公共营养师基础知识.docx
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公共营养师基础知识
一、单选题
1.蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）
A．钾、钠、钙、镁
B．铁、铜、锌、钙
C．硫、磷、镁、钾
D．碳、氢、硫、磷
E．碳、氢、氧、氮
2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）
A.茶叶
B．磷酸
C．多糖
D．肉因子
E．多酚类
3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）
A．铁
B．钙
C．锌
D．钠
E．镁
4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）
A．2个月
B．3个月
C．4个月
D．5个月
5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）
A．胃酸分泌过多
B．维生素C
C．植酸、草酸和多酚类物质
D．钙
E．维生素D
7．有利于肠道钙吸收的因素有（）
A．氨基酸、乳糖、维生素D
B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比
D．乳糖、青霉素、抗酸药
E．草酸、维生素D、乳糖
8．可在体内合成的维生素是（）
A．维生素C
B．维生素A
C．维生素E
D．维生素B2
E．维生素D
9．维生素A含量丰富的食物是（）
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
A．蛋白质的含量和消化率
B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
12．维生素B1以辅酶形式参与（）
A．蛋白质代谢
B．脂肪代谢
C．赖氨酸代谢
D．糖代谢
E．钙代谢
13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）
A．椰汁
B．鸡蛋
C．浓豆浆
D．鲜牛奶
E．花生乳
14．下列哪种物质属于膳食纤维（）
A．蔗糖
B．淀粉
C．果胶
D．果糖
E．糖原
15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）
A．巨幼红细胞性贫血
B．胃肠功能紊乱
C．生长发育不良
D．口角炎
E．精神异常
16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素PP
17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
18．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）
A．蛋白质含量低
B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关
E．蛋白质分子结构不同
20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病
E.以上都不是
21．机体排泄氮途径包括（）
A.粪代谢氮
B.尿代谢氮
C.皮肤排出的氮
D.毛发及其它途径排出的氮
E.以上都是
22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）
A.表观消化率
B.真实消化率
C.生物利用率
D.净利用率
E.蛋白质含量
23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的（）
A．10％
B．15％
C．20％
D．25％
E．30％
24．成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为（）
A．占总能量的10%～20%
B．占总能量的20%～30%
C．占总能量的30%～40%
D．占总能量的40%～50%
E．占总能量的50%～60%
25．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响（）
A．10%～15%
B．25%～30%
C．35%～40%
D．45%～50%
E．50%～60%
26．膳食调查的目的是（）
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况
D．了解机体营养状况
E．了解机体生长发育情况
27．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）
A．食物种类多样化
B．食物宜细、软、烂、碎
C．每日5－6餐
D．低盐，免用调味品
E．为减少干扰最好让儿童单独进餐
28．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？
（）A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定。
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。
29．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）
A.饱和脂肪酸含量
B.亚油酸含量
C.熔点
D.亚麻酸含量
E.花生四烯酸含量
30．植物油中亚油酸含量最低的是（）
A.菜油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄榄油
E.豆油
31．贫铁食品是（）
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶
D.肉类
E.蛋类
32．维生素具有下列哪些特性（）
A.人体需要量很少
B.不参与机体组成
C.不能提供热能
D.人体不能合成
E.以上都包括
33．下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）
A.易溶于水，不溶于脂肪
B.可在体内积蓄，引起中毒症
C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D.在体内很少储存，易排出体外
E.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多
34．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B1
.E维生素B2
35．视黄醇含量最多的食物是（）
A.牛奶
B.内脏尤其是肝脏
C.粮谷类
D.蔬菜
E.肉类
36．视黄醇当量是指（）
A.维生素A的量
B.β-胡萝卜素的量
C.其它维生素A原的类胡萝卜素
D.体内具有维生素A活性的物质的总量
E.以上都不是
37．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
E.维生素E
38．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
E.维生素D
39．微量元素具有下列哪些特性（）
A．人体需要量很少的
B．自然界含量很少
C．人体吸收率很低
D．人体利用率很低
E．以上都包括
40．与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素D
D．维生素B1
E．维生素C
41．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A．脂溶性维生素
B．水溶性维生素
C．蛋白质
D．钙
E．铁
42．对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）
A．蛋白质合成增加
B．血脂降低
C．水的贮留量增加
D．无机盐的需要量增加
E.血脂升高
43．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A．多吃蔬菜、水果和薯类
B．吃清淡少盐的膳食
C．如饮酒应限量
D．经常服用钙剂，防止骨质疏松
E．吃清洁卫生、不变质的食物
44．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒
D．是健康个体的营养素摄入目标
E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
45．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）
A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱
B．新生儿唾液腺分化不全
C．出生后3～4月淀粉酶含量增多
D．胃呈水平位，容易溢奶
E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪
46．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（）
A．鼓励孕妇摄食
B．食品应清淡易消化
C．进食在胃停留时间长的食物
D．以淀粉类食物为主
E．给予半流质或软食
47．为了预防婴儿神经管畸形，孕妇应重视哪一营养素的摄入（）A．铁
B．钙
C．锌
D．叶酸
E．维生素C
48．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B6
D．维生素B12
E．维生素E
49．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（）
A.至少孕前4周
B．孕后1个月
C．孕后2个月
D．孕后3个月
E．分娩前1个月
50．母乳喂养的婴儿在几个月后需添加辅助食品（）
A．1-2个月
B．3-4个月
C.4-5个月
D.5-6个月
E．6-7个月
51．提倡婴儿母乳喂养的原因是（）
A．人乳中的蛋白质容易消化
B．人乳中的脂肪球小吸收好
C．人乳中含丰富的免疫活性物质
D．人乳中的钙吸收率高
E．以上都对
52．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）
A．1～2个月
B．2～3个月
C．4～6个月
D．7～8个月
E．8～9个月
53．体质指数是（）
A．体重（千克）／身高（米）
B．体重（千克）／身高（米）2
C．体重（千克）／身高（米）3
D．身高（米）／体重（千克）3
E.身高（米）／体重（千克）2
54．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）
A．维生素C
B．维生素K
C．维生素D
D．维生素A
E.维生素E
55．一从事轻体力劳动孕6个月的妇女,每日能量摄入量应为（）
A．2000kcal
B．2100kcal
C．2300kcal
D．2500kcal
E．2700kcal
56．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）
A．果糖
B．葡萄糖
C．酮体
D．乳酸
E．丙酮酸
57．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）
A．500ｍｇ
B．300ｍｇ
C．400ｍｇ
D．600ｍｇ
E．700ｍｇ
58．孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（）
A1
B1/2
C1/3
D3/4
E1/10
59．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？
（）
A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法
D．以上都对
60．RDA指的是（）
A适宜摄入量
B估计平均需求量
C营养生理需要量
D推荐营养素供给量
E可耐受的高限摄入水平
61．我国成年男子铁的适宜摄入量为（）
A.12ｍｇ
B．15ｍｇ
C．18ｍｇ
D．20ｍｇ
E．25ｍｇ
62．成人碘缺乏病的主要特征是（）
A．脑发育落后
B．甲状腺肿
C．甲状腺肿瘤
D．生长迟缓
E．智力发育障碍
63．儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于（）
A．核黄素缺乏
B．硫胺素缺乏
C．体内脂质过高
D．维生素A过量
E．维生素A缺乏
64．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）
A．乳母
B．青少年
C．成年男子
D．婴幼儿
E．孕妇
65．成年男子,轻劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A．75g/d
B．85g/d
C．95g/d
D．100g/d
E．110g/d
66．婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为（）
A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨酸
D．含硫氨基酸
E.组氨酸
67．以下哪种营养素是微量元素（）
A，钾
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素A
68.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）
A，色氨酸
B．赖氨酸
C．苯丙氨酸
D．蛋氨酸
E．组氨酸
69．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果
B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充
D．对6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物
E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食
70．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的（）
A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗
B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓
D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
71.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）
A．母乳钙含量大约为350mg/L
B．母乳中钙较易吸收
C．钙磷比例2:
1
D．母乳钙含量比牛奶高
E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
72．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）
A．从出生至1周岁内为婴儿期
B．婴儿出生体重平均为3000g
C．婴儿出生时平均身长为50cm
D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍
E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍
73.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（）
A．10g
B．15g
C．20g
D．35g
E．50g
74.巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
D致病菌
E腐败菌
75．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）
A家庭自制的发酵食品
B海产品及盐渍食品
C肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
76儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A．蛋白质和热能
B．钙和VD
C．锌
D．维生素A
E．水
77.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为（）
A．100mg
B．110mg
C．120mg
D．130mg
E．150mg
78.根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10μg/天,相当于多少国际单位（IU）
A.200IU（）
B.300IU
C.400IU
D.600IU
E.800IU
79．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
产生抽筋现象最可能的原因是：
（）
A．血清铁降低
B．血清锌降低
C．血清钙降低
D．血清磷降低
E．血清钠降低
80．有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是
A．胰蛋白酶（）
B．降钙素
C．乳糖酶
D．碱性磷酸酶
E．以上都不是
81．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克。
A.0
B.<6
C.7-8
D.9-10
E.不用限制
82．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克。
A.0
B.<300
C.<400
D.<500
E.<600
83．安排高血压病人饮食，正确的是
A．限制食盐，适当补钾
B．限制热量
C．增加钙的摄入
D．限酒
E．以上都对
84．处于缓解期的痛风病人可以采用正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。
A．禁用有限制地选用自由摄取
B．自由摄取有限制地选用禁用
C．有限制地选用有限制地选用有限制地选用
D．禁用禁用禁用
E．自由摄取自由摄取自由摄取
85．无降血胆固醇作用的营养素有（）
A．膳食纤维
B．不饱和脂肪酸
C．果糖
D．果胶
E．维生素C
86．干性脚气病以何系统症状为主（）
A．消化系统
B．心血管系统
C．神经系统
D．内分泌系统
E．骨骼系统
87．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A．中枢神经系统
B．骨骼系统
C．循环系统
D．内分泌系统
E．呼吸系统
88．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）
A．控制饮食
B．手术疗法
C．控制饮食＋运动疗法
D．药物治疗
E．运动疗法
89．安排高血压病人饮食，错误的是（）
A．限制食盐，适当补钾
B．限制热量
C．限制钙的摄入
D．限酒
E．限制精制糖的摄入
90．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食：
（）
A．高蛋白饮食
B．高脂肪饮食
C．高碳水化合物饮食
D．高胆固醇饮食
E．低蛋白低盐饮食
91．以下哪种营养素是宏量营养素（）
A．蛋白质
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素A
92．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）
A．清流质
B．禁食
C．温热流质
D．冷流质
E．要素膳
93．预防佝偻病的首选食品是（）
A．瘦肉
B．牛奶
C．菠菜
D．大米
E．油菜
94．干眼病是由于缺乏下列哪种维生素（）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
95．坏血病是由于缺乏下列哪种维生素（）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
96．佝偻病是由于缺乏下列哪种维生素（）
A．维生素D
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
97．癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素A
D．维生素C
E．维生素PP
98．造成弛缓性便秘可能的膳食因素是（）
A．缺少蛋白质
B．缺少钙
C．缺少膳食纤维
D．脂肪
E．缺少维生素
99．以下哪种疾病与营养过剩无关（）
A．糖尿病
B.佝偻病
C．肥胖
D．高脂血症
E．冠心病
100．有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下哪一种说法不正确的是：
（）
A.饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用
B.不饱和脂肪酸减低血胆固醇的作用
C.多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20～25％以下
101．有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。
患儿最可能的病因是（）A．维生素K缺乏
B．维生素C过量
C．维生素D缺乏
D．维生素A过量
E．维生素E缺乏
102．通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是（）
A.钙
B．镁
C．铁
D．锌
E．钠
103．对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（）A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．微量元素
E．维生素
104．孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏（）
A．叶酸
B．蛋白质
C．维生素B2
D．铁
E．泛酸
105.急性阑尾炎术后恢复期（）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服饮食
D．空肠造瘘
E．管喂饮食
106.小肠大部分切除术后一天（）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服饮食
D．空肠造瘘
E．管喂饮食
107．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为（）
A，要素营养
B．流质饮食
C．混合奶
D．厚流质饮食
E．低蛋白匀浆饮食
108．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）
A．铁摄入不足
B．锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D．维生素B6缺乏
E．维生素C缺乏
109.痛风症应控制的食物是（）
A．海带
B．冬瓜
C．蚕豆
D．白切猪肉
E．白菜
110．糖尿病成人休息者的能量供给，每日每公斤理想体重应给予多少千卡能量（）
A．15～20千卡
B．20～25千卡
C．25～30千卡
D．40千卡
E．35～45千卡
111．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。
面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）
A．膳食核黄素缺乏
B．膳食铁缺乏
C．膳食蛋白质缺乏
D．膳食锌缺乏
E．运动量过大
112．营养不良包括（）
A．营养不足
B．营养过剩
C．营养过剩和失调
D．营养失调
E．营养不足，过剩及失调
113．以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）
A．普通饮食
B.低脂饮食
C．流质饮食
D．软饭
E．半流质饮食
114．胆囊的功能是（）
A．分泌消化脂肪酶
B．分泌和浓缩胆汁
C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
E．消化蛋白质和脂肪
115．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）
A.硒
B．碘
C．锰
D．铬
E．锌
116．肝功能衰竭患者应少食的食品（）A．豆腐
B．猪肉
C．绿叶蔬菜
D．百叶
E．粉丝
117．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是（）
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
E．豆类食物
118．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。
查体：
消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率１００次ｌ分。
检验：
T3,T4增高。
最可能的诊断是（）
A．肿瘤
B．甲亢
C．甲低
D．肺结核
E．自主神经功能紊乱
119．糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（）
A．高血脂
B.高血糖
C．高血压
D．高尿酸
E．低血糖
120．低嘌呤饮食主要应用于（）
A．肾功能衰竭
B．肝功能衰竭
C.痛风
D．胆结石
E．风湿性关节炎
121．亚硝酸盐含量高的是（）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
122．多环芳烃含量高的是（）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
123．二甲胺含量高的是（）
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
E．不新鲜带鱼
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