中级发酵工理论考试辅导资料.docx
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中级发酵工理论考试辅导资料
中级发酵工理论考试辅导资料
一、选择题
1.下列是有机酸。
A.硫酸B.柠檬酸C.盐酸D.硝酸
2.下列是三元酸。
A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.磷酸
3.下列碱性最强。
A.烧碱B.纯碱C.小苏打D.石灰石
4.下列不是有机酸。
A.乳酸B.柠檬酸C.苹果酸D.硫酸
5.俗称酒精。
A.甲醇B.丁醇C.乙酸D.乙醇
6.下列是流速的单位。
A.m/sB.m³/sC.㎡/sD.m³/h
7.下列是液体输送设备。
A.离心泵B.离心机C.空气压缩机D.板框过滤机
8.是空气输送设备。
A.离心机B.板式换热器C.空气压缩机D.板框过滤机
9.下列是流量测量设备。
A.离心泵B.空气压缩机C.转子流量计D.空气过滤器
10.搅拌功率不变的条件下，提高叶轮的转速可以提高。
A.叶轮直径B.液流的压头C.液体的黏度D.液体的密度
11.搅拌功率不变的条件下，增大叶轮的直径可以提高。
A.叶轮的转速B.液体的循环量C.液体的黏度D.液体的密度
12.增大板式换热器的传热面积，可提高板式换热器的。
A.液体流速B.液体的pH值C.热通量D.流体的密度
13.下列属于受压容器。
A.通风发酵罐B.糖化罐C.配料罐D.淀粉调浆罐
14.通气发酵罐加压放罐后，打开人孔盖之前，罐压应为。
A.0MPaB.0.02MPaC.0.05MPaD.0.1MPa
15.若通气搅拌发酵罐有三档搅拌叶，搅拌叶影响溶解氧最明显。
A.上档B.中档C.下档D.都一样
16.三档搅拌叶的通风发酵罐，下档搅拌叶的功率是总搅拌功率的。
A.10％B.20％C.30％D.60％以上
17.发酵中期搅拌轴从中间断开，这时会出现。
A.发酵温度上升B.发酵罐压上升C.电机电流明显下降D.电机电流明显上升
18.是提高溶氧的设备。
A.搅拌B.空气过滤器C.转子流量计D.旋风分离器
19.发酵罐通过进行热量交换。
A.消泡桨B.列管C.轴封D.旋风分离器
20.细菌以方式进行繁殖。
A.裂殖B.芽殖C.同型孢子接合D.异形孢子接合
21.酵母菌以为主要繁殖方式。
A.有性繁殖B.无性繁殖C.同型孢子接合D.异型孢子接合
22.噬菌体。
A.具备独立代谢的酶体系B.不能脱离寄主而自行生长繁殖
C.可以脱离寄主而自行生长繁殖D.不是病毒的一种
23.下列不是细菌的组成部分。
A.细胞壁B.子囊孢子C.细胞膜D.细胞质
24.下列不是细菌的细胞组成部分。
A.细胞壁B.线粒体C.细胞膜D.细胞质
25.一个细菌细胞繁殖三代将变成细菌细胞。
A.2个B.8个C.10个D.6个
26.是病毒的一种。
A.细菌B.酵母C.噬菌体D.霉菌
27.下列不是噬菌体的特点。
A.形体比菌体小B.没有细胞结构C.能够脱离寄主自行生长繁殖D.营专性活物寄生
28.下面不是菌种保藏方法。
A.斜面低温保藏法B.冷冻干燥法C.液氮超低温冻结法D.斜面常温保藏法
29.不是菌种保藏的条件。
A.低温B.高糖培养基C.缺氧D.干燥
30.菌株已经发生退化，产量下降，则要进行。
A.菌种保藏B.分离复壮C.继续使用D.扩大培养
31.菌种保藏时要挑选。
A.优良菌种B.性能一般菌种C.老龄菌种D.发酵过程中稳定期菌种
32.下列不参与微生物细胞结构物质的组成。
A.钾B.葡萄糖C.磷D.硫酸铵
33.培养基中可作为能源的主要来源。
A.碳源B.钾C.镁D.铁
34.下列可作为培养基的碳源。
A.糖蜜B.氯化钾C.磷酸铵D.硫酸亚铁
35.培养基的是氮源。
A.葡萄糖B.氯化钾C.磷酸二氢钾D.尿素
36.通常下列是培养基的微量元素。
A.钾B.磷C.氯D.锰
37.下列不是发酵培养基选择的原则。
A.来源方便B.价格便宜C.适宜菌体生长繁殖和代谢D.满足所有微生物的生长要求
38.是蛋白质组成的基本单位。
A.月示B.胨C.肽D.α-氨基酸
39.蛋白质在的催化作用下，完全水解为α-氨基酸。
A.氯化钠B.硫酸锰C.硫酸铜D.酶
40.下列不能催化蛋白质分解。
A.酸B.碱C.氯化钠D.酶
41.下列是蛋白质的基本化学结构。
A.蛋白质一级结构B.蛋白质二级结构
C.蛋白质三级结构D.蛋白质四级结构
42.谷氨酸在碱性条件下主要以形式存在。
A.阴离子B.阳离子C.两性离子D.等电状态
43.酶的化学本质是。
A.核酸B.糊精C.蛋白质D.多糖
44.酶有级化学结构。
A.一B.二C.三D.四
45.是双糖。
A.葡萄糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖
46.下列是单糖。
A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖
47.下列是多糖。
A.糊精B.麦芽糖C.蔗糖D.葡萄糖
48.淀粉水解糖制备的方法中，目前应用最广泛的方法是。
A.酸法B.双酶法C.酸酶法D.酶酸法
49.下列不是双酶法制糖特点。
A.需耐腐蚀、高压设备B.反应时间长
C.糖液质量好D.葡萄糖对淀粉转化率高
50.淀粉水解糖制备过程中，液化使用的酶是。
A.糖化酶B.木瓜蛋白酶C.α-淀粉酶D.谷氨酸脱氢酶
51.淀粉制糖中，葡萄糖对淀粉理论转化率是。
A.108％B.111.1％C.109％D.109.5％
52.下列是酸法制糖的缺点。
A.不需耐腐蚀、高压设备B.反应时间长
C.葡萄糖对淀粉转化率高D.糖液颜色较深
53.种子罐的种子接到发酵罐时应掌握在种子的。
A.延滞期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期
54.增大接种量可以。
A.缩短发酵周期B.改变发酵温度
C.改变发酵pH值D.降低生长速度
55.种子罐的种子刚接到发酵罐时，种子处于。
A.适应期B.稳定期C.对数生长期D.衰亡期
56.是种子扩大培养目的的重要指标。
A.菌体个数B.培养液温度C.培养液pH值D.培养液溶氧程度
57.细菌种子成熟的重要标志是。
A.单位体积的幼龄菌体个数B.培养液温度
C.培养液pH值D.培养液溶氧程度
58.大型发酵罐通常采用方法灭菌。
A.干热灭菌B.湿热灭菌C.射线灭菌D.化学药品灭菌
59.过种管道灭菌的条件是。
A.蒸汽压0.1～0.2MPa1分钟B.蒸汽压0.1～0.2MPa30min～60min
C.蒸汽压0.1MPa以下20minD.蒸汽压0.1～0.2MPa3h以上
60.发酵培养基连续灭菌，一般选择。
A.60℃维持10minB.80℃维持5min
C.90℃维持6minD.130℃维持5min
61.分批灭菌又叫。
A.实罐灭菌B.空罐灭菌C.连续灭菌D.高温灭菌
62.下列的培养基灭菌方式既能达到灭菌目的又能节约能源。
A.实罐灭菌B.连续灭菌C.分批灭菌D.空罐灭菌
63.在下可以杀死芽孢细菌。
A.60℃维持10minB.90℃维持5min
C.121℃维持60minD.100℃维持2min
64.15m³种子罐空罐灭菌条件是。
A.121℃湿热灭菌30minB.100℃湿热灭菌30min
C.60℃湿热灭菌40minD.100℃湿热灭菌20min
65.连续灭菌设备中维持罐的作用是。
A.保持培养基的pH值不变B.确保培养基的温度不变
C.确保培养基在灭菌温度下的灭菌时间D.确保培养基压力不变
66.200m³罐空罐灭菌条件是。
A.121℃湿热灭菌90minB.121℃湿热灭菌6min
C.100℃湿热灭菌20minD.60℃湿热灭菌90min
67.培养基采用瞬时高温的灭菌方法灭菌，应选择方式。
A.实罐灭菌B.连续灭菌C.分批灭菌D.空罐灭菌
68.工业生产中应用最广泛的空气除菌方法是。
A.加热灭菌B.电除尘C.化学药剂除菌D.介质过滤除菌
69.120m³的发酵液每小时通入2880m³空气，这时的通风比是。
A.1：
0.2B.1：
0.3C.1：
0.4D.1：
0.5
70.150m³的发酵液的通风比是1：
0.2，这时的通风量应是。
A.1800m³/hB.3600m³/hC.2000m³/hD.1000m³/h
71.好氧发酵过程中溶氧应控制在。
A.低于临界氧浓度B.远远大于临界氧浓度
C.等于或稍微大于临界氧浓度D.任何浓度
72.控制发酵液溶氧可调节。
A.无菌空气的进气量B.发酵液pH值
C.列管进水量大小D.补加葡萄糖液
73.控制发酵温度应调节。
A.发酵罐罐压B.列管进水量大小
C.无菌空气的进气量D.发酵pH值
74.氨基酸发酵中，下列不是液氨的功能。
A.调节pH值B.提供菌体生长所需氮源
C.提供菌体代谢所需氮源D.调节发酵的溶解氧
75.下列作为补加物料时不需要灭菌。
A.葡萄糖液B.尿素溶液C.液氨D.消泡剂
76.下列不是消泡剂选择的原则。
A.价格便宜B.消泡效果C.对微生物毒性小D.粘度大
77.下列不会导致染菌。
A.发酵溶氧控制偏离B.列管穿漏
C.培养基灭菌温度偏低D.补加的物料不灭菌
78.会引起发酵过程中培养基染菌。
A.糖化液颜色加深B.培养基配备时温度偏低
C.发酵罐列管穿漏D.发酵过程消泡剂液加偏多
79.谷氨酸发酵中严重感染噬菌体，下列不能作为判断感染噬菌体的依据。
A.发酵过程中的各种异常现象B.用普通显微镜观察
C.用电子显微镜观察D.双层培养板法观察噬菌斑
80.大型发酵罐下罐维修的照明电压是。
A.220伏B.36伏C.12伏D.110伏
81.下列不是发酵罐维修的安全条件。
A.空罐温度30℃B.罐内通风
C.所有与罐相连的阀门挂上禁开牌D.搅拌电源未断开
二、填空题
1.酵母的无性繁殖有芽殖和裂殖。
2.噬菌体在寄主细胞中的生长繁殖过程可分为吸附、侵入、增殖、成熟和释放五个阶段。
3.淀粉水解糖制备的双酶法使用α-淀粉酶和糖化酶。
4.培养基的营养成分分为四大类，分别是碳源、氮源、无机盐和生长因子。
5.介质过滤除菌机理有五个作用，分别是惯性碰撞作用、阻截作用、布朗扩散作用、重力沉降作用和静电吸附作用。
6.培养基灭菌要控制两个指标，分别是灭菌温度和灭菌时间。
7.细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。
8.空气除菌的方法有加热灭菌法、电除尘和介质过滤除菌法。
9.设备灭菌的方法有干热灭菌、湿热灭菌、射线灭菌和化学药品灭菌。
10.按发酵是否需氧来划分，发酵可分为好氧发酵和厌氧发酵。
11.微生物的生长阶段可分为四个阶段，分别为延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期。
12.酶的活性部位可分为结合部位和催化部位。
13.常用的消泡方法有化学消泡和机械消泡。
14.霉菌的菌丝可分为营养菌丝和气生菌丝。
15.连消灭菌时使用的维持罐体积必须根据维持时间和培养基流速进行计算。
16.菌种保藏采取冷冻、干燥和缺氧三个条件，使菌种暂时处休眠状态。
17.为确保液化彻底，必须确保液化温度、液化时间、液化pH值和α-淀粉酶用量。
三、是非题（填是非）
1.噬菌体可寄生在死亡的细菌中。
×
2.消毒就是灭菌。
×
3.液化温度与糖化温度一样。
×
4.空气过滤器要定期灭菌。
√
5.种子扩大培养的级数越多越好。
×
6.好氧发酵的空气过滤器不是受压容器。
×
7.无论任何类型的发酵都要控制温度。
√
8.双酶法制备葡萄糖过程，液化pH值和糖化pH值一样。
×
9.发酵周期的长短不是评价发酵水平的指标。
×
10.培养基灭菌温度越高越好。
×
11.大型发酵罐下罐维修不需通风。
×
12.代谢产物对葡萄糖的转化率是一项重要的发酵指标。
√
13.消毒可杀死芽孢。
×
14.空气过滤器灭菌后不需要吹干，就可以用于发酵供气。
×
15.二级种子轻微感染杂菌可以接到发酵罐中。
×
四、问答题
1.写出谷氨酸发酵从斜面接种到发酵罐的工艺流程。
2.谷氨酸发酵过程为什么会产生泡沫？
泡沫过多有什么危害？
产生原因：
发酵中，①不断通入大量的无菌空气，进行剧烈搅拌；②微生物细胞生长代谢和呼吸不断排出气体；③发酵液中含有蛋白质、糖和脂肪等容易稳定泡沫的物质存在；④培养基灭菌质量不好；⑤发酵污染杂菌或噬菌体。
危害：
①大量逃液，导致产物的损失和周围环境的污染；②增加染菌的机会；③装填系数减少；④影响通气搅拌的正常进行，使溶氧效果降低，代谢气体不容易排出，影响菌体的正常呼吸作用；⑤发酵液菌体量减少，影响发酵的产率。
/123-124
3.谷氨酸发酵过程种子严重感染噬菌体会出现哪些异常现象？
噬菌体感染严重时，生产菌停止生长繁殖，细胞迅速破裂，发酵液黏稠，泡沫增多，OD值迅速大幅度下降。
/148
4.一个200m³发酵罐，放罐时产酸12％（w/v），放罐体积150m³，整个过程总投纯糖量30t，请问该罐谷氨酸对葡萄糖转化率是多少？
转化率=
=
5.生物素缺陷型菌种以糖蜜为原料的谷氨酸发酵中，为什么加入青霉素可提高细胞膜通透性？
细胞壁的骨架结构是肽聚糖，肽聚糖的合成及其调节控制就与细胞壁形成密切相关。
青霉素是转肽酶的抑制剂，它与转肽酶活性部位上的Ser残基形成了共价键，使转肽酶受到了不可逆的抑制。
青霉素作为糖肽末端结构（D-Ala-D-Ala）的类似物，竞争性地抑制合成糖肽的底物，而与转肽酶的活性中心结合，使糖肽合成不能完成，结果形成不完整的细胞壁，使细胞膜处于无保护状态，易于破损，从而可增大谷氨酸的通透性。
/115
6.为什么说溶氧大小主要是由通气与搅拌两个因素决定的？
在种子培养过程中，通气可以供给菌体生长繁殖所需的氧，而搅拌则能将氧气分散均匀，使氧气的溶解效果更好。
/98
7.谷氨酸发酵过程中，一般需检测哪几个指标？
pH、OD值、残糖、镜检、无菌检查
8.谷氨酸发酵过程中，一般需控制哪几个因素？
溶氧、pH、温度、泡沫、补料
9.影响种子质量的主要因素有哪些？
培养基、种龄与接种量、温度、pH、DO（通气和搅拌）、泡沫、污染杂菌或噬菌体、培养时间
10.控制生物素亚适量在谷氨酸发酵中的本质作用是什么？
调节谷氨酸产生菌细胞膜的谷氨酸通透性，使菌种大量合成谷氨酸后有利于向外渗透。
11.谷氨酸发酵染菌途径有哪些？
如何防止染菌？
发酵罐及其附属设备渗漏、空气过滤器失效、种子带菌、设备与培养基灭菌不彻底、技术管理不完善、环境条件差、操作问题、不明原因都是会造成染菌。
/151
预防：
①预防实验室种子不纯；②消除设备的隐患；③生产操作必须严格、规范；④加强环境卫生管理。
/152
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