中餐厅岗位职责和流程.docx
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中餐厅岗位职责和流程
编号
岗位
页码
一、
餐饮部
1
餐饮部经理……………………………………
2
2
中餐厅经理…………………………………
3
3
中餐部主管………………………………
4-5
4
中餐部领班……………………………………
6-7
5
中餐部服务员
8
6
中餐部引座员…………………………………
9
6
中餐部传菜员………………………………
10
8
中餐部餐具洗涤工……………………………
11
9
中餐部营业部………………………………
12-13
岗位名称
餐饮部总经理
职级
经理级
直属上级
总经理
直属下级
中餐厅经理
1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。
2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。
3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。
4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。
5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。
6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。
7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。
8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。
编制：
石安琪
审核：
批准：
岗位名称
中餐厅经理
职级
经理级
直属上级
餐饮部总经理
直属下级
中餐厅主管
中餐厅经理岗位职责：
、
1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。
编制：
石安琪
审核：
批准：
岗位名称
餐厅主管
职级
主管级
直属上级
中餐厅经理
直属下级
餐厅领班
1.岗位职责：
在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
2.主要工作内容：
2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。
2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。
2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。
2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。
2.6全面负责本点的日常运转工作。
2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。
2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。
随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。
2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。
负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。
2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。
2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。
2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。
3岗位考核内容：
3.1餐厅各项经营指标
3.2餐厅服务质量标准
3.3宾客满意率
3.4员工及本点领班的管理情况
3.5员工培训效果
3.6物品管理情况
3.7沟通协调能力
3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新
3.9餐厅卫生管理
3.10餐厅安全管理
3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理
3.12餐厅无责任事故
3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况
编制：
石安琪
审核：
批准：
岗位名称
餐厅领班
职级
领班级
直属上级
餐厅主管
直属下级
餐厅服务员
1.岗位职责：
合理安排好自己的日常工作，有效监督本组服务员，优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的作用。
2.工作内容：
2.1接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。
2.2认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。
2.3服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。
2.4负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况，对服务员二次分工，开餐前会。
2.5开餐前：
2.5.1检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。
2.5.2督导完成餐厅清洁卫生，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用餐具。
2.5.3督促补充餐具及用具及调味品的准备。
2.5.4了解菜单，对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。
2.6开餐期间：
2.6.1参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。
2.6.2全面控制各宴会厅内客人用餐情况，及时解决客人问题，并协助处理客人投诉。
2.6.3直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。
2.6.4积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔帐。
2.7开餐结束：
2.7.1督促做好餐厅收尾工作，使餐厅恢复原样，督促服务员捡好地毯杂物，关
掉音响、空调、灯光，锁好门窗。
2.7.2如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。
2.7.3与下一班领班做好交接工作。
2.8完成上级领导交办的其它名项任务。
2.9及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。
2.10检查所有规章制度的执行情况，以身作责，为下属树立良好的形象，定期对下属员工进行绩效评估，并向主管得出奖惩建议。
2.11定期组织实施本班组员工的各项培训。
3.岗位考核内容：
3.1班组服务质量指标。
营业额：
各项食品及饮料酒水的推销状况。
○报诉率及表扬率。
3.2员工表现：
仪表仪容情况，出勤情况，对客服务情况，推销情况，执行工作任务情况。
3.3员工受训情况：
是否定时定点对所有的员工进行培训，并能落实在日常的工作中，培训效果要良好。
3.4管理协调能力：
3.4.1与厨房的沟通畅通。
3.4.2与其它相关部门（财务、采购、工程等）的沟通畅通。
3.4.3本班组内部妥善管理，协调好。
3.5促销意识及促销能力。
3.6班组无重大责任事故。
3.7班组团结合作精神。
与其它各班组配合好，班组成员间团结，工作配合好。
3.8指令通畅：
3.8.1上级下达的指令能及时贯彻。
3.8.2指令发出，本班组员工能认真执行。
编制：
石安琪
审核：
批准：
岗位名称
餐厅服务员
职级
员工级
直属上级
餐厅领班
直属下级
无
1.岗位职责：
按照服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务，准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。
2.工作内容：
2.1服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、水迹，光亮。
2.2负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。
2.3负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。
2.4熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。
2.5开餐期间：
2.5.1按服务程序和标准为客人提供优质服务：
斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。
2.5.2与跑菜员密切配合，服务准确到位。
2.5.3关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。
2.5.4熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。
2.5.5熟悉各种酒水、饮料，进一步做好推销工作。
2.5.6认真回答客人提出的各类问题，注意语言技巧，做好与客人沟通工作。
2.5.7尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。
2.5.8准确迅速地为客人结帐，笑送客人出厅。
2.6开餐结束：
2.6.1收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。
6.2送还多余酒水，送交酒水单到酒吧。
2.6.3做好收尾工作，与下一班服务员做好交接工作。
编制：
石安琪
审核：
批准：
岗位名称
餐厅迎宾员
职级
员工级
直属上级
餐厅领班
直属下级
无
1.岗位职责：
以热情礼貌的态度向客人提供高标准的预订、迎送服务，向宾客介绍、推销本店的餐饮产品，收集宾客的反馈信息，为酒店树立良好的餐饮形象做贡献。
2.工作内容：
2.1按仪表仪容要求，清洁、准时到岗。
2.2做相应的餐前准备工作：
2.2.1清点酒水的数量，核对酒水的用量与库存量是否正确。
2.2.3补充酒水、饮料，使冰箱保持一定的库存，搞好自己区域卫生。
2.2.4准备好客用小毛巾，并放入毛巾炉柜内烤烘。
2.2.5检查低质易耗品的库存量，并及时向领导反映。
2.2.6了解客情，知道各厅宴会安排情况。
2.3开餐期间：
2.3.1提前十五分钟站立在引座台等候客人。
2.3.2为客人拉开第一张椅子。
2.3.3客人引领完后到厨房领取水果。
2.3.4协助服务员为客人斟酒水、结帐，做好推销工作。
2.4开餐结束：
2.4.1拉椅送客，“欢迎再次光临”
2.4.2清洁转台，使其无污迹、光亮。
2.5当班结束，汇报用餐人数，统计营业额。
2.6做好收尾工作，与下一班交接好。
编制：
石安琪
审核：
批准：
岗位名称
餐厅传菜员
职级
员工级
直属上级
餐厅领班
直属下级
无
1.岗位职责：
减轻餐厅服务员的工作量，提高服务质量，沟通厨房与餐厅的联系，负责菜肴、食品、酒水的传接、输送。
2.工作内容：
2.1服从领班的安排，协助服务员擦净餐具，打扫自己区域的卫生工作。
2.2做好餐前的一切准备工作，拿好鲜花，备好调味瓶、托盘等。
2.3补充好刀、叉、甜品勺等，准时出席餐前会。
2.4熟悉各类菜肴，拿好服务中应备的餐具。
2.5开餐期间：
2.5.1按规定准备好调味、干果等。
2.5.2按规定打开空调、灯、音响。
2.5.3按服务程序和规格，传送菜肴及做好各项工作。
2.5.4与前
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