大润发调研报告.docx

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大润发调研报告

大润发调研报告

课程：

商品学

班级：

12 级工管班

课程：

商品学

一、 调研对象的背景 ----------------------------------------------------------------------------------------2

二、 商品分类的具体运用情况 ----------------------------------------------------------------------------3

（一）休闲食品、零食类------------------------------------------------------------------------3

（二）饮用酒水、鲜奶类------------------------------------------------------------------------3

（三）干货粮油  腊肉类------------------------------------------------------------------------------5

（四） 生鲜食品、蔬果类 --------------------------------------------------------------------------------6

（五）家电家纺--------------------------------------------------------------------------------------------7

（六）家用百货、五金类------------------------------------------------------------------------------7

（七） 洗化护理、纸品类 --------------------------------------------------------------------------------8

三、大润发经营的建议和总结------------------------------------------------------------------------------9

序言

大润发自出现以来，由于拥有商品齐全、保证质量、售后服务

较好、便利等优点受到广大民众的喜爱，超市规模也日趋壮大，在

长沙市的超市行业中居于重要地位

一、 调研目的：

通过对大润发的调研，了解发润发的商品分类，并针对某些商品

分类不合理现象提供一定的建议。

二、 调研时间：

2014 年 1 月 7 日

三、 调研地点：

大润发

四、 调研人员：

胡惠君、马林、余芳彬、彭鹏、阳尚谦、李江

五、 调研分工情况：

胡惠君负责总的整理；

胡惠君负责休闲食品、零食区域的调研

彭鹏负责饮料酒水、鲜奶区域的调研

余芳彬负责干货粮油、腊肉区域的调研

阳尚谦负责家用商品、五金区域的调研

马林负责洗化护理、纸品区域的调研；

调研的主要内容

一、 调研对象的背景

香江百货属于王一集团旗下，以商品供应的零售企业。

在湖南

乃至整个超市行业里，衡阳市香江百货都是一颗璀璨的“明星”，尤

其是 2000 年 1 月 18 日开张的，总面积为 11000 平方米，拥有员工

六百余人的香江百货蒸北购物中心更是将其发展推向了一个顶峰。

香江百货购物中心充分发挥自身规模优势，信息优势和分工优势，

向消费者提供新鲜、卫生的食品及日用百货，并以舒适的环境、周

到的服务、丰富的物品、较长的开放时间、过硬的质量适应了多元

化、多层次的消费者的需要，正以“一流设施、一流环境、一流服

务、一流管理”的崭新姿态，展示在三湘大地要，占据了极大的市

场份额。

二、 商品分类的具体运用情况

大润发的商品主要是分为以下几个区域：

（一） 休闲食品、零食类

主要分为大分为：

糖果/巧克力类、果冻/布丁类、饼干类、糕点类、

膨化食品类、炒货类、肉干/海产类、干果/蜜饯类、休闲熟食类等。

并且在货架的摆放方面也是根据这个大的分类情况布局的。

（二） 饮用酒水、鲜奶类

通过调查，可看出大润发的饮料酒水，鲜奶的分类原则，具体

运用及意义如下。

中分类的分类原则分为：

A：

依商品的功能、用途划分。

依商品在消费者使用时的功能

或用途来分类，比如说在糖果饼干这个大分类中，划分出一个“早

餐关连”的中分类。

早餐关连是一种功能及用途的概念，提供这些

商品在于解决消费者有一顿“丰富的早餐”，因此在分类里就可以集

合土司、面包、果酱、花生酱、麦片等商品来构成这个中分类。

B：

依商品的制造方法划分。

有时某些商品的用途并非完全相

同，若硬要以用途、功能来划分略显困难，此时我们可以就商品制

造的方法近似来加以网罗划分。

例如：

在畜产的大分类中，有一个

称为“加工肉”的中分类，这个中分类网罗了火腿、香肠、热狗、

炸鸡块、薰肉、腊肉等商品，它们的功能和用途不尽相同，但在制

造上却近似，因此“经过加工再制的肉品”就成了一个中分类。

C：

依商品的产地来划分。

在经营策略中，有时候会希望将某些

商品的特性加以突出，又必须特别加以管理，因而发展出以商品的

产地来源做为分类的依据。

例如：

有的商店很重视商圈内的外国顾

客，因而特别注重进口商品的经营，而列了“进口饼干”这个中分

类，把属于国外来的饼干皆收集在这一个中分类中，便于进货或销

售的统计，也有利于卖场的演出。

香江百货饮料酒水，鲜奶的划分

即是依据商品的功能，用途划分。

先是分为保健品，酒类，饮料水~

罐头~奶制品，茶叶，冲饮五大类。

再下来则是依据小分类原则细分。

小分类的分类原则为：

A：

依功能用途分类。

此种分类与中分类原理相同，也是以功

能用途来作更细分的分类。

B：

依规格包装型态来分类。

分类时，规格、包装型态可做为

分类的原则。

例如：

铝箔包饮料、碗装速食面、6kg 米，都是这种

分类原则下的产物.

C：

以商品的成分为分类的原则。

有些商品也可以商品的成分

来归类，例如 100%的果汁，“凡成分 100%的果汁”就归类在这一

个分类。

D：

以商品的口味做为分类的原则。

以口味来做商品的分类，

例如“牛肉面”也可以做为一个小分类，凡牛肉口味的面，就归到

这一分类来。

其分类原则也是按照功能用途来分。

保健品分为保健

营养补血礼盒以及少儿益智品；酒类则有保健酒，果味酒，香槟酒，

葡萄酒，国产啤酒等等；饮料类则是碳酸饮料，果汁，奶饮料，新

鲜低温奶，茶饮料，啤味饮料，运动饮料等等；茶叶是茶包，茶叶，

散装茶叶；冲饮分为糖，蜂蜜，凉粉，麦芽糖，豆浆，奶茶，豆奶，

豆腐花，藕粉，芝麻糊，红枣羹，麦片等。

通过此种分类，可以看到商品陈列条理，清新。

这不仅有利于

售货员快速发现哪些物品不足，及时补足；更有利于消费者快速找

到所需物品，加大流通量，提高超市整体的销售额。

（三）干货粮油腊肉类

1、商品分类如下:

食用油 ：

花生油 菜籽油 玉米油 橄榄油 葵花籽油 色拉油 茶油

调和油粮食 ：

大米 面粉 杂粮 花生/豆类 年糕

方便面/米粉/面条 ：

方便面袋装 碗装 五连包 面条 加味面 碱水面

儿童面 方便米粉 粉丝南北货 ：

墨鱼/鱿鱼 海藻类 枣

类 菇/菌类 腐竹/汤料 核桃/枸杞等 湘莲 桂圆干 荔枝干

调味品 ：

甜酱/果酱 腌泡菜 咸辣酱 腐乳奶酪 料酒 醋 盐 酱油

麻油 辣椒油卤汁 蚝油 味精/鸡精 面条火锅料 生粉 调味

粉

腊制品 ：

腊肉 腊牛肉 腊鱼 腊鸡腊鸭 香肠腊肠

熟肉类 ：

香肠 烤肠/热狗 火腿 低温肉制品罐头食品 ：

水产罐

头 肉罐头

2、卖场布置商品陈列生活必需品集中摆放在超市二楼

靠右边，按照种类划分，有专门摆放食用油，大米，调味品等区域。

大米分为散装和袋装，散装的装在方槽里，袋装的则竖放在后边陈

列台上，食用油则划分种类整体摆放陈列台上，腊制品、熟肉类也

如此摆放，至于调味品之类的则摆放于货架之上。

3、商品包装、规格、品牌等食用油以金龙鱼为主，多于桶

装，有 1.8 到 5 升不等，大米则有来自全国乃至世界各地，其中以

泰国香米为最，袋装有 5、10、20、50 千克不等。

4、服务品质顾客买东西时不会围着顾客转，但顾客有疑问

或是需要帮助时，一般都有求必应，有问必答，但这边的工作人员

一般较少，有时还得四处去找。

5、畅销品，促销选品等因为这些都是些生活必需品，所以甚

少出现降价促销的情况，只是偶尔根据供求的变动略微上调或调低

一下价格，只有腊制品会在年节时调高一些。

6、消费行为及心理特征一些高消费人群，例如高学历、

高品位、高消费需求的“三高”消费群体，易于接受新事物和大品

牌，并会由此产生相应的品牌偏好购买数量较大，而且购买频率和

次数较少，但是购物期望值较高。

一些低消费人群则刚好相反，他

们更注重商品的价格和质量，一般偏向于物美价廉的商品，且购物

数量少，购物频次多，更关注商品的价格变化，尤其喜欢在商场搞

促销的时候大量购买生活用品。

（四） 生鲜食品、蔬果类

生鲜食品主要分布在二楼，根据不同的分类标准又可将生鲜

食品进行细分。

主要如下：

按商品功能与用途的不同划分可分为蔬果鲜蛋、面包蛋糕、

速冻食品、熟食、精肉、水产海鲜等。

蔬果鲜蛋类又可以细分为蔬菜、水果、鲜蛋/咸蛋、干货/散糖；

面包蛋糕类可细分为生日蛋糕、面包、蛋糕、糕点；速冻食品类可

细分为水饺、汤圆、包点；熟食类可细分为面食、卤味食品、豆制

品；精肉类可细分为猪肉、家禽、牲畜，水产海鲜类可细分为冰鲜

冰冻类、水产干货、海鲜丸子。

按照产地的不同可划分为本地生产的和外省生产商品。

如蔬

菜类主要是本地种植的，而水果主要来自外省，比如说海南的菠萝

蜜、广东的荔枝等等。

按照加工程度的不同可分为可直接食用和不可直接食用。

可

直接食用类可分为面包蛋糕以及水果类、还有熟食类的火腿等。

不

可直接食用类可分为蔬果鲜蛋、速冻食品、部分熟食、精肉以及水

产海鲜。

（五）家电家纺

厨房电器（电压力锅 紫砂炖锅 电火锅/煎锅 电磁炉 微波炉

豆浆机 电水壶 榨汁搅拌机）

生活电器 （吸尘器 除湿/加湿机 电熨斗 电话 电吹风 剃须

刀/修剪器）男款（袜子 拖鞋 内裤）女款（袜子 拖鞋 内裤）床上

用品毛巾（枕头/芯 套件 被子 毯子 毛巾） 办公文仪（计算器/闹

钟 纸类 文件类 封装类 电脑小配件 打码/帐册 办公文具） 体育

用品 （健身 球拍类 运动防护 娱乐游戏） 时尚箱包（拉杆箱 休

闲包）。

（六）家用百货、五金类

1、餐饮用具：

包括水壶太空杯，塑料杯，紫砂杯，陶瓷餐具，

茶壶，不绣铜餐具，饭盒。

2、厨房用品：

刀具，保鲜用具，厨房清洁，厨房工具，奶锅

及火锅，磨刀器，刀架，压力锅，炒锅，煎锅，炊壶，蒸锅，电饭

煲，筷筒，碗柜等。

3、清洁用品：

包括洗碗液，衣架，皂盒，牙刷架，挂钩，手

帕架及浴帽等。

4、一次性用品：

保鲜膜，杯子，餐具，鞋套，手套。

（我个

人觉得一次性用品不环保，但给人带来的及大的方便）而在公共场

合基本上都会用到一次性商品。

5、家具用品：

而在家里常用的分别为：

纸巾筒，地垫，电器

罩，针线等。

 在我们生活中五金类的商品种类也特别繁多。

五金商

品类可以划分为：

一级分类，二级分类。

一级分类包括：

手动工具，

电动工具，电气产品；二级分类把手动工具分类为工具箱/包（工具

车，工具箱及工具包）扳手（活动扳手、开口扳手、梅花扳手、内

六角扳手）而电子工具（电子钳、防静电钳），尺，剪刀，绝缘工具，

修车专用工具。

有些用于紧密连接的五金工具有：

六角头螺栓、吊

环螺栓，螺母，螺钉，垫圈等。

（七） 洗化护理、纸品类

纸品：

卷纸，卫生巾，湿纸巾，抽纸，手帕纸，方巾纸，卫生

棉

护肤品：

乳液，爽肤水，面霜，身体护肤品，洗面奶，鼻贴，

男士护肤品，面膜，防晒霜，手足护肤品，润唇膏，眼霜，除痘

洗护发用品：

护发素，精华素，一般洗发水，套装洗发水

家庭清洁用品：

皮革保养，家庭清洁，杀虫防虫用品，洗洁精，

除湿清香剂，洁厕液，清洁液，厨房清洁剂

洗衣用品：

洗衣皂，婴儿洗衣液，洗衣粉，柔顺剂，皂粉，衣

领净，洗衣消毒液 洗浴用品：

香皂，沐浴露，药用皂，洗手液口

腔清洁用品：

牙膏，牙刷，漱口水，套装牙膏，套装牙刷

整发用品：

焗油膏，发膜，造型类，护卷类，染发剂

美容计生等用品：

化妆品，小棉签，体用护理品，计生用品，

创可贴，花露水，爽肤粉

三、大润发经营的建议和总结

就我们消费者而言，我们逛了大润发差不多有两年之久，对于

超市的商品摆放位置是了如指掌，我们需要什么就直接冲向那货架，

便缩短了在超市的停留时间，购买其它商品的可能性就减少了。

对于商家而言，长期固定的放置货物的方式，会减少消费者对

超市的新鲜感，从而降低了消费者对商品的注意力。

所以说，大润

发可以在一个固定时间之久后更换货架上商品的摆放位置，让消费

者在找寻商品的同时注意到其它的商品，做到促销的效果。

其次，

在更换了货架商品的放置位置的同时，可以让消费者有耳目一新的

感觉。

除此之外还要加强售后服务意识。

售后服务并不仅仅是生产

者要注意的，也应该是中间商、零售商充分重视的环节。

现在，在

购物中心购物的交款处会出现这样一种现象：

一个顾客手里提着四、

五个大袋子，望者手推车里还有四、五袋，望着身旁的工作人员是

无可奈何的苦笑。