职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷(一).docx
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2022年江西省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项赛卷B卷
(一)
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包
括菜单设计、主题创意说明书等。
现场完成8人宴会台面的布置。
(一)商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
(二)家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
(三)政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.猕猴桃
4.苹果
5.橙子
6.哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜:
芹菜炒肉丝(主料:
芹菜、猪肉丝,辅料:
木耳)
2.汤:
紫菜蛋花汤(主料:
紫菜、鸡蛋)
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers
SpecialoftheDay
MainCourses
Pan-friedSeabass
BeefSteak
Desserts
BananaPie
FruitSalad
DRINKLIST
Drinks
SparklingWater
WhiteWine(A)
RedWine(A)