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,谈吃,夏丏尊,作者介绍,夏丏min尊(1886年-1946年),文学家,语文学家。
名铸,字勉旃:
zhn,后(1912年)改字丏尊,号闷庵。
浙江上虞人。
作品介绍,中学生,夏丏尊教育名篇,爱的教育,美食国度,世界三大菜系是指:
以中餐为代表的中国菜系。
以西餐为主题的法国菜系。
又被称为清真菜系的土耳其菜系。
孔府一品锅鲁,麻婆豆腐川,白水鲫鱼浙,口味蛇湘,脆皮乳猪粤,蟹粉狮子头苏,子龙脱袍湘,冰糖燕窝闽,民以食为天,按地域划分,中国菜系划分,八大菜系,鲁(山东),扬(淮扬),川(四川),粤(广东),浙(浙江),徽(安徽),湘(湖南),闽(福建),京(北京),沪(上海),十二大菜系,豫(河南),陕秦(陕西),中国饮食文化好吃的中国人,色香味形器名,“吃”的习俗,中国逢年过节,人们都有不同的食物作为应景之用。
婚丧庆吊,一吃了事。
只要取得出名词,就非吃不可。
从孩童到鬼神,都要吃。
除夕,北方人包饺子,南方人做年糕。
水饺形似“元宝”,年糕音似“年高”,都是吉祥如意的好兆头。
除夕之夜,全家人在一起吃团年饭,有一家人团聚过年的味道。
吃团年饭时,桌上的鱼是不能动的,因为这鱼代表富裕和年年有余,象征来年的财富与幸运,它属于一种装饰,是碰不得的。
北方饺子,取“更岁交子”之意,吃饺子寓意团结,表示吉利和辞旧迎新。
北京的年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
春节,年糕,元宵与汤圆,元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
一年之计在于春,立春,春饼,春卷,寒食粥,寒食粥,源自于寒食节。
节日前将粥煮好,以备节日时食用,自然就成了寒食。
寒食粥品类繁多,较常食用的有杨花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麦粥等。
青精饭,青精饭,江苏点心。
又称乌米饭,用糯米染乌饭树之汁煮成的饭,颜色乌青。
为寒食节的食品之一。
青精饭原为民间食品,唐代即有。
江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢浓历四月初八,多有人家用乌饭树叶煮乌米饭,已成习俗。
清明饼,清明时节,江南一带有吃清明饼的风俗习惯,也被称作清明团子、绵菜饼、清明果、青团子等,是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁,用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。
清明饼油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,是江南人用来祭祀祖先的一种食品,流传至今,在民间清明节食俗中相当重要。
粽子,据说,屈原投汨罗江后,当地百姓闻讯马上划船捞救,一直行至洞庭湖,始终不见屈原的尸体。
那时,恰逢雨天,湖面上的小舟一起汇集在岸边的亭子旁。
当人们得知是为了打捞贤臣屈大夫时,再次冒雨出动,争相划进茫茫的洞庭湖。
为了寄托哀思,人们荡舟江河之上,此后才逐渐发展成为龙舟竞赛。
百姓们又怕江河里的鱼吃掉他的身体,就纷纷回家拿来米团投入江中,以免鱼虾糟蹋屈原的尸体,后来就成了吃粽子的习俗。
七夕乞巧的应节食品,以巧果最为出名。
巧果又名“乞巧果子”,款式极多。
主要的材料是油、面、糖、蜜。
宋朝时,街市上已有七夕巧果出售,手巧的女子,还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。
重阳糕,中秋节。
月饼。
习俗于唐朝出现。
北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。
后来演变成圆形,寓意团圆美好。
冬至,在我国古代对冬至很重视,冬至被当作一个较大节日,曾有“冬至大如年”的说法,而且有庆贺冬至的习俗。
腊八节,古代十二月祭祀“众神”叫腊,因此农历十二月叫腊月。
腊月初八这一天,旧俗要喝腊八粥。
传说释迦牟尼在这一天得道成佛,因此寺院每逢这一天煮粥供佛,以后民间相沿成俗,直至今日。
食材范围、烹饪方法,“两脚的爷娘不吃,四脚的眠床不吃。
”吃的方法五花八门,吃的重要性,福禄寿三星的典故。
所谓“禄”,俸禄。
语言文字习惯。
吃字用法广泛。
与吃有关的文字,罗浮山下四时春,卢橘黄梅次第新。
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
惠州一绝竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
惠崇春江晚景坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。
黄州好猪肉,价贱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
苏轼食猪肉蓼芽蔬甲簇青红,盘箸纷纷笑语中。
一饼不分空恨望,暮年知有几春风?
陆游去年散米数千人,今年煮粥才数百。
去年领米有完衣,今年啜粥见皮骨。
煮粥行尤侗,青藤绿叶满畦爬,胖体红颜串串瓜。
貌不惊人心地美,浑身是宝献农家。
宁可食无肉,不可居无竹。
无肉令人瘦,无竹令人俗。
人瘦尚可肥,士俗不可医。
入淮清洛渐漫漫,雪沫乳花浮午盏.蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢.,半月沉江底,千峰入眼窝,走遍四水和三湘,嘉禾美食最难忘,“全国吃在广州,湖南吃在嘉禾”这话在湘南已广为流传。
大凡在郴州嘉禾生活过、工作过或者去那里做过客的人,都会有同感。
郴州嘉禾人讲究吃与酒文化有一定联系。
因为郴州嘉禾人有“无酒不成席”的规矩,还有“客不饮醉主不乐”的盛情。
尽管平常说怪酒不怪菜,但真正要把酒喝好,喝得尽兴,没有几个上档次的菜是不行的。
于是乎,就在下酒菜上做起了大文章。
于是乎,就对烹调多少有些讲究。
嘉禾十大名菜,嘉禾饮食文化在长期发展中形成了独具特色的风味,而嘉禾十大名菜有着深厚的历史渊源,在长期发展中被嘉禾人广为接受,这十大名菜包括:
神仙狗肉、血灌肠、牛百叶、子姜血鸭、烧鸡公、炸皮肉、洗澡肉、酒糟河鱼、凌云豆腐、小肠猪肝。
神仙狗肉:
“闻得狗肉香,神仙也跳墙”,血灌肠,制作方法,猪大肠洗净后,用绳子把大肠一头扎紧。
猪血放盐、配料再加水调匀,血与水的比例是一比三,然后灌入猪肠里,用稻草扎成一尺左右一节,扎紧肠口。
锅里放适量水,紧接着放入血肠,盖上锅盖,。
用中大火烧开后马上改小火慢煮,约1015分钟即可。
另外记住水烧开后,用牙签在血肠上扎些小洞。
血肠的吃法,一般有两种,一种是趁热把血肠割成约1寸长一节装盘,用一小碗盛调料,吃血肠时攒上调料吃。
另一种是把血肠割好后,再用菜锅烹饪。
油煎、焖煮、烧汤均可。
血肠的好处是,没有大肠的臭味,没有油腻感,鲜嫩爽滑,口感美妙。
味道比单一的血或大肠好了很多,血据说是肠胃的清道工。
红烧凌云豆腐,血鸭三不粘:
不粘锅不粘盘不粘筷。
制作方法,首先要搞好鸭血,先拿装鸭血的容器放上些盐,约0.51克,然后杀鸭,杀鸭不要把食管割断,因为食管里有鸭子食物,割断了就会把鸭子食物也混在鸭血里,这样鸭血就废了。
杀鸭子时鸭血装到容器里,边沥鸭血边用筷子在容器里搅动鸭血,直到鸭血变成团,变凉方可。
然后是烹调鸭子,鸭子洗净切好后,放锅里煸炒,放盐、姜,然后放水焖煮,约10分钟。
放调料,等水快干时锅子离火。
鸭血里放些汤,边放汤边搅动,直到把鸭血搅到稀稠状态,然后倒入鸭肉里,在锅里搅动鸭肉,使鸭肉充分酱上鸭血。
最后再把锅放回火中,待鸭血变色,出锅装盘。
这样美味的血鸭就制作完成了。
汤锅牛百叶,烧鸡公,小肠猪肝,资兴山里宝,香煎翘嘴红鲌,雄霸东江,蓼江烤鸭,鸿运当头,米粉鹅,东江农夫鱼,东江三文鱼,茄鲞,红楼梦的名菜茄鲞xing,把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。
再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成钉儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了。
要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡瓜子一拌,就是了。
(红楼梦41回贾宝玉品茶栊翠庵刘老老醉卧怡红院),可口可乐“含氯门”,今年2月初,可口可乐山西饮料公司因管道改造,致使消毒用的含氯处理水混入9个批次121058箱可口可乐,目前确认有76391箱流入市场。
篇外话“食品不安全”,神父:
你是否愿意这个男子成为你的丈夫?
陪他吃三聚氰胺奶、明胶老酸奶、瘦肉精香肠、地沟油菜直至生命尽头?
新娘:
我愿意!
神父:
你是否愿意这个女人成为你的妻子?
为她买镉大米、双氧翅、铝馒头、纸腐竹直至生命尽头?
新郎:
我愿意!
神父:
我以皮鞋之名恭喜你们结为中国式夫妻!
保护自己,熟悉法律,