dicos 德克士工作站资料.docx
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dicos德克士工作站资料
DICOS训练资料
资料类别:
餐厅训练资料
版本:
1版
发行日期:
2008年4月
基本资料
德克士创建于1996年5月1日,属于顶新国际集团。
总部在天津开发区
顶新集团经营理念:
诚信、务实、创新
德克士经营理念:
诚信、务实、创新、服务
训练四步骤:
准备、呈现、试作、追踪
训练小组的组成:
训练经理、训练执行经理、训练员
训练追踪方法有两种:
通知与不通知方式:
修正性,正面,反面。
服务组的组成:
见习员、服务员、训练员、计时组长
Dicos的品牌定位:
温馨现代化的炸鸡餐厅
Dicos的产品定位:
金黄多汁的脆皮炸鸡
德克士为你准备什么?
1、你学会到如何运用时间、拟定计划和活益;
2、你能学到极好的待人之道;
3、你能交到新朋友;
4、你学到如何发挥团队精神;
5、你的经验将是你朝向德克士更高职位的起点;
6、在德克士的工作经验将助你未来从事工作,在德克士的工作背景下更能为你的未来开启无数的机会之门。
成功的简介会让员工感受到什么:
1、在德克士工作是一件荣耀的事。
2、知道自己不小心做错事没有关系。
3、德克士提供了一个很具有挑战性的工作环境及好的工作经验。
4、知道他们在德克士得到些什么以及德克士为他们做些什么。
德克士的标志:
1、圆盘代表热忱的心服务与每位顾客;2、六角星代表热忱服务散发无限光芒;
3、中间的D代表金黄色的炸鸡;
SOC:
单项工作检查表或单项操作细则标准;SOP:
单项操作流程标准。
STANDARDOPERATINGCHECKSTANDARDOPERATINGPROCEDURE
德克士员工十大信条:
1.在我们的生意中顾客是最重要的。
2.顾客不需要我们,但我们需要顾客。
3.顾客是我们工作的目的。
4.顾客的光临,是我们的荣幸。
我们为顾客服务并给予额外的帮助。
5.顾客并不是一个局外人,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
6.顾客并非是我们争论或竞争的对象。
7.顾客不是一个冷漠的统计数字,他和我们一样有感情有脾气的人。
8.顾客告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。
9.顾客应能享受到我们能给予最礼貌及最专注的招待。
10.顾客有权希望我们员工有着整洁清洁的仪表。
员工应有清洁干净的指甲,胡须刮除干净,头发经常修剪。
TCL:
小心、关心、爱心工作站的3C:
沟通、协调、合作
QSCV:
品质、服务、卫生、价值TC:
来客数AC:
客单价
换算公式:
一、重量:
1磅(LBS)=16盎司(oz)=454克(g)1oz=28.35g1公斤=2.2磅
二、体积:
1加仑=3.785公升1夸特=0.946公升1夸特=0.25加仑
三、温度:
0℃=32℉0℉=-17.8℃X℃=(a℉-32)5/9Y℉=(b℃×9/5)+32
四、重量与体积计算:
1公斤=1升=1000亳升=1000克
洗手消毒六步骤:
1、用水将手冲湿,洗至手到肘部2/3处。
2、取洗手液,双手交叉搓洗,刷指甲。
3、用清水冲洗,冲净洗手液。
4、将双手浸泡在50PPM的消毒水中30秒。
5、清水冲洗。
6、双手自然风干或烘手器烘干。
清洁:
清除能看得见的灰尘及脏东西。
消毒:
去除有害的能引起疾病的有机物。
洗手消毒:
餐厅中所有感染的病毒90%以上由于不当的洗手消毒所引起的。
特制产品的定义:
顾客在德克士可依喜好增加或减少汉堡类产品的调味产品,这些产品称特制产品。
特制产品处理:
只有原物料量的增加或减少,没有原物料的更改。
以下几种情况下必须洗手消毒:
1、处理完钱;2、咳嗽、打喷嚏;3、使用手帕、餐巾纸;4、擦拭桌椅或清理垃圾桶后;
5、扫地、拖地后;6、在制服上或干抹布上擦手;7、碰到脸或头发;8、把食物放入口中;9、清理或使用厕所后;10、抽烟后
器具消毒四步骤:
刷洗、冲洗、消毒、风干
1、配清洁剂(1L清洁剂:
40L清水),并刷洗器具;2、冲洗器具;
3、配消毒水(1盎司消毒水:
8L清水),并消毒器具;4、自然风干;
消毒水的泡制水温:
消毒水温度70-90℉(21-32℃),消毒水保存时间:
2小时,如水温太高会破坏氯粉,水温太低会减慢消毒过程。
所有员工基本职责:
确保每位顾客都有一个愉快的德克士的经历。
服务组工作职责:
准备餐饮,服务顾客,确保门市安全,清洁和维护卫生。
快餐连锁店三原则:
简化,程序化,标准化
工作站的三要素:
人、机、物(人员、物料、机器设备)
细菌生长的4个条件:
温度:
细菌生长最快速的范围是45-140℉;
时间:
细菌暴露在危险温度的时间越长,则他们引起食品相关之疾病的机会就越大。
湿度:
含水量高的食品,肉类及乳制品等尤其危险,千万不能让它们留在危险带的温度内。
食物:
细菌需要食物才能生成。
冷冻冰库:
0-10℉(-18~-24℃)冷藏室:
32-41℉(0-5℃)
腌鸡库:
32-41℉干货间:
50-80℉
货离地6英寸,货离墙2英寸,货与货1英寸。
烫伤处理:
冲、脱、泡、盖、送.
餐厅最大的投资:
训练
SRV柜台
柜台六步骤:
1.向顾客表示欢迎之意;
2.接受点餐;(确认内用或外用)促销;(分主动性促销与建议性促销)
3.备餐;(备餐的重点小跑步)
4.结帐;(唱收唱付)
5.呈递顾客所点餐饮
6.感谢顾客惠顾,并欢迎再度光临;
步骤1、向顾客表示欢迎之意。
“欢迎光临,先生/小姐,请这边点餐。
”“您好,请这边点餐”
注:
1我们跟他们说什么。
2表达的方式。
我们必须以微笑的方式目视顾客的眼神,必须牢记给予顾客第一良好印象是非常重要的。
2、点餐,确认在“在店内用餐”还是“外带”和进行主动促销(以玩具套餐为主)
注:
点餐时若没听清顾客的点餐项目,则待顾客点完餐后,重念一次顾客听。
促销。
(分建议性和主动性促销、避免向老人和小孩做促销)
目的:
(1)提醒顾客可能遗漏的产品;
(2)增加营业额(3)减少废弃量。
(4)提高AC.
注:
(1)促销时不要过于冗长或机械化,若顾客没有指定产品大小份量,应提醒顾客,如:
“是大杯可乐
吗?
”
(2)建议促销门市正推出的产品。
如:
“您是否来份套餐,我们正在赠送……”
(3)聆听顾客的要求,建议促销时应说:
“您是否试试看……”,而不要说“您是不是要买……”第二
种问法,会造成顾客的防卫心理。
(4)促销项目适量为限(不超过两种较好),以免造成顾客反感,尽量给顾客“二选一”的机会,勿
一次介绍太多产品。
3、备餐。
速度1分30秒,快速小跑服务,做到100%顾客满意。
(1)顺序:
冷热饮、主餐、附餐、甜点。
(根据制作时间先与内场沟通待制作产品)。
(2)所有产品的配料为1:
1。
(顾客更次要求配料时,先做解释,同时必须再次拿给顾客)
(3)柜台人员是最后检查产品品质的人员,所有不符标准产品不可销售给顾客。
备餐的程序会直接影响产品品质及服务速度,快速的服务有赖于经验的积累与努力的工作态度。
(4)德克士标志面对顾客。
(5)请顾客核对产品。
未制作出来的产品,先打欠单并告诉顾客随后送到,请先用餐。
4、结帐。
唱收唱付制
(1)当收到顾客钱后,请重复收取金额,然后将收取金额打入收款机内,将找零清楚地告诉顾客。
如:
先生/小姐,总共80元,收您100元,找您20元。
(2)双手将钱与收银单递于顾客,不可放置餐盘或柜台上。
5、呈递顾客所点的产品。
(标志朝向顾客)
6、感谢顾客并欢迎顾客再次光临。
注:
1、提醒顾客外带产品保存时间。
2、当你看到顾客脸上露出了笑容或说“谢谢”时,表示顾客满意你的服务。
备餐注意事项:
1、冷饮加盖时勿用手掌压于盖面。
外带冷饮必须放入吸管。
(为了加快速度,制作饮料时,应先拿取其
它产品时,再回头给饮料加盖。
)
2、主餐类(炸鸡与汉堡类):
当你发现展示台产品不够所需数、缺产品或特制。
则先不拿取现有产品,
可让别的柜台先完成另一单交易。
3、展示台内产品拿规定“先进先出”,外带时,应将手伸到袋底,将其撑开,不可用手拍打、甩开或吹开。
4、薯条拿取时,应握住前后,不要抓顶端,以免触到产品;打包时,薯条应直放在袋内,以免洒出来。
5、圣代外带时必须加盖,同时在盖上加入冰块,避免融化太快。
包装时,冷热饮产品要分开,避免接触.
其他注意事项:
1.当你的柜台没有顾客时,你可以支援别的柜台人员,支援时请注意:
必须与柜台人员有良好的沟通,以免重复拿取.
2.清洁:
若你无法支援其他柜台,则可以做一些柜台的补货及清洁工作.当你处理过垃圾桶的垃圾后必须洗手.请牢记:
离开柜台时,请将“暂停收银牌”摆在柜台正中.在做清洁及补货时,不能背对顾客.因为顾客是重要的.若要离开柜台,则应先知会管理组人员.
顾客抱怨:
当发生顾客抱怨时,我们必须多加注意。
因为研究报告指出,当一位顾客对我们不满,会告诉
9-10人;但是一位满意的顾客,他只会告诉4-5人,所以当你遇到顾客抱怨时,立即通知管理组.
汽水机
1、汽水机出料口温度:
32-41℉成品温度0-5℃
品种
容量(ml/oz)
糖水水比例
百事可乐
572±10
22
1:
5±0.25
七喜
405±10
16
1:
5±0.25
美年达
295±10
12
1:
4±0.25
2、注意事项:
A.大杯冷饮使用22盎司杯中杯冷饮使用16盎司杯小杯冷饮使用12盎司杯
B.每杯冷饮份量:
以离杯口一公分处时停止。
C.异常情况处理:
立即报备值班经理
常见的异常情况:
a.只有白水,没有碳酸水及糖浆
b.只有水出来并带有喷气声
c.有糖浆无气泡.
d.只有糖浆并带喷气声
e.只有糖浆但没有喷气声
f.制出的饮料泡沫太多
g.按下各类键但无任何反应。
注:
汽水加冰目的:
a.使汽水的口感更好。
b.避免CO2流失。
汽水加冰:
加至杯子的1/3处即可(冰量:
大杯2平铲,中杯1.5平铲,小杯1平铲)可乐现做现买
开水机
用于冲泡所有热饮(所有热饮均使用9盎司杯228±2ml,5.5元/杯,成品温度≥85℃)
1、热红茶:
2g/包,100包/盒,保质期2年。
立顿红茶包1包,水温195-205℉,出售配料:
糖包,伴匙。
2、热巧克力:
25g/杯,1000g/包,保质期一年,开封后15天,水温195-205℉,出售配:
伴匙,甜度:
12±0.3
3、热果珍:
9g/杯,360g/包,保质期一年,开封后3天,水温195-205℉,出售时不配料,甜度:
12±0.3
4,开封后保存一周
热饮机
用于冲泡所有热饮(所有热饮均使用12盎司热饮杯320±2ml,5.5元/杯,成品温度≥80℃)
热果珍(12OZ杯)13克热牛奶(12OZ杯)39克
热巧克力(12OZ杯)35克热红茶(12OZ杯)2克
二槽果汁机(循环温度40-45℉)
鲜橙汁/冰咖啡
*温度达到4-7℃时方可售卖,产品温度保持在4-7℃,
*成品应为295±5ml(12盎司透明杯包装),
出售时,鲜橙汁无需加冰。
冰咖啡,加至杯子的1/3处即可,冰块重量为75-80克
*保存时间为当日,打烊时废弃,
*汉堡展示台
*保存温度:
122-1400F,
汉堡保存时间
*超级鸡腿堡15分钟
*双鸡堡15分钟
*全虾三明治5分钟
*双椒鸡腿米汉堡15分钟
口袋饭15分钟
*玉米浓汤保温炉:
保存温度:
160℉保存水位:
1/3水位(约8升热水)保存时间:
4小时
*水位太低――未达保存温度;水位太高――保温锅浮起;应产率:
85杯∕份
CK展示台
保存温度:
140-158℉
1、脆皮炸鸡:
分为“腿骨、鸡腿、三角胸、鸡全翅、胸骨”保存温度:
140-158℉炸制:
12分30秒
特点:
大块、热呼呼、多汁、金黄色特征:
金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鸡肉
鸡皮朝上:
SRV人员要将鸡块鸡皮朝上,目的使油易滴下,不使鸡皮软化。
出售时大小搭配,先进先出;配料:
黑胡椒(1:
1)保存时间:
30分钟
2、辣鸡翅:
分为“翅中(扁翅)、翅根(圆翅)”保存温度:
140-158℉
炸制:
6分30秒保存时间:
30分钟
特点:
金黄、鳞片均匀、香辣多汁拿取顺序:
FIFO,一圆一扁搭配出售:
不配料
3、鸡排大亨:
炸制时间:
4分10秒保存温度:
140-158℉成品保存时间:
10分钟
配料:
孜然香辣调味包
4、魔法鸡块:
炸制时间:
3分保存温度:
140-158℉成品保存时间:
20分钟 配料:
麻辣包
5、迷你鸡排:
炸制时间:
4分保存温度:
140-158℉成品保存时间:
15分钟
配料:
孜然香辣调味包
薯条站
1.薯条
*、特征:
A热腾腾且新鲜;B表皮酥脆;C内部组织柔软细腻;D孔洞均匀;E糖头数〈2%
*、撒盐,45℃角向空中抛物状成“M”,装薯条呈“Z”字形把薯条装进薯条盒,目的是使小的或短小薯条
装到底下,长的竖在上面,起美观作用。
*、薯条于冷藏冰箱内,置放不超过3层,取用注意FIFO,轻拿轻放。
长度≤7.5cm占80%以上,
≥7.5占30%以上一次最多下炸900克
*、洒盐时勿入油中而破坏炸油品质,盐罐内装有大米和盐,大米的作用是防潮、洒盐均匀
*、炸制时间:
2分30秒保存:
7分种冻库保存温度≤-18℃成品保存温度:
140-150℉
薯条
重量
应产率(包)
价格(元)
大包
135±5g
14
8.5
中包
110±5g
17
7
小包
90±5g
21
6
2、德克士鸡块:
炸制3分15秒;保存时间:
30分钟 最多下炸1/2篮,一分钟后摇篮
特征:
1、热腾腾且新鲜;2、不油腻;3、口感香脆;4、金黄色;出售配:
甜辣酱或糖醋酱
3.枫糖红薯角
炸制时间总计2分30秒。
炸制30秒时鸣叫提醒摇篮,炸制好后,提起炸篮滴油10秒,放在温度为
60-70℃的保温台上摊开平放,不能堆放保存,保温时间为15分钟
4.枫糖鸡柳(炸制温度350F,油阶全阶)
炸制时间总计1分30秒。
炸制30秒时鸣叫提醒摇篮,炸制好后,提起炸篮滴油10秒,
保存温度:
140-158℉炸鸡展示台的保温台上,产品现点现做,不可保温储存(现做现买)
5.孜然机鸡柳(炸制温度330F,油阶6阶以上)
炸制时间总计2分40秒。
炸制30秒时鸣叫提醒摇篮,炸制好后,提起炸篮滴油10秒,
保存温度:
140-158℉炸鸡展示台的保温台上,保存时间:
10分钟。
圣代机
1、圣代上加料:
草莓、巧克力上加料重:
28±3g
圣代杯重量:
6.8±0.2g/杯圣代重:
110±5克/杯[不含上加料]138±3克/杯[含上加料]
打杯:
延圣代杯底三圈半,上加料从圣代顶部向下均匀置于圣代上,价格:
6.5元/杯
2、冰淇淋:
延威化杯口打两圈半;产品重量:
75±5g/杯(含威化杯)价格:
3元应产率:
67杯
3、成品温度:
-6℃--8℃奶浆成冻时间:
7-10分钟,保存20分钟
甜度:
25±0.5Brix应产率:
43杯/袋
注意事项:
*、威化杯容易破损,在搬运及制作过程中应特别注意轻拿轻放。
*、上加料打烊时放入冷藏冰箱内,保存2天,星期天打烊时废弃。
4、QQ蜜豆圣代:
成品重量145±3克/杯成品温度-6℃--8℃
圣代重量:
55±3克/杯魔芋40克/杯甘纳豆30克/杯
小汤圆20克/杯(约10粒)冷水中保存4小时
开铺时:
清洗第一遍:
配消毒水1盎司泰乐粉:
8L过滤水倒入奶浆储藏槽内,按键拨至清洗位置,运转后把
水抽干。
第二遍:
过滤水清洗,重复以上操作;第三遍:
上奶浆,开铺上新奶(营运中补奶浆时先检查H
冷藏冰箱内是否有旧奶按新:
旧=6:
4混合加入);当“MixLow”灯亮,表示需补奶浆。
打烊时:
第一步:
将圣代机内剩余的奶浆卸入专用桶内,保鲜膜封口放入32-41℉冷藏冰箱内称回奶。
第二步:
用清水进行清洗。
第三步:
用洗洁精进行清洗
第四步:
用泰乐粉水进行清洁(1OZ:
8L)
第五步:
将机器拆开,部件用热过滤水刷洗(40℃左右),再用过滤水清洗一遍,然后用泰乐粉浸泡
消毒30分钟。
第六步:
用餐巾纸将配件水渍擦拭干净,均匀涂抹泰乐油,装配完整。
注:
1、旧奶浆使用时去泡沫(新:
旧=6:
4)混合后使用否则废弃。
2、外形或质量不合标准的未加上加料的圣代,自行融化后倒入原料槽内,已加上加料的圣代放入
冷冻冰箱内待出售。
柜台具备的功能:
生产、配送、销售。
职责:
做到100﹪的顾客满意度
真巧冰趣
1、在12盎司透明杯中装入冰块,冰块装入量为由杯底向上1/2处。
冰块重量约为90-100克。
2、将加好冰块的杯子拿到百事可乐现调机之百事可乐出料口下方,向前推动手柄,使饮料流入杯中,待百事可乐的液面能够完全覆盖冰块即停止,此时百事可乐约120ml。
3、将杯子放到圣代机出料口下方,一手拿住杯子,另一手拉动圣代机出料口把手,使圣代落入杯中,以杯中悬浮的冰块为底托,微旋透明杯,使圣代沿杯子内壁呈螺旋向上环绕,至二圈半时,右手推回出料把手,左手同时将透明杯向上端一下,再向下拉回,使圣代顶部呈尖状。
4、第一圈圣代的操作要比较轻缓、小心,使圣代能够均衡的悬浮在可乐及冰块之上,使整体圣代造型平稳、美观。
5、圣代出现严重的倾斜、融化,该产品需废弃并登录废弃单。
6、取14克巧克力上加料,从圣代顶部向下均匀淋洒置于圣代上。
7、如果产品外带,将12OZ透明球盖盖在已经盛装好产品的杯子上,小心扣盖,避免刮碰到圣代,影响产品造型
。
珍果冰趣
1、在12oz透明杯中装入冰块,冰块装入量为由杯底向上1/2处。
冰块重量约为90-100克。
2、在装好冰块的透明杯中用一个饭勺盛取三勺荔枝芦荟糖浆,约15克。
3、将杯子拿到百事可乐现调机七喜出料口下方,向前推动手柄,使饮料流入杯中,待七喜的液面能够完全覆盖冰块即停止,此时七喜约110ml。
4、将杯子放到圣代机出料口下方,一手拿住杯子,另一手拉动圣代机出料口把手,使圣代落入杯中,以杯中悬浮的冰块为底托,微旋透明杯,使圣代沿杯子内壁呈螺旋向上环绕,至二圈半时,右手推回出料把手,左手同时将透明杯向上端一下,再向下拉回,使圣代顶部呈尖状。
5、第一圈圣代的操作要比较轻缓、小心,使圣代能够均衡的悬浮在七喜及冰块之上,使整体圣代造型平稳、美观。
6、圣代出现严重的倾斜、融化,该产品需废弃并登录废弃单。
7、取约20克菠萝椰果上加料,从圣代顶部向下均匀置于圣代上,注意盛取菠萝椰果上加料时兼顾果浆和椰果颗粒。
8、如果产品外带,将12OZ透明球盖盖在已经盛装好产品的杯子上,小心扣盖,避免刮碰到圣代,影响产品造型。
酷莓冰趣
1、在12oz透明杯中装入冰块,冰块装入量为由杯底向上1/2处。
冰块重量约为90-100克。
2、将装好冰块的杯子拿到百事可乐现调机美年达出料口下方,向前推动手柄,使饮料流入杯中,待美年达的液面能够完全覆盖冰块即停止,此时美年达约120ml。
3、将杯子放到圣代机出料口下方,一手拿住杯子,另一手拉动圣
代机出料口把手,使圣代落入杯中,以杯中悬浮的冰块为底托,微旋透明杯,使圣代沿杯子内壁呈螺旋向上环绕,至二圈半时,右手推回出料把手,左手同时将透明杯向上端一下,再向下拉回,使圣代顶部呈尖状。
4、第一圈圣代的操作要比较轻缓、小心,使圣代能够均衡的悬浮在美年达及冰块之上,使整体圣代造型平稳、美观。
5、圣代出现严重的倾斜、融化,该产品需废弃并登录废弃单。
6、取15克蔓越莓上加料,从圣代顶部向下均匀置于圣代上,注意盛取蔓越莓上加料时兼顾果浆和蔓越莓颗粒。
7、如果产品外带,将12OZ透明球盖盖在已经盛装好产品的杯子上,小心扣盖,避免刮碰到圣代,影响产品造型。
PVT支持
PVT高峰期15分钟查一次,低峰期30分钟巡查一次。
鲜橙汁
制作方法:
1.称取浓缩橙汁550克
2.再取2500克过滤水倒入料桶中,与浓缩橙汁混合
3.用搅拌棒将以上混合物搅拌均匀,形成稠度均一的鲜果汁液体,使液体整体颜色均匀一致
*使用过的浓缩橙汁袋的压盖盖紧,立即送回冷冻库中保存,可以冷冻保存30天
*温度达到4-7℃时方可售卖,产品温度保持在4-7℃,
*成品应为295±5ml(12盎司透明杯包装),出售时无需加冰
*鲜橙汁的保存时间为当日,打烊时废弃,
冰咖啡
制作方法:
1.用量杯取1000ml热水
2.将整包(500克)咖啡粉倒入装有1000ml的热水中.搅拌使冰咖啡粉充分溶解
3.取1000克过滤水倒入混合均匀的溶液中.不断搅拌.使其混合均匀
4.最后称取860克的冰块倒入混合均匀的溶液中.不断搅拌的直到冰块完全溶解为止
5.将制作好的冰咖啡倒入果汁机的槽内.循环制冷
*冰咖啡保存时间为当天打烊废弃.
*温度达到4-7℃时方可售卖,产品温度保持在4-7℃
*成品应为305±10ml(12盎司透明杯包装),出售时加冰块75-80克(杯底1/3处)
冰柠檬红茶SOC
原物料配比(1份):
柠檬红茶粉1包1000g
热水1000ml
过滤水4000ml
冰块1500g
原物料配比(1杯):
柠檬红茶:
230g冰块:
1/3杯高(75-80g)
制作过:
1准备1000ml的热水倒入量杯中.(水温:
≥70℃)
2再去1包柠檬红茶粉缓慢热水中,边倒边搅拌.使其充分溶解
3然后取4000ml的过滤水倒入溶解好的溶液中,继续搅拌,使其混合均匀.
4最后取1500g冰块倒入溶液中,不断搅拌,直到冰块完全溶解为止.
5泡制好后将其慢慢倒入果汁机槽内,使其循环制冷,当温度达到4-7℃时,方可售卖
装杯:
在12盎司透明杯中装入冰块,冰块装入量为由杯底向上1/3处.冰块约重75-80g
然后加入柠檬茶,在离杯口1公分处方可停止.
其他:
产品温度保持在4-7℃,打样时废弃.
柠檬红茶的泡制比例为1:
1:
4:
1.5
开袋后的柠檬红茶粉应将袋口密封后放置阴凉干燥处保存.可常温保存3天.
成品售卖:
附带吸管1个,纸巾1张.
玉米浓汤
份数
玉米西汤粉
(g)
过滤水(L)
鸡蛋(个)
玉米粒
(g)
火腿
(g)
开水(L)
应产率(杯)
1
1000
4
14
824
600
14
85
1/2
500
2
7
412
300
7
43
1/4
250
1
4
206
150
3.5
21
1/8
125
0.5
2
103
75
1.75
10
1/16
62.5
0.25
1
51.5
37.5
0.875
5
保存温度160℉保存水位1/3水位(约8升),每罐玉米粒汤汁含量约为12%.
制作流程(以1/16量为例)
1)清洗消毒器具;
2)准备原物料:
玉米粒、火腿粒、鸡蛋、玉米西汤粉、过滤水;
3)A.检验设备B.清洁双手
4)用大量杯取0.875