餐饮行业管理之防范鼠害关键点控制.docx

餐饮行业管理之防范鼠害关键点控制.docx

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一、选址与外部环境。

选址应距离粪坑、污水池、 暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。

外墙面宜贴瓷砖或水泥抹面 ，未能贴瓷砖或水泥抹面的外墙面应抹水泥墙围 ，且墙围与硬化地面紧密相接。

建筑物外墙周围地面未经水泥硬化时 ，宜在裸露的土壤表面沿墙基布放碎石子进行硬化。

建筑物周围离墙1m范围内应无杂草，绿化树木宜有间隔，应定期修与地面接触的树枝 ，绿化植物及枝条与建筑物间隔距离应>1m。

二、内部设施及布局。

地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免鼠类侵入和栖息。

天花板无裂缝、无破损、无霉斑、无灰尘积聚、无鼠害隐匿。

专间、专用操作区不应设置明沟；如设置地漏，应能防虫鼠从下水道侵入。

下水道管壁应完整，管间接缝严密。

废弃下水道支道、盲端等应封闭。

洗手设施的排水设有防止逆流、 鼠类侵入及臭味产生的装置。

卫生间不得设置在食品处理区内，出入口不应与食品处理区直接连通。

通风排烟设施排气口设有易清洗、耐腐蚀并能防止鼠类侵入的网罩 ，与外界直接相通的通风口、换气窗外应加装不小于16目的防虫筛网。

三、食堂与外界相通的门、库房门。

人员、货物进出通道应设有不低于0.6m的挡鼠板。

与外界直接相通的门能自动关闭。

门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6cm。

木门需要在门及门框下边包高度大于30cm的铁皮或合金板材。

食品库房门口设挡鼠板 ，高度不低于60cm。

四、食堂与外界相通的窗户。

窗户无破损，如破损，应及时更换。

窗户的缝隙，如窗与窗框，以及两扇窗之间的缝隙小于0.6cm。

达不到上述要求，或需经常开启通风时，则要加孔径小于0.6cm的铁纱网防止老鼠侵入。

五、线管孔洞。

墙壁与外界相通的孔洞或缝隙大于0.6cm时，如无使用功能可直接进行封堵。

排风口（扇）或有通风功能的其他孔洞使用孔径小于0.6cm的铁纱网封口。

天花板吊顶等无破损、脱落，吊顶的电缆管道预留口平常处于关闭状态。

穿墙电缆、空调风管、消防管、饮用水管、排烟管等与墙面衔接缝隙应小于0.6cm。

六、下水道和地漏。

出水口设竖插式金属篦子，孔径小于1cm。

如出水口防护不到位，则水道槽道上的横孔径或间距，以及篦子与篦子间、篦子与槽口间缝隙均应小于1cm。

地漏孔径小于1cm，地漏应加盖。

七、鼠害防制过程控制。

食品原料、半成品、成品验收应进行鼠类查验，并贮存于防鼠库房或防鼠容器内。

库房内贮存的食品和物品离墙离地10cm以上，避免鼠类藏匿。

定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。

厨余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶盖盖，垃圾日产日清。

定期清理室内外环境杂物，不能清除的杂物应堆放整齐，与墙壁保持距离，并定期翻动。

八、杀鼠剂管理及灭鼠。

杀鼠剂应标签信息齐全并在有效期内，使用人员经过有害生物防制专业培训。

设置单独、固定的存放场所并由专人负责，不得在食品处理区和就餐场所存放杀鼠剂。

在厨房操作间、仓库等加工、储存食品（包括直接入口食品）的场所不投放化学灭鼠剂 ，可采用粘鼠板、鼠笼或鼠夹等物理灭鼠方法。

室外灭鼠可使用化学灭鼠药进行灭鼠，并严格按照相关技术要求确定使用剂量和位置，投放于毒饵站内，设置警示标识，做好安全管理工作。