酒楼经营工作计划书.docx

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酒楼经营工作计划书

酒楼经营工作计划书

篇一：

酒楼经营工作计划

尊敬的许董，我把对酒楼下一步的管理设想工作向你汇报，期望得到理解和支持：

一、确定经营模式：

以海鲜为主打，突出靓汤、鲍参翅肚、粤西风味小炒和电白天然冰鲜。

围绕以上模式，重点做好如下工作：

1、海鲜由酒楼自购自销，保持海鲜琳琅满目，品种齐全、质优价平，让客人认可东星海鲜。

2、活鲜在黄沙市场购进，冰鲜在电白购进。

3、在电白定点一个采购员，专门收购电白各种冰鲜、水东芥、香葱、豆饼角、乡下猪肉和粤西各种食材，天天发送上酒店。

4、在海鲜池前面增加饮食展台，摆出各种土特产、瓜果食材，增强销售效果。

二、确定中档经营、品种多，价格适中的市场定位。

重点做好如下工作：

1、价格定在中档水平，但出品和服务按四星标准。

2、保持品种多样化，让多种饮食商进场，如广海鸡、客家豆腐、炭烧生蚝、山西刀削面等。

三、大力做好营销工作：

1、与大的国营单位签约，每月结一次，并按消费总额的2-3%提成给签约单位的领导，并且在各大节日都有为这些签约单位送上礼品（海鲜特产类、礼品类）；重要客户则在大节日时请他们的家属吃饭。

2、派人走访各大公司、旅行社，确定合作及方式。

3、有舍就有得，要分期分批宴请贵宾，包括南村镇政府、区府、各局级单位、各企业单位等。

4、大力宣传酒楼，包括：

宣传单张、报纸、电视台、信息群发、酒店网站建立等。

5、在酒店的停车正入口处增加一个环形酒店招牌，让所有路过的客人都看到东星，记住东星。

四、在酒楼内部实行激励提成制，充分调动积极性：

1、一是管理层定额完成定台任务，一般每月的订房任务是：

部长级5间，主任级10间、经理级15间。

每月超出部分按消费总额的1%提成。

2、把部分的贵价菜提成，如鱼翅提成5元/两、水律蛇提成5元/条、关东辽参提成3元/条等等（具体另立方案）。

3、服务人员推销的高档酒水实行提成制，如洋酒提成10-20元/瓶，五粮液或茅台酒提成5-30元/瓶等（具体另立方案）。

五、重点做好成本控制和节约工作

1、酒店再购一台海鲜车，由我们酒店自购海鲜，切实降低成本，同时招一批海鲜养殖工，对海鲜池进行专业管理。

2、蔬菜、水果、野味等的购进也由我们酒店安排采购到附近各大市场购买，大幅降低成本。

3、毛利率控制在：

小炒50-60%；海鲜45-55%；野味50-60%；靓汤50-60%，点心50-60%，味部50%以上。

六、重点做好宴会的推销工作

1、做一套婚礼场景布置的道具：

包括香槟塔、鲜花路引、幸福拱门、签到台、烟雾机、泡泡机、追光灯等，让人觉得东星做婚礼是专业的（这我会另立方案）。

2、我会策划做好宴席菜单、优惠项目、宴席宣传小册子等。

七、把酒店的停车场重新规划，在每个车位都种上紫檀木，一年就会长高遮太阳，这样就不必在夏天再造棚架了。

八、在酒店，要做到专业营业和专业服务，用好两类工种的人：

一是用好酥客类的营业部、拓展部、营销部，由她们与客人拉好关系，稳定客源。

二是用好做好服务质量的服务管理人员，由她们专业地跟踪好服务。

九、做好规范管理工作，完善各项规章制度，用制度管人。

近期我会把酒楼各个部门的规章制度、岗位职责和操作流程完善并落实使人人做什么，怎样做，都有清楚明白（具体另见资料）。

十、搞好服务质量工作。

1、加强对各级服务人员的培训和考核，提高服务管理水平。

2、对服务员实行评级制度，一般是：

初级服务员1500元/月、中级服务员1600元/月、高级服务员1700元/月。

3、在各个部门每月都评优秀：

按人数的1/10评选，优秀人员奖励50-100元/人。

4、评选年席优秀员工，评上者获得酒店奖励省外游。

5、每月搞一次员工生日晚会，赠送生日蛋糕。

6、每年搞1-2次大型员工联欢晚会。

7、每年举办一次服务技能比赛，奖励先进者。

以上是我重点要做好的酒楼近期大方向性问题。

篇二：

酒楼厨房工作计划

一、在每一天做好本职工作，节约水电煤气，安全等一切开餐和收尾工作。

二、推进新的菜品，和每一道菜的出品不断创新，开拓出更喜客人的菜式。

三、做好每个当口的开源节流工作，和安全落实在每一个人的头上，加强管理。

四、控制好人力、物力和每一天收货工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，尽量用低成本做出高收入。

五、在公司规定的每一项工作和管理制度，我们听从公司领导安排，将携手努力把工作认真做好。

六、加强新进员工的培训，让新员工知道宜百姓的管理和制度才能上岗。

七、每一天，与前厅部门的沟通协作每一道菜品的精细和客人反馈意见。

八、做好每一天考勤，控制每一个月的工口在于1680个工以下，观查员工上班时的态度和纪律。

九、核算每个月的盘点和人工工天，电源、水、煤气的节约。

十、加强卫生、管理及各当口的纪律工作是否完成。

篇三：

酒楼近期工作计划

1、抓好各部门现场采购物资工作（12月29日---1月3日，相关

部门负责）；

3、确定印刷品的印刷（12月29日----31日，销售部负责）；制作好房门牌、台号座、请柬、打火机、海鲜价格牌（12月29日—31日销售）；

4、抓好各部门培训工作，包括应知应会、楼面服务接待、营业点菜、菜式烹调（1月1日----1月13日，各部门负责）；

5、周边市场调查，包括菜式价格、销售方式及策略（12月29日----1月10日，营业、销售负责）；

7、定好价格，做好菜谱（12月29日-----1月12日，营业负责）；做好明档各档口及自制船木架的菜式（1月2日—11日，营业

负责）；8、抓好销售方面工作，主要是销售方案、宣传画册、宣传造势；（1月1日----1月13日，销售负责）；

9、确定各种原材料的供应商，做好原材料的采购：

干货、海鲜、蔬菜、水果、三鸟、肉类、副食、调味品、酒水、洗涤用品等（1月1日—8日，采购部负责）；

10、抓好系统及硬件方面工作：

点菜系统、对讲机、洗碗机等。

（12月30日—1月10日，采购负责）；

11、做好酒楼内部宣传栏、饮水杯架（1月1日—10日，策划及工程负责）。

12、做好室内绿化工程工作（1月2日—13日，楼面负责）；

13、跟踪海鲜池的消毒及海鲜品种、销售方案（1月1日—8日，海鲜负责）；

14、做好假期工的招聘工作（1月1日—10日，人事负责）；

15、跟踪好酒楼工程的收尾工作（12月29日—1月5日，相关负责）；

16、跟催酒楼的餐具、用具、布草、用品到位（台布、席巾、窗帘、喜帐等）（1月1日—10日，各部负责）；

17、调试酒楼的水、电、空调、灯光、音响等是否正常（1月5日

—13日，各部负责）；

18、试菜式（1月8日—13日，中厨）；

19、跟踪酒楼的开业宴请菜式、宴请名单并派请柬（1月5日—13

日，销售、营业、中厨负责）；

20、跟踪酒楼开业庆典方案（1月5日—10日，销售负责）；

21、开业大吉。

（1月15日）

篇四：

餐饮酒楼工作计划

（厚街店）

年度经营口号：

诚信待客，重塑顾客信心求实创新，打造核心团队绩效为本，争创营收新高

20XX年营业目标1106万

第一季度：

270万第二季度：

262万

1月：

105万4月：

85万

2月：

80万5月：

92万

3月：

85万6月：

85万

第三季度：

7月：

8月：

9月：

267万第四季度：

307万88万10月：

105万89万11月：

97万90万12月：

105万

20XX年费用预算637万

第一季度：

150万第二季度：

157万

1月：

55万4月：

52万

2月：

50万5月：

52万

3月：

45万6月：

53万

第三季度：

7月：

8月：

9月：

万55万55万55万第四季度：

165万10月：

56万11月：

54万12月：

55万165

附：

营业和费用图表（单位：

万元）

篇五：

餐厅前期筹备工作计划

一、餐厅开业前期的工作计划纲领

1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。

在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：

饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

3、制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

（1）.本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

（2）.行业标准和市场定位。

（3）.本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

（4）.行业发展趋势。

餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

（5）.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：

餐厅上座率、餐厅的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：

部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。

餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

6、编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。

在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

8、、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。

由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—酒店主菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

9、建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。

很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。

最好能与最初