各区域及设施设备的保洁.docx

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各区域及设施设备的保洁

各区域及设施设备的保洁

留样备餐区域及设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，在用带有清洁剂的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，与水彻底冲净，再用干拖把拖干地面。

（二）工作台和工作架洗手池、烘干机（烘干机不得用水冲洗）每工作段前后分别清洗一次，工作完毕用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净，再用消毒剂消毒，风干。

操作前用清水冲洗干净。

（三）使用工具每工作段前后分别清洗一次，用水冲刷，用清洁剂清洗用水冲净，用消毒剂消毒风干。

（四）留样盛器留样结束必须倒掉留样食品，清除食物残渣，用清水冲洗，用清洁剂清洗，用湿布擦干净，用消毒剂消毒风干待下次使用。

（五）留样冰箱每周或有需要时清理一次，拔掉电源清除污物，用湿布擦洗，用清洁剂清洁，用湿布抹净，用消毒液消毒，开门风干。

（六）墙壁用抹布擦去表面，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

（七）门窗每周一或有需要时，彻底清理一次，玻璃透明无污纹，门窗缝隙用工具清理污物，用清洁剂清理，用湿布抹净，不得用水冲洗。

（八）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗，用消毒剂清洗用清水冲净，用消毒剂消毒，半倒扣状放置风干。

济宁市机关幼儿园原料库房整理和保洁

（一）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。

（二）收集索证材料，分类存档，登记台帐。

（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

（四）存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。

禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

（五）经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

（六）储藏柜原料每周倒换清理一次，使用完所进原料后清理干净。

（七）常检查冰柜运转是否正常，冷藏温度在0℃—10℃，冷冻温度应达零下18℃。

冰柜每周清理一次，先拔掉电源，使冰柜内的冰自然融化后再有铲子清除残渣和污物，用清洁剂清洗，用清水清洗，用抹布擦干后再使用。

（八）上班开窗通风，保持库房内通风干燥。

地面原料价每天用干抹布擦拭。

红案炉灶区域设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，把地上丢弃的残渣清理干净，不要扫入排水系统，先用热清洁剂水浸泡、在用拖把拖洗、再用清水冲洗、再拖干。

（二）排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。

1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢，有清水冲下排水沟及下水管道，再用热开水混合清洁剂冲洗，最后用消毒剂冲净排水系统。

夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗，一周按上述步骤清洗一次。

2.墙壁用抹布擦去表面干的污物，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

（三）工作台及洗刷池每工作段前后分别清洗一次，工作完毕清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净，再用消毒剂消毒，风干。

操作前用清水冲洗干净。

（四）将灶台上的漏勺、手勺、锅、刷把工作后，分别用洗洁剂洗涤，冲洗干净，用抹布擦干水分，放回指定固定的位置。

（五）排烟系统每周清理外部一次，内部每年两次或有需要时彻底清理。

用清洁剂清洗，用刷子清除顽固污物，用湿布抹净避免用水冲洗风干。

（八）窗户每周一或有需要时，彻底清理一次，玻璃透明无污纹，窗缝隙用工具清理污物，用清洁剂清理，用湿布抹净，不得用水冲洗。

（九）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗净，半倒扣状放置风干。

红案墩子案板加工区域设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，在用带有清洁剂的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，用水彻底冲净。

（二）排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。

1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢，有清水冲下排水沟及下水管道，再用热开水混合清洁剂冲洗，最后用消毒剂冲净排水系统。

夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗，一周按上述步骤清洗一次。

2.墙壁用抹布擦去表面干的污物，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

（三）工作台及水池、原料架每工作段前后分别清洗一次，工作完毕清除原料残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净。

操作前用清水冲洗干净。

（四）使用工具每工作段前后分别清洗一次，清除原料残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗用水冲净风干。

（五）墩子、刀具使用每工作段前后分别清洗一次或需要时及时清理，墩子工作结束清洗净后要竖立放置，刀具保持光亮，不得有锈迹。

（六）区间机械用前需用湿布擦净，插上电源空转几分钟，无异常后再使用，用毕及时清理残渣，用清水冲洗干净，用清洁剂清洗，用湿布和清水冲洗干净开盖风干。

（七）排烟系统每周清理外部一次，内部每年两次或有需要时彻底清理。

用清洁剂清洗，用刷子清除顽固污物，用湿布抹净避免用水冲洗风干。

（八）门窗每周一或有需要时，彻底清理一次，玻璃透明无污纹，门窗缝隙用工具清理污物，用清洁剂清理，用湿布抹净，不得用水冲洗。

（九）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗，用清洗剂清洗用清水冲净，用消毒剂消毒，半倒扣状放置风干。

保洁工具洗刷区域和更衣室设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，在用带有清洁剂的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，用干净拖把清理干净。

（二）排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。

1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢，有清水冲排水沟及下水管道，再用热开水混合清洁剂冲洗，最后用消毒剂冲净排水系统。

夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗，一周按上述步骤清洗一次。

2.墙壁、玻璃用抹布擦去表面干的污物，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

东大门每天用清洁剂清洁，用湿布擦干净。

（三）拖把池及洗刷池洗手池每工作段前后分别清洗一次，工作完毕清除原料残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净。

1.拖把常用常清洗，用清洁剂清洗，用清水冲洗，用消毒液浸泡，用清水冲洗干净，挂起风干。

2.保洁用小件工用具用完，清除残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用清水冲洗干净晾干，放到专用的盆内，摆在梯形架的上面平台上。

3.肥皂放置在梯形架的底下一层保洁用清洁剂、消毒液使用后保持干净放置到梯形架的中间一层，消毒液放在最下面一层。

抹布洗干净晾在梯形架上。

（四）区间机械用前需用湿布擦净，插上电源空转几分钟，无异常后再使用，用毕及时清理残渣，用清洁剂清洗，用湿布和清洁湿布擦干净开盖风干。

馒头机内轴拆卸清理干净后不要急于安装，需风干待使用时在清理安装。

（五）洗衣机投放不要超过标准量，脱水部分使用时一定要压上安全盖后再定时脱水，所洗物品应及时清洗及时取出晾晒，不得放进需要洗涤物品置之不理。

（六）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗，用清洗剂清洗用清水冲净，用消毒剂消毒，半倒扣状放置风干。

（七）更衣橱提醒员工一定把衣物放入橱内，工作服整齐划一挂在衣架上。

更衣橱保持厨壁清洁。

面点烹调加工区域设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，把地上丢弃的残渣清理干净，不要扫入排水系统，先用热清洁剂水浸泡、在用拖把拖洗、再用清水冲洗、再拖干。

（三）排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。

1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢，有清水冲下排水沟及下水管道，再用热开水混合清洁剂冲洗，最后用消毒剂冲净排水系统。

夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗，一周按上述步骤清洗一次。

2.墙壁用抹布擦去表面干的污物，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

（三）蒸车每工作段结束后，把蒸盘及内外用清洁剂湿布擦洗，内部可用水冲洗，外部必须用清洁湿布擦洗干净，底部剩余水一定要清理净，用清水冲洗干净，每周用粗糙面清洁工具，清除水垢，用清水冲洗干净开门风干。

使用前用清水冲洗内部，蒸盘一应冲洗一遍，

（四）烤箱、电饼铛不得用水冲洗，使用完毕开门通风，同时排油烟系统要正常运转，直至油烟排净温度降下来，用铲子清理到残渣，再用刷子清理细小污物。

电饼铛可用湿布擦净，风干。

外部首先用铲子清理污物，在用清洁剂清洁，用湿布清理，用干布事干水分风干。

（五）排烟系统每周清理外部一次，内部每年两次或有需要时彻底清理。

用清洁剂清洗，用刷子清除顽固污物，用湿布抹净避免用水冲洗风干。

（八）窗户每周一或有需要时，彻底清理一次，玻璃透明无污纹，窗缝隙用工具清理污物，用清洁剂清理，用湿布抹净，不得用水冲洗。

（九）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗净，半倒扣状放置风干。

白案案板加工区域设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，在用带有清洁剂的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，用干净拖把清理干净。

（二）排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。

1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢，有清水冲排水沟及下水管道，再用热开水混合清洁剂冲洗，最后用消毒剂冲净排水系统。

夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗，一周按上述步骤清洗一次。

2.墙壁用抹布擦去表面干的污物，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

（三）工作台及水池每工作段前后分别清洗一次，工作完毕清除原料残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净。

操作前用清水冲洗干净。

（四）使用工具每工作段前后分别清洗一次，清除原料残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗用水冲净风干后放回指定固定位置。

（五）墩子、刀具使用每工作段前后分别清洗一次或需要时及时清理，墩子工作结束清洗净后要竖立放置，刀具保持光亮，不得有锈迹。

（六）区间机械用前需用湿布擦净，插上电源空转几分钟，无异常后再使用，用毕及时清理残渣，用清洁剂清洗，用湿布和清洁湿布擦干净开盖风干。

馒头机内轴拆卸清理干净后不要急于安装，需风干待使用时在清理安装。

（七）窗子玻璃隔断每周一或有需要时，彻底清理一次，玻璃透明无污纹，门窗缝隙用工具清理污物，用清洁剂清理，用湿布抹净，不得用水冲洗。

（八）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗，用清洗剂清洗用清水冲净，用消毒剂消毒，半倒扣状放置风干。

洗刷消毒区域设施设备的保洁

（一）地面每个时间段完工后或有需要时，先用扫帚扫地，在用带有清洁剂的拖把拖地，用刷子刷去余下污物，与水彻底冲净，再用干拖把拖干地面。

（四）排水沟及墙壁每月或有需要时彻底清扫一次。

1.排水沟用铲子铲去沟内及下水管道内部的大部分污垢，有清水冲下排水沟及下水管道，再用热开水混合清洁剂冲洗，最后用消毒剂冲净排水系统。

夏天应每天用清洁剂溶液水冲洗，一周按上述步骤清洗一次。

2.墙壁用抹布擦去表面干的污物，用清洁剂带有摩擦面的抹布擦洗墙面，顽固污物可用利器细心清除，再用清洁湿布擦净，避免用水冲刷，以免造成电路故障，出现人身不安全事故发生。

（三）工作台及洗刷池每工作段前后分别清洗一次，工作完毕清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布擦干净，再用消毒剂消毒，风干。

操作前用清水冲洗干净。

（四）使用工具每工作段前后分别清洗一次，清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗用水冲净，用消毒剂消毒风干。

（五）消毒车每工作段结束后，把蒸盘及内外用清洁剂湿布擦洗，内部可用水冲洗，外部必须用清洁湿布擦洗干净，底部剩余水一定要清理净，用清水冲洗干净，每周用粗糙面清洁工具，清除水垢，用清水冲洗干净开门风干。

（六）器皿架每周清理一次，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用清水冲洗，消毒后通风风干。

（七）排烟系统每周清理外部一次，内部每年两次或有需要时彻底清理。

用清洁剂清洗，用刷子清除顽固污物，用湿布抹净避免用水冲洗风干。

（八）西南门每天上班，用清洁剂清理，用湿布抹净。

窗子隔断玻璃每周一下午或有需要时，彻底清理一次，玻璃透明无污纹，门窗缝隙用工具清理污物，用清洁剂清理，用湿布抹净，不得用水冲洗。

（九）废弃物容器每工作段结束后，都要及时倾倒掉废弃物，然后清除不洁表面，用水冲洗，用消毒剂清洗用清水冲净，用消毒剂消毒，半倒扣状放置风干。