厨房前厅岗位检查soc表格.docx

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厨房前厅岗位检查soc表格.docx

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厨房前厅岗位检查soc表格.docx

厨房前厅岗位检查soc表格

厨房、前厅岗位检查soc表格

内容包括以下几部分

保安SOC炒锅SOC传菜生SOC

打荷SOC分单员SOC服务员SOC

凉菜SOC面点SOC勤杂soc

收银台SOC水台SOC洗手间SOC

洗碗工SOC养鱼S0C迎宾员SOC

鱼位SOC砧板SOC粥位soc

一、吧台员岗位检查表

二、摆台观察检查表SOC

三、保安岗位SOC

四、保安员岗位检查表

五、保安员区域责任保证书

六、打扫桌面的基本操作

七、炒锅菜品分工

八、厨房八戒

九、传菜员岗位观察检查表（SOC）

十、传菜员岗位检查表

十一、传菜员区域责任保证书

十二、打荷岗位观察检查表SOC

十三、打荷岗位检查表

十四、打荷员区域责任保证书

十五、刀具与菜墩的使用与维护

十六、分单员SOC

十七、分单员岗位检查表

十八、分单员区域责任保证书

十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC

二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）

二十一、服务员岗位SOC

二十二、服务员岗位检查表

二十三、服务员区域责任保证书

二十四、砧板SOC附表一

二十五、柜台财务政策

二十六、海鲜工岗位SOC

二十七、海鲜员岗位检查表

二十八、海鲜员区域责任保证书

二十九、酒水吧员工作流程

三十、凉菜

三十一、凉菜SOC

三十二、凉菜岗位检查表

三十三、凉菜规范管理制度

三十四、凉菜区域责任保证书

三十五、凉菜制作手册

三十六、凉菜种类

三十七、面点SOC

三十八、面点区域责任保证书

三十九、面食岗位检查表

四十、勤杂工SOC

四十一、勤杂区域责任保证书

四十二、烧鱼SOC

四十三、烧鱼岗位检查表

四十四、烧鱼区域责任保证书

四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案

四十六、收银员区域责任保证书

四十七、收银员员岗位SOC

四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）

四十九、水台岗位检查表

五十、水台区域责任保证书

五十一、洗手间岗位SOC

五十二、洗手间岗位自检表

五十三、洗手间区域责任保证书

五十四、洗刷间区域责任保证书

五十五、洗刷间自检表

五十六、洗碗间岗位观察检查表SOC

五十七、迎宾案例分析

五十八、迎宾员岗位观察检查表SOC

五十九、迎宾员岗位检查表

六十、迎宾员区域责任保证书

六十一、原料加工配比表

六十二、占灶岗位检查表

六十三、占灶区域责任保证书

六十四、站板岗位检查表

六十五、站板区域责任保证书

六十六、砧板部SOC

六十七、值班炒soc

六十八、粥部岗位观察检查表SOC

六十九、粥部岗位检查表

七十、粥部区域责任保证书

吧台员岗位检查表__年__月__日

内容

岗前

人员到位

仪容仪表

物品提醒

标示摆放

地面卫生

工作台卫生

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

10:

内容

餐中

物品提醒标示摆放

工具整洁

地面卫生

工作台

卫生

唱收唱付

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

11：

13：

14：

内容

值班

物品提醒标示摆放

工具整洁

地面卫生

工作台

卫生

酒水补给

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

15：

内容

岗前

人员到位

仪容仪表

物品提醒

标示摆放

地面卫生

工作台

卫生

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

午例会后

内容

餐中

物品提醒

标示摆放

工具整洁

地面卫生

工作台

卫生

唱收唱付

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

17：

19：

20:

21：

内容

值班

物品提醒标示摆放

工具整洁

地面卫生

工作台

卫生

酒水补给

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

22：

最后

1、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。

岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。

2、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

服务员岗位操作

之摆台观察检查表SOC

岗位目标：

服务员岗位是酒店最重要的岗位之一，正确摆台是良好服务的基础。

专业的摆台技巧，一定会给客人留下深刻的印象。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查物品和设备

用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。

检查手指甲是否清洁。

检查房间，门窗玻璃完好、餐桌面、操作台完好；确保所有设备物品经过清洁消毒：

台布、转心、骨碟、汤碗、小勺、筷笳、筷子、茶杯、酒杯、牙签壶、烟缸、粥牌、桌椅，茶壶；

摆台操作

检查台布

主人位置的确定

餐具的摆放顺序是

骨碟定位

茶杯的操作

汤碗

小勺

酒杯

筷子

烟缸、牙签

粥牌

一语千金牌

椅子

检查摆台标准

台布、

转心、

骨碟、

汤碗、

小勺、

筷架：

筷子、

茶杯、

酒杯、

牙签壶、

烟缸、

粥牌、

桌椅；

检查台布铺放是否匀称，台布线是否笔直，将转盘放置中间

主人位置的确定：

通常是把正对门口的位置作为主位，特殊情况下，可是找一个通行等各方面比较好的地方作为主人位置。

主人位的左边为副主宾，右边为主宾，对面是副主人。

操作：

左手托盘，右手摆台，单件上桌，从主人位开始，按顺时针方向进行，间隔基本相等。

餐具摆放顺序：

骨碟、茶杯、汤碗、小勺、酒杯、筷架、筷子、公筷（在主人位的餐具前，转盘下摆放一双公筷）；烟缸、牙签壶、粥牌、一语千金牌等。

骨碟定位：

操作时拿边缘部，手指不能按在骨碟内，拿多个骨碟时即一叠骨碟时，左手托住圆托盘，右手开始操作。

在摆台时，拇指与食指中指捏住边缘部距桌边约一指，店标位于上方，摆台时，无论什么餐具都从主人位开始，按顺时针摆放，与副主人位的骨碟相对呈直线。

茶杯的操作：

右脚稍迈半步，左手端托，上身前倾。

茶杯的拿法：

用拇指、食指、中指、无名指操作茶杯的边缘部。

店标对向客人，与骨碟的店标相对呈一条直线。

口朝下，当客人就坐时，将茶杯翻开。

翻台时正放在骨碟的上方，从主人位顺时针操作。

汤碗：

拇指、食指、中指、无名指来操作汤碗，放在骨碟的左侧稍往上方，店标对向客人，骨碟与汤碗上方的夹角为45度。

小勺放于汤碗中，勺柄朝向左侧，摆完后呈圆形。

操作时用拇指与食指握住勺柄约一厘米处。

酒杯：

用拇指与中指握住酒杯的底部，酒杯放在骨碟的正上方约1指的距离处。

筷子：

放在骨碟右侧一指处，筷尾与桌边的距离也为一指，从主人位按顺时针操作。

烟缸、牙签：

烟缸放在主人右侧，牙签放在主人的左侧。

烟缸放到主人与主宾的酒杯中间，牙签放到副主宾与主人的中间，其余的烟缸每隔两套餐具摆一个烟缸，店标朝向客人。

把粥牌的粥单一面朝向门口；

置于粥牌右侧。

椅子按“三三两两”来摆放。

（“三三”代表主人和主宾、副主宾；“两两”代表摆在其他客人位置）。

最后检查一遍餐具位置是否正确，之间的距离是否均匀、匀称：

所摆位置

台布：

台布中心线居中，四周下垂基本均等

转心：

在台面的中心

骨碟、距桌面约一指，骨碟的标志上下方向要一致。

汤碗：

距骨碟左上方45度角约一指的距离。

小勺：

勺柄一律向左，摆完后呈圆形。

筷架：

摆放在酒杯与骨碟中间（右侧，摆放筷子后与骨碟距离一指）

筷子：

距骨碟一指的距离，筷尾距桌面一指的距离。

茶杯：

扣于骨碟上方，标志上下方要一致。

酒杯：

位于骨碟的正前方，约一指的距离。

牙签壶、共摆1壶牙签，主人位左侧1个。

烟缸：

顺时针主人位右侧开始隔一餐位摆放一个（一次摆5个）。

粥牌：

于转盘中心。

桌椅：

成三三两两摆放，来客人后椅子之间距离基本相等互对号位。

岗位职责

边做边清洁

清洗双手

汇报问题

随时清洁摆台区域的地面、台面、餐具等

经常消毒双手

及时向区域值班经理汇报突发情况、日常工作情况、顾客投诉等。

完成人：

鉴定者：

职务：

日期：

粥全粥到保安员

岗位观察检查表（SOC）

岗位目标：

安置顾客车辆，迎接顾客；负责本店财物及员工人身安全；以良好的服务给顾客留下深刻印象。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

检查仪容仪表

检查物品与场地

注意清洁

在镜子前检查自己的仪容仪表；用洗手液洗手，洗至手腕以上至少20秒钟，检查手指甲是否清洁。

必须按照酒店规定的着装要求，（外套，裤子，帽子，衬衣，领带，如缺少速向经理领取）服装要整洁大方，佩带好工牌。

员工不得把私人物品带入酒店，所有岗位工作区域不得存放和摆放私人物品。

每天上班第一件事，先摆设酒店专用停车位的牌子，并要熟知本酒店附近车辆情况及停车位路况。

若有堵塞通往本酒店停车位关键路口车辆应及时疏通。

根据天气情况晚间应及时开关门头灯及照明灯。

使用大扫帚，专用抹布，保持停车场及道路清洁，不能有积水、结冰；停车牌清洁。

晚间，用水管子清洁地毯底垫。

营业开始

站位

指挥车辆

交接班

结束营业

上午11：

00—14：

00；下午17：

00－21：

30。

（男）收腹挺胸，两脚分开约一脚之长，两手背后，左手握右手的右手腕，目视前方，成跨立姿势；可左右巡视停车场。

（女）收腹挺胸，两角成丁字形站立，一前一后；两手自然下垂，手指并拢，目视前方，可左右巡视停车场。

要点：

内松：

情绪放松自然；外紧：

外表端正庄严。

营业高峰期间，轮流巡查店内客人的物品安全。

关于车辆的指挥请参照《保安指挥车辆标准》；

轮流值班交班时，一定要把剩余的就餐车辆交代好。

晚班下班回收地毯、工具等物品。

晚间非营业时间开始，保安员关闭餐厅大门，并在门口挂上“休息中”标牌。

财物安全检查

财物安检原则

一．关注人员

保安员应爱护和保护酒店内的一切设施、物料，不得故意损坏和丢弃。

保护酒店外围的物品，防止被偷盗；若发现损坏，应及时向区域值班经理报告。

进出酒店人员的安全检查：

1、本店员工：

保安应对本店员工的出入及时作检查，以防酒店财

物外流，检查过程中要用礼貌的态度示意员工主动出示口袋及包内物品。

要求员工只能带透明包裹出入。

不可动手搜身及搜包，对员工讲话要用文明礼貌的用语“请”和“谢谢”；若发现员工偷盗店内物品或不自觉接受检查，要马上与区域值班经理联系。

本店员工下班后，无正当理由不得进入酒店。

工作时间婉言谢绝员工的朋友，同学拜访。

若遇员工打架斗殴情况应马上制止，并将情况报告值班经理。

2．辞职人员：

要及时了解酒店辞职人员的情况，接到离职人员通知的员工，非消费禁止入内店，除非征得当班经理同意。

对于辞职要走的员工所带走的物品做检查，方可签字。

离职人员必须当日搬离宿舍。

3．可疑人物：

要随时警惕突发事件的发生和做好防盗工作，随时随地观察、注意酒店内的可疑人物（但要掌握尺度，尽量不要被对方所察觉，以免闹出尴尬事件）。

4．紧急事件：

若有客人酒后闹事，要配合值班经理处理事故；遇到危及客人及员工的人身财产安全事件立即报警：

110，122，119。

5．不可让乞丐来门前乞讨。

二．财物安全保护

1.营业时间无特殊情况禁止打开后门，供货商送货，到垃圾等情况按值班经理要求打开。

2.店内发出货物时，保安在验明正确时才能签字，没见到货物时不可签字。

3.清理废品时，必须与质检人员、吧台做好帐户记录。

夜晚倒垃圾时，保安应对外出的垃圾严格检查，防止酒店原料的外流；同时关注倒垃圾人员，倒完垃圾后应及时返回店面。

消防安全

要学会使用消防设施，具有消防意识。

参见《员工手册》。

岗位职责

100%顾客满意

边做边清洁

汇报问题

营业中始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为客人提供帮助；记住常客的姓名，车牌号，职衔，使用恰当的称呼。

随时注意清洁通道及停车场的清洁等

及时向区域值班经理汇报突发情况、顾客等候情况等。

完成人：

鉴定者：

职务：

日期：

传菜员岗位检查表

内容

岗前

人员到位

仪容仪表

物品缺损

地面卫生

进入工作

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

10：

16：

内容

餐前

传菜工具

分单工具

清洁工具

地面卫生

料汁充足

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

11：

17：

内容

餐中

物品摆放

工具整洁

传菜质量

地面卫生

案面卫生

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

12：

18：

19：

20：

内容

餐后

地面卫生

撤台服务

倾倒垃圾

整理菜单

整理夹子

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

13：

14：

21：

内容

值班

地面卫生

工具整洁

物品摆放

洗手间卫生

保鲜料汁

岗位检查人

前厅经理检查

店经理检查

15：

22：

下班

注：

4、本表为传菜员岗位检查表，检查依据《传菜员岗位观察检查表》及副表《传菜员岗位卫生标准》的规范内容，使用前请熟悉《岗位SOC》及副表内容。

5、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成，岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写。

“×”应注明原因。

6、前厅经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”或“×”要求每一时间段至少有一次复查。

7、餐前检查，餐中高峰和餐后收尾参照《SOC》标准内容。

8、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。

保安员区域责任保证书

1、严格按照《保安员岗位观察检查表》指导书规范标准操作。

2、执行《保安员区域卫生标准》的要求，清理卫生工作，保持洁净。

3、认真完成《岗位自检表》填写、做到严格检查。

4、遵守岗位制度、团结友爱、禁止出现浪费

随时接受上级经理的检查指导。

负责人_______顶班人_______

职务_________职务__________

打扫桌面的基本操作

首先，在客人走后检查一下存物筒内是否有垃圾存在。

翻台时，由传菜生把大的餐具搬走，服务员用两个托盘撤台，一个盛垃圾，另一个盛小的餐具，并且把脏的餐具放在周转箱里，垃圾倒在垃圾桶里。

先在桌面上喷洒玻璃净，再用抹布桶里的水将抹布浸湿拧干后，把桌子上菜渣、垃圾擦在小桶里；同时将桌子擦净。

擦桌子五步骤：

1．在擦桌子时，先把脏餐具清理到指定的区域内；

2．其次，用微湿的毛巾由边缘到内侧，从外到内，将桌面上剩余残物用毛巾拢住，不要擦到地面上；

3．将毛巾折叠后，并且残渣包在毛巾内，再从一侧边缘擦拭，注意不能留下油脂及残渣；

4．然后用干毛巾擦干桌面。

5．最后用专用的桌布打光玻璃桌面。

把小的圆转盘拉到一边，把正面的圆转盘擦干净，再把圆转盘反过来刮背面，刮完后再用抹布在大的圆转盘进行操作。

桌面刮完后，再把小转盘放在大转盘中间进行摆台。

炒锅菜品分工

一档炒锅菜品操作范围：

腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参（鲍鱼）、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉

二档炒锅菜品操作范围：

大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。

三档炒锅操作菜品：

香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。

炸锅操作菜品：

酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、

打荷操作菜品：

大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐

烧鱼间操作菜品：

沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类

厨房八戒

一戒、随地吐痰

二戒、工装不整

三戒、懒于洗手

四戒、浪费原料

五戒、乱扔垃圾

六戒、台面脏乱

七戒、勺尝口味

八戒、生熟不分

生熟分开包括四个方面：

1、生熟原料分开；2、生熟菜墩分开；3、切生熟肉的刀具分开；4、生、熟餐具分开。

粥全粥到传菜员

岗位观察检查表（SOC）

岗位目标：

快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。

岗位要点：

五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。

检查步骤

注意事项

接管岗位前

洗手

检查物品与设备

注意清洁

在镜子前检查自己的仪容仪表；整洁、工服、鞋帽穿着得体，头发、指甲经常修理标准。

用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟；检查手指甲是否清洁。

清洁的定义是：

无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓；

卫生消毒的定义是：

去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）；

细菌繁殖的四个条件：

时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。

温度危险带的范围：

4度至95度，细菌生长很快。

一，物品摆放：

严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。

二，地、墙面：

1、地面：

垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。

2、墙面：

保持清洁。

三，案台：

1、凉菜出菜台：

清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。

2、传菜窗口：

清洁。

3、工作架台：

只放置规定物品。

4、吊檐：

每周大扫除日彻底清理干净无落尘。

5、室外玻璃：

大扫除日用水刮清理干净。

四，工具整洁：

（一）、传菜工具保持清洁：

1、塑料拖盘：

工时内随时用抹布清洁，如汤汁、渣子等。

专用于传递客用饭菜及餐中回撤部分餐具，禁止使用于餐后回撤大量餐具。

2、抹布：

取两块抹布放置于拖盘旁专用码斗内，叠放整齐，用于随时清洁拖盘及出菜台面。

3、夹子盒：

用于盛装出菜时带出的夹子，上菜后将夹子装入夹子盒，装满后递给分单员。

4、调味盒：

包括白糖、椒盐、盐、味精、和胡椒粉。

5、小碗、味碟：

用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。

6、大勺：

专用于分汤和大罐粥使用。

要求与汤粥同时上桌，放置整齐。

7、粥碗和漏勺：

专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌使用。

8、工作柜：

放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的清洁，传菜部保证柜体及柜内清洁，随时清理。

（二）、撤台用具：

1、垃圾桶：

外壁清洁，倾倒后，及时洗刷套好垃圾袋，工时保证盖好垃圾桶盖，保持封闭。

2、拖车：

回撤餐具时，注意叠放数量，避免损坏。

3、周转箱及清洁盆：

回撤餐具后，洗刷干净，用抹布清洁。

五、高峰前准备：

（一）、料汁：

1、蒜泥：

检查凉菜组备置蒜泥、酱汤小碗是否到位，取用时先将蒜泥一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。

2、姜汁：

检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小碗，用料勺搅匀，一勺即可。

3、白灼汁：

检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是1/2小碗量。

4、椒盐：

检查椒盐足够及味碟到位，1/3专用勺量上桌。

当发现料汁不足时立即通知厨房备置，并追踪到位。

（二）、托盘准备到位。

（三）、撤台用具，垃圾桶，拖车，周转箱及清洁盆齐备到位。

（四）、清洁用具：

扫把、拖把、抹布2条。

营业高峰

行走

到达桌前或包房

返回传菜口

划点退菜

及时沟通

撤台

值班检查

100%顾客满意意识

传菜员应按标准姿势站成一排；双手背于身后腰间，双脚分开大约与肩同宽，排头传菜员与身后传菜员身体间距须60厘米左右，取菜后便于灵活转身。

取菜离去后，身后传菜员自动补位，并保持间距。

客人到来时，传菜员应保持头正肩平，面带微笑，保持欢迎客人的姿态；见到客人，传菜员应微笑招呼顾客“欢迎光临！

”，保持与对方目光接触。

菜品由厨房送达传菜口，传菜员应依次上前。

接菜前按照五不取观察菜品，如果出现不合格，退回厨房。

将托盘放在传菜口的桌面上，将菜品放进托盘里；如果在放菜品时出现餐具倾斜，汤汁外溢，退回厨房重新整理。

注意调整夹子，不可让夹子沾到菜汤里，以夹子前端约1厘米左右夹住餐具边缘为标准。

离开传菜口以前，应将夹子取下放在盘边，注意记住是哪一道菜的夹子；上菜后返回传菜口，将夹

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