品是否正确对应

−操作叉车时，要严格按叉车管理规定安全操作，持证上岗

−客服部应对退货问题予以重视，对不符合退货标准的按不退货处理

−原则上退货券应是清单或发票的等额价值

−提货区提货时，要单货一致，每日做登记核查

−收银员加强业务素质，识别假币

−出现超出公司规定范围的短款现象，应追究员工的个人责任

−收银员对商品轻拿轻放

−每一次都必须确保核实每一样商品均被扫瞄过

−采购部充分做市场调查，在个别品项积压后，应配合楼面采取积极措施减少积压

−价格要录入正确，特别是快讯改价

−重视退货，积极协调供应商办理退货手续

−工程部对电路、设备、发电机房要随时（定期）检修、保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失

三、防盗的意识及防盗措施

防盗意识

−防止顾客盗窃和防止员工内盗

−防盗是店内每一位员工的职责

−楼面员工谨慎原则是配合保安部处理顾客盗窃的基本准则

防盗技能

−识别盗贼：

表情慌张，东张西望

拆包拆箱，藏放商品

破坏防盗扣，防盗签

盯着员工看，或巡看有没有工作人员

−当发现盗贼后，秘密跟踪并告知保安，待盗贼走到稽核门后再做处理。

切记不可在店内（结帐区以内）或店外街道上捉贼

防盗措施

−采用先进的防盗报警系统

−贵重商品采用柜台售卖（或精品区售卖）

−贴防盗签，上防盗扣

−商品的销售包装合适，减少被盗机率

−稽核发挥检查作用

−员工带物品进店要做登记，下班离店时要做安全检查

−加强员工的思想道德教育，一旦发现员工内盗，严惩不怠

−建立一套奖惩制度及举报制度，激发全体员工的防盗积极性

超市营运之九销售区域库存区的管理管理

一、库存区的概念

库存区概念：

即用来存放商品库存的非销售区域。

库存区包括：

卖场货架顶部以上空间

周转仓（后仓）

　　　　　　储存库（外仓）

库存区的设置：

−库存区有通道或空位，便于走叉车和取货

−周转仓（后仓）设有存货的货架

−周转仓（后仓）地面平整，不起沙

−防火、防潮、防雨

−照明适度，温度适当

二、库存区码放的基本原则

卖场库存区：

−商品外箱要有库存单，并将其各项内容填全填对

−商品库存与商品陈列位置原则上做到一一对应

−外箱有库存单的一面朝外放，并分类码放

−库存尽量采用先纵后横的码放方式

−商品库存设置要便于补货

−商品码放不能超高、超重，受力要均匀，有安全感

−所有库存区的纸箱要封箱、封底

周转仓（后仓）

−食品与百货库存区域分开

−各部门库存区域，楼面经理要予以统一规划

−所有商品只能放在货架上、栈板上，不能直接放在地板上

−要留有叉车通道，便于取货补货

−商品要有库存单，且每项填写正确

−同一栈板尽量码放一种商品

−体积小、贵重、易失商品尽量放在卖场库存区，后仓存放体积大、重量大或比较廉价的商品

−所有后仓的纸箱要封箱、封底

三、库存区的安全码放

安全是库存码放的重要准则，对卖场的库存区尤为重要

−任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来

−货物不能超高度码放（具体高度根据具体情况决定），要

考虑承重和受力

−货物离灯源须保持消防规定的距离（７５ＣM），同时不

能阻碍消防喷头和其他一些电子设施

−易燃性商品要在特别区域存放

高货架货物码放

−严格遵守安全码放原则

−码放商品采用交叉码放原则

−商品要全部码放在卡板内

−商品在卡板上码放不许超过１．4Ｍ高度

−上高货架的商品码放在卡板上后，要用收缩膜缠包后才可上架

四、仓库的防火

−库房内不准吸烟、动用明火及使用以发热为主要功能的电器产品

−库存区消防器材摆在明显位置，不能随意挪位、挪用

−库房内严禁使用６０瓦以上灯泡及碘钨灯，灯头与货物超市营运之间距离为７５ＣＭ

−库房内要留有通道

−定期组织库房工作人员作消防演习，加强防火意识

超市营运之十单元销售区域卖场清洁管理

一、卖场清洁的重要性

卖场是整个商场实现业绩和目标的前沿阵地，时时保持其

整洁，有助于：

给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境

营造购物气氛，从而提高业绩

便于作业，方便管理

　　　　　　　　　减少损耗

卖场清洁主要包括以下几项：

−对地板做到三无：

无污迹（包括无污水）

无垃圾（包括烟头、痰迹）

无卡板

−对货架做到三无：

无污迹

无灰尘

无不相关物品摆放

−对商品做到一有三无：

有序整齐

无灰尘

无不相关的物品摆放

无破包／破损（特别是流体食物）

二、主要措施

−地板：

地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由楼面收

到指定地点

空栈板由楼面送回收货部指定地点

仓库的卫生由各楼层经理负责安排人员清洁

公共区域地板污迹、灰尘由保洁人员完成，

供应商由于促销活动产生的垃圾，应由其促销人员

负责清理

−货架：

货架灰尘、污迹须由楼面主管安排人员清洁

货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由楼面

人员监督其清洗

−商品：

商品的破包、破损（含样品），楼面人员要及时用包

装机或透明胶带包装

商品的灰尘、污迹（含样品），楼面人员要每日用抹

布、鸡毛掸清洁

−检查

楼面主管每日营业前须检查本部门卫生状况

楼面主管须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作

凡遇地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理

保洁工作不能损坏商品，不影能响客人购物