餐饮部经理月工作总结.docx
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餐饮部经理月工作总结
餐饮部经理月工作总结
【篇一：
餐饮部经理个人工作总结】
餐饮部经理个人工作总结
一、履行职责情况
主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。
回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，激励奋发向上
从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。
纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。
从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。
在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。
其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。
通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。
后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
5、抓团队用餐
利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。
并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。
二、未来努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：
1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
【篇二：
2012酒店餐饮部经理工作总结】
个人工作总结
二〇一二年十二月
2012年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。
一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。
现将本年度主要工作情况总结如下：
2012年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓实干，各项工作取得新成绩
营收总体状况
2012年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到12月20日实际完成万，完成考核指标的%。
相差额为万。
成本费用的控制
成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。
酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作
过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严
格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。
（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。
1.完善餐饮部的会议制度。
会议包括服务技能培训、一周总
结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点
2．建立出品质量监督制度。
每周跟进一次早餐,提高早餐出
品质量。
对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。
3．加强协调关系。
酒店分工细、环节多,一项工作的完成,
有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。
4．提高综合接待能力。
今年,全面抓好了服务规范,菜品质
量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成
本控制,节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进
行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。
如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。
为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。
各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。
同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行
动。
完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。
（四）安全方面
酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。
酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事故的发生。
（五）认真学习，提高自身素质和业务能力
为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。
一是努力学习文学知识提高自身的修养；二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。
（六）自身存在的问题
一是坚持学习，自觉学习还不够。
日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。
二是思想解放的力度还不够大。
工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。
以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。
2012年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存
在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。
二〇一二年十二月十七日
【篇三：
餐饮月度工作总结】
8月工作工作总结及9月工作计划根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基
本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：
餐厅工作
（1）经营情况
本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的
不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843
元。
（2）员工工作情况
员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。
业务上由于餐厅员工文化程度的限制，
员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。
后厨的前期原定一人做早
餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。
与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。
我们需要改变菜
谱改变定位。
（3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另
招来一名洗碗工，现人员已经到岗。
2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人
员也配备了一名全职服务员，现已到岗。
（4）营销情况
1．正餐。
文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。
2．早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。
8月完成工作1，营销方案的实施
2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。
3，布菲炉的购买
4，自助餐厅的改造未完成
1、新菜品研发
2、新菜单制作未完成工作原因，1）、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。
2）预算未完成原因为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季
的市场。
（5）9月份的工作具体如下：
1、新人员工作安排
2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。
3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。
4、加强员工礼貌礼节及服务意识。
5、跟进上月未完成事宜
6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。
篇二：
餐饮12月工作总结餐饮部
12月份工作总结
1.餐饮部西餐营业情况
1）餐饮部西餐厅12月份营业额是：
870,974.00元,完成预算:
101.28%，对比上年增
长率：
+4.35%，西餐11月成本率是：
43.04%，12月成本率是：
38.07%，12月与11月成本率
对比：
-4.97%。
2）酒吧12月份营业额是：
69,084.00元,完成预算:
69.11%，对比上年增长率：
+12.30%，
酒吧11月成本率是：
17.97%，12月成本率是：
12.43%，12月与11月成本率对比：
-5.54%。
2.餐具破损情况：
报损费用、营业收入、报损率
1）西餐12月报损费用共：
2,240.72元，营业收入是：
870,974.00元。
3.当月推广活动分析
1）本月主要是圣诞节推广活动，平安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了上次中秋节活
动的滞后状况，本次平安夜活动在各方面提前准备及积极配合下得以圆满完成；不过，本地
消费水平不及周边的强劲，价格始终不能提升上去，所以，总结本次经验，在下次平安夜应
可再小幅提升，但价格不应太大。
4.当月部门主要工作
1）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行教育，并对
部门安全生产做出检查及整改，另外，本月接待任务较多，人员缺少，所以员工加班较多，
已安排员工在空档时间抓紧补休。
5.下月部门工作计划
1）下月主要是春节假期，多数员工有回家过年的想法，在不影响生产以及照顾员工多是
外地人员，争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除，另外，西餐也会推出
一个商务套餐的优惠方案，看是否能吸引附近办公楼人员消费，提升营业额。
6.当月明星菜统计
1）各式寿司
2）三文鱼刺身
7.各餐厅收集到的顾客意见
1）本月收集的意见普遍对食物和服务表示满意！
篇三：
餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m（03-001）报送：
何副总
发出：
餐饮部
日期：
2003年1月27日星期一纲要：
餐饮部一月份工作总结内容
一，经营状况：
截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。
截止本月30日，婚宴
20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计
214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。
二，厨房方面：
1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。
2，推出外卖服务。
其种类有三种，分别为：
218元/套；388元/套；588元/套，目
的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。
3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。
4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，
效果较好。
5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。
6，春节咖啡厅两套
早餐菜单的确定及制作。
7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动
8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及
培训工作等。
三，餐厅方面：
1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：
借用物品表格、迟到登记表、班前会记
录签收表格等。
2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上
认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；
3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：
本月区
府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。
5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。
7，对所有包房重新
进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。
四，综合管理及协调方面
1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；b,由管事部对物品
的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。
3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知
后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。
办公室做
好督导作用。
4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每
月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。
同时按计划进行培训并做好培训记
录，并在培训后由员工签名认可；5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、
器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。
8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制
定2月份的营销计划。
9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。
篇
四：
餐饮部月工作计划与总结完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册
完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理
完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细
根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项
完成新员工摆台培训
完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿完成餐饮部员工托盘培训完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定完成对洲际厅面台面异型装饰的考察完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计
完成餐饮部会员制方案配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计与客房部协商送餐流程及线路与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序
制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训
根据交接情况，实施餐饮部卫生清理学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境熟记工作区域及台号加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：
2010年餐饮部1-6月份工作总结与
第二季度工作计划
2010年餐饮部1—6月份工作总结与第二季度工作计划从以上数据可以看出：
2010年1—6月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万
元超出65.7万元，同比去年1—6月份497.44万元超出78.26万元。
就餐人数比去年（1-6
月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。
同时1-6月份
共接待1155桌喜宴。
从以上数据可以看出我们2010年1-6月份工作量与经营的成果。
二、接待情况
2010年1—6月份餐饮部共接待了：
工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、
中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。
在接待上对菜
单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，
这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。
三、好人好事
1—6月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，
在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，
还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为
神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员
他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。
同时在三月份餐饮员工
陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批
表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精
益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一
致好评。
打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，
一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。
四、管理方面
1）规范化、标准化
结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训
内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率
作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使
部门工作趋于规范、标准化运行。
2）制度化（奖罚分明）日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人
人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根
据员工表现执行。
3）细节化
细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表
4）人性化
员工是企业的生命力，把员工摆在第一位，不管是从企业还是个人角度，我们要不断地
与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将
心比心。
5）走动式
以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细
节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案，
以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。
五、会议制度、工作计划
1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项，
并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会
而开会。
2）前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简
意赅，同时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。
3）制定每周工作指令做工作要有计划性、统筹性，制定每周每日的工作计划，同时结合部门现状，每周制订
一份工作指令，周一例会下发责任分工，明确到个人，同时检查上周完成情况，对于客观原
因未完成者给予处罚，让日常管理工作有条不紊的进行。
在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场
交流思想。
七、质量管理
1）前后台各选一质检员着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不
定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检
员有对部门任何人处罚权利。
2）菜肴质量
菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜
单排列，原料的切配、烹饪、装盘。
严格依据标准食谱进行。
本着稳定再发展的理念，每月
升级会员 