最新医学类营养师考试题无忧 模拟 真题 练习 资料全整下载.docx
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最新医学类营养师考试题无忧模拟真题练习资料全整下载
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最新医学类（营养师）试题无忧模拟真题练习资料全整下载1
1、判断题
1、不可溶性纤维可对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响。
2、生育酚对人类的生殖有重要的作用。
3、维生素D的RNI为5μg／d。
4、红细胞在体内平均寿命为120天。
5、维生素E可以促进胶原合成，促进神经递质合成，促进类固醇羟化。
6、膳食纤维即为非淀粉多糖。
7、直链淀粉的变性率小于支链淀粉。
8、ETK-TPP效应中一般认为TPP＞15％为不足，＞25％为缺乏。
9、维生素A是一种较强的还原剂，可使分子氧还原，与某些金属螯合。
10、体内缺乏叶酸可致"3D症状"，即皮炎、腹泻、痴呆。
11、维生素C既可作为供氧体，又可作为受氧体，在体内氧化还原反应中发挥作用。
12、维生素E主要存在于细胞膜，具有可抑制血小板在血管表面凝集的作用。
13、孕中期叶酸缺乏主要引起胎儿神经管畸形。
14、婴幼儿出现骨骼畸形、方头、X形腿、O形腿是由于体内钙缺乏的缘故。
15、维生素C的主要来源为新鲜的蔬菜和新鲜的肉类中。
16、DFE（μg）=膳食叶酸μg+（1．7B叶酸补充剂μg）。
17、体内失水约为80％时可危及生命。
18、绿色植物中的维生素E含量低于坚果类食物。
19、维生素C负荷试验中口服维生素C的数量为200mg。
20、高渗性脱水以电解质丢失为主，水的丢失相对较少。
21、尿中硫胺素缺乏负荷试验中＜200μg为缺乏。
22、谷类加工过细可使其损失部分维生素B。
23、维生素B缺乏可引起体质水平降低和口腔生殖综合征。
24、成人体内水占体重的60％，其中血液占80％，广泛分布在组织细胞内外，构成人体内环境。
25、全谷粒和麦麸及精加工的谷类食品中富含膳食纤维。
26、长期素食者可引起维生素B缺乏。
27、叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。
28、巨幼红细胞贫血是由于体内叶酸缺乏。
29、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。
30、抗性淀粉即为RS。
31、维生素A在防止线粒体和神经系统轴突膜受自由基损伤方面是必需的。
32、膳食纤维降糖作用表现为可溶性纤维在胃内形成黏稠物质可影响葡萄糖的吸收和利用。
33、高同型半胱氨酸是动脉粥样硬化产生的危险因素。
34、血浆25-（OH）D的浓度低于25mmol／L为维生素D缺乏。
35、维生素C的RNI为100mg／d。
36、因缺乏维生素B而引起的脚气病主要表现为真菌感染。
37、木质素和果胶不属于膳食纤维。
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1、多项选择题
1、蔬菜水果中富含有（?
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?
）。
A．糖类B．蛋白质C．有机酸D．芳香物质E．矿物质
2、下列物质属于有机磷农药的是（?
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）。
A．DDVB．乐果C．马拉硫磷D．敌百虫E．DDT
3、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有（?
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?
）。
A．色氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．苯丙氨酸E．赖氨酸
4、含有优质蛋白质的食品有（?
?
?
）。
A．鸡蛋B．牛奶C．稻米D．牛肉E．大豆
5、食醋具有腐蚀性，故不应储存于（?
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?
）。
A．玻璃容器B．金属容器C．普通的塑料容器D．耐酸的塑料容器E．陶瓷容器
6、下列食物中，属于油脂类坚果的有（?
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?
）。
A．栗子B．核桃C．莲子D．腰果E．松子
7、乳中的活性物质包括（?
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?
）。
A．乳铁蛋白B．免疫球蛋白C．过氧化氢D．生物活性肽E．ATP
8、酱油按生产工艺可分为（?
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?
）。
A．水解酱油B．风味酱油C．固体酱油D．发酵酱油E．氨基酸态酱油
9、谷类的蛋白质组成有（?
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?
）。
A．醇溶蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白
10、甲基汞主要蓄积的器官是（?
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?
）。
A．心脏B．肝脏C．肾脏D．肺脏E．脑
11、肉与肉制品的主要卫生问题是（?
?
?
）。
A．人畜共患传染病与寄生虫病B．亚硝酸盐C．微生物污染D．药物残留E．宰前原因不明
12、细菌性食物中毒的流行病学特点是（?
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?
）。
A．一般病程短B．全年皆可发病，尤以7～9月高发C．病死率较高D．是常见的一类食物中毒E．引起中毒的食品以植物性食品为主
13、中国使用较多的农药是（?
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?
）。
A．除草剂B．杀虫剂C．杀菌剂D．植物生长调节剂E．杀鼠剂
14、谷类的基本结构为（?
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?
）。
A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚E．胚芽
15、油脂酸败常用的卫生学指标有（?
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?
）。
A．酸价B．农药残留C．过氧化值D．羰基价E．有害金属
16、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（?
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?
）。
A．麦角B．毒麦C．菜籽D．麦仙翁籽E．苍耳子
17、菌藻类食物富含（?
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?
）。
A．蛋白质B．膳食纤维C．糖类D．维生素E．微量元素
18、中国营养强化盐有（?
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?
）。
A．碘盐B．硒强化盐C．锌强化盐D．铁强化盐E．钙盐
19、单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（?
?
?
）。
A．细胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．生殖毒性E．抑制胆碱酯酶活性
20、牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（?
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?
）。
A．过氧化物酶B．ATPC．过氧化氢D．硫氰酸盐E．溶菌酶
21、酒中的嫌忌成分有（?
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?
）。
A．丙酮B．甲醇C．甲醛D．杂醇油E．酚类化合物
22、属于食源性疾病的有（?
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?
）。
A．食物中毒B．旋毛虫病C．食源性变态反应性疾病D．营养不良E．食源性肠道传染病
23、下列属于化学性食物中毒特点的有（?
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）。
A．发病季节明显B．中毒症状多样C．一般预后较好D．可由误食引起E．一般有特效解毒剂
24、杂环胺类主要的毒性作用为（?
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）。
A．致畸形B．致突变C．致癌D．心力衰竭E．失聪
25、茶中的非营养成分有（?
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）。
A．茶多酚B．可可碱C．花色素D．咖啡因E．芳香物质
26、亚硝酸盐引起的食物中毒（?
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?
）。
A．属化学性食物中毒B．没有特效的治疗药物C．皮肤可出现青紫症状D．可出现全身组织缺氧表现E．潜伏期较长
27、根茎类蔬菜包括（?
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?
）。
A．竹笋B．山药C．藕D．葱E．蒜
28、能影响金属毒物吸收和毒性的是（?
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）。
A．维生素CB．维生素DC．糖类D．蛋白质E．水
29、酒按照酿造方法可分为（?
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?
）。
A．白酒B．发酵酒C．蒸馏酒D．葡萄酒E．配制酒
30、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（?
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?
）。
A．肉毒梭菌食物中毒B．沙门菌食物中毒C．大肠杆菌中毒D．毒蕈中毒E．河豚鱼中毒
31、食品的营养标签应含有（?
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?
）。
A．食品名称B．食品制造方法C．营养成分及含量D．有害物质成分E．生产厂家
32、菌落总数的食品卫生学意义（?
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?
）。
A．食品清洁状态指标B．食品曾受温血动物粪便污染C．预测致病菌污染的可能性D．预测食品耐保藏性E．食品对人体健康的危害程度
33、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（?
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?
）。
A．挑出霉粒B．研磨加工C．加水反复搓洗D．加碱破坏E．活性炭吸附去毒
34、下列属于蛋清中蛋白质的有（?
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）。
A．卵伴清蛋白B．卵黏蛋白C．抗生物素蛋白D．白蛋白E．清蛋白
35、N-亚硝基化合物的前体物包括（?
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?
）。
A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．氨E．铵盐
36、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（?
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）。
A．聚合物单体B．降解产物的毒性C．添加助剂的使用D．有毒重金属E．以上都是
37、肉品主要的呈味成分（?
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）。
A．ATPB．ADPC．肌酸D．肌酐E．乙酸
38、中国禁止施用有机氯农药的原因是（?
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?
）。
A．半衰期长B．蓄积性强C．稳定性强D．脂溶性强E．致癌作用
39、面筋复合物的蛋白质包括（?
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?
）。
A．麦醇溶蛋白B．麦谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白
40、能引起化学性食物中毒的因素有（?
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）。
A．真菌B．河豚鱼毒素C．农药D．抗生素E．氯丙醇
41、副溶血性弧菌食物中毒（?
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?
）。
A．沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品为海产品C．好发在冬春季D．腹泻严重E．具有神经系统的损害
42、蛋与蛋制品的主要卫生问题是（?
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?
）。
A．农药和抗生素残留B．沙门菌污染C．腐败变质D．有害金属污染E．亚硝酸盐
43、大豆中的非营养素有（?
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）。
A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．亚油酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮
44、毒蕈中毒的临床表现的类型有（?
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）。
A．胃肠炎型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型E．日光性皮炎型
45、铅的毒性作用主要是在（?
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?
）。
A．肝脏B．造血系统C．肾脏D．神经系统E．脑
3
1、多项选择题
1、给婴儿添加辅助食品的具体情况是（?
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）。
A．婴儿体重已达到出生体重的2倍B．吃完250ml奶后不到4小时就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶E．婴儿会走路
2、耍儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（?
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?
）。
A．甘氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．胱氨酸E．组氨酸
3、孕期的生理改变包括（?
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?
）。
A．内分泌的改变B．消化功能的改变C．血液容积和血液成分的改变D．肾功能的改变E．体重的增加
4、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（?
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）。
A．新生儿低出生体重B．婴儿神经管畸形C．胎盘早剥D．孕妇巨细胞性贫血E．新生儿软骨病
5、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（?
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）。
A．乳母的心情B．膳食因素C．乳母的营养状况D．乳母孕前的营养状况E．乳母的维生素D的摄入量
6、合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（?
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）。
A．DHAB．二十碳五烯酸C．花生四烯酸D．二十碳三烯酸E．油酸
7、谷胱甘肽（GSH）是由（?
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）组成的三肽。
A．谷氨酸B．脯氨酸C．胱氨酸D．半胱氨酸E．甘氨酸
8、克汀病的主要表现包括（?
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）。
A．胎儿甲状腺功能低下B．胎儿生长发育迟缓C．认知能力降低D．脑发育不全E．异食癖
9、老年人的膳食应该是（?
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）。
A．饮食多样化B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮C．每天饮用牛奶或食用奶制品D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡E．以上都不是
10、母体维生素A营养状况低下可导致（?
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?
）。
A．早产B．胎儿生长发育迟缓C．婴儿低出生体重D．异食癖E．上述都对
11、儿童对能量的需要通常包括（?
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）。
A．基础代谢B．生长发育C．体力活动D．食物的特殊动力作用E．上述都不是
12、孕期缺乏维生素B可导致（?
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?
）。
A．新生儿低钙血症B．新生儿异食癖C．孕妇胃肠功能下降D．早孕反应加重
13、学龄前儿童生长发育的方法有（?
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）。
A．Z评分法B．百分位法C．平均值法D．中位数法E．腰臀比
14、（?
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）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A．维生素BB．叶酸C．维生素BD．维生素BE．以上都不是
15、哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（?
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）。
A．增加能量摄入10％～15％B．增加动物性蛋白的摄入比例C．减少脂肪的摄入D．多吃蔬菜和水果E．适当增加食盐的摄入量
16、可以预防妊高征的维生素有（?
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）。
A．BB．叶酸C．维生素ED．BE．B
17、列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（?
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）。
A．婴儿B．学龄前儿童C．青少年D．学龄儿童E．老年人
18、孕期必要性体重增加包括（?
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）。
A．胎儿、胎盘B．子宫、乳房C．血浆容量D．脂肪E．羊水
19、老年妇女的常见疾病有（?
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）。
A．骨质疏松症B．高血压病C．高血脂D．冠心病E．以上都不是
20、婴幼儿（?
?
?
）补充过多
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