鸿星烧烤店开业计划书参赛作品.docx
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鸿星烧烤店开业计划书参赛作品
鸿星烧烤店计划书
、
队名：
精英队口号：
青春如火红红火火
队长：
沈瓷祥班级：
专升本物流管理2
队员:
唐婷班级：
专升本物流管理1
庞春班级：
专升本物流管理1
韦金鸾班级：
专升本物流管理1目录
一、摘要2
二、市场背景2
三、项目及产品介绍2
四、市场分析（SWOT分析法）3
优势：
3
劣势：
3
机会：
4
威胁：
4
五、公司成员分析4
六、管理及制度4
经营理念：
4
公司组织形式及人员安排：
5
七、销售策略（市场+4P策略）5
市场：
5
产品：
5
推销：
6
促销：
6
八、资金预测与资金筹措方案及分析6
（一）店面设计和原材料投入6
（二）盈利分析9
九、市场前景分析10
十、风险预测及规避10
风险预测：
10
风险规避：
10
十一、可行性分析11
附件一12
关于烧烤的问卷调查12
附件二13
关于烧烤的问卷调查结果分析13
鸿星烧烤吧开业啦
——计划书
一、摘要
为了提高大学生的自主创业意识，增强大学生的社会实践经验，满足生活经济需要和满足消费者的需求。
本组成员通过仔细洞察市场需求和进行市场调研，结合客观实际反复思考决定成立烧烤店。
以下是市场分析和烧烤店成立计划。
二、市场背景
根据相关规定，高校毕业生从事个体经营，且在工商部门注册登记日期在其毕业后两年以内的，自其在工商部门注册登记之日起3年内免交有关登记类、证照类和管理类收费。
在当前全国高校关于素质教育、创新能力大讨论的背景下，我们以“创新”“创业”为指针，充分利用现有资料和网络资源进行市场分析、相关人士咨询以及建立数学模型等方法，开展调查研究，制作出本次的参赛项目“鸿星烧烤店计划书”。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、人民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
在1987-2011年这20多年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。
自1991年到2011年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。
由此可发现，餐饮业始终是处于一个平稳上升的状态，此所谓“千行干遍，不如开餐饮”。
正是在这样一个大的社会背景之下，我们决定将创业项目定为餐饮行业。
根据我们团队进行的的初步调查，我校内学生喜欢烧烤的人数达到了60%。
据观察，广西师范学院学院附近方圆两千米以内具备各种餐饮场所，如饭店、快餐厅、小吃等等。
唯一缺少的便是烧烤店。
三、项目及产品介绍
公司性质：
有限责任公司
公司名：
鸿星烧烤巴
公司标志：
公司成立时间：
2014年1月
公司成立地点：
广西南宁市衡阳中路师范学院后门对面
公司组成人员：
4人
产品介绍：
本店为消费者提供畜类、禽类肉制品、蔬菜类、香干类多品种、口味全、营养盛成品烧烤；还为部分消费者提供自助烧烤的原料和工具。
除此之外还为消费者提供烤鱼和啤酒、果汁、茶水等饮料。
四、市场分析（SWOT分析法）
优势：
（1）烤店为消费者提供各种各样的烧烤，可以满足不同的消费者的口味需求。
除了烧烤还为消费者提供烤鱼和各种饮料。
更重要的是我们还为消费者提供了自助式烧烤，消费者可以自己动手烧烤，本店提供技术指导。
这样具提高了消费者的动手能力又培养了消费者的感情。
（2）在衡阳东路有两个高校，师范学院和中医药大学。
具有较多的消费者群体。
（3）衡阳东路交通方便，附近有农贸市场，便于新鲜原料的采购。
由于消费的目标客户是大学生，我们更清楚他们的生活习惯，可以深入了解他们的需求，满足需求。
（4）我们经营地址稳定，原料供应商经过长期合作建立互信关系，可以送货上门。
劣势：
（1）由于刚起步规模小，知名度小，人力资源、服务项目等都比较有限。
（2）因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会大大降低。
（3）烧烤具有一定的时效性，在其后炎热的季节销售量会变小。
（4）烧烤会对环境造成一定的污染，需要花大量的人力物力保护环境。
机会：
（1）拥有广大的潜在客户群，附近集中了两个大学校园的同学和周边的居民，有利于长期发展。
（2）政府鼓励和支持大学生创业。
可以少交一些税费，这有利于资金的周转。
（3）附近没有烧烤店，具有市场占有率的先机。
（4）在学校附近遇到困难可以找老师帮助出谋划策，以便及时解决困难。
威胁：
（1）店面刚成立没有一个完善的管理制度，员工的工资和绩效可能会引起争执。
导致店面成员不和睦而影响正常营业。
（2）可能会购买到发生化学变化的原料从而使消费者食用后造成不良的影响。
五、公司成员分析
（1）我们这个烧烤店的成员由4个大学生加一个外聘烧烤技术师组成，大学生刚踏入社会，积极性高，踏实肯干；烧烤是有技术保障。
大学生文化素质高，遇到困难会有不同的见解。
经过发表并整合意见有利于困难的解决。
（2）我们中间大部分学过市场营销专业，有利益开展烧烤的推销促销。
六、管理及制度
经营理念：
以实惠的价格吸引消费者
以不同客户需求差异化满足消费者
以无可挑剔的优质服务来报答消费者
顾客至上，服务优质
文化特色：
健康关怀、人文关怀
产品特色：
提供优质、低价、卫生的烧烤和烤鱼；提供自助式烧烤服务。
环境特色：
具有干净、整洁、释怀的就餐环境
公司组织形式及人员安排：
工资管理：
我店实行绩效管理，成员的基本工资为每人每月底薪1500元。
若在本月内不迟到不早退每人加500元；迟到或无故早退一次扣50元；按照讨论决定的工作任务分配工作，若自己的岗位职责和工作都能按时顺利的完成加200元；自己的工作不能按时完成或工作不积极的不加工资或加100元；不吵架能和客户较好的沟通加100。
若每月能够完成预计的销售额或超额完成预计的销售额。
拿出部分收入平均分给每位成员。
财产管理：
在每天打烊的时候确保卫生被做好，店内整齐。
店长锁门其他人员检查。
以免财产的丢失和损失。
食品卫生管理：
为确保食品卫生质量，保障消费者的身体健康，我们必须营造一个环境清幽、卫生清新干净的就餐环境。
（1）工作人员上班必须统一着装，必要时还要戴上工作手套。
着装一定要干净整洁，要时刻保持微笑。
（2）各种烧烤工具、用具、容器等要保持卫生清洁，用后洗刷干净。
（3）桌子一定要保持干净整洁，桌上的摆设要整齐。
七、销售策略（市场+4P策略）
市场：
我们的选址是所熟悉的学校周边，方圆200米以内，有两所大学。
目标顾客是本校的在校学生和中医药大学的在校学生、及周边居民小区居民和其他生意群体。
目标客户稳定，加之附近暂时没有烧烤店。
市场可开发性和市场占有率高。
产品：
短期:
我们提供多种多样烧烤和烤鱼，采取差异化经营策略。
不同的烧烤可以互为替代品和互补品。
这样可以满足不同的消费需求，从而满足消费者的需求。
中长期产品：
经过一段时间的经营，我们根据销售情况进行分析。
在根据分析的结果我们可以多生产销售量高的产品进行销售。
价格：
由于我们的目标客户比较单一，而且没有什么经济来源。
消费主要是靠家庭的供给。
所以我们价格符合市场能接受的范围。
或者采用薄利多销的方式降低价格。
推销：
本餐厅开业之前，要做宣传工作，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单、海报或多媒体（广播）等形式的简单广告即可。
促销：
（1）在节假日进行促销活动，价格优惠，给予折扣，可以吸引很多消费者的到来。
进行促销活动，价格优惠等。
同时也可以利用本餐厅忠实消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广
（2）在本店消费满一定的销售额可以给消费者提供免费的一些烧烤或烤鱼。
（3）免费提供茶水。
这样便于烧烤或烤鱼的销售。
（4）免费提供WiFi上网。
我们把自己上的网线通过无效路由器进行发射。
可移动上网设备可以免费上网。
这样可以留住一部分消费者在店里。
只要消费者呆在店里就可能产生消费。
八、资金预测与资金筹措方案及分析
（一）店面设计和原材料投入
1、总体设计
（1）、总面积60㎡
（2）、室内设计:
烧烤用餐点（47㎡）、厨房（10㎡）、收银台（3㎡分）、可添加地方
项目开支表
用途
花销/元
房租
1800（每月）
门面室内装修
墙壁粉刷1000元
灯饰配备500元
招牌800元
货架和卖台投入2000元
4300
设备预算
柜台600元/台
空调3500元×1台=3500元
大型冷藏柜1500元/台×1台=1500元
室内烧烤桌子150元/张×10张=1500元
塑料凳子20元×60张=1800元
大型烤炉150元/台×1台=150元
小型烧烤炉30×4=120
7670
首次进货预算
孜然粉35元/1公斤×4斤=140元
调味粉68元/1公斤×3斤=204元
辣椒粉68元/1公斤×4斤=272元
烧烤酱25元/500克×10支=250元
牛肉汁20元/500克×3罐=600元
卤汁20元/500克×5罐=100元
耗油6元/750克×5瓶=30元
海鲜皇酱5元/500克×10罐=50元
蕃茄酱5元/500克×10罐=50元
竹签5元/包×5包=25元
一次性手套5元/盒×5盒=25元
烧烤夹子2元/个×50个=100元
餐碟2元/个×100个=200元
菜盘5元/个×150个=750元
啤酒杯1元/个×100个=100元
筷子6元/十双一套×10套=60元
木炭25元/斤×50=125元
饮料杯4元/个×120个=480元
可乐雪碧芬达200元
花茶系列100元
水果系列50元
啤酒54元/箱×5=270元
4181
人员底工资（烧烤师傅兼店长1名，服务员2名，收银兼服务员1名，采购员兼店长监督员1名，）
个人底薪1500×5=7500
水电费
3000
其他
耗损500元/月
宣传费用500元/月
其他预算3000元
4000
房租押金：
50000元
办证（卫生许可证等）5000元
55000
支出总额
87451元
菜单采购及利润表：
每天采购主菜
支出预算（元）
每斤
预计份数
菜单定价预算
赚取利润（元）
牛肉串35元/袋/每袋50串×4袋
140
每袋50串，共200串
2元/串
260
猪瘦肉10元/斤×5斤
50
每斤20串，共100串
2元/串
150
肉丸10元1包（50个）×2
20
共100个，33串
2元/串
46
热狗35元1包（100小个）×2
70
1串一个，共200串
1.5元/串
230
鸡尖8.5元/斤×5斤
42.5
1斤10串，一串3个，共50串
3元/串
107.5
鸡脚9.5元/斤×5斤
47.5
一斤6串，共30串
3元/串
42.5
鸡中翅20元/斤×10斤
200
一斤5串，一串2个，共50串
5元/串
50
火腿肠6.5元1包（每包9根）×10包
65
共90根
1.5元/根
70
茄子2.5元/斤×10斤
25
一斤两个，共20个
5元/个
75
青椒2.2元/斤×10斤
22
1斤5个，共50个
1元/份
28
玉米2.4元/斤×20斤
48
1斤2个，共40个
2元/个
32
菜心2.5元/斤×10斤
25
1斤10串，共100串
1元/串
75
韭菜3.5元/斤×5斤
17.5
1斤15串，共75串
1元/串
57.5
罗非鱼6元/斤×10斤
60
共8条
25/条
140
草鱼12元/斤×10斤
120
共7条
35/条
125
鱿鱼25元1袋（每袋25串）×5袋
125
共125串
2元/串
125
鸡杂7元/斤×5斤
35
1斤8串，共40串
1.5元/串
25
骨肉相连25元/包/每袋25串×4袋
100
共100串
2元/串
100
鸡柳30元/袋/每袋25串×3袋
90
共75串
2元/串
60
秋刀鱼7元/斤×10斤
70
共25条
8元/条
130
豆腐皮6元/斤×5斤
30
1斤15串，共75串
1元/串
45
香菇4元/斤×4斤
16
1斤10串，共40串
1元/串
24
生蚝30元/斤×10斤
300
共40个
35元/4个
50
香肠10元/包（15根1包）×5包
50
共75根
1.5元/根
62.5
鸡腿11元/斤×10斤
110
1斤3个，共30个
5元/个
40
羊肉25元/斤×5斤
125
1斤20串共100串
2元/串
75
每天收入
4278.5
每月收入
元
每天支出
2003.5
每月支出
60105元
烤罗非鱼：
成本12.5元+配菜5元+调料、火炭5.5元+餐具3元+餐具1元+人员工资等服务3元=30元售价40元/条估计每天销售5条利润为50元.
烤草鱼：
成本17.5元+配菜5元+调料、火炭5.5元+餐具3元+餐具1元+人员工资等服务3元=35元售价45元/条估计每天销售5条利润为50元.
（二）盈利分析
根据自助与点餐为主题所经营模式的特殊性，对于本店的营业预算如下：
①固定成本+每月支出=87451+60105=元，所以前期投资约15万元每个成员出资3万元；（政策支持大学生创业贷款）
②排除学生放假3个月淡季，假设寒暑假期间销售额等于原料费用和水电费、房租费相抵消。
预计全年每月（共9个月）平均烧烤营业额收入6万元加2.7万元；扣除水电费6.7万元，净利润约为50万元；其中拿出10万元作为移动备用资金，每人可分配红利8万元。
九、市场前景分析
由于本店的投资少，盈利能力小本店从稳定角度考虑，先在1—3年内保持稳定或一定程度增加的情况下暂时不考虑更大规模的发展。
我们在这段时间内主要是获得经验，以便于将来能更大更多的占据市场。
市场经济是快递发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行市场分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，我们会以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
十、风险预测及规避
风险预测：
外在风险：
高新技术发展很快，生命周期缩短，被替代的可能性加大；利润潜力巨大，存在大量竞争者的加入。
烧烤对环境有污染性。
可能引起周围的其他商业人士的举报或反对经营。
在采购原料时可能会采购到不符合质量安全的产品。
从而导致消费者食用后造成不良反应。
内在风险：
内部成员的不和谐相处，因为一些事情引起争吵，从而影响正常的营业。
可能会因防火设施不完善而导致起火。
资金、财产管理不善以致丢失。
当天销售不完材料可能发生变质或鼠害糟蹋。
风险规避：
（1）对产品做好宣传工作，提高市场占有率。
经过一段时间的经营确定主营产品，提高主营产品的服务质量。
（2）尽量保持卫生良好，如保持地面、墙壁、的干净整洁，做好下水道的冲刷工作，提高技术减少烟雾的产生从而减少环境的污染。
（3）采购原料时要求采用质量符合安全标准的产品。
对店面的原料做好保险处理；对过期或者腐烂的原料坚决不用。
（4）对店面的员工福利和利润分配合理，提倡和宣导友善的对待自己的伙伴。
（5）减少可燃物和店内不需要的物品，使可燃物远离火源。
不留残渣残食在老鼠经常出没的地方。
十一、可行性分析
我们通过精心的考虑与分析，我们有大量的目标客户。
我们有固定的资金组合投资、完善的管理制度、细致的资金预算、我们有预测和规避风险的能力。
我们有着良好的市场优势，有利于抓住消费需求心理转向以及聚餐之类的活动能更好地开展，且在本店消费在食品上、休闲娱乐上能得到满足。
所以消费市场巨大，而且就在我们的身边。
我们还等什么呢？
附件一
关于烧烤的问卷调查
为了解同学们关于在师院附近成立烧烤店的情况及看法，特制作以下问卷进行调查，您的参与给以我们最大的支持！
1、你喜欢在什么样的地方聚会？
（）
A、烧烤点B、餐馆吃饭C、火锅店D、其他
2、你对师范学院明秀校区的烧烤了解吗？
A、很了解B、略懂一些C、不了解
3、你喜欢的烧烤形式是？
A、炭烧B、铁板烧C、电烤D、其他
4、你喜欢自助烧烤还是点餐烧烤？
A、点餐烧烤B、自助烧烤C、都可以
5、你喜欢的烧烤是（）
A、肉食类（畜类）如：
猪肉牛肉羊肉等
B、肉食类（禽类）如：
鸡腿鸡翅鸡肉等
C、蔬菜类如：
白菜韭菜茄子等
D、香干累：
豆腐干腊肠香肠热狗等
E、其他
6、你最喜欢吃的烧烤口味是？
（）
A、香辣型B、麻辣型C、不辣型D、都可以
7、你每次最多能用来吃烧烤的钱是多少？
（）
A、5元—30元B、30元—55元C、55元—80元D、80元以上
8、你大概多久吃一次烧烤？
A、每天B、每周C、半个月D、一个月E、不定
9、你喜欢吃烤鱼吗？
A、喜欢B、不喜欢C、看口味
10、除了烧烤你希望烧烤店有整条大型烤鱼吗？
A、希望B、不希望C、不知道
11、在吃烧烤时你希望的饮品是？
（多选）（）
A、升装扎啤B、玻璃瓶装啤酒C、厅装啤酒D、果汁E、茶水F、其他软饮料
12、在吃烧烤时你希望有饮品吗？
A、需要B、不需要C、看情况
13、你去烧烤店注重的地方是什么？
（多选）
A、价格B、口味C、环境气氛D、环境卫生E、服务态度
14、你希望在我们学校附近成立一家烧烤店吗？
（）
A、希望B、不希望C、不知道
15、在我们学校附近成立一家烧烤店你有更好的意见或要求吗？
有的话请提出您的宝贵意见
答：
谢谢您的支持！
祝生活愉快！
附件二
关于烧烤的问卷调查结果分析
为了解同学们关于在师院附近成立烧烤店的情况及看法；在师院附近能否成立一家烧烤店，特制作以下问卷进行调查。
调查对象：
广西师范学院明秀校区在校学生和老师
调查方法:
本次调查采用随机抽样的方法进行调查。
问卷印发50份给不同班级不同专业的同学进行填写，通过发放50份问卷收回50份问卷对在校的12000名师生进行估计。
1、据调查还是有34%的同学们喜欢在烧烤店进行聚会；有50%的同学对师院附近的烧烤都不了解；可见在师院附近成立烧烤店具有较大的市场。
2、有66%的同学喜欢炭烧的烧烤；说明我们的烧烤店主要可以采用炭烧的方式进行烧烤。
3、有48%的同学喜欢自助式烧烤，有12%的同学喜欢点餐式的烧烤。
还有38%的同学需要看情况而定，6%的同学点餐和自助烧烤都行；根据需要我们可以满足不同的客户需要，购买一些工具及原料给客户烧烤。
也可以提供烧好的烧烤给客户。
4、根据问卷实物类型；
喜欢肉食类（畜类）如：
猪肉牛肉羊肉等占26%
肉食类（禽类）如：
鸡腿鸡翅鸡肉等占44%
蔬菜类如：
白菜韭菜茄子等占40%
香干累：
豆腐干腊肠香肠热狗等占20%
其他占22%
口味需求：
喜欢口味香辣型占38%麻辣型占12%不辣型占20%都可以占30%
需要饮品的消费者占68%，这说明我们需要给客户提供饮品。
结果显示：
升装扎啤占30%玻璃瓶装啤酒占30%厅装啤酒占26%果汁占66%茶水占38%其他软饮料占26%
根据以上食物需求、口味需求、饮品需求数据显示，我们可以根据不同的需求采用差异性给以满足。
5、根据查喜欢烤鱼的数据显示
喜欢占60%不喜欢占20%看口味而定占20%
希望烧烤店能提供烤鱼的数据
希望占64%不希望占20%不知道占16%
分析得出在销售烧烤的同事，我们可以伟客户提供烤鱼。
6、你每次最多能用来吃烧烤的钱是多少？
5元—30元占44%30元—55元占38%55元—80元占12%80元以上占12%
你大概多久吃一次烧烤？
每天每周4%半个月8%一个月18%不定70%
从以上数据可以看出大多数同学还是愿意哪出钱来吃烧烤的，但是他们吃烧烤的时间不固定，这个告诉我们我们有潜在的消费群体，这就要我们不断的他提高服务质量，让消费者感到花费所值。
8、你去烧烤店注重的地方是什么？
价格占76%口味占68%环境气氛占68%环境卫生占66%服务态度占42%
从以上数据可以体现消费者的一些要求。
我们要不断的提高自己的服务态度，做到薄利多销，为消费者创造一个良好的消费环境。
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