烤肉店员工手册资料.docx
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烤肉店员工手册资料
一、企业理念
①企业口号
高的是品质、低的是价格、用优质服务创信誉。
②企业信条
完善自我、出类拔翠。
③企业光荣传统
节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好精神。
二、服务专员招聘制度
你好！
釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的团队。
我们相信经过您的勤奋努力和无私奉献，将会给本公司注入新的活力，釜山烤肉会因您而更精彩。
首先员工制度分为三个阶段：
1、试工期（期限为三天）
这三天是双向选择期，是无薪的，让您感受一下公司的人文环境氛围，是否适合您发展，同时公司也要考虑您是否符合全公司要求。
根据个人能力可提前完成试工期。
2、试用期（期限为三个月）
主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。
3、入职后合同期（期限为一年）
首先根据劳动法等有关规定，签订用工合同，其工资体系为六大体系：
1、基本工资￥1100元/月（使用期第一个月底薪
80%，第二个月90%，第三个月正常）
2、岗位津贴、各项奖金（入职期开始）
3、晋升机会（岗位变更）
4、年终奖（入职期满开始）
再次福利
1、工作时间免三餐及食宿。
2、有病号餐。
3、病假扣当日，事假扣2天，旷工扣3天，一个月累计3次旷工视为离职，不产生任何待遇。
4、合同期满加发30%工资。
5、满勤奖￥50元/月。
（试用期开始）
6、工资1号起，30号止，八号发工资。
7、节假日、生日有礼物赠送。
三、培训结果考核
1、服务规格标准
（1）对进入餐厅的宾客表示问候和欢迎。
（2）迎接宾客要使用敬语。
（3）使用敬语时一定要点头致意。
（4）在通道上行走不要妨碍宾客，要站立等宾客过后，在行走。
（5）服务人员要协助宾客入座。
（6）回答宾客提问要清脆流利悦耳。
（7）与宾客讲话要先说：
“对不起，麻烦您了。
”
（8）发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。
（9）接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。
（10）一定能正确的解释菜单。
（11）要掌握好时间适时地向宾客进行促销。
（12）服务流程中的服务语言一定要到位。
（13）服务人员要做好餐前准备工作，备好餐具和佐料。
（14）递送物品一定要使用托盘。
（15）上菜时，一定要报菜名。
（16）宾客招呼时，一定迅速到达桌旁。
（17）撤换餐具时，不要发生过大声响。
（18）结账必须准确、迅速、无误。
（19）客人走后，检查餐桌，餐椅，地面有无宾客失落的物品。
（20）翻台要迅速，而且不影响周围宾客，按操作规程作业。
（半小时）
（21）与宾客讲话要点头行礼。
（22）领位，值台，上菜，酌酒时的站立，行走，操作等服务姿态要符合规程。
2、就餐环境标准：
（1）玻璃门窗及镜面要清洁、无灰尘，无裂
痕。
（2）窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍。
（3）地面无碎屑及污痕。
（4）墙面装饰品无破损、无污痕。
（5）天花板要清洁，无污痕、无损坏、无漏水痕迹。
（6）通风口要清洁，而且通风正常（排风扇）（7）灯泡、灯管、灯罩、无脱落、无破损，无
污痕。
（8）餐厅内温度和通风要保持良好。
（9）餐厅桌椅要无破损，无灰尘，无污痕。
（10）POP广告宣传品、挂件等无破损，无灰尘。
（11）台面要清洁卫生。
（12）背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。
（13）总的环境吸引宾客。
3、员工仪表标准
（14）服务员要按规定着装。
（15）制服要合体，清洁，无破损，无油污。
（16）工牌要端正地挂在左胸前。
（17）服务员的打扮不要过分，不要留怪异发
型。
（18）男服务员不要蓄胡须，留大鬓角。
（19）头发要清洁清爽，要喷洒啫喱水。
（20）外衣要烫干、挺括、无污边、无褶皱。
（21）指甲要修剪整齐，不要涂有彩色甲油。
（22）衬衫领口要清洁并扣好。
（23）衣裤口袋不要放其他杂物。
4、工作纪律标准
（1）工作时间不许相聚闲谈或窃窃私语。
（2）工作时不许大声喧哗，要注意各种手势语
言。
（3）饭口期间不许接打私人电话，其他时间接打电话不超过3分钟，不允许带BP机，手机等上岗值勤。
（店长一上领导除外）
（4）不许有交手抱臂或手插入衣袋现象。
（5）不许有在工作区内吸烟，吃零食现象。
（6）上班时不许看书，干私事行为。
（7）不许有在宾客前打哈欠，伸懒腰，挖鼻孔，掏耳朵等现象。
（8）值班时不许有椅、靠、趴等现象发生。
（9）不许有跟随背景音乐哼唱现象。
（10）不许有对宾客指指点点的动作，不许嘲笑宾客失慎，不要嘲笑残疾人，不许用手指客人。
（11）不许有不理睬客人的询问，不许有在态度上、动作上向宾客撒气现象。
（12）不许有对宾客过分亲热现象，不许有对熟客过分随变的现象。
（13）对所有宾客要做到一视同仁，不许个别
服务。
（14）要对老幼残疾宾客提供方便，要对特殊情况提供针对性服务。
四、人事管理制度
（一）
①招聘
面向社会公开、公证诚招符合企业岗位要求标准的社会各届青年学生，待业人员。
②登记
应聘员工必须持有效证件如身份证（户口簿），军人预备役证等，如实填写登记表，否则责任自负。
③面试
应聘员工经总经理亲自组织面试、口答、反映测试后方可录用
④培训
入职员工必须经过思想与业务技能双培训合格
后方可上岗，特殊情况除外。
（二）签订劳动合同
员工进入正式工作后在自愿的基础上与企业签署劳动合同，由合同约束并保障彼此双方利益，合同期一年。
（三）“AAA”服务员待遇规定
第一个月被评奖金100元，连续8个月为“AAA”服务员，一年后工资涨幅50元，同时每月奖金100元，并可获得年终最佳员工荣誉称号。
（四）离职
（1）满合同期六个月的职工，必须提前一个月提出书面离职申请，经总经理同意、批准，返还押金及所有工资。
（2）任何进入店内员工及管理层未满合同期六个月者，因违纪开除或擅自离职，工资与押金一律不发。
（3）任何员工（包括管理层）办理离职手续，必须将工作服洗熨干净，将工牌、员工手册及备品上交库管，由库管验好，签字后上报总经理批准，由总经理出考勤，会计做工资表，签字上报后才可领取工资。
（4）由保安人员帮助清理并检查离店员工个人物品无异常现象，协助其离店。
五、福利及奖励制度
1、正式员工每月有半天带薪假，规定上午休息；
2、三个月有三无薪假（经理、厨师长除外）；
3、任何员工凭身份证，户口本过生日有半天带
薪假，规定上午休息；
4、节假日组织大小型活动并会餐；
5、员工表现突出，适当时间，经企业考核，根据本人申请，可以晋升。
6、员工表现突出，任劳任怨，且一心一意在企业工作奉献的，企业可以考虑在适当时期保送其带薪到外面进修；
六、釜山烤肉开除处理办法
一、员工男女之间禁止谈恋爱，尤其管理人员，不允许在店内有任何不正常的男女关系。
二、贪污、盗窃酒店、员工及客人财物三、打架斗殴或群殴。
以上三条违犯一条，工资，押金扣除，立即开除。
造成后果自负，酒店不予以负责。
七、禁令
1、店内吸烟扣50元；
2、无领导同意在店内用餐者扣100元；
3、浪费食物扣50元；
4、员工之间发生矛盾冲突，一方骂人打架未还
口，然后举报（举报者奖励50元，骂人者重罚100
元，严重者开除。
）
5、值班人员包括夜班睡觉扣100元，当值领导有连带责任，扣50元；
6、员工未经允许在工作时间上洗手间（中11：
30—13：
30，晚17：
30—19：
30）有违者扣30元。
7、员工在工作时间不允许接打电话，（时间早
9点至下午2点，下午4点至晚9点）接电话扣30
元，吧台员帮找扣30元。
8、员工当遇到奖罚不清、不公、委屈，可以正常上诉，不允许私下说三道四，人云亦云，影响团
结，一经发现按消极怠工处理，轻者罚款100元，重者开除。
9、员工下班后要立即离店，不允许在店内逗留，如有逗留现象一经发现扣20元。
（员工离店，不允许再回店，一经发现扣20元）
10、员工上岗期间和离店后不允许背后议论顾客，及内部员工和领导，否则罚款50元。
11、员工上岗不允许吃带皮食品，否则罚款10
元。
12、开除、辞退员工绝不再重新录用。
13、部门员工内部出现谈恋爱现象，部门领导
未发现或发现未处理，经理厨师长扣100元，以下
主任、部长、领班、寝室长扣50元。
14拉帮结伙，集体动乱罢工的，给予重罚或开
除。
15、严重顶撞上级罚款50—300元。
16、严重造成客人投诉的罚款50—200元。
17、非后厨伙食饭工作人员、中餐师傅动用明火，罚200元，重者开除。
18、外来人员工作时间找店内员工，未经允许私自见面，罚20元。
19、搬运罐打闹，闹笑话，安全意识不强，一经发现罚款200元。
20、乱倒拉圾罚款50元。
21、领导之间谈话，领导与员工或领导与朋友谈事，任何员工听后乱传话者，重罚200元。
22、管理层及员工不允许吃非伙食饭以外食品及菜品，发现一次扣100元。
八、员工奖惩条例
为提高酒店的管理水平和服务质量，规范员工的行为，保证酒店各项工作的贯彻落实，逐步形成一套有效的自我调节，自我提高，自我发展的新机制，根据酒店实际，特制定本条例，本条例是强制执行的规定，适用于酒店全体员工，酒店在管理中将严格贯彻奖优罚劣的原则，即有功必奖，有过必罚。
（一）奖励
1、为酒店利益受委屈的奖30—200元。
2、突发事件积极主动处理并避免重大损失的奖
30—500元。
3、对酒店提出合理化建议或意见，管理层采取新举措成功的奖50—200元。
4、发现安全隐患并及时处理的奖30—200元。
5、为酒店创造荣誉争光的奖100元。
6、“AAA”服务获得者奖100元。
7、技术考核合格优秀的奖100—300元。
8、劳模奖50元。
9、优秀班组奖50—200元。
10、思想工作者奖50—200元。
11、拾金不昧者奖20—500元。
（二）处罚条例
一、仪容仪表
1、制服不整
扣10元
2、头型不规范
扣20元
3、佩戴除手表、订婚戒指、耳丁外饰物一个
扣10元
4、不戴胸卡
扣10元
5、不洗工装
扣20—50元
6、穿非工作服
扣30—50元
7、女服务员化妆不规范
扣10元
8、女服务员未带头套扣20元
9、指甲超过标准扣2元
10、男孩头发未喷者离水扣10元二、操作规范
1前厅操作规范
1、遇客不主动迎接
扣20元
2、遇客不打招呼
扣10
元/次
3、不按规定播放背景音乐
扣10元
4、不及时上围碟
扣10
元
5、5分钟不上菜划单与传单各扣
10元]
6、地面有污渍
扣4元
7、地面有纸屑不拾者扣2元
8、客人走后不摆台扣10元
9、客人走后不扫地面
扣10
元
10、不及时开通风闭通风
扣2元
11、不及时开灯、闭灯
扣5
元
12、在规定时间内卫生未打扫完扣2元
13、卫生责任区分工出现卫生死角，领班扣10
元
14、下单不清、不及时
扣5元
15、传单不及时
扣10元
16、划错单
扣10元
17、菜单丢失单联
扣6元
18、上菜不划单
扣10
元
19、电源没插
扣10
元
20、撤台不及时
扣10
元
21、撤台声音太大
扣10
元
22、肉和菜品糊了
扣10
元
23、撤台抹布不保持清洁
扣10元
24、撤台员抹布不能乱放及椅子上面否则
扣
10元
25、撤台车行进当中不能响声太大，否则扣
4
元
26、准备工作不充分
扣10—30元
27、在营业区做不雅动作或姿态不佳者
扣
20—50元
28、营业时间聚堆闲谈
扣5元
29、员工离台去办别的事宜，没有交待给别人
看台，造成客人喊服务员
扣10—50元
30、不按规定操作
扣4
元
31、对客人服务不周
扣5元
32、在营业区内大声喧哗、拍手、大笑、指指点点、跑等扣20元
33、在营业区内争吵
扣10元
34、上菜不报菜名，菜上齐后没有结束语扣10
元
35、上茶水、调料、小菜、赠品不及时扣10—30
元
36、撤筷套、空盘不及时扣2元
37、闭火不及时扣10元
38、不按规定摆台扣5元
39、台纸乱放扣5元
40、备品的准备不充分扣10元
41、浪费易耗品扣20—50元
42、撤台时服务员不撤酒瓶，不收调料盒，芥
茉油一项罚10元
43、迎宾领位强制客人落座的扣50—100元
44、迎宾领位未等服务员到位而离开的扣
20—50元
45、下栏盆已满不及时撤，箱套空瓶已满不及
时撤扣10元
46、竹签、铁签、餐巾纸、三茉、青菜不及时
回收扣20元
Ⅱ后厨操作规范
※后厨出品定量由传菜班监督、检查、配一台称，不按规定上称罚20元
※水发、青菜、冷晕、面食等各部门出量不按标准定量，量多或少，责任人罚20元，对于中餐炒菜定量不准，不按标准走量主会料不分发现一次扣
30元。
1、羊肉不上称称量，量多或少或不标准，刨肉
班每人扣30元
2、洗菜不干净（有泥、杂物等）扣20元
3、食品、菜品落地扣10元
4、油桶随意乱扔扣5元
5、燃油、燃气设备漏油、漏气没及时上报扣5
元
6、机械设备损坏没及时上报
扣30元
7、摘青菜浪费
扣20
元
8、食品菜品摆放不规范
扣10元
9、应该参加例会不参加
扣10元
10、不服从安排
扣50元
11、生熟混用扣50元
12、冰箱内生熟混放扣5元
13、机械故障不及时上报扣20元
14、刀具丢失照价赔偿
15、菜品出现异物，不符合标准
扣20—50元
16、因客人投诉退菜的照价买单
17、酒落食品或其它原料的不能回收，按售价的50%赔偿，同时加罚10元
18、锅里出现玻璃渣或其它危险品的扣
19、损坏餐具或其它用具照价赔偿
20、明档（后厨）出单丢单的扣10元
21、调料不合格扣30元
30元
22、因保管或管理不善造成浪费照进价赔偿
23、延误出菜时间扣20—50元
24、长流水
扣15元
25、每天不清理冰柜的
扣20元
26、没有估清单、急推单的每个部门
扣10元
厨师长有连带责任扣
10元
27、遇到问题互相推诿
各扣10元
28、烤盘纸烤一盘肉换一次否则
扣20—50
元
三、卫生细则
1、地面不清洁
扣5元
2、餐椅、餐桌有污渍
扣5元
3、餐具有污渍
扣10元
4、备品柜有私人物品
扣5元
5、备品柜物品摆放无序
扣10元
6、托盘有污渣、乱写适画
扣5元
7、近按规定检查卫生不合格扣5元
8、盘底不干净
扣10元
9、锡纸不及时换
扣10元
10、拖布有异味
扣5元
11、垃圾筒有污渣
扣10元
12、餐车有污渣
扣10元
13、墙壁、玻璃有灰尘、水渍、
扣10元
14、洗手间有异味
扣5
元
15、洗手间卫生不洁
扣5元
16、洗手间长流水
扣5元
17、吧台物品摆放不整齐
扣5元
18、门厅、停车场卫生不洁
扣10—30元
19、料理台、面案用具不洁
扣5元
20、明档玻璃不符合要求
扣5元
21、冰箱冰柜有污渍
扣5元
22、灶台有污渍
扣5元
23、燃油燃气设备有污渍
扣5元
24、碗、碟、餐具没洗净
扣2元
25、洗碗水太脏
扣5
元
26、油桶有污渍
扣5
元
27、装菜品时盘边脏
扣2元
28、地面有杂物乱放
扣10元
29、刷锅不净
扣10元
30、明档内台面不净
扣5元
31、明档电子秤不净
扣5元
32、不按规定清理杂物桶
扣5元
33、开市及收市
不彻底
扣20—50元
34、楼梯有杂物
扣2
元
35、窗台有杂物
扣5元
36、垃圾桶周围墙壁太脏
扣10—30元
37、灯具太脏
扣10元
38、排风口、灭蝇灯有灰
扣10元
四、行为规范
1、前厅人员无事进后厨闲谈
扣30元
2、后厨人员无事进前厅闲谈
扣30元
3、操作时发现不必要的响声
扣10元
4、擅离工作岗位
扣20元
5、私自窜岗、窜班
扣20元
6、下班后无事逗留在营业区
扣20元
7、工作时间听收音机，录音机、看录象、看书报纸扣10元
8、工作时间吃零食、打哨、随音乐哼唱扣5元
客扣
9、工作时间接听私人电话扣30元
10、工作时间办私事干私活、未经领导同间会
20元
11、随地吐痰、乱扔杂物扣5元
12、损坏酒店物品照原价赔偿
13、客人所剩物品不及时上交
扣
50元或开
除
14、不回答客人提问
扣10元
15、管理人员无工作日记
扣10元
16、擅自使用酒店的备品、设备用餐
扣5元
17、店内人员不可以对吧台人员大声职责否则
扣30—50元
18、不在指定地点洗衣、用餐、休息
扣10元
19、随便进入办公室、吧台、库房
扣30元
20、偷视包房客人
扣10元
21、待客无微笑
扣5元
22、同客人抢行
扣10元
23、私自外出
扣20元
24、使用不文明用语
扣5元
25、对客人不礼貌
扣20元
26、吵闹、粗言粗语、扰乱酒店安宁
扣10元
27、因疏忽而使酒店或客人财物轻度受损
扣
10元
28、上班时间，交接班时间上作弊
扣20元
29、拒绝酒店授权有检查
扣30元
30、赌博或围观赌博
扣20元
31、挑拨打架
扣50元或开除
32、开单台号、日期、姓名填写不清或填写不详扣2元
33、多联式单据不一次性复写的扣2元
34、不按流水号依次使用单据的造成缺联断号
扣5元
35、退菜不注明原因的
扣10元
36、收银员与服务员买单不合单，各负一半责任。
签错
37、收银单、服务员单没签实收，实收涂改或
扣20元
38、老员工对新员工大喊大叫或训斥
扣
30—50元
39、退换商品无领导签字发，收银和服务员各
罚20元
40、免单、打折、抹零钱无领导签字
扣50
元
41、下单不清造成损失的照售价买单
42、出现质量问题客人不买单，后厨负责50%，超50元厨师长扣10元
43、前厅跑单，30元以内服务员自己负责，超
30元领班部长、主任扣10元，50元以上经理扣10
元
44、管理层不执行规定，私自撤回罚款单的罚
款50元
45、处理问题不果断，讲人情罚款50元
46、没有合适理由，确导致总经理发现问题超三次以上未落实，处罚50无不或按排部署工作不利，
降职处理。
47、管理层总结会晚罚款30元。
中途离退罚款
9：
40召开，私自不参加
30元，管理层未将罚款
单上交扣50元。
48、管理层私自窜班
扣20元
49、饭口无值班管理人员，处罚经理50元
50、员工及领导用餐不撤台面餐具及台纸，每人罚20元
51、男女寝室不可串寝，不可进小区内否则罚
200
九、开除条款规定
凡有下列之一者做开除处理无工资，不返押金
1、男女之间谈恋爱
2、殴打他人或相互殴斗、群殴。
3、向客人索取小费或其他报酬。
4、贪污盗窃。
5、携带、收藏禁品。
6、泄露酒店机密及材料。
7、偷取或偷换酒店、客人财物。
8、刑事犯罪
9、擅自涂改酒店文件
10、上班时服用麻醉物品有醉态上班。
11、发表虚假诽谤言论，影响酒店、客人或酒店声誉。
12、故意破坏酒店设施，消防设备，客人财物。
13、连连续旷工三天或单月累计旷工三次。
14、乱搞男女关系。
15、帮助内部员工向外介绍工作的，介绍与被介绍双方一律开除。
十、釜山烤肉日工作流程
9：
00点名（领班点名，经理主持）
8：
45开饭（领班监督，经理检查）
9：
20打扫卫生
10：
30检查卫生（领班、经理联合执行）
10：
30餐前准备检查，卫生工作一样不齐扣5分（领班、经理检查）
11：
00站立（要求军姿，路过客人要有微笑，问好声）
13：
30开饭，周六、周日不休息
16：
00餐前准备工作，安全检查，由员工实施，班长领班督促。
16：
30站立（经理检查，安检及餐前准备）
20：
30开饭（晚班吃饭）
21：
40前后台管理工作总结会
22：
30下班（打扫完卫生，检查完毕后可下班）
白晚班交接清楚，准备好夜班备品。
22：
00之前走的客人由早班人员打扫
以上规定，未按要求执行罚（20元至100元）
一周打扫卫生表
周一、二：
大玻琉，排风，刷地面，门脸。
周三、四：
地角线卫生，室内玻璃。
周五：
菜架卫生,柱子，刷地面，地插。
周二后厨卫生大检查，清理冰柜，刷地面。
周四寝室卫生大检查，擦蓬，清下水道。
周一前台卫生大检查
各部门负责人必须严格按照规定标准对物品摆放进行规范，对张贴、乱画进行规范，例如花盆、拉圾桶、调料盒、酒水单，各种壶、茶架、桌椅。
真正体现企业的规化，规范化完美化的要求标准，白、晚班要正式履行交接手续，否则严肃处理。
十一、寝室管理制度
1、住宿人员必须服从寝室长的安排，认真值日，保证寝室清洁。
2、床上用品叠放整齐，床下
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