（中职）ZZ012食品药品检验赛项规程（8月7日更新）.docx
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全国职业院校技能大赛赛项规程
赛项名称：
食品药品检验
英文名称：
FoodandDrugInspection
赛项组别：
中等职业教育
赛项编号：
ZZ012
一、赛项信息
赛项类别
每年赛隔年赛（单数年/双数年）
赛项组别
中等职业教育口高等职业教育
学生赛（口个人/团体）口教师赛（试点）口师生同赛（试点）
涉及专业大类、专业类、专业及核心课程
专业大类
专业类
专业名称
核心课程
食品药品与粮食
食品类
食品加工工艺
食品理化分析与检验
食品安全与质量控制
酿酒工艺与技术
生物化学、微生物应用基础
酒类检验检测技术
民族食品加工技术
食品理化分析与检验
食品安全与质量控制
食品安全与检测技术
食品理化常规检验
食品质量管理技术
药品与医疗器械类
制药技术应用
药物化学
制药化工过程及设备
生物制药工艺
药物分析与实验
食品安全与卫生检测
生物药物检验
化学分析、仪器分析
生物产品检验检疫
药品食品检验
食品卫生与安全
食品药品分析与检验
粮食类
粮油和饲料加工技术
分析化学
粮油品质检验
粮油储运与检验技术
粮油品质检验
1
粮油食品卫生检验
对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力
产业行业
岗位（群）
核心能力
药品、食品、粮食
农副产品加工、食品、饮料生产加工、食品加工、食品生产现场管理岗位
熟悉生产加工流程、具有生产现场管理、常规设备的使用与维护、食品生产工艺设计、食品生产过程质量控制、安全生产和环境保护、食品生产技术问题协调和新产品开发能力
质量管理、食品安全风险控制、药物制剂质量控制岗位
熟悉粮油食品检验操作的规范、掌握食品药品粮食试样制备、粮油食品质量的分析、食品生产过程质量控制、质量检验安全管理能力
药物检验、检验检测、生物药物检验、粮油食品生产检验和品控岗位
熟练掌握常规检验方法的操作技能、常用检验仪器的使用、样品前处理、食品药品卫生检验检疫、食品营养成分分析、食品药品质量检测与分析、食品药品理化成分检测能力
二、竞赛目标
（一）总体目标：
通过举办食品药品检验技能竞赛，是为了贯彻党的二十大“强化食品药品安全监管”的精神，落实国家“十四五”规划的“实施食品安全战略和食品药品安全重大民生工程”要求，促进校企合作与产业发展，推进教育教学改革，提高人才培养质量，提升食品药品检验从业人员技能水平，增强食品药品安全质量意识，更好地为国家、
区域经济建设和社会发展服务。
（二）具体目标：
1.提高教育教学质量：
通过技能竞赛，学校能够更加深入地了解食品药品检验相关企业的需求和行业发展趋势，进而优化教学内
容和课程设置，提高教育质量，更好地服务企业和社会。
2.提升人才培养水平：
通过技能竞赛，帮助学生更好地掌握食
2
品药品安全控制、检测等实用技能，提高学生食品药品安全知识和
素养，提高就业竞争力，培养能够适应市场需求的高素质人才。
3.促进产教深度融合：
通过技能竞赛，搭建院校和企业交流、学习和合作平台，提升产教融合水平，促进学校和企业深入合作，
推动食品药品检验相关产业创新和技术的进步。
4.培养学生工匠精神：
通过技能竞赛，充分调动学生的积极性和创造性，挖掘学生的潜质，激励学生立足专业、岗位，深度浸润
学习，不断打磨技能，进益求精，培养学生工匠精神。
三、竞赛内容
食品药品检验赛项考察选手在农产品加工、食品加工、药品生产、食品药品检验检测、食品药品质量管理、食品安全风险控制、食品药品生产现场管理等岗位具备的基本理论知识、专业技能和职业素养，能完成试液提取、标准使用液配制、标准曲线制作、样品测定、数据
处理、实验室安全、卫生管理、过期食品药品的检验等工作任务。
食品药品检验竞赛考察选手粮食、食品和药品检验基本理论知识，考察试样制备、前处理、常规检验方法（化学分析法、仪器分析法）的操作技能，常用检验仪器的使用技能和数据处理、结果分析能力，
培育选手的工匠精神和信息素养。
本次赛项包括理论考试、虚拟仿真考试和实操考试三部分。
理论
考试20%，虚拟仿真考试10%，实操考试70%。
3
模块
主要内容
比赛时长
分值
模块一
理论
食品药品检验基本理论知识
60分钟
20%
模块二
虚拟仿真
3D气相色谱仪测定药品含量
60分钟
10%
模块三
实操
任务A．食品中总酸的测定任务B.对乙酰氨基酚片的质
量分析
150分钟
70%
四、竞赛方式
1.竞赛形式为线下比赛。
2.本赛项为团体赛，各省、自治区、直辖市可组建2个参赛队，每个队由2名选手组成,男女不限。
每队选手由同一所学校组成，
不能跨校组队。
每队限报2名指导教师，领队1人。
3.参赛选手应为中等职业学校或五年一贯制职业院校中职阶段
全日制在籍学生，指导教师应为本校专职教师。
五、竞赛流程
（一）竞赛日程安排
日期
时间
工作内容
地点
第一天
9:
00-13:
00
参赛队报到，领取比赛资料
酒店
14:
30-17:
00
领队及指导教师会议，抽签，选手熟悉赛场
地点A、B、C、D、E
第二天
8:
00-8:
40
第一场实操考试选手检录
地点B、C
9:
00-11:
30
第一场实操考试
地点B、C
13:
00-13:
40
第二场实操考试选手检录
地点B、C
14:
00-16:
30
第二场实操考试
地点B、C
第三天
8:
00-8:
30
理论考试选手检录
地点D
8:
30-9:
30
理论考试
地点D
10:
00-10:
30
虚拟仿真考试选手检录
地点E
10:
30-11:
30
虚拟仿真考试
地点E
15：
00
闭幕式
地点A
4
（二）理论考试和虚拟仿真考试所有参赛选手在同一时间内分别
进行。
（三）实操考试分两场次进行，选手通过抽签决定实操考试的场次。
所有参赛选手独立完成一个任务的实操考试，实操任务通过抽签
决定，实操考试的两个任务同时进行。
六、竞赛规则
本竞赛规则遵循《全国职业院校技能大赛章程》及《全国职业院
校技能大赛制度汇编》进行编制，具体规则如下：
（一）凡在本赛项中获得过全国职业院校技能比赛一等奖的选手，
不得再参加此项目比赛。
（二）已在竞赛报名平台提交的报名信息，原则上不能变更，如遇特殊情况，需更改报名信息，须由参赛院校向大赛执委会提交申请，
经审批通过后由后台工作人员统一修改。
（三）参赛队伍中的2名选手，均需要参加理论、虚拟仿真和实
操考试。
（四）参赛选手必须携带身份证和学生证，并佩戴参赛证件，除
竞赛必备用具外，不得携带任何技术资料、工具书、通讯和摄像工具。
（五）通过抽签确定场次及出场顺序和工位号，并按工位号就位，选手穿着统一的实验服（举办校提供），所有装备及服装不得有参赛
学校相关的信息，否则以零分处理。
（六）考试设置检录环节，参赛选手未能在检录时间内报到，则
取消该项目的竞赛资格，该项成绩记为0分。
5
（七）竞赛过程中，参赛选手须严格遵守操作规程，保证设备及人身安全，并接受裁判员的监督和警示；确因设备故障导致选手中断
竞赛，由竞赛裁判长视具体情况做出补时或延时的决定。
（八）选手须在规定时间内完成竞赛，在考试过程中的休息、饮
食或如厕时间均计算在竞赛时间内。
（九）竞赛结束后，参赛选手须完成现场清理并将设备恢复到初始状态，经裁判员确认后方可离开赛场。
若参赛选手提前完成竞赛，
应向裁判员举手示意，经裁判员确认后方可离开赛场。
（十）在赛项执委会领导下，裁判组负责赛项成绩评定工作；参赛队成绩通过专家组长、裁判长、监督人员、仲裁人员审核签字，确
保比赛成绩准确无误。
（十一）参赛队的竞赛成绩在比赛结束两小时后公布。
七、技术规范
（一）标准和规范
1.《中华人民共和国药典》（2020年版）二部、四部
2.《中国药品检验标准操作规范》（2019年版）
3.药物检验员国家职业标准，职业代码：
4-08-05-04
4.食品检验工国家职业标准，职业代码：
6-26-01-08
5.GB12456-2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》
6.GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》
7.GB/T601-2016《化学试剂标准滴定溶液的制备》
（二）设备使用与操作规范
6
1.《中华人民共和国药典》（2020年版）通则
2.《中国药品检验标准操作规范》（2019年版）
3.GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》
（三）技术支撑人员要求
技术支撑人员应具有中级职称或相应的职业等级4级以上水平，
对设备性能、操作流程和生产工艺熟悉和掌握。
八、技术环境
（一）实验室要求
1.标准化实验室，配备能够满足比赛需要的工位操作台（视报名
参赛人数定，下同）；
2.紫外可见分光光度计30-35台；
3.计算机房配备能够满足比赛的计算机（含数量和配置）；
4.实验室配备固废收集容器、液废收集容器等回收设备；
5.比赛场地配备1080P以上高清监控摄像头，可记录5天以上监
控素材。
（二）主要仪器设备和化学试剂
序号
名称
规格
备注
1
紫外-可见分光光度计
符合现行国家标准
承办单位提供
2
虚拟仿真软件
3D气相色谱仪测定药品含量
承办单位提供
3
分析天平
感量0.1mg
承办单位提供
4
滴定管
50mL
自带，数量自定
5
容量瓶
100mL，250mL
自带，数量自定
6
烧杯
不限
自带，数量自定
7
7
移液管
25mL
自带，数量自定
8
吸量管
5mL，10mL
自带，数量自定
9
石英比色皿（含擦镜
纸）
1cm
自带，数量自定
10
三角漏斗
6个
承办单位提供
11
量筒或量杯
10mL，50mL×2
承办单位提供
12
快速滤纸、中速滤纸
若干
承办单位提供
13
锥形瓶
8个
承办单位提供
14
纯水
无二氧化碳
承办单位提供
15
标签纸
若干
承办单位提供
16
记号笔
黑色
承办单位提供
17
称量手套
若干
承办单位提供
18
实验服
白色、无标识
承办单位提供
19
签字笔
黑色
承办单位提供
20
漏斗架
若干
承办单位提供
21
纯水
无二氧化碳
承办单位提供
22
个人安全防护用品
1套
承办单位提供
23
氢氧化钠标准溶液
0.1mol/L，500mL
承办单位提供
24
邻苯二甲酸氢钾
基准试剂（已恒重）
承办单位提供
25
酚酞指示剂
10g/L
承办单位提供
26
白醋样品
150mL
承办单位提供
27
对乙酰氨基酚标准品
承办单位提供
28
对乙酰氨基酚片
0.3g/片
承办单位提供
29
氢氧化钠溶液
0.4%
承办单位提供
30
纯水
无二氧化碳
承办单位提供
31
计算器
基本运算、每考试位1个
承办单位提供
32
其他常用辅助性用品（如滴定管架、洗耳
球、玻棒、称量纸、药
若干
承办单位提供
8
勺、镊子、吸水纸、研
钵、洗瓶、滴管、废液
杯等）
1.玻璃量仪器符合JJG196-2006标准。
2.虚拟仿真软件是按照行业的规范和标准设计。
九、竞赛样题
本赛项理论考试赛题有十套公开题库，赛前由专家组从题库中组
合两套并完善30％的“应变题”。
题型设有单选题、多选题、是非题。
试题样题如下：
题目类型
单选题□多选题□是非题
题目内容
题目选项
题目答案
难度系数
标定HCl溶液常用的基准物质是
（）
A．氢氧化钠
B．邻苯二甲酸氢钾
C．无水碳酸钠
D．草酸
C
0.65
采用紫外-可见分光光度法测定药物含量时，为了减少测定误差，应
调整溶液的浓度（）
A．大于0.7
B．大于1.0
C．在0.1-0.9之间
D．在0.3-0.7之间
D
0.55
题目类型
□单选题多选题□是非题
题目内容
题目选项
题目答案
难度系数
测定粮油样品时，常用的提取方法
有（）
A．抽提法
B．灰化法
C．液-液萃取法
D．沉淀法
ABC
0.60
下列属于大国工匠境界的是（）
A．自强不息
B．开拓进取
ABCD
0.55
9
C．争创一流
D．勇攀高峰
题目类型
□单选题□多选题是非题
题目内容
题目答案
难度系数
样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法
正确□错误
0.65
片重为0.30g的片剂重量差异限度为±7.5%
□正确错误
0.60
实操考试和虚拟仿真考试样题见附件。
十、赛项安全
（一）安全操作
1.参赛人员必须按规定穿戴好手套、实验服装。
2.参赛选手在比赛过程中，要注意安全用电，不要用湿手、湿物
接触电源，比赛结束后应关闭电源。
3.要熟悉掌握实验中的注意事项和化学试剂特性，严禁进行具有
安全风险的操作。
4.参赛人员不得将承办单位提供的仪器、工具、材料等物品带出
赛场。
5.严禁在比赛场地内饮食或把餐具带进比赛场地，更不能把比赛
用器皿当作餐具。
6.比赛过程中，参赛人员未经批准，不得进入赛场以外的区域，不准翻阅与比赛无关的资料，不准操作、使用与比赛无关的设备、仪
器和试剂。
（二）赛场安全保障
1.领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员佩戴标志分别进
入指定区域，并主动向安保管理人员出示。
10
2.领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员不准携带液体饮料、管制器械及易燃易爆等危险物品进入指定区域；不准在比赛禁烟
区域吸烟。
3.领队、指导教师及参赛选手妥善保管个人财物，听从指挥在规
定区域内活动，不得擅自离开。
4.比赛期间如发生火情等特殊情况，要保持镇静，在第一时间向现场工作人员报告，并按照现场工作人员的统一指挥，参与扑救或有
序撤离。
5.比赛期间一旦发生人员意外伤害或紧急突发病情，要服从现场救护人员指挥，医护人员要立即采取积极有效的医疗救治措施；遇有
病情严重时，要尽快指派专人护送病人到医院进行救治。
6.承办单位要做好大赛期间的疫情、火灾、伤病、停电停水等突
发事件应急预案。
十一、成绩评定
（一）评分方法
1.评分标准制订原则：
参考世界技能竞赛《化学实验技术》评分
办法和《药物检验员》国家职业标准设定评分细则。
2.从事食品药品检验相关工作10年以上，具有严肃认真、严谨细致态度和遵守纪律、团结协作精神的副高级技术职称以上的专业人
员组成裁判组，裁判组40人（可根据参赛队数适当调整）。
理论采用纸质答题和阅卷评分，虚拟仿真竞赛试卷由计算机自动
阅卷评分。
分数经评审裁判、监督人员、仲裁人员、裁判长、专家组
11
长审核后生效。
3.技能操作竞赛采用每2-4名选手搭配2名裁判，采用过程评价与结果性评分相结合。
过程性评价部分：
由裁判员根据选手现场实际操作规范程度、操作质量、文明操作、健康安全环保等，依据实操评分细则对选手现场操作进行评分，每名选手取裁判的平均分为该实操赛项的得分。
结果性评定部分：
现场考核结束后，安排专人在选手信息密封情况下将所有分析结果数据汇总并按规范进行差异性等取舍处理后得出真值，裁判依据真值和选手现场测定的结果进行精密度和准确度的评定。
每一选手的密封试卷由2名裁判进行结果成绩的评定，并经裁判长的复核签字确定，在监督人员的现场监督下进行结果成绩
确定。
4.理论、虚拟仿真、技能操作考核分别为20分、10分、70分计，
计算团体总分，成绩保留小数点后2位。
5.竞赛名次按照团体总分高低排序。
当总分相同时，再分别按照完成技能操作的时间排序。
若总分相同、而且完成的时间一致，则按
技能操作成绩高低排序。
6.成绩的计算：
两位选手得分之和为团体总分。
评分细则：
任务A食品中总酸的测定评分标准
序号
考核
环节
考核
内容
分值
评分标准
1
工作现场组织与管理（10分）
安全意识
1
做好个人安全防护。
工作场所管理
2
工作场地规范有序。
仪器准备
2
正确进行滴定管、移液管、容量瓶的预处理，否则根据实际情况逐项扣分。
12
序号
考核
环节
考核
内容
分值
评分标准
仪器、设备维护
1
正确维护仪器设备，无仪器、设备损坏。
试剂取用
3
正确取用试剂。
环保、节约意识
1
做到环保、节约。
2
实验技
能
（30分）
标准滴定溶液标定
1
正确完成分析天平使用准备。
2
正确使用分析天平进行称量。
1.5
称量范围不超过±5%。
2
正确判断滴定终点。
2
正确读取滴定管读数。
2
未完成该项实验全部规定操作内容扣除2分。
试液制备
1.5
正确使用移液管移液、放液。
1.5
正确使用容量瓶定容。
2
过滤操作正确，否则根据实际情况扣分。
2
未完成该项实验全部规定操作内容扣除2分。
样品测定
1.5
正确使用移液管移液、放液。
0.5
正确进行滴定操作，滴定速度适当。
2
正确判断滴定终点。
2
正确读取滴定管读数。
3
正确进行平行测定。
3
未完成该项实验全部规定操作内容扣除3分。
3
数据记
录与处
理、检验结果和
报告
（30分）
数据记录与处理
1
及时进行原始数据记录与修改，不正确扣除1分。
2
正确记录、修约与保留有效数字位数。
1
正确计算NaOH标准溶液浓度、浓度平均值与极差，否则扣除1分。
1
正确计算样品总酸、总酸平均值与极差。
1
正确计算NaOH标准溶液相对极差。
1
正确计算样品总酸测定相对极差。
NaOH标准滴定溶液标定的精密度
5
相对极差≤0.10%，得5分
4
0.10%＜相对极差≤0.20%，得4分
3
0.20%＜相对极差≤0.30%，得3分
2
0.30%＜相对极差≤0.40%，得2分
1
0.40%＜相对极差≤0.50%，得1分
0
相对极差＞0.50%，得0分
13
序号
考核
环节
考核
内容
分值
评分标准
样品中总酸的含量测定的精密度
5
相对极差≤0.10%，得5分
4
0.10%＜相对极差≤0.20%，得4分
3
0.20%＜相对极差≤0.30%，得3分
2
0.30%＜相对极差≤0.40%，得2分
1
0.40%＜相对极差≤0.50%，得1分
0
相对极差＞0.50%，得0分
样品中总酸的含量测定的准确度
5
相对误差|≤0.10%
4
0.10%＜|相对误差|≤0.20%
3
0.20%＜|相对误差|≤0.30%
2
0.30%＜|相对误差|≤0.40%
1
0.40%＜|相对误差|≤0.50%
0
|相对误差|＞0.50%
报告
2
正确描述HSE。
2
数据记录正确。
2
数据处理计算过程清晰完整。
2
样品测定结果报告完整，描述准确。
4
扣分项
（最多
扣10分）
操作失误及重大错误
称量失误，每重称一次从总得分中扣1分。
溶液配制失误，每重新配制一份从总得分中扣1分
滴定失误，每重新滴定一份从总得分中扣1分
伪造测量数据，从总得分中扣10分
总时间
150min
150分钟完成，比赛不延时，到规定时间终止比赛。
合计
70
实操任务B对乙酰氨基酚片质量分析评分标准
序号
考核
环节
考核
内容
分值
评分标准
1
HSE（2分）
HSE及实验室管理
1
操作过程中做好防护措施。
使用不当，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。
1
实验过程中具有环保意识，按实验室要求规范操作。
根据实际违反规定情况酌情扣分，扣完为止。
2
重量差异检查（4分）
片剂的称量
4
天平检查，1分。
称量规范，3分。
天平使用不当及称量过程违反规定，根据实际情况酌情扣分，扣完为止。
14
3
工作曲线制作（8分）
对照品的称量
1
标准溶液浓度在规定量±5%内。
超出规定范围扣1分。
标准溶液及标准系列溶液的移取
2
正确使用移液管。
根据移液管使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。
标准溶液及标准系列溶液的定容
2
正确使用容量瓶。
根据容量瓶使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。
标准系列溶液的测定
3
正确使用紫外-可见分光光度计。
根据分光光度计使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。
4
含量测定（7分）
样品粉末的称量
1
正确称量，在规定量±5%内。
样品前处理
1
正确处理样品。
根据前处理各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。
样品溶液的移取
2
正确使用移液管。
根据移液管使用各环节违规情况酌情扣分，扣完为止。
样品溶液的定容
2
正确使用容
升级会员 