安徽公共营养师考试真题卷.docx

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安徽公共营养师考试真题卷

2022年安徽公共营养师考试真题卷

本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题（共25题，每题2分。

每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.食品的杂物污染是指__。

A．食品在烹调过程中发生的污染

B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C．食品在生长过程中受到杂物的污染

D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

2.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于__。

A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

3.几种对食品造成污染的主要有害金属是__。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Cd、Pb、As

C．Hg、Cd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Fe

4.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A．小于等于1.5mg/kg

B．小于等于1.0mg/kg

C．小于等于0.05mg/kg

D．不得检出

5.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．细菌污染

B．食品添加剂污染

C．化学性污染

D．有毒重金属污染

6.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是__含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．纤维素

7.花生最易受到__污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群

B．肠道致病菌

C．霉菌

D．酵母菌

8.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A．蛋白质分解

B．酸度增加

C．亚硝酸盐增加

D．水分增加

9.来源于地球辐射的放射线是__。

A．铀系、钍系和3H

B．铀系、钍系和35S

C．铀系、钍系和14C

D．铀系、钍系和锕系

10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于__表示鱼体开始腐败。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

11.生虫的糕点应当__。

A．除掉虫体后继续出售

B．除掉虫体后作为再生产食品的原料

C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料

D．禁止生产经营

12.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

A．六六六和DDT

B．有机磷

C．拟除虫菊酯

D．氨基甲酸酯类

13.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是__。

A．大肠菌群

B．腐败菌

C．葡萄球菌

D．绿脓杆菌

14.__是引起食品腐败的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外线

15.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成__。

A．亚硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．组胺

16.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是__。

A．甲醇

B．超重

C．琥珀酸

D．酒石酸

17.对有毒金属铅最敏感的人群是__。

A．老人

B．儿童

C．男性

D．女性

18.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A．微生物污染

B．农药残留

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法不当

19.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是__。

A．不耐热

B．在酸性环境中易破坏

C．属于肝脏毒

D．主要污染干燥、冷藏食品

20.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A．氧气

B．湿度

C．温度

D．红外线

21.食品中检出__，表示食品受到人和动物的粪便污染。

A．布氏杆菌

B．伤寒杆菌

C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌

22.控制食品腐败变质的措施不包括__。

A．辐照

B．低温储存

C．常温储存

D．脱水与干燥

23.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为__。

A．感官指标

B．微生物指标

C．化学指标

D．物理指标

24.易受黄曲霉毒素污染的地区有__。

A．高温区

B．高温干燥区

C．高温高湿区

D．低温区

25.挥发性碱基总氮用于鉴定__。

A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败

C．蔬菜的腐败

D．碳水化合物酸败

二、多项选择题（共25题，每题2分。

每题的备选项中，有多个符合题意）

1.______不是女性贫血的影响因素。

A．膳食铁摄入不足

B．运动量大

C．铁吸收少

D．机体铁需要增加

E．吸烟

2.以下______症状均为维生素A缺乏。

A．皮肤干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮症

D．皮下出血

E．炎症

3.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项，______

A．遵纪守法诚实守信团结协作

B．忠于职守爱岗敬业钻研业务

C．认真负责服务于人平等待人

D．科学求实精益求精开拓创新

4.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过______来实现

A．协调企业员工与员工之间的关系

B．协调企业管理与市场之间的关系

C．协调企业职工与领导之间的关系

D．协调企业职工与企业之间的关系

5.大豆中含有对人体健康有益的物质有______更适于老年人食用

A．大豆油

B．磷脂

C．植物固醇

D．大豆异黄酮

6.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与______有关

A．蛋白质合成减少

B．缺乏维生素B12、B6

C．缺乏叶酸

D．缺钙

7.《中国居民膳食指南》的核心包括______

A．平衡膳食

B．合理营养

C．治疗疾病

D．促进健康

8.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当______

A．采取抢救措施

B．及时向所在地公安部门报告

C．及时向所在地卫生行政部门报告

D．及时向当地民政部门报告

9.膳食营养指导和管理的主要内容包括______

A．食物选择

B．计划膳食

C．膳食评价

D．膳食改善

10.糖尿病营养治疗的原则是______

A．总能量以维持理想体重低限为宜

B．碳水化合物供能比为50-60%

C．脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%

D．合理安排餐次

11.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有______

A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多

B．人乳与牛乳提供的能量想等

C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多

12.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是______

A．蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%

B．按照保证机体氮平衡供给蛋白质

C．成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克

D．按照人体重供给

13.可以减少谷类营养素损失的措施有______。

A．少搓少洗

B．少炸少烤

C．面粉蒸煮加碱要适量

D．储藏要科学

E．食用前浸泡要时间长

14.烟酸的生理功能有______。

A．保护心血管

B．葡萄糖耐量因子的组成成分

C．参与氨基酸代谢

D．构成辅酶I（COI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶Ⅱ（COⅡ）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）

15.下列属于核黄素生理功能的有______。

A．构成黄辅酶参加物质代谢

B．参与细胞的正常生长

C．促进肠胃的蠕动

D．与肾上皮质激素的产生有关

E．抗氧化作用

16.维生素C参与羟化过程中的作用______。

A．促进神经递质合成

B．促进类固醇醇羟化

C．解毒

D．促进抗体形成

E．促进酶的形成

17.下列选项中哪些是脂溶性维生素______。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

E．维生素K

18.下列叙述正确的是______。

A．防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的

B．苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂

C．山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂

D．焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂

E．苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐

19.下列些属于抗氧化剂______

A．二丁基羟基甲苯

B．果胶

C．明矾

D．没食子酸丙酯

E．木糖醇

20.唾液可以______。

A．引起味觉

B．为以后的消化吸收做准备

C．保护口腔

D．对脂肪、蛋白质、碳水化合物营养素进行简单的消化

E．帮助吞咽

21.与美容有关的微量元素有______。

A．铁

B．钙

C．锌

D．铬

E．碘

22.下列说法正确的是______。

A．膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食

B．膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食

C．膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食

D．膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食

E．膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食

23.肥猪肉中含较多的______。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．植物固醇

D．胆固醇

E．多不饱和脂肪酸

24.食谱是指膳食调配计划，即______主食和菜肴的名称与数量。

A．每日

B．每餐

C．一餐

D．每周

E．每月

25.下列食物中属于豆类及制品的有______。

A．大豆

B．豆浆

C．豆腐

D．千张

E．腐竹