校园咖啡店创业计划书范本版.docx
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校园咖啡店创业计划书范本版
校园咖啡店创业计划书范本（2021版）
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校园咖啡店创业计划书范本（2021版）
前言：
策划书是对某个未来的活动或者事件进行策划，是目标规划的文字书及实现目标的指路灯。
撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。
本文档根据不同类型策划书的书写内容要求展开，具有实践指导意义。
便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。
1、咖啡行业历史背景及现状分析--------------3页
2、大学生群体分析--------------------------3页
3、部门设置与职责--------------------------4页
3.1店长-----------------------------4页
3.2财务部----------------------------8页
3.3市场宣传部------------------------9页
3.4采购部----------------------------11页
3.5服务部----------------------------12页
1、咖啡行业历史背景及现状分析
咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。
咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。
其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。
现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。
故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。
20xx年的调查表明：
咖啡终端销售市场一依次为：
咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。
其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。
随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。
2、大学生群体分析
年龄：
18—25
特点：
在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。
他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。
精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支
持。
不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。
比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。
咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。
价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
3、部门设置与职责
3.1店长：
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。
2.对外为咖啡厅的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.传递总部和分店之间信息的传播者。
8.推动组织学习与知识管理的教练。
9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10.寻求市场机会与创新的企业家。
校园咖啡店设有：
店长：
1名；
财会部：
部长兼会计兼收银员1名；
市场宣传部：
部长1名；
采购部：
设部长1名，采购人员记录员1名；
服务部：
部长兼点心饮品师傅1名，服务员1名；
月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。
年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。
评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。
评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。
评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。
奖励制度：
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）。
3.2财务部负责人：
财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是：
餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（1000），厨房用具购置费用，基本设施费用（1000）等
2、运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需5000元（餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用1000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。
4、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯3-5元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约200元，收益率70%，毛利润140元。
一般问题所采取的行动：
顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。
若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。
3.3市场宣传部负责人：
我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。
同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。
（1）店铺个性分析,优势：
据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。
分析：
首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。
“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。
面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断
加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。
（2）活动具体实施
1、活动时间：
2011-06-1——2011-06-30
2、活动主题：
同你的朋友来这里邂逅
3、广告语：
亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。
4、活动内容：
在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题和广告语
5、活动方式：
1）消费满10元钱，可送一张积分卡，积满100分送一杯任意口味的咖啡
2）选择XX口味的咖啡送精美礼品一份
6、活动目的：
入客数增加20%，让xxx大学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。
7、其他宣传形式的配合
A制定DM和优惠券发放给本校的大学生，吸引顾客认识和接受B网络广告：
校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击链接云山水榭咖啡屋网址，注册，加入云山水榭咖啡屋俱乐部，获得优惠券）
C广播广告：
宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。
D校园电视传媒：
系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）
（3）各阶段费用预算
1、优惠券印刷费：
100元
2、送顾客咖啡成本：
成本（1.5元）*入客数*送比数（3%）=XXXX元
3、其他活动费
3.4采购部负责人：
采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。
负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。
采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。
采购部人员设置及职称
人员设置：
采购业务主管1名，采购员1名
主要职能：
部长：
采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。
会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。
并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。
此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.。
采购员：
采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。
记录员：
1名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。
采购工作流程
采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月
收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。
采购部的管辖范围
（1）采购部所属员工。
（2）采购部所属办公场所区及卫生责任区。
（3）采购部办公用具、车辆、设备设施。
3.5服务部负责人：
服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。
人员设置及主要职责
人员设置:
设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。
主要职责分工:
部长:
1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。
2、确保咖啡，冷饮，糕点的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。
3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。
对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。
并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。
服务员:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。
当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。
糕点饮品师傅:
负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。
本部要求：
1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。
2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。
3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。
本部宗旨：
有限进餐，无限服务。
文明礼貌，热情待人。
厨艺高超，乐于创新。
开源节流，财源广进。
MyStyle校园咖啡屋创业计划书
聂姝洁市销1001班xxxxxxx5
PartOne:
市场调查情况与市场分析
1．市场背景
喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。
随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。
咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。
现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但是对于学校里面，咖啡屋还没有形成一定规模，其实学生是追求时尚和文化的最主要的潮流。
咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的'咖啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。
所以，我们根据学生的这一心理，感觉学生可能会成为咖啡的主要消费者之
一、又因为在我们的学校没有这么一个能够给学生提供咖啡时尚和文化的场所，我们决定创办一个学校咖啡屋。
2．市场状况
目前高校周边分布有众多咖啡厅,竞争十分激烈。
想要在校园市场切下一块自己的蛋糕，就必须要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值
3．校园咖啡厅特点:
高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。
大学生有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，并有固定的经济来源，一旦被吸引，就可以成为忠实的消费者。
PartTwo：
MyStyle咖啡屋概况
1．选址：
大学城内（几所大学交界的地方）
2．经营模式：
自营，加盟需要大笔加盟费，自营更适合我们这种刚开店资金不太充裕
的年轻人；而且自营自由度较大，可以让我们自由发挥的空间比较多。
3．营业时间：
平日由正午十二点至凌晨十一点半；星期六、日及公假期由上午十点
至凌晨二时。
休息时间方面，咖啡店一带的店铺多在晚上十一时休息，所以我们选择平日在凌晨十二时半休息；而星期六、日及公假期则于凌晨二时休息，主要是由于大学生周末喜爱出来聚餐、约会，所以延长营业时间。
4．产品特色以及经营理念：
MyStyle顾名思义，我们的咖啡屋主打的就是个性以及
定制。
我们咖啡屋除了销售传统咖啡之外，还推出定制咖啡——专属咖啡（根据顾客的年龄、性别、穿衣风格、兴趣爱好等，推断出其口味，给出特调咖啡，并以顾客的姓名作为此杯咖啡的名字。
同时如果该顾客接受并十分喜欢，可以将此种咖啡的所有原料制作成可供顾客自己平时冲调的粉末并包装进售卖。
）另外，星座在大学生中十分风靡，针对这种现象，我们也特别推出星座咖啡。
有了咖啡，甜点当然也必不可少，所以会有曲奇饼干和蛋糕的附带销售。
5．咖啡屋内外部设计构想：
咖啡屋招牌：
名字MyStyle，副标题是你的专属咖啡，给顾客最直观的第一印象
咖啡屋的外观：
外观是吸引顾客的首要因素，由于我的目标消费群体是大学生，我店铺的装修不能是奢华的，应该是亲切温馨浪漫的代名词。
所以在我的构想中，我的咖啡屋外观以木材作为主材料，并安放桌椅、遮阳伞，给路人一种直观的视觉体验和吸引，并能营造出一种田园浪漫风，能吸引很多校园情侣的目光
咖啡屋的内部设计：
内部以卡座为主，绿色植物的摆放应该尽可能多的存在，并安放书架，主要放报纸和流行杂志还有一些受大学生欢迎的名著。
灯光颜色主打暖棕色
6、价格定位由于我们的主要消费群体是定在十到二十元大学生，通过调查了解到，价格定在十到二十元比较合适。
PartThree：
MyStyle咖啡屋主营产品简介
1、星座咖啡水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。
星座和其相对咖啡如下：
水瓶座（1.20～2.18）：
摩卡可可咖啡双鱼座（2.19~3.20）：
法式牛奶咖啡白羊座（3.21～4.19）：
特浓咖啡金牛座（4.20～5.20）：
蓝山咖啡
双
子座（5.21～6.21）：
调味咖啡巨蟹座（6.22～7.22）：
综合咖啡狮子座（7.23～8.22）：
黄金咖啡处女座（8.23～9.22）：
马莎克兰咖啡天秤座（9.23～10.23）：
维也纳咖啡天蝎座（10.24～11.21）：
意大利泡沫咖啡人马座（11.22～12.21）：
梅兰锡咖啡山羊座（12.22～1.19）：
曼特宁咖啡
2、定制咖啡以顾客姓名命名的咖啡，为顾客特调
3、传统咖啡：
传统咖啡：
传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、
蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡
4、蛋糕：
黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋
糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。
自选水果蛋糕：
有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。
顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。
我们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。
希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。
星座曲奇饼：
星座曲奇饼：
星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。
顾客可选购属于自己星座的曲奇饼
PartFour：
MyStyle咖啡屋店铺宣传策略
１.事件营销
①搞一些学生派对、读书活动。
联系附近大学几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引这几所大学内的大学生进行消费。
②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。
引起大学生的广泛关注
２.服务营销
①.建立会员卡制度。
卡上印制会员的名字。
会员卡的优惠率并不高，
如9.5折。
一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。
特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。
②.个性化服务。
在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故
事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。
为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。
如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。
也可以让其参与咖啡的制作过程。
２.宣传营销
1发新闻稿：
我们会在开业前联系大学内的新闻社和广播台，让他们在广播中加入我们咖啡屋开业的新闻，并播报我们的开业优惠活动，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，以吸引第一批顾客的到来。
2.派发宣传单：
咖啡店将印制宣传单，当中加入优惠券以吸引顾客，在附近大学校园以及居民区内广泛派发，作直接宣传。
3.开业期间宣传优惠：
为宣传星座咖啡店，我们计划在开业首月，凡回顾本咖啡屋并一次性消费满五十元者可免费办理VIP卡一张，另外买咖啡一杯，可获赠曲奇一个，多买多送。
4.宣传横幅：
我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效，还会在校园内醒目的地方拉横幅进行宣传。
5网络广告：
校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击链接MyStyle咖啡屋网址，注册，加入MyStyle咖啡屋俱乐部，获得优惠券）
PartFive：
MyStyle咖啡屋管理概念及制度
一、管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格2下管一级:
上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3互相监督:
管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4营造集体氛围:
既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能
二人员设置店长、服务员、吧员、烘焙师、采购员。
店长：
负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.
服务员：
统一着装，负责领位，收拾餐桌等琐碎工作。
可以招聘兼职在校大学生服务员，一方面节约运营成本，另一方面，也是一种在大学生内部的宣传作用。
吧员:
店铺灵魂所在.必须是有经验十分熟练的专业师傅.
烘焙师:
负责蛋糕的制作
采购:
可以由我本人担任.
三.人员精神面貌
首先基本的服务用语必须时刻不忘,让顾客时时刻刻体会得到上帝的感觉;其次,咖啡店是休闲的场所,服务员要懂得随机应变,给顾客最大的私人空间。
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