电子商务在餐饮业的应用与发展论文.docx

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电子商务在餐饮业的应用与发展论文

摘要-------------------------------------3

关键词-----------------------------------

一、餐饮电子商务-------------------------4

1、电子商务--------------------------------4

2、餐饮电子商务----------------------------4

3、餐饮电子商务的发展历程------------------4

二、中国电子商务餐饮现状与问题分析-------5

1、餐饮业现状与发展趋势--------------------5

2、中国电子商务发展现状特点----------------7

3、餐饮业适合发展电子商务------------------7

三、我国餐饮业发展存在的问题-------------8

1餐饮业发展的主要问题--------------------8

2问题分析--------------------------------8

3部经营问题----------------------------9

4消费者终端服务问题----------------------9

四、发展中国电子商务的必要性-------------10

五、中国餐饮电子商务发展对策研究---------11

1政府和社会组织--------------------------11

2餐饮企业，苦练功，知己知彼------------11

3餐饮信息化服务供应商--------------------12

六、电子商务在餐饮业的应用---------------13

1、移动电子商务的概念----------------------13

2、移动电子商务技术在餐饮业的优势----------13

3、在部经营管理方面的优势--------------13

4、在终端服务方面的优势------------------13

5、移动电子商务在餐饮业的应用--------------14

6、Mobilepos点餐系统--------------------14

7、快餐预定配送系统----------------------14

七、结束语-------------------------------15

参考文献---------------------------16

摘要

历经网络泡沫冲击后，电子商务无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。

电子商务代表着未来贸易方式的发展方向，其应用和推广将给社会和经济带来极大的效益。

“民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，业可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明，新事物，新思想“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。

但是它又不是一成不变的，从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳，肯德基，无一不蕴含着各种新技术，新事物对它的影响和改进。

时间的脚步已经迈进了21世纪，这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢？

随着社会的网络技术的发展和进步，餐饮业跨入了网络电子移动的新时代。

那么电子商务将会给餐饮业带来什么呢？

本文首先从介绍餐饮电子商务的概念入手，随后通过对其特征、发展态势进行分析与网上调查研究，剖析了我国餐饮电子商务运营中存在的问题，阐明了只有传统餐饮企业与良好接轨，实现集体化、网络化经营：

只有餐饮正确定位，培养良好的客户关系和复合型人才，发展“大电子商务”完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮电子商务的发展，

关键词餐饮、餐饮电子商务、对策、中国餐饮业、白热化竞争、移动电子商务、餐饮业的革命。

电子商务在餐饮业的应用与发展

一、餐饮电子商务

1、电子商务

电子商务通常是指是在全球各地广泛的商业贸易活动中，在因特网开放的网络环境下，基于浏览器，服务器应用方式，买卖双方不谋面地进行各种商贸活动，实现消费者的网上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付以与各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式。

2、餐饮电子商务

所谓餐饮业电子商务，是指以网络为载体，以餐饮信息库、网络银行为基础，利用现金的电子手段运作餐饮业与其分销系统。

它集合了客户关系学、消费者心理学、商户心理学、计算机网络等多门学科，展现和提升了“网络”和“餐饮”的价值，具有营运成本低、用户围广、无时空限制以与能同用户直接交流等特点，提供了更加个性化、人性化的服务。

3、餐饮电子商务的发展历程

中国餐饮电子商务网饭统CEO臧力认为，餐饮业电子商务前景广阔，市场规模可达几百亿元。

但也有业人士觉得，餐饮业的B2C发展不够成熟，“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益。

《经济参考报》报道说，网络业现在进入市场细分和新一轮扩期。

这一时期的特征主要是跟传统行业和消费者现实消费需求相结合，光靠积聚人群而没有找到商业模式前景比较危险。

互联网的发展推动

臧力认为，3G会给互联网电子商务带来很大变化，电子商务服务将从不能移动变成随时随地，这将极大方便人们的生活。

互联网下一步会向多媒体或者超媒体发展。

把互联网和移动通讯结合起来也是一个必然，毕竟在中国的手机用户更多，需求更容易结束，费用也会更容易支付。

上世纪九十年代，日本出现了餐饮电子商务服务公司。

臧力认为，餐饮业的宣传成本大、竞争激烈又分散，严重的信息不对称需要用网络解决，因此在中国也将有很大的发展前景。

如今，中国餐饮业电子商务方面的新投入资本已经有几千万元，明年会有上亿元的投资项目。

臧力认为，资本对网络业的影响仅次于人才，或是同等重要。

面对这一行业的潜在投资者什么是电子商务，臧力正和风险投资商接洽，希望引进风险投资。

餐饮业B2C受挫后重来。

其实早在几年前，就有一些电子商务尝试在餐饮业复制“携程”和“E龙”模式，但鲜成功者，也使得餐饮业的B2C模式步履为艰。

中国饭网创立于2004年7月，成立之初立足于B2C，但是仅仅半年以后，就成为“为中国餐饮企业提供推广服务”的B2B了。

如今电子商务专业，倚仗互联网良好的大市场环境，餐饮业的B2C又卷土重来，饭统网、无忧订餐网、请客网等相继开。

但是，这些基于“返佣”的收入很少，更多的业务经营是将广告和会员年费纳入到其盈利设想当中，特别是会员年费这块，相当于为餐饮业提供自助化的企业上网服务，例如，饭统网为企业提供“电子门脸”，供其宣传自己。

然而，广告收费和会员年费都要依赖强大的容支持和品牌效应，要想赢利可谓是任重道远。

返佣模式带来结算风险。

不过餐饮业的B2C还面临以下难点：

首先是消费习惯难转变。

一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：

就近、就熟。

这种消费心理使得客户对于网络的依赖程度下降，更依赖于自己的经验尝试，有别于订机票和订酒店。

订机票和订酒店多是异地出行所带来的需求，因为是异地，所有就几乎没有经验尝试可供依赖。

因此，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不强烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户。

其次是收费难。

餐饮业的消费几乎是无序的，顾客来了就点，点了就吃网上购物，吃了就结，结了就走。

而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。

而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确的记录，信息是透明的什么是电子商务，能够实时、详细地了解自己客户的消费状态：

除消费记录外，消费金额准确与否也成问题。

客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店。

由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益网上商城电子银行，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。

在中国互联网经过了泡沫期后，超过八成的风险投资者开始将目光转向了其他领域，其中有相当一部分是转向了新型传统企业，餐饮业就是典型代表。

餐饮业受追捧的同时电子商务发展，业带动了一系列各种形式的餐饮订餐服务企业。

二、中国餐饮电子商务发展现状与问题分析

1、餐饮业现状与发展趋势

餐饮业现状

国贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状：

当前中国城镇拥有餐馆300多万家，1999年销售总额达3199．6亿，2000年预计达到3600亿元。

可以说市场是非常广阔的。

但是整个行业盈利的只有40％，30％的保本，而剩下的30％就是亏损了。

为什么情况是这样的呢？

这就涉与到餐饮业的一句古训：

“买不出利就卖不出利”。

在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3－8倍。

餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。

这其中同时还存在着采购员的灰色收入和回扣问题。

餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。

首先是经营者对消费者的了解几乎是零。

所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。

同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。

其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以与餐馆买卖的沟通非常少。

基于这种情况，荀培浩认为中国餐饮业发展电子商务非常必要，而且早在四、五年前中国贸局就把这个问题提上了日程。

但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。

但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。

荀培浩表示，从政府部门来说非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合，发挥单个的所不能发挥的作用。

不久前，一家名为中国餐饮联盟网的在国贸易局的支持下开通，这是一个以中国和世界餐饮与相关行业为服务对象的第三方电子商务，将为餐饮业提供网络信息服务、网络交易服务、网络应用服务等。

荀培浩对全行业电子商务平台的畅想几乎可以通过这个来实现。

目前，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1660万人，到2002年底，全社会餐饮营业额首次突破5000亿元，达到5092亿元，同比增长16．6%，占国生产总值的5．1%，占社会消费品零售总额的12．5%，高于社会消费品增长幅度6．4个百分点（社会消费品零售总额增长为8．8%），且以年均超过两倍于GDP增速以上速度增长。

餐饮业对拉动需扩大就业和促进国民经济发展做出了突出贡献。

作为经济贸易重要组成部分的我国餐饮业，目前正呈现出以下特征：

（1）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。

近年，以大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的２０％。

（2）现代经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。

目前，我国有麦当劳连锁店３００多家、肯德基４００多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。

去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，４１家是实行连锁式经营的。

（3）餐饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放。

在生猛海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜取各家之长，逐渐成为创新菜的精品，并在沿海城市成熟走俏。

（4）市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

在国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。

在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。

与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：

以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企