菜谱物语.docx
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菜谱物语
菜谱物语——鲫鱼豆腐汤
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。
鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
豆腐：
蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
∙咸鲜菜品口味
∙煮主要工艺
∙三刻钟所需时间
∙普通制作难度
∙平底锅所用厨具
∙
食材明细
∙鲫鱼适量
∙豆腐适量
∙生姜适量
∙葱适量
∙盐适量
∙料酒适量
∙
1. 鲫鱼洗净。
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2. 平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。
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3. 煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。
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4. 加入热水。
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5. 加入料酒。
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6. 大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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7. 最后加入豆腐煮熟。
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8. 出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。
菜谱物语——红烧鲫鱼
也许你看成品图会觉得这道菜一般般，但是米芽告诉你这就是家常菜，样子是很朴实的，用米酒烧鱼也是南昌特色。
蒜香菜品口味
∙烧主要工艺
∙廿分钟所需时间
∙普通制作难度
∙炒锅所用厨具
∙
食材明细
∙鲫鱼两条
∙大蒜、适量
∙青红椒适量
∙蒜适量
∙姜适量
∙米酒、适量
∙酱油适量
∙盐适量
∙糖适量
∙鸡精适量
∙
1. 鲫鱼两条，收拾干净，每条鱼的两面各抹上盐，每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了，腌制15分钟。
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2. 油烧热，煎鱼，将鱼煎至金黄皮脆。
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3. 香料全部切成小丁备用。
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4. 鱼煎好，烹入米酒，大约30ml-50ml。
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5. 放蒜和姜。
∙
6. 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。
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7. 加少量水（大概小碗大半碗的样子），煮至汤汁开始变稠，放青红椒。
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8. 再煮片刻，开始有收汁的样子，撒上大蒜末即可出锅了。
红烧鲫鱼做法小贴士
1、放米酒，不要用料酒；
2、酱油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放糖；
4、大家有没有注意，我给鱼擦了一遍盐，但后面还要加盐，不要担心会过咸，鱼肉真的是很需要盐的，如果觉得比较咸，糖是很好的调剂品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以买那种没有辣味的辣椒；
7、煎完鱼后，直接烹入米酒，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，但是一定要鱼和油在一起，这样烹入米酒后立即盖锅，稍微焖一下（就几秒钟），味道特别香！
8、大家有没注意我没有划花刀？
很多人都说划几刀容易入味，其实不划也可以的，因为鲫鱼个头小，划了刀煎一下，就不剩什么了；但是如草鱼那样的大鱼是一定要
菜谱物语——豆瓣鲫鱼
营养分析 1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用 2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳 3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
∙微辣菜品口味
∙烧主要工艺
∙半小时所需时间
∙简单制作难度
∙炒锅所用厨具
食材明细
∙鲫鱼适量
∙豆瓣酱适量
∙辣酱适量
∙淀粉适量
∙姜适量
∙蒜适量
∙香菜适量
∙盐适量
∙糖适量
∙醋适量
∙料酒适量
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1. 鲫鱼洗净备用。
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2. 在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻。
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3. 姜、蒜均切末，香菜切小段。
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4. 锅中放入适量的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。
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5. 锅内留底油，姜、蒜末炒香。
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6. 加入放入豆瓣酱、辣酱。
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7. 炒出香味。
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8. 倒入适量的水，然后加盐、糖、醋烧开。
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9. 放入炸好的鱼。
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10. 烧几分钟。
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11. 将鱼铲入盘中。
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12. 淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上。
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13. 撒上香菜即可。
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