食堂承包协议书.docx
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食堂承包协议书
食堂承包合同增补合同附件
本合同含附件：
《人力资源配置》、《供餐明细》、《食堂经营管理细则》，以上附件为合同有效组成部分与本合同有同等效力。
合同含附件1
人力资源配置
一、xx有限公司
食堂组织架构
以上人员必须是持有效《健康证》上岗，待进驻贵公司时交相关负责人验证。
一、预计为300人备餐，我方职位、人数的调配（根据用餐要求按1:
40的比例做配置）
职位
人数
工资/人
工作职责
分店经理
1
5000
1、代表我公司统筹本单位全部经营活动；
2、与公司相关管理部门的协调与沟通，了解员工需求，客户投诉处理及改善方案，随时向公司领导汇报食堂动作状况。
3、厨务及服务事项督导；
4、开餐时间的现场服务；
5、严格管理在贵公司所有的服务人员。
6、每周菜谱的开立，做好每天食料、调料，采购申报。
7、每餐用餐食品的留样工作。
厨师长
1
5000
1、协助分店经理搞好食堂厨务日常管理工作，确保供餐有序进行；
2、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调，确保供应不出现断档现象；
3、烹饪及监督厨务部制作出符合员工口味的高质量食品并确保卫生。
4、每餐肉类烹调制作，准时出品。
5、负责晚上肉类的冷藏处理，检查温度及控制。
厨师
1
4000
1、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调，确保供应部出现断档现象；
2、负责灶面、调料柜卫生及调料摆放好；
3、肉类、海鲜类切配加工。
面点师
1
3500
1、负责每天的品种的制作、数量。
服务员
2
2200
1、负责餐厅地面、桌面、天花板、风扇、门窗的卫生清洁和保持。
2、就餐时间段的桌面清洁。
分餐员
3
2300
1、开餐时，迅速分餐，保证服务准确性，杜绝在服务过程中与客人发生争执；
2服务过程中，兼顾派餐台和餐台，及时撤走并清洁台面，在整个的服务过程中始终保持干净整洁。
合计
9
含轮休夜餐人数。
二、为保证贵公司员工的正常用餐，乙方承诺饭堂出现人手短缺的情况将在3天内补充，如果没能及时补充（3天后），每次没缺岗一人罚款200元。
合同含附件2
供餐明细
早餐3元/餐：
每天粥、流质类：
2个品种；提供0.5元---3.00元不等的价格种类，任由员工的喜好去选择搭配，
午餐、晚餐、宵夜8元/餐：
提供美味可口的套餐。
二、供餐标准
1、午晚套餐形式：
副荤+青菜+汤
2、供餐分量：
副荤：
115克配50克
青菜：
250克
三、一周菜谱参考表。
星期一
早餐
木须炒饭
土豆丝
黑米粥
中餐
红烧鲢鱼
油焖豆腐
晚餐
水煮麻辣干丝
果仁黄瓜海鲜菇
夜餐
红烧鲢鱼
油焖豆腐
星期二
早餐
玉米小刀切
鸡蛋咸菜丝
小米粥
中餐
冬瓜丸子
鸡片面筋
晚餐
焦熘鸡片茄子
海米西胡
夜餐
冬瓜丸子
拌三丝
星期三
早餐
黑米馒头
拌黄瓜土豆丝
番茄蛋花汤
中餐
鸡片地三鲜
炝拌粉丝甘蓝
晚餐
黑椒茄汁鸡柳
配素什锦
夜餐
鸡片地三鲜
炝拌粉丝甘蓝
星期四
早餐
全麦小刀切
鸡蛋圆白菜
八宝粥
中餐
小炖肉粉条烩菜
西红柿鸡蛋
晚餐
红烩冬瓜鸡块
黄瓜拉皮
夜餐
小炖肉粉条烩菜
西红柿鸡蛋
星期五
早餐
高粱小豆卷
八宝菜
豆浆
中餐
醋溜苜蓿
芹菜粉条
晚餐
肉片火腿三丁
香菇油菜
夜餐
醋溜苜蓿
芹菜粉条
星期六
早餐
花卷馒头
茶叶蛋
小米稀饭
中餐
带鱼
肉臊尖椒土豆
晚餐
肉片菜花
水煮肉片
夜餐
带鱼
肉臊尖椒土豆
星期日
早餐
大枣玉米小刀切
素什锦
番茄蛋花汤
中餐
香酥鸡腿
红烧豆腐
晚餐
水煮肉
香干豆瓣
夜餐
香酥鸡腿
红烧豆腐
四、午、晚餐8元成本表
表1：
每餐8元成本所占的比例：
（不包含水电费）：
编号
项目
份量/千克
单价
（元）
占餐费
的金额
占餐费
的比例
备注
1
肉类
0.2
14.00
2.8
35%
2
素菜
0.3
2.0
1.2
12.5%
3
主食
0.35
2.60
1
12.5%
4
汤
0.1
1.25%
5
调料
0.5
0.4
5%
8
燃料
含配送费
0.4
5%
9
工资
1.3
26.25%
10
清洁用品
0.03
0.37%
11
合计
7.44
93%
12
上缴税率
0.56
0.8%
编号
品名
进货价
人工/毛利润
税率
售价
1
冰红茶
2
绿茶
3
纯净水
合同含附件3
食堂经营管理细则
（一）食堂安全卫生管理细则
一、食堂卫生：
1、认真做好采购验收工作，坚持“四不“原则，不够、不收、不做、不售腐烂变质、有毒、有害、过期和无证食品。
2、成品存放实行“四隔离“生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、认真做好原材料的初加工工作，原料要清洗干净，凡可先洗后加工的一律先洗后加工。
生熟食品，荤素菜要分开加工。
4、食品烹制要烧熟煮透，防止外熟内生。
剩菜饭要妥善保管，防止变质，在出售时要检验确认是否可以食用，并经高温处理。
5、出售食品必须使用专用量器和餐具，严禁用手直接接触食品。
二、饮具、用具及机械卫生
1、用具实行“四过关“一洗、二刷、三冲、四消毒
2、炊具、刀具、面板等用具，要经常清洗，晾干。
保持经常性干净卫生。
3、存放食物的冰柜，要经常整理
4、抽油烟机要经常清洁，保持干净，
5、合面机用完药及时清理，机内不准留有残留物。
三、环境卫生：
1,、操作间、加工间等生产场所，工作完毕后及时清理，餐厅的桌凳每餐后要及时擦抹干净，操作间的地面要每天洗刷，保持干净。
2、工作完毕后，下水道及时冲洗，洗菜池保持干净，垃圾桶要入桶盖好，及时清理外运，每餐饭后及时倒掉垃圾，幷洗刷干净，食堂的各种垃圾要送到指定的地点。
3、食堂的所有门窗要定时清洗，餐厅的玻璃要保持明亮透明，地面干净。
四、个人卫生：
1、工作时必须换上工作服，带上工作帽，穿上胶鞋，
2、每个员工都要养成良好的卫生习惯。
3、遵守上岗人员的岗位职责
4、工作时不准带戒指、染指甲、不准吸烟，
5、男员工不准留长发、胡须，女员工要把长发盘起。
6、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗工作服，
（二）经营承诺
1、承包期内经营利润不高于7%
2、为贵公司就餐人员购买相应社会餐饮责任险。
3、回馈计划：
1乙方在端午节为甲方员工免费加粽子一份，中秋节免费加月饼一份（个），加餐物品由乙方采购，甲方检验通过为准，乙方除夕免费为甲方员工加餐一次，所有物品由乙方采购，甲方检验通过为准。
2配合公司的庆祝活动，举行各类联欢会。
4、食堂经营权的管理：
承包方不得将经营权全部或部分进行转包或分包，违者，贵公司有权收回食堂经营权和所有厨房设备（包括承包者的设施和设备）并不支付任何费用。
5、配餐品种、质量、数量：
早餐品种不少于3个种类（其中包括流质食品）中晚餐、两菜一汤，其中一个是副荤菜，米饭符合卫生营养要求，做到颗粒均匀、无杂质、有米饭香味，调味品不能使用浓缩调味品。
（如糖精、香肉膏、鸡精等）
6、物资采购与配送：
物资采购必须到合法的经营单位采购，索取“三证“蔬菜来源确保无污染，有农药检测记录，肉禽类来源合法，正规生产厂家提供货源，有防疫检测证明，粮油、干货和调味料有QS检验标志，符合食品卫生标准。
7、用餐设备卫生管理：
从粗加工使用的容器、烹调使用的器皿、餐具、冰柜、洗涤、消毒有专人负责，每餐后都要进行清洁的消毒。
8、餐厅卫生管理：
建立卫生清扫制度，定期检查卫生，设防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝传播细菌的害虫出现。
9、投诉承诺：
1现场设有客户投诉受理处安排专职值班经理，及时处理投诉事件，并时刻接受大家的监督指导。
2当接到投诉后，客服马上与主管沟通，在24小时之内办投诉事件解决。
3若接到处理程序复杂是，如：
厨房设备需更换等大宗投诉，在72小时之内解决问题。
4投诉事件解决后，在食堂的公告栏上予以公示。
10、投诉扣款条例“
1乙方延迟供餐10分钟扣罚500元，延迟供餐30分钟扣罚3000元。
2甲方员工发现食品内有钢丝球、蝇、胶片，每次有效投诉扣罚50元，发现食品里有苍蝇、蟑螂，每次有效投诉扣罚300元。
3因乙方在无特殊情况下饭菜供应不足导致甲方员工等候就餐超过30分钟的，每次有效投诉扣罚乙方1000元。
4乙方供应的食品未熟，每次有效投诉扣罚乙方500元。
5如发现乙方供应的食品、食物有变质的，每次有效扣罚2000元。
6如有发现乙方每餐供应的肉量不达标（肉125克）每次罚款500元。
7如有因乙方膳食出现集体食品中毒的，乙方需要负责所有医药费外，每次罚款10000元。
8如有出现餐具清洁卫生和食物清洁卫生不干净的问题，给予口头警告并做出处罚，每次罚款300元。
9甲方可对食堂进行随机抽查，如有发现与（食堂服务管理要求）不符的，可直接告知食堂整改，整改后仍有类似情况的罚款300元-500元。
10乙方在食堂工作期间，有明显浪费水、电的情况发生，每次罚款300元，明显浪费水电的情况指水龙头开放而无人管理或使用，无人操作期间电风扇或其他电器开放等情况。
（三）粗加工管理制度
1、加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用。
2、设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
3、检查加工食品、蔬菜是否有虫咬，变质。
4、检查库存食品、蔬菜是否有虫咬，变质。
5、检查蔬菜是否有残留农药，肉、鸡蛋等食品有无异味。
6、拣、摘、刮、清洗要干净，严把原料卫生关。
7、蔬菜类食品原料要按“一选二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
8、未经粗加工的原料，不得流入操作间。
9、粗加工的原料要装入干净的容器内离地存放。
10、进入操作间的原料，如发现虫、草、泥沙等不洁物，要严惩查处。
11、进入操作间的原料要摆放整齐，分类存放。
12、做到到不绣、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
13、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
14、确保粗加工间内清洁卫生，及时处理垃圾，并倒入指定地点。
（四）肉类加工管理制度
1、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器要分开使用分。
2、设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
3、检查加工肉类、禽类是否变质。
4、按主管（厨师长）要求进行肉类加工。
5、肉类清洗后无血、毛、污。
6、鱼类清洗后无磷、鳃、内脏。
7、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、取内脏彻底。
8、冷冻食品应解冻后进行加工。
9、进入烹饪间的原料要摆放整齐，分类
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