幼儿园膳管会计划.docx
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幼儿园膳管会计划
幼儿园膳管会计划
篇一：
幼儿园膳管会议内容
幼儿园膳管会议内容
出席今天会议由我们园长、财务人员、两位保健医生、二个食堂负责人家长代表
参加本次会议。
膳管会主要有五项议程：
分别是：
财务人员对伙食费使用情况介绍、保健老师介
绍膳食工作的开展情况、食堂人员介绍菜肴在场人员点评、家长膳食工作建议、园长讲话。
小结：
保健老师对幼儿园的膳食情况向家长代表作了详细的介绍与分析，以及如何编制每周食谱、分人员的规范操作、个人卫生、业务水平）。
3、食堂人员介绍菜肴在场人员点评
小结：
从今天的活动中更加看到食堂人员做出的菜天天有花样，食物的形状、颜色、味道等，得到了孩子的喜爱，激发了幼儿对膳食的兴趣，同时也丰富了幼儿的知识。
4、家长代表对幼儿膳食工作建议
小结：
围绕我园的膳食工作家长提出了自己的建议。
通过本次活动，我园也将不断完善幼儿膳食管理的有效方法，经常邀请家长参与幼儿膳食管理，以保证幼儿膳食的营养，工作的规范，让孩子吃得开心、让家长放心！
5、园长讲话
小结：
幼儿园领导表示，均衡的膳食是幼儿健康成长的基石，幼儿园将继续坚持“以
幼儿发展为本”的理念，21013、2、25
篇二：
幼儿园膳食工作计划
篇一：
幼儿园膳食工作计划
幼儿
园膳食工作计划
膳食管理工作在幼
儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。
幼儿园
膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。
当今，随着人民生活水平普
遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。
因此，做好幼儿
园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
一、本学期根据《园
务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
成立膳食管理小组，
成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会
议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科
学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等
原则。
二、科学安排膳食，
保证营养平衡。
要保证幼儿健康成
长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必
须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。
我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化
能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。
每周的
食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
1、讲究科学合理。
主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互
补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。
2、讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3~6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持
孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和
水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，
缺一不可。
因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。
例如，每周荤菜总量不可少，
粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色
蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。
所以科学、合理、平衡的营养对幼
儿成长来说是至关重要的。
三、注重调查了解，
优化食物结构。
保健人员和食堂工
作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直
接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。
尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿
的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。
以及检查幼儿的生
活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本
上持平、不存在浪费食物的现象。
平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如
发现问题及时调整与改进。
四、重视科学烹调
重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲
。
烹调可以使食物发
生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科
学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的
饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。
科学烹调六要求：
1、洗：
菜肴整颗洗
涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵
残留农药。
2、切：
根据小儿消
化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与
空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到
现切现烹，以减少营养素的损失。
3、配：
既要讲究配
色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、
蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。
4、烫：
根据菜肴的
属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不
影响口味。
5、烹：
减少营养素
流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋
白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白
质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。
6、调：
烹调适应注
意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加
盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起
锅时放入最好。
五、健康的膳食环
境
进餐环境的优劣直
接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）
是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。
健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。
还
可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。
另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教
育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全
与卫生。
六、幼儿的食品卫
生与选配幼儿的食品卫生
1、做好卫生宣传工
作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、
园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保
健工作的支持与配合。
2、预防为主，常规
消毒。
每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室
用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被
褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的
生活卫生环境。
3、幼儿的食品可分
为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各
类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。
七、
七、展示菜谱、家
园相互沟通。
我们将每周的食谱
公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。
并通过“膳管会”这座幼儿园
与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。
通过家园的有效沟通，更好的提
升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。
幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理
的营养对她们显得尤为重要。
孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都
希望孩子能健康、茁壮地成长。
篇二：
幼儿园膳食计划
凤山
宝宝乐幼儿园食谱计划
一、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。
二、伙食费专款专
用，精打细逄算，计划开支，合理使用。
每月公布伙食帐目。
三、根据季节供应
情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。
四、配制食品原则
是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。
粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭
配，于稀搭配。
五、工作人员伙食
和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。
六、准确掌握幼儿
出勤人数，做到按量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。
七、按时开饭，幼
儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。
八、保健人员每月
计算幼儿的食量，进行营养分析。
九、膳管会人员要
深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。
十、食堂根据季节，
每周制订教职工菜谱，每日公布价目，用膳职工必须早日预定菜单凤山宝宝乐幼儿园
20XX年3月1日
篇三：
20XX年上半年幼儿园膳食工作计划
七星
中心幼儿园膳食工作计划
膳食管理是幼儿园管理的重要内容。
幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得足够的营
养，健康发展。
我们认为，为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，
孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。
当今，随着人民生活
水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。
因此，做
好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
本学期根据《园务计划》和《卫
生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
一、成立膳食管理
小组，严格膳食会议制度。
成立了由园长、保
健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼
儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进
行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
二、科学安排膳食、
保证营养平衡
要保证幼儿健康成
长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生
长发育。
我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求
高的特点，力求营养搭配合理均衡、
品种多样化。
每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易
于烹制。
一讲究科学合理。
主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互
补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。
二讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3~6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持
孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和
水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，
缺一不可。
因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。
例如，每周荤菜总量不可少，
粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料
每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供
给。
所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤
素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过
于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，
如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。
秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕
等。
冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。
幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一
些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
四、注重调查了解、
优化食物结构
保健人员和食堂工
作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直
接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。
尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿
的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。
以及检查幼儿的生
活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本
上持平、不存在浪费食物的现象。
平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如
发现问题及时调整与改进。
五、重视科学烹调，
防止营养流失，增进幼儿食欲。
烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，
但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学
的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。
科学烹调六要求：
1、洗：
菜肴整颗洗
涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵
残留农药。
3、配：
既要讲究配
色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、
蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。
4、烫：
根据菜肴的
属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不
影响口味。
5、烹：
减少营养素
流失的烹调，原则是旺火急烧，即
常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中
均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝
固的越硬，会影响口感及营养的利用。
6、调：
烹调适应注
意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加
盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起
锅时放入最好。
六、健康的膳食环
境
进餐环境的优劣直
接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）
是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布臵优雅整洁。
健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。
还
可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。
另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教
育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全
与卫生。
七、幼儿的食品卫
生与选配
1、做好卫生宣传工
作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、
园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫
篇三：
幼儿园膳食委员会工作计划
幼儿园膳食委员会方案
我园为了认真落实《湖南省中小学学生食堂试行办法》〔湘教发〔20XX〕6号〕和益阳
市教育局中小学食堂管理工作电视电话会议精神，为进一步促进我园营养改善计划阳光操作，
推动民主监督和管理，调动广大幼儿、家长、教师参与的积极性。
让幼儿的营养加餐做到安
全营养，特成立我园膳食委员会。
一、膳食委员会成员名单组长:
幼师组员：
幼儿代表：
家长代表：
二、膳食委员会主要职责一是参与确定供餐模式；二是参与供餐单位的确定与评议；三是参与学校食堂水、面、
油、蛋、奶等大宗原辅材料的公开招标；四是参与幼儿园食堂日常管理和监督，包括监督幼
儿食堂饭菜价格、份量、质量和食品安全，以及食堂员工的个人卫生，服务态度等。
征求学
生、家长、教师对食堂的合理化建议；五是督促幼儿园定期公开食堂财务收支状况等相关信
息。
二、有关要求
膳食委员会组成人员，工作制度和工作职责要上墙。
公开、公示接受监督，膳食委员会
组成人员实行任期制，每届一年，到期更换。
篇二：
20XX年上半年幼儿园膳食工作计划20XX年上半年幼儿园膳食工作计划
一、领导思想儿童是人类生存的出发点，作文大全也是人类发展的未来，本学期的保健工作要根据《幼
托机构保健工作规程》，着力进步全园保教职员的业务素质和专业程度，进步幼儿的生活质量，
保障他们的健康成长，范文之工作计划:
幼儿园膳食工作计划。
写作网福州牙齿矫正
二、工作目标：
1、把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项安全制度和安全措施，工作
计划《幼儿园膳食工作计划》。
戒备于未然，杜尽责任事故，做好意外损伤事故的预防和处理
工作。
2、抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品卫生关、进货关，严禁不符合
卫生请求的食品进进园内，杜绝食物中毒事故。
同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想方设
法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食[-找文章，到]收支平衡。
3、严格按照《苏州市幼托机构卫生保健工作标准》的请求，在市妇保所领导下，规范各
项卫生保健工作，使保健工作上个新台阶。
4、落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强安全健康教导。
三、具体措施
（一）晨检工作晨检是幼儿园的第一关口，通过晨检懂得幼儿的健康状态，检查幼儿的个人干净卫生，
做到对疾病的早创造、早隔离和早治疗。
1.做好五大官的检查（包含皮肤、精力状态），
2.询问幼儿在家吃饭情况、睡眠、大小便有无异常。
3.检查幼儿是否携带不安全物品来园。
4.做好药物登记，懂得班里沾染病情况。
（二）卫生工作努力抓好幼儿园卫生，给幼儿一个整洁、舒适的环境，对新生加强卫生惯例教导。
1.环境卫生常抓不懈，包干区责任到人，每天早中晚各打扫一次，做到任何时间都经得
起检查；
2.保健职员定期检查卫生。
3.对新生加强卫生惯例教导，做好盥洗、进厕、午餐、昼寝、个人卫生等环节惯例教导
（三）消毒防病工作根据季节变更有重点地抓好各类沾染病防治工作，切实做好消毒和预防服药；
1．保育员根据幼儿园消毒工作请求每天完成各项消毒工作，并做好记载；
2.在各类疾病风行期增长消毒工作的密度；
3.在沾染病风行期间做好全园幼儿的预防服药。
4.保证幼儿每天2小时以上的户外运动时间，进步幼儿免疫能力。
（四）食堂卫生
1.外来职员不能进入食堂。
2.食堂职员必须戴帽子，避免头发掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤
换。
3.每天做好餐具的干净和消毒工作。
4.杜绝吃隔夜饭现象。
5.把好食物采购验收关。
6.重点做好灭蚊蝇，保持整洁、干净的食堂。
篇三：
20XX年上半年幼儿园膳食工作计划七星中心幼儿园膳食工作计划膳食管理是幼儿园管理的重要内容。
幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得足够
的营养，健康发展。
我们认为，为幼儿提供的膳食是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应
如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。
当今，随着人
民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。
因
此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
本学期根据《园务计划》
和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。
一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。
成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳
食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学
习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱
性等原则。
二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物
质，才能满足幼儿的生长发育。
我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸
收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。
每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，
易于烹制。
一讲究科学合理。
主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，
每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们
非常喜欢。
二讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3~6岁孩子摄入的
营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的
膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营
养素，它是一个整体，缺一不可。
因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。
例如，
每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物
内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱
中的比较平衡的营养供给。
所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
三按季节制定食谱。
一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况
有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食
谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量
和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗
细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、
不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和
瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。
秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝
卜、藕等。
冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量
补充。
幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味
丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
四、注重调查了解、优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观
察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。
尤其是食堂工作人员每天在
午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜
欢。
以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做
到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。
平时每周发放“伙食记录表”向老
师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。
五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。
烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸
收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过
科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。
科学烹调六要求：
1、洗：
菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表
面微物，除去寄生虫卵残留农药。
2、切：
根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如（米
炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营
养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。
3、配：
既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉
加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等），这样可利用蛋白质的互补
作用，提高其生物价值。
4、烫：
根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既
能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。
5、烹：
减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪
血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，
凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。
6、调：
烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流
失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的
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