关于酒店餐厅大厅整体高度低解决方案.docx
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关于酒店餐厅大厅整体高度低解决方案
关于酒店餐厅大厅整体高度低,解决方案
篇一：
酒店大厅设计
酒店大厅
一、大厅区域规划
在酒店的公共空间中，大堂是给客人留下印象最深的场所，是酒店的脸面，代表酒店的整体形象;从功能上而言，大堂又是整个酒店的重要枢纽，可人的入、出、交流基本都要经过这里；对设计师来说，大堂无论是大是小，是正式还是随意，它的风格代表了整个酒店的设计方向。
大堂的设计要平衡两个因素；视觉效果，实用性。
在20世纪，大酒店的大堂都设计的比较小，一直到1796年佐治亚的亚特兰大海亚特酒店开业，不论是会议酒店、综合酒店，还是旅游酒店、机场酒店，都开始建造面积比较大的大堂。
到了20世纪末，随着酒店的专业化越来越强，有些酒店又开始追求较小的大堂，尤其是超豪华酒店。
因此，建筑师首先要明确大堂的规模、氛围及形象。
大堂往往构成酒店所有活动的中心，由它达到全部或者大多数的公共设置以及客房，通过设置合理的服务桌或者服务台，大堂集流通、聚会、和等候等功能于一体，直接将客人引向提供接待、信息和出纳服务的前台。
大唐的面积取决于酒店的面积和档次、使用大堂的活动范围和客人到达的形式。
这些因素一般与客房数量有密切的关系。
在于容纳人数的关系上人，大堂的面积将成为限定住宿人数的标准，除此之外，根据设施的等级、其他公共部门的规模和大堂的位置关系等，还将会有变化。
国际旅游酒店建设法的规定是每位客人，一般酒店都要达到—，因为大堂本身不是作为酒店的盈利部分来使用，所以应给大堂分出多大的空间，这在整个酒店运营方面，将是一个非常重要的问题。
但正如前面所说，大堂是体现酒店形象的部分，必须与投资方进行充分的协商。
将酒吧、餐厅、零售店设在大堂内，可以使大堂在保持原有面积的情况下增加营业内容，让大唐充满商业气氛，这也是目前大多数酒店的通行做法。
亚特兰大建筑师约翰·保特曼将这一理念称为“共享空间”其他大厅功能区可以用作不同的活动，大厅的各个功能区要运作成功，就要明确各个功能，以便客人在最短的时间内熟悉酒店。
酒店在规划上要求是相似的。
除了创建酒店形象外，大厅还是主要的人流区，指引客人去前台、电梯厅、餐厅、宴会厅、娱乐场所等公共空间。
同时，这也是客人非正式的聚集地和安全控制区，员工可以观察、监督通往酒店的各个通道。
大堂的规划目标包括：
（1）入口：
大堂、宴会厅、餐厅、健身俱乐部、和其他客人较多的场所都可以考虑设置入口。
（2）大堂副理：
看见出入口，也可以看见前台，便于客人咨询和解决问题。
要有一台电脑，与前台电脑联网。
（3）前台：
将前台设置在旅客近门口可以直接看到的明显位置，同时，前台工作人员可以看到通往客梯的通道。
（4）办公通道：
要设置前往前台办公室、经理室、保险箱存放处、销售部的通道及入口。
（5）客梯：
电梯要距离前台及入口较近。
（5）休息区：
休息区设在入口处、前台附近。
（7）大堂吧：
供客人交谈或短时间停留的场所。
（8）零售区、商店：
设在客人聚集区很容易被找到的位置
（9）商务中心：
为商务客人提供简单服务，如复印、传真、简短会议等。
（10）侍应生\行李搬运工：
搬运工的工作台设在前台，电梯附近，行李存放处也要设在附近，最好有单独入口，便于首推行李车的出入。
（11）大堂卫生间：
整个酒店内最重要的是卫生间，在设计上是很重要的环节，是酒店品质的保证。
要有无障碍卫生间。
（12）其他服务区：
贵重物品寄存、衣帽间、电话间、经理助理办公室设在前台附近。
大堂的设计应是详细描述前台、座位区等公共空间的设计方案，设计师应首先研究每个功能区域的设计，然后在进行整体设计。
有的功能区域与客房相关（如
二、主入口
主入口构成酒店的主要特征，因而，其外观显得尤为重要。
入口必须明确的进行界定，并且可以看到较好的室内环境。
主要的特征见下表：
主入口的主要特征
需要单独设立入口的场所
三、门
入口大门应该能完全满足严格的功能要求，在频繁使用后仍保持良好的状态。
可供选择的门有：
（1）旋转门|——单侧或双侧安装行礼所用的两扇转门。
（2）1个或两个折页的双弹簧门，自动或手动操作。
（3）滑动门——自动操作，同时配有弹簧门以备紧急时使用。
非旋转门必须足够宽，可通过携带两个行李包的客人或一部手推车。
门所留空间的确切尺度为：
旋转门内径，侧门—。
们同时也应该满足安全和紧急逃生的需求，以旋转门为例，就要带有调节器，敏感边缘和承压折页。
通常来说，开启时，弹簧门不允许超过建筑物的边线，而且必须向前到前面的墙体中，门和门框的性能要求主要包括挡风、挡雨、耐用、和外观的保持、抗冲击、和磨损、易于移动和关闭、抵御强行进入或破损的危险以及使用的安全——包括台阶和门槛的设计。
门框材质包括铜、阳极铝、不锈钢、和精选硬木。
材料的选择应与窗户以及大堂的橱窗设计相协调，经常使用玻璃门
来显示酒店内部的状况但是必须安装醒目的大把手或明显标记，门的装饰应与设计相称。
通常情况下设置门廊来减少由于开门而进入的冷暖空气：
对于转门和行李空间而言，门廊的深度至少需要，并设有玻璃墙、过渡区照明和制冷与加热装置。
也可采用空气幕帘，但其温度、高度、和速度平衡要求比较复杂，因此使用有限。
四、前台
前台提供一系列的服务事项，主要有：
（1）客人接待和登记
（2）出纳和记账、货币兑换、贵重物品的保管。
（3）信息、钥匙、信件、通知、小册子（问询员）
这些服务通过长的前台或在单独区域中设服务台提供。
在任何一种情况下，柜台员工可以直接进入办公室以获得补充信息和配套。
前台（前厅部）的空间取决于酒店的规模、档次标准以及客人到达和离开的方式，高峰期的需求必须通过市场分析进行验证，在接待大型会议、旅游团体、赶飞机的客人时可以安排或增补登记的服务台以加快登记和结账速度。
柜台内必须成为接待区的组成部分，同时应成为注意力的焦点。
此区域不设立柱，以增加通透效果和流通空间。
大堂的天花在前台的顶部有所降低，这样就可以在该区域形成集中的局部照明以及进行隔音处理。
酒店应设立进入前台配套办公区的方便通道，而这些场所通过短距离的通道或大厅来实现视觉屏蔽和噪音隔离。
服务台可以是直线型柜台，也可以是位于角落的弧型柜台，后者有一段很短的弧形部分用于提供问询服务。
处于保密和安全方面考虑，所有的柜台都应把工作区屏蔽于客人的视线之外，这既可通过定位和角度转化设备，又可通过隔板和隔架得以实现，这一距离应增加到3m或更长，把团体成分分开登记。
柜台后工作区至少为—宽，其后面墙壁可以用作橱柜和物品架或按其一特色进行装饰。
较低的柜台比较有亲和力，但至少需要1070mm高，这样才可以遮挡住工作区。
在柜台附近为客人配备860mm高写字台。
坐着时工作台的高度是760mm，站立时工作台的高度是900mm。
显示器可以调节角度并按需要进行遮挡，以免反光，键盘的高度可进行调节。
保险箱用来存放钱币等贵重物品，以确保安全。
客人安全储物箱安放在毗邻的房间或各自的客房中。
除非另有专门的保安办公室实时状态监控，火灾指示板也应放置于前台区域。
电话接线员的房间往往与之相邻。
柜台通常使用木材、带金属框架的硬木，叠层或注塑表面，还可以使用大理石或水磨石镶板进行装饰。
前台和配套服务的关系
前台和配套服务的关系
前台和配套服务的关系
五、前台办公室
篇二：
饭店前厅要点
第一章
1大厅小气候与定量卫生
（1）大厅适宜温度夏季为22-24冬季为20-24
（2）大厅内噪声一般不超过50分贝背景音乐要保持在令人轻松愉快的程度不能影响宁静宜人的气氛一般以5-7分贝为宜2选择题
（1）前厅部的首要功能是（）a销售客房商品
（2）按功能划分，可将前厅划分为a正门及人流线路b服务区c休息区e公共卫生间
（3）一般饭店大堂面积不小于（）b150m
（4）饭店大厅的噪音一般不超（）c50分贝
2判断题
（1）前厅部是饭店组织客源创造经济收入的关键部门（a）
（2）从业务性质来讲总台收银处一般直接归属于前厅部（b）
（3）总服务太的功能很多，其中接待、问讯和收银是总台的主体（a）
（4）大厅适宜温度夏季为18-20冬季为20-22
第二章
1前厅部的首要功能是销售客房，客房预订则是客房商品销售的中心环节。
2客房预订方式电话订房信函订房传真订房面谈订房口头订房国际互联网订房客房预定的种类临时性预订确认类预订保证类预订等待类预订
3什么叫取消预订时限？
按照国际惯例，饭店对预订房的客人，会为其保留房间直至抵店日当天下午6时为止，这个时限被称为“取消预订时限”，或称“截房时间”。
4超额订房
所谓超额订房是指饭店在订房已满的情况下，在适当增加订房数量，以弥补少数客人因预订不到、临时取消或提前离店而出现的客房闲置。
5选择题
（1）根据国际惯例饭店对预订房的客人，会为其保留房间直至抵店当天的d下午6
时
（2）对保证类预订，饭店在没有接到订房取消的通知时，应为其保留房间到c次日
退房时间
（3）根据国际饭店管理经验，通常饭店超额订房的白分比应在（）b5-15百分比6断题
（1）是客房商品销售的中心环节a
（2）饭店有义务以预订确定的介个为客人提供所需客房a
（3）预订员在接受预订时，必须给客人以具体房间号码的许诺b
（4）调查表明，大多数取消预订的客人，在后来的旅行中不会再来该酒店预订b7超额预订超额的解决办法
1）
2）诚恳解释原因并致歉意，请求宾客谅解立即与其他同等级的饭店联系，否则，应联系安排宾客住档次稍高一点的饭店。
高出的房费由饭店支付
3）免费提供交通工具与第一夜的房费
第三章
1成功推销客房的前提
1）
2）
3）
4）
5）表现出良好的职业素质熟悉掌握本饭店的基本情况及特点了解掌握竞争对吼饭店的产品情况熟悉本地区的旅游项目与服务设施认真观察掌握客人的心理及需求
2客房商品的推销技巧
1）推销时要突出客房产品的价值
2）
3）
4）推销时要给客人提供可比较选择的范围推销时要正面介绍客人对不同客人的推销要有针对性
3选择题
1）
2）
3）客人与饭店之间建立正式合法关系的基本环节是（）c入住登记待员向客人在销售客房时，重点向客人讲解的内容应该是）b客房的特点旅游旺季住店客人要求延期居住，而当天饭店客房已经预定满，前厅员工应b
将抵店客人安排在其他饭店d向抵店客人说明情况，调整其预订房的种类
4判断题
1）预订客人抵店时，总台接待员应礼貌的请其填写事先准备好的空白住宿登记表
b
走客房是指客房的客人已退房，随时可以出租使用的房间2）
第四章
1行李服务（选择填空）
散客行李服务1）入住
（1）抵店时，请客人清点行李件数，行李有无破损，并记住客人所乘坐到饭店的车辆的车牌号
（2）引领客人时，对客人的贵重物品和易碎品，不必主动提拿。
要走在客人的左前方，距离二三步，步伐节奏与客人保持一致，拐弯处或人多时，要回头招呼客人（3）等候客人时站在总台边侧客人身后米处，等候客人办理住宿登记手续。
（4）乘电梯时，客人先进先出|（5）敲门进房，到达房间门口时先按门铃或敲门，开门后立即打开电源总开关，退职房门一侧，请客人先进房间。
（6）介绍房间设施及使用方法，如房间朝向空调开关及棉被的位置，冰箱的位置及小酒吧的使用方法。
（7）退出房间后填写散客入住行李搬运记录2）离店
（1）当客人用电话通知礼宾部要求派人搬运行李时，应礼貌的问清房间号，姓名，行李件数，搬运时间，并详细记录
（2）进入房间时，先按门铃，征得客人同意后才能进入，并与客人共同清点行李件数，检查行李有无破损，然后与客人道别，迅速提着行李离开房间。
2金钥匙服务
中国金钥匙服务理念——实在不违背当地法律和道德观的前提下，是客人获得“满意加惊喜”的服务，让客人自踏入饭店到离开饭店，自始至终都感受到一种无微不至的关怀和照料。
中国饭店金钥匙服务理念的核心——是通过时限社会利益和团体利益最大化的同时使个人利益的最大化成为现实，追求社会、企业个人三者利益的统一。
满意加惊喜是中国饭店金钥匙的服务目标；用心极致是中国饭店金钥匙的服务精神；快乐工作是中国饭店金钥匙的人生追求。
由此可见中国饭店金钥匙的服务观是建立在肯定人性作用的基础上，把服务他人作为快乐之源，是中国饭店服务人员的最高的最高境界。
3留言服务
1）访客留言服务留言具有一定的时效性，所以留言服务的基本要求是：
传递迅速，准确。
有的饭店规定问讯员每隔一个小时打电话到客房通知客人。
2）住客留言4邮件服务进店邮件处理的基本要求是：
细心、准确、快捷、守密。
5叫醒服务1）种类人工叫醒，自动叫醒2）如何做好叫醒服务
话务员在受理时，应认真、细致、慎重，避免差错和责任事故的发生。
一旦发生失误，不管责任在饭店还是在客人都应给予高度重视，积极采取措施，而不要在责任上纠缠。
同时还应注意叫醒的方式。
例如，用姓名加尊称称呼客人，对vip客人派专人人工叫醒等，尽可能使客人感到亲切。
若能再叫醒服务时将当天的天气变化情况通报给客人，并询问是否需要其他服务，则会给客人留下没好的深刻印象。
6行政楼层概念行政楼层是现代高档、豪华饭店为了接待对服务标准要求高，并希望有一个良好商务活动环境的高级商务人士等高消费客人，向他们提供贵宾式的优质服务而专门设立的特殊楼层。
在很多饭店，行政楼层又被称为“商务楼层”或称“豪华层”。
7选择题
（1）行李员引领客人到总台，等候客人办理住宿等级手续或结账手续时，应站在客人的（）c身后米。
（2）通常，饭店前台收银处在业务方面直接归于饭店（）b财务部
（3）来访者查询住店客人情况，而住店客人不在房间时，问讯员应该（）d切不可将房间号和电话号码告诉他e不可以让他到房间找人
8判断题
（1）对客人的贵重物品及易碎品，行李员要主动小心提拿b
（2）中国饭店金钥匙的服务理念是在不违反当地法律和道德观的前提下，使客人获
得满意的服务a
（3）留言服务的基本要求是传递迅速、准确a
（4）一次性结账就是宾客在饭店花费的全部费用在离店时一次结清a
第五章
1客房的价格特点
（1）价值补偿的区间性
（2）价值的不可储存性（3）客房商品价值集生存因素、享受因素和发展因素于一体。
（4）客房商品价格的季节波动性（5）客房经营费用中不变费用较大，可变费用较小。
2影响客房定价的主要因素
1）内在因素投资成本非营业部门费用分摊非盈利性服务支出饭店等级标准饭店服务水准2）外在因素饭店所在地区和位置供求关系市场竞争国家政策和国际国内形象汇率变动
3房价的种类
标准房价商务合同价团队价旺季价淡季价小包价折扣价白天租用价免费4饭店计价方式
欧式计价美式计价欧陆式计价百慕大计价修正美式计价
5房价的确定方法
1）以成本为中心的定价法——是以饭店经营成本为基础制定客房产品价格的一种方法，以产品成本加企业盈利就是产品的价格。
（1）经验定价法，（千分之一发）
（2）盈亏平衡定价法——是指饭店在既定的福鼎成本、变动成本和产品估计销量的条件下，实现销售收入和总成本相等的客房价格，也就是饭店不赔不赚时的客房价格。
（3）成本加成定价法（4）目标收益定价
2）以需求为中心的定价法
（1）理解价值定价法就是指根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来制定价格。
（2）需求差异定价法
3）以竞争为中心的定价法
（1）随行就市定价法
（2）率先定价法
篇三：
酒店餐厅厨房规范
《酒店类建筑设计规范》
第条旅客餐厅。
一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。
二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。
三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。
四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。
五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。
《饮食建筑设计规范》：
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
分类：
中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范
中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。
中餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。
中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。
一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm?
餐位/,餐位数按~/位来设定,客人在厅内能自由起座、走动,服务员能优质服务。
中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构,起到隔味、隔热、隔音作用,保证中餐厅
的档次。
另外中餐厅内餐具柜数量不宜多,其高度不要超过1m,否则影响厅内整体视角效果,喧宾夺主。
应在同层设有厨房
酒店餐饮服务的餐厅包厢属中高档次消费,为了满足客人需求,包厢面积及装修档次分别按大、中、小与高、中、低来进行,对大面积包厢内还设有活动隔断,以满足经营需要。
高档包厢内还设有洗手间。
餐厅包厢在装修前,必须先给每个包厢取名,装修后的效果要体现餐厅名字的文化内含。
有些餐厅包厢还设有双通道,即客人通道与服务通道,这样做有一定的好处:
服务中少交叉,上档次。
服务快捷。
保护客人通道地面清洁,包厢内如设沙发休息区宜放在入口附近一侧。
西餐餐厅,自助餐厅
西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域,如果与中餐厅在同一楼层,中餐厅靠近门厅较近,而西餐厅则靠近里侧。
西餐厅内功能布局要考虑摆台具有一定的灵活性,因为西餐厅有时根据经营的需要布置成自助餐厅,如国内不少饭店让住店客人在自助西餐厅用早餐。
西餐厅内餐桌多以方桌或长桌为主,座位常沿墙壁或隔断处布置成半包厢型式富有隐私保护感。
西餐厅地面用软、硬地面均可。
同层应设厨房,并且在餐厅与厨房之间设双道双门结构,以保证档次。
宴会厅
一般宴会厅不能设置在客房楼下层,多采用大跨度的架构形式,并且在天花板的高度上注意以确保结构\设施规划等密切相关,正面宽度和进深比为2比1左右
宴会厅一般位于裙楼顶层,整个厅内没有柱网,否则影响装潢效果。
宴会厅面积要求在300m2以上。
随着会展经济的发展,为了增加经济效益,宴会厅除了提供宴会外,还提供其他服务项目,如开会、表演、T型台、大型展览等。
设有下述配套功能:
前室,在大厅门前区域,作为缓冲区,用于会前会中客人休息,还可提供茶水服务,也可供客户签到、发放礼品、资料等用。
接见厅,位置靠近大厅入口处,用于贵宾接见或休息。
衣帽处,位于前室区域,采用半封闭式。
洗手间,与宴会厅同楼层,离宴会厅不要过近或过远,其内厕位数应足够,可与同楼层其他服务项目共用,注意洗手间内排风效果应是真排风。
宴会厅面积比较大,一般应设活动隔断,有利于经营,当有客情需要时,两个半场可分别提供中型宴会服务,注意活动隔墙移动应灵活,且具有隔音效果。
宴会厅内不设固定舞台,以满足不同类型的活动,采用积木式拼装舞台。
设音响化妆间,带上水,应设两处,待大厅分成两块后,分别供两个场地使用。
设储藏间,供翻台、存放物品用。
设前后台服务通道,连接厨房与宴会厅。
设辅助厨房,位置与宴会厅同楼层,且与宴会厅距离越近越好。
宴会厅内空调应采用机组送风型式,且机房在宴会厅附近,且避免风机噪音对餐厅干扰,一般采用机房与宴会厅有空间隔断。
宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式,以免影响装潢效果,还带来管理上麻烦及增加能耗。
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