完整版药膳食谱大全.docx

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完整版药膳食谱大全

药膳食谱大全

（本文由岭南隐士整理）

（一）基本原理

　药食同源即药与食物相同。

　　唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：

“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

　　滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。

　　“补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。

“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。

如：

红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用。

我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。

　　一些食物的“属性”

　　属寒性的食物：

动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。

植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。

水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。

调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。

　　属凉性的食物：

动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。

植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。

水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。

饮料——茶。

　　属平性的食物：

动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。

植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。

水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。

调料——蜂蜜、砂糖。

　　属温性的食物：

动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。

植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。

水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。

调料——大茴香、芥未。

　　属热性的食物：

动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。

调料——姜、辣椒。

　　辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。

　　“热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。

　　“虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。

　　“虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。

　　“实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。

　　在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好。

如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物。

　　另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。

夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。

随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。

　　目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。

如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。

所以还要根据自身所处的环境来选择。

发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。

“症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。

　　五味和脏腑的关系

酸：

有收敛固涩的作用。

对肝、胆有益；对脾、胃有害。

　　苦：

有燥湿和泻下的作用。

对心、小肠有益；对肺、大肠有害。

甘：

具有补养及和缓的作用。

对脾、胃有益，对肾、膀胱有害。

辛：

有发散和行气血的作用。

对肺、大肠有益；对肝、胆有害。

咸：

有软坚润下的作用。

对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。

此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。

有渗湿利窍的作用。

五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁”。

　　“五禁”的味有损于各个脏腑的机能。

为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。

如：

辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。

　　其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。

如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。

一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。

含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。

苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。

炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。

咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。

　　总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。

（二）凉性类药膳

　　藕片炒什锦藕：

含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。

糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。

藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。

另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。

属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。

　　材料：

藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。

　　做法：

1.将藕洗净去皮，切片。

2.猪肉切片，用A的佐料浸泡，入味。

3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。

4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。

5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。

6.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。

　　注：

藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。

另外，藕切片后不要过水，应立即使用。

　　鱼香茄子紫：

茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。

　　材料：

长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。

　　做法：

1.茄子去蒂切成8条。

2.葱、姜、蒜切碎。

3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。

4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。

5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。

　　注：

调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。

一般油多的菜，加点醋爽口。

　　西红柿炒豆腐：

西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。

西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p.材料：

西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量，香油少许，油2大汤匙。

　　做法：

1.西红柿去蒂每个切成6瓣。

2.鸡肉去筋膜切成丝。

3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。

4.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。

5.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。

　　碧玉藏珍冬瓜：

性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。

冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。

但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。

　　材料：

冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙）。

　　做法：

1.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水。

2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。

3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀。

4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。

5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透。

6.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。

7.将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。

　　丝瓜面线汤丝瓜：

能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。

但手脚容易冰冷的人少食为宜。

食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。

　　材料：

丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A（盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许。

　　做法：

1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。

面线煮熟待用。

2.鸡肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。

3.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。

4.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。

　　海松贝烩西兰花：

西兰花含有维生素A、C较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。

海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。

　　材料：

海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少许，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B（盐1／2小汤匙，酒1大汤匙），胡椒粉、香油适量、油3大汤匙。

　　做法：

1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。

2.将海松贝顺长切2瓣，洗净切片。

用A佐料浸泡使之入味。

3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟。

4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可。

　　绿豆南瓜汤：

绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。

适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。

　　绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。

亦可作夏季防暑膳食。

　　材料：

干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许。

　　做法：

1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。

2.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成2厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。

　　翠皮排骨汤：

翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。

对病人、健康人都是最理想的食物。

但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。

秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。

　　材料：

西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。

　　做法：

1.将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。

2.将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。

3.锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。

4.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。

　　注：

在吃西瓜时，可将上部的1／5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。

把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。

这道菜叫西瓜盅，味道别致。

　　清汤苦瓜瓤肉：

苦瓜亦称凉瓜。

有燥热清心、明目解毒的功效。

熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。

可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。

有降低血糖，抗癌等作用。

对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。

　　材料：

苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段，干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许。

　　做法：

1.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。

2.将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。

3.将瓜圈码在浅锅内。

将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。

开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。

加入盐调味，即可食用。

　　注：

苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。

　　海蜇皮凉拌萝卜：

萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。

具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。

海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱。

具有清热化痰，消积，润肠的功效。

醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。

　　材料：

海蜇皮（咸的）200克，萝卜500克。

白醋1大汤匙，酱油3／4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙，盐、醋少许。

　　做法：

1.海蜇皮不洗切成3毫米的细丝，放入笊篱里。

2.锅内水烧开，另准备一小盆凉水。

3.海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。

再换几次水，去掉盐分和砂子。

放凉水盆中泡2～3小时。

4.萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。

5.将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。

6.将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。

　　酱汁浇菜花：

菜花含有大量的维生素C，可帮助消化。

对发烧患者、儿童、婴儿都有益。

酱汁中的各种调料，可随意增减。

　　材料：

菜花1棵，猪里脊肉300克，酱汁（醋，酱油各1汤匙，香油1大汤匙）小葱2棵，姜汁适量，盐1小汤匙，面粉少许。

　　做法：

1.菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成4～6小块。

2.锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。

3.里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。

切成薄片，码在盘中央。

4.将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。

　　注：

菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。

　　麻辣黄瓜：

黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。

黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素C有抗肿瘤作用。

黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。

它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。

还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。

　　材料：

嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。

蒜3瓣，花椒1小汤匙。

醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。

　　做法：

1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。

2.黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。

3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。

4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。

放入冰箱镇凉再食用。

　　注：

冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。

使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。

　　翡翠炸酱面：

菠菜堪称：

“菜中之王”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。

由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。

现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。

　　材料：

面粉（富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、鸡蛋1个、菠菜叶少许）。

肉酱（猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙）。

绿豆芽250克，油适量，酱油少许。

　　做法：

1.菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100毫升水，制成菜汁。

2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。

醒上1个小时，切成面条。

3.葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。

4.锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。

5.大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。

面条煮熟后过凉开水。

6.锅内放入油，烧热后倒入酱，加入100毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。

食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。

　　芝麻酱拌鸡丝粉皮：

芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。

《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。

还可润肤美容。

促进人体保持和恢复青春的活力。

　　材料：

嫩黄瓜之根，粉皮1张，鸡腿1只，胡萝卜1小根，芝麻酱（调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙）。

芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约15分钟），辣椒油，盐适量。

　　做法：

1.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。

2.将粉皮放入沸水锅内7分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1厘米宽的丝放入盘中。

3.黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。

4.倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。

　　注：

粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。

用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。

　　金针菜炒粉丝：

金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。

”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。

还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。

　　材料：

金针菜20克，粉丝50克，干蘑菇1个，干虾仁10克，猪肉100克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各1小汤匙），柿子椒2个，葱白1／2根，大蒜1瓣，盐1／2小汤匙、植物油3大汤匙，胡椒粉，香油少许。

　　做法：

1.金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂。

粉丝上锅煮后，切成15厘米的段。

2.虾仁、蘑菇水发后切丝。

3.猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。

4.油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。

5.柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。

　　干贝冬瓜汤：

干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。

由于属平性、适合任何人食用。

冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。

适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。

　　材料：

干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（鸡汤），盐少许。

　　做法：

1.将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。

2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。

3.姜切成丝。

4.清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。

　　注：

冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。

寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。

冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。

冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。

　　杏仁豆腐：

杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。

适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。

材料：

甜杏仁50克，琼脂粉3克，糖50克，果子露或糖浆（水3杯、糖1杯可自制），应时水果适量。

　　做法：

1.将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。

2.小奶锅内放入1杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。

3.将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。

4.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。

　　注：

如不使用甜杏仁时，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。

　　（三）温性类药膳

　　芋头烧风翅：

芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。

　　材料：

芋头50克、鸡翅10个、扁豆30克、葱1／2棵、糖、酱油、料酒、油适量。

　　做法：

1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。

2.扁豆、葱切段。

3.油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。

4.油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。

5.将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟烂为止。

6.加入扁豆，急火收汁即可。

　　注：

芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。

　　果仁排骨果仁：

薏米可温中补虚，除湿通脾。

对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。

　　材料：

草果仁10克、惫薏米仁50克、猪排骨2500克、生姜30克、葱30克、花椒5克、绍兴酒30克、冰糖25克、盐3克、芝麻油3克、卤汁适量。

　　做法：

1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。

2.排骨洗净，剁开，葱、姜洗净。

3.锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至6～7成熟时，捞出稍晾，原汤不用。

4.卤汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。

5.炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。

　　猪蹄羹：

猪蹄有通乳功能。

适用于产后乳汁不下者。

　　材料：

母猪蹄2只，木通45克、各种调料适量。

　　做法：

1.将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。

2.将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。

　　阳春面：

葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。

另外，有发汗作用。

在感冒初期时，多加些葱趁热食用。

　　材料：

葱2棵、面粉200克、鸡蛋1个、盐1／2汤匙、水50毫升、虾仁20克、汤8杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。

　　做法：

1.取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒1个小时后，擀成面条。

2.葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。

3.水开后放入面条，加盖煮开即熟。

4.碗内放入葱花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。

　　酸白菜火锅：

适合于寒冷、干燥地区食用。

火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。

其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。

　　材料：

酸白菜1／2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。

干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。

盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。

　　做法：

1.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。

2.葱斜刀切片。

粉丝用水泡软，沥水待用。

3.猪肉馅内放上A佐料搅拌，做成丸子。

4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。

5.海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。

6.将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。

以盐、酒调昧，趁热食用。

也可蘸着火锅佐料食用。

　　蒿子秆咸汤圆：

蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。

还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。

可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。

还有降压补脑等功能。

并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。

汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。

　　材料：

蒿子秆1小把，糯米粉200克，鸡肉150克，葱1／2棵，干虾仁15克，酱油1大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油2大汤匙。

　　做法：

1.蒿子秆洗净切成3段。

2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。

3.鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待用。

4.油锅烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。

把泡虾仁的水倒入锅内，再加入五杯水盖锅盖。

开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。

5.另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。

　　咕呛肉薤（也叫藠头）：

有相当于大蒜的药效。

配上焦溜里脊那样的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。

我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。

　　材料：

薤（藠头）的糖醋腌制品100克，猪肉（里脊肉）300克，葱头1小个、柿子椒3个、水发笋100克、胡萝个1小根、菠萝1／6个。

　　做法：

（1）将猪肉切成3厘米左右长：

厘米左右厚的块，用佐料A（酱油2小汤匙，淀粉40克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。

（2）葱头、柿子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成0.5厘米的银杏叶形的薄片。

（3）炒锅烧热放2大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。

将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料B（清汤1杯、糖40克、西红柿酱3大汤匙、醋1／2大汤匙、淀粉2小汤匙、盐、油适量），开锅后加入

（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。

　　炸紫苏鱼卷：

紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精