23、三角检验：
其定义如下：
同时呈送给品评员三个已编码的样品，并告知其中两个相同，要求评定者挑出不同的那一个样品；
24、2-3检验：
同时呈送给品评员三个已编码的样品，其中一个标明是“参照样”要求评定者从另外两个样品中选出一个与参照样相同的样品；
25、2-3检验的两种形式
固定参照模型：
以正常生产的产品为参照样；参评人员通常受过培训，并且对参照样品很熟悉；平衡参照模型：
正常生产的产品和要进行检验的样品被随机用做参照样品；参评人员通常对两种样品都不熟悉，而且又没有接受过培训；
26、5选2检验：
在5选2检验中，每个受试者得到5个样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的。
要求受试者在品尝之后，将2个相同的产品挑出来；
27、成对比较试验：
分为差别成对比较和定向成对比较两种形式；
28、差别成对比较（简单差别试验，异同试验）：
试验者每次得到2个（1对）样品，被要求回答它们是相同还是不同。
在呈送给试验者的样品中，相同和不同
的样品对数是一样的。
通过比较观察的频率和期望的频率，根据X2分布检验分析
结果。
O观察值；E:
期望值：
Ej:
（i行的总和）（j列的总和”总和
29、A--非A检验定义：
首先让感官评价人员先熟悉样品A及“非A”，然后将样品呈送给品评人员，样品中有A也有“非A”参评人员要对每个样品做出判断,是A还是“非A”最后通过X2检验分析结果；
30、单项差别检验的定义：
是测定两个或多个样品之间某一单一特征的差别。
两
个样品如果某项指标不存在显着差异，并不代表两个样品没有总体差异；最困难的是确定使用单边检验还是双边检验；
单边和双边的常见例子
单边
双边
确认试验啤酒比较苦
确定哪一个啤酒更苦
确认试验产品更受欢迎
确定哪一个产品更受欢迎
A>B或B>A
取代假设为样品A工样品B,而不是样品A>
样品B
31、分裂分块设计：
一组样品由品评人员进行评价，试验重复2次以上进行，这
样的试验设计就叫分裂分块设计，
可以简单理解为每个样品被每个品评员品尝（分
块），整个试验又分若干次进行（分裂），每次重复的试验可以由相同的品评员进行，也可以由不同的品评员进行：
如果相同，比较的是各重复之间的差异；如果不同，则比较的是不同品评小组之间的表现。
32、均衡非完全分块设计：
每个品评员品尝部分产品，而且每人品尝的数量相同，并保证每个样品被品尝的次数相同。
描述分析：
是由一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感官评定方法。
33、描述分析法分类
定性法
疋量法
风味剖析法
质地剖析法
QDA法（定量描述分析法）
系列分析法
自由选择剖析法
34、风味剖析法：
由4〜6名受过培训的品评人员组成的品评小组，对一个产品的能够被感知到的所有气味和风味，它们的强度、出现的顺序以及余味进行描述、
讨论，达成一致意见之后由品评小组组长进行总结，并形成书面报告。
35、食品质地定义：
通过机械、触觉、视觉和听觉感受器所感受到的产品的所有流变学和结构（几何和表面上的）上的特性。
36、质地剖析法定义：
是对食品质地、结构体系从机械、几何、脂肪、水分等方面的感官分析，分析从幵始咬食品到完全咀嚼食品所感受到的以上这些方面的存在程度和出现的顺序。
37、自由选择剖析法两个特征：
1、描述词汇的形成的方法是一种全新的方法，是由品评人员用自己的语言对样品进行描述，从而形成一份描述词汇表；2、统计分
析使用普洛克路斯忒斯分析法（GeneralizedProcrustesAnalysis,GPA）的分析
过程，最后得到反映样品之间关系的一致性的图形。
38、情感检验的主要目的是估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创
意或产品某种性质的喜爱或接受程度。
39、一项有效的消费者检验要求具备3个条件：
1、试验设计合理；2、参评人员合格；3、被测产品具有代表性。
40、消费者检验的目的：
一、产品质量维护
（二）提高产品质量，对产品进行优
（三）新产品的幵发（四）市场潜力的预测（五）产品种类调查（六）对广告的支持
根据试验地点，情感试验分类如下：
1、实验室试验2、中心地点试验3、家庭试
验
41、定量情感试验的分类
任务
检验种类
问题
选择
喜好检验
你喜欢哪一个样品？
你更喜欢哪一个样品？
分级
接受检验
你对产品的喜爱程度如
何？
产品的可接受性有
多大？
感觉阈：
感官或感受器所能接受刺激变化的上下限，以及在这个范围内对最微小变化产生感觉的灵敏度。
分为绝对阈和差别阈。
绝对阈：
指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。
低于该下限值的刺激称为阈下
刺激，高于该上限值的刺激称为阈上刺激，而刚刚能引起感觉的刺激称为刺激阈或察觉阈。
察觉阈：
是指刚刚能引起感觉的刺激量，也叫刺激阈但通常直接称之为阈值差别阈：
指感官所能接受到的刺激的最小变化量。
差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素而变化
1、感觉阈值指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值
2、极限阈值指对刚好导致感觉消失的最大刺激量，我们称它为感觉阈值上限，又称为极限阈值。
3、觉察阈值指对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值下限。
4、识别阈值指对能引起明确的感觉的最小刺激量，我们称为识别阈值。
5、感觉是怎样产生的，它有哪些规律?
答：
感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
一种特征或属性即产生一种感觉。
具有以下规律：
适应现象（除痛觉）是指感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象。
对比现象（量的影响）当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象，称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。
协同效应和拮抗效应当两种或多种刺激同时作用于同一感官时，感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象，称为协同效应或相乘效应。
与协同效应相反的是拮抗效应（相抵、相杀）。
它是因一种刺激的存在使另一种刺激强度减弱的现象。
掩蔽现象当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中一种的刺激，这种现象称为掩蔽现象。
6、什么是感觉的适应现象、对比现象、协同效应、掩蔽现象?
答：
适应现象（除痛觉）：
是指感受物在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象。
对比现象（量的影响）：
两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象，称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。
协同效应和拮抗效应：
当两种或多种刺激同时作用于同一感官时，感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现象，称为协同效应或相乘效应。
与协同效应相反的是拮抗效应（相抵、相杀）。
它是因一种刺激的存在使另一种刺激强度减弱的现象。
掩蔽现象：
当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中一种的刺激，这种现象称为掩蔽现象。
7、进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面?
答：
感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
（2）检验的物理条件:
环境（实验室要求）、器具和用水。
（3）被检样品:
抽样、样品的制备、样品的分发。
8、什么是差别检验法？
它有哪些主要的方法?
如何进行差别检验，请举例说明。
答：
差别检验的目的是要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。
差别检验的结果，是以做出不同结论的评价员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。
常用方法有：
两点试验法、三点试验法、A—非A试验
法、五中取二试验法等。
例如两点检验法又称配对检验法。
此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是
否存在某种差异及其差异力向（某些特征强度的顺序）的一种评价方法。
把A、B两
个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。
查阅两点检验法差异检验表进行结果分析判断两个样品间是否存在差异。
或者评定评价员最喜欢哪个样品。
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