鸡肉的13个诱人吃法.docx

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鸡肉的13个诱人吃法

一、泡椒凤爪

原料：

凤爪、泡椒、少量凉白开、白醋。

做法：

1、凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子能一下扎透的程度；（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）

2、煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里；（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Ｑ）

3、取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。

（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪，我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。

）

注：

这款是个简易版，我觉得简单又好用，味道也很好。

当然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起来泡，但是相对而言，加了料进去后，水更容易变浑浊些。

二、辣子鸡丁

鸡肉的绝对诱惑--辣子鸡丁

很代表性的川菜哈，要颜色有颜色，要口感有口感。

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绝对诱惑！

原料：

鸡腿、干红辣椒。

调料：

花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻。

做法：

1、鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。

干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒；

2、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。

油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；

3、锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆；

4、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。

加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；

5、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。

撒上葱段，白芝麻炒匀即可。

注：

1、腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。

2、这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。

三、红枣花生炖鸡爪

女人滋补汤，集补气，安神，养血，润肤等多种功效为一体的“红枣花生炖鸡爪”。

原料：

鸡爪6根、花生1把、去核红枣1小把。

调料：

姜片、盐、葱花。

做法：

1、鸡爪洗净，剪去爪尖。

花生用水浸泡10分钟左右。

去核红枣洗净备用；

2、烧锅水，水里加两片姜，将鸡爪焯水，捞出洗净；

3、再取净锅，放水，加姜片，放入处理好的鸡爪，花生米，大火煮开后转小火约60分钟；

4、加入红枣，再15分钟，加盐调味后撒上葱花即可。

注：

做法3时，要注意下锅里有没有浮沫，如果有一定要尽量撇干净，它会影响整个汤的口感，千万不要手下留情。

另外，红枣核上火，煲汤用红枣时应最好选用去了核的。

营养：

红枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。

对于女性朋友来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

多吃不但具有美容功效，同时能软化血管。

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。

花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

四、姬菇滑鸡片

原料：

鸡胸肉、姬菇、料酒、淀粉、生抽、红椒、蚝油。

做法：

1、鸡胸肉切薄片，加料酒，淀粉，生抽腌制；

2、姬菇洗净用手撕成段，红椒切块。

3、锅中放水烧开后，倒入处理好的姬菇快速过水备用；

4、热锅下油，倒入腌好的鸡胸肉，炒至表面变色，倒入红椒翻炒；

5、倒入焯好水的姬菇，加蚝油炒匀；

6、调入少许盐调味即可。

注：

步骤3，也就是给姬菇焯水这一步。

我不太喜欢菇类的那股子土腥味，所以一般都会在煮沸的开水里快速过一下。

如果你不介意，也可以忽略哈。

孜然鸡柳

原料：

鸡胸肉、洋葱、红色甜椒、孜然粉、盐、生抽、料酒、白糖、面包糠。

做法：

1、洋葱，红甜椒切丝备用；

2、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条；

3、把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟；

4、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟；

5、往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。

同时加入红甜椒丝；

6、待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油。

小贴士：

那个，往里面加面包糠会让鸡肉外酥里嫩哈。

量不要太多，差不多能把鸡柳条裹上就成。

还有，因为这次我买的面包糠很大条，所以过了筛，正常情况下，这步可以省略哈。

红酒鸡翅根

原料：

鸡翅根、红酒。

调料：

姜片、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、鸡翅根洗净后，在肉肉最多的地方划两刀，以方便入味；

2、把处理好的鸡翅根焯水，去除浮沫后洗净捞出沥干水份备用；

3、锅里放油，油热后下姜片炒香，放入鸡翅根小火煎至表面金黄；

4、加入适量盐，调入生抽，老抽，白糖调色后点少许水，翻炒均匀；

5、倒入红酒淹没鸡翅根，大火烧开后转小火；

6、煮至鸡翅根熟烂后，大火收汁，加入少许胡椒粉即可。

麻辣鸡块

原料：

鸡全腿1个。

调料：

盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；

2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；

3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。

再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；

4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；

5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；

6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。

注：

1、鸡腿块，我是前天晚上腌上，隔天中午烧的，很入味。

2、起锅前可以尝下咸淡，我腌的时候量放得足够，所以后续没有加盐。

3、这样烧出的鸡腿肉鲜香嫩滑，而且够麻够辣，绝对够味儿。

电饭煲版烤鸡

原料：

嫩土鸡一只（我买的这只2斤重）。

调料：

油、姜、大葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜。

做法：

1、土鸡剁去PP清内脏洗净备用，姜葱切片；

2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+适量盐拌匀调成料汁；

3、用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次，加几片姜，腌2个小时；

4、电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，用姜葱片热底；

5、把腌好的鸡放进电饭锅里，鸡肚子里放几块葱姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）；

6、电饭煲插电，按下煮饭档；

7、待电饭锅跳档后，可以闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右；

打开电饭煲盖子，可以看到鸡变成下图的样子，基本熟了，但颜色不够诱人。

8、用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，然后在表面刷上一层蜂蜜，再次按下煮饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了。

（下图就是成品，漂亮吧。

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）

注：

做法我分的很细，咋一眼看起来像很麻烦的样子，其实不是。

简单说来就是腌过后丢电饭锅里就行了。

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我这个腌制的时间短了些，虽然不停的在给鸡做按摩，事实证明里面还是不够入味。

大家做的时候尽可能的腌久点哈。

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还有，垫电饭锅底时，全用姜片好了，葱片就放鸡肚子里吧。

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甜椒拌鸡丝

原料：

鸡胸肉、甜椒、大葱、熟芝麻。

调料：

A：

生姜、花椒、干辣椒、盐。

B：

生抽、白糖、辣椒油、花椒油、麻油、熟芝麻。

做法：

1、甜椒洗净切丝，大葱切丝备用；

2、锅里放入鸡胸，加适量水，水量以没过鸡胸肉没好。

放入调料A，大火煮开后转小火煮至鸡胸肉熟；（水开后我再煮了约10分钟）

3、把B料中除熟芝麻外的所有调料混合拌匀做成料汁；

4、捞出鸡胸马上浸入凉水中至冷，捞出沥干水份；

5、用刀背将鸡胸肉敲散后，把它撕成鸡丝；

6、把鸡丝装进大碗里，放上甜椒丝和大葱丝，洒上熟芝麻，倒入做法5里调好的料汁，拌匀装盘即可。

注：

其实，料汁里放芝麻酱也很不错的说。

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我家里没有那个了。

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喜欢的朋友可以自己加点。

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香辣烤翅

原料：

鸡翅。

做法：

1、把鸡翅洗净，估摸着平日自己的胃口和喜好，撒了盐，鸡精，胡椒，放了姜片，辣椒，花椒，醋，生抽一起和着腌了起来。

2、腌制四五个小时大概。

3、烤箱预热200度，上下火。

放烤箱中层，烤15分钟左右，中途拿出来翻过面。

4、再取出来，在鸡翅两面加刷腌料和油的混合物。

然后两面各烤3分钟的样子就OK啦。

呼呼，可美味的香辣烤翅咧，表皮脆脆的，里面的肉却是嫩嫩的，现在想起来都只吞口水，

成功。

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无敌卤菜简单做--卤水鸡翅尖

原料：

鸡翅尖。

调料：

A：

桂皮、八角、香叶、陈皮、白芷、草果、香砂、花椒、辣椒、小茴香。

B：

姜、葱、老冰糖、盐、酱油、醋、鸡精。

做法：

1、把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。

缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间；

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2、老冰糖适量，碾成粉末。

取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒；

3、待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后；

炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。

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4、炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁；

5、另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份；

6、把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火；

7、这个时候鸡翅尖就已经卤好了。

不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。

特别说明下，用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米。

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反正，你想卤的，基本上都行！

还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。

传说中，卤水是越老越好滴。

后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料！

红烧鸡腿

这道菜吧，最大的特色就是：

做它一滴油也不用，并且。

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美味不打折。

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这样一来，既省了菜油钱，又能给减肥中的姐妹们解解馋，算是小小的一举两得了下！

原料：

鸡腿。

调料：

盐、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、芝麻、葱花。

做法：

1、鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌；

2、净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色；

3、加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟；

4、加适量水淀粉，大火收汁；

5、撒少许芝麻，葱花即可起锅。

注：

第一步炒鸡肉时，要注意翻动，不要让它糊锅底哈。

土豆烧鸡翅

今天的菜，又简单又好吃，没啥厨艺要求，一样好吃！

夏天做它，唯一要注意的就是，莫让油溅身上鸟~~~~~

原料：

鸡翅，土豆，干红辣椒，姜，蒜，蚝油，料酒，醋，生抽，老抽，盐，白糖

做法：

1、鸡翅斩小块，加姜片，料酒，蚝油稍腌；

2、土豆去皮切丁，准备好姜蒜，干红辣椒和花椒粒；

3、热锅下油，油热后，依次放入干红辣椒，花椒，姜蒜片爆香；

4、倒入腌好的鸡翅块，翻炒至变色；

5、加入土豆块，一直翻炒到锅底有些粘，再加入没过食物表面的清水；

6、调入生抽，老抽，滴2滴醋，加少许白糖，大火烧开后，盖上盖，转小火焖煮至熟；

7、加入少许盐调味，改大火收汁即可。

注：

1、炒鸡翅的时候一定要注意哈，蚝油超爱爆的说，要小心再小心，千万别烫着自个。

2、老规矩，收汁别收太干了，留点汁泡饭~~而且，收太干也很容易粘锅滴。