厨师岗位职责.docx

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厨师岗位职责

厨房各岗位职责

一、厨师长岗位职责

管理层关系、直接上级、校长、直接下级、后厨领班岗位职责

1、负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况，及存在的问题，向校校长汇报并提出改进意见，使厨房工作正常运转。

2、根据当天人流量，预定菜单数量，填写采购单和领料单，验收用品数量和质量，并将其发放。

3、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，

4、虚心听取家长意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜肴，满足家长和学生的要求。

5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表、仪容、出勤情况及遵守店规、店

纪情况。

6、合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。

7、对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。

8、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才，各尽所能。

9、完成上级指派的其他工作。

二、冷荤间领班岗位职责

直接上级：

厨师长直接下级：

厨师

岗位职责

一1、负责本班组食品和物料的领用保管。

2.检查卤水、冷菜、拼盘以及水果拼盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。

3、检查食品质量，必须做到当天制作当天出售。

4.检查本组员工个人卫生。

5,根据每天任务大小，提前开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。

6、营业结束后，做好收尾工作。

7.完成上级指派的其他工作。

三、面点间领班岗位职责

上级：

厨师长二下级：

厨师

岗位职责

1、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规、店纪情况。

2、负责本组原料领放及保管。

3、检查面点间设备用具的完好情况，并保持清洁卫生。

4、检查主食制品，甜食制品和各种在完好席上点心制品的质量，数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、民族的要求经常变换品种以满足

5、负责本组员工的绩效评估、培训及考核。

6、经常向厨师长汇报本组工作。

7、完成上级指派别的工作。

四、加工间领班职责

上级：

厨师长下级：

厨师

岗位职责

1、负责对蔬菜、海鲜品、羊肉类、干货质量的验收把关。

2、严格检查每天零点菜单，宴会菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、小料、配料是否齐全，斤、两是否准确。

3、严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境卫生，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持原料的新鲜度。

4、负责本组的日常工作和出勤工作，合理安排调配人力，不断提高员工工作效。

5、完成上级指派的其他工作。

五、热菜间领班岗位职责

上级：

厨师长下级：

厨师

岗位职责

1、根据学前菜单，中学生菜单检查原料切配，菜肴烹调的质量，对所有原料食品半成品，再到制成菜肴，都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

2、检查炉灶、冰箱、煤气、电源等的运转情况，及卫生情况，发现故障及时向师长汇报，并与工程部进行维修。

3、收集客人对菜肴意见和建议，以便改进并加以提高。

4、负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

5、决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点客人菜肴制作的人选并督促落实、加强培训、提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成学校交给的各项任务。

6、厨师长不在时代行其职。

六、洗碗间领班岗位职责

上级：

厨师长下级：

洗碗工

岗位职责

1、协助厨师长组织班组员工做好日常清洁工作，负责及时为餐厅和厨房提供餐具和用具。

2、督导员工正确合理使用洁剂品消毒，避免浪费，保障安全。

3、发现设备和用具有问题，及时向管理人员反映。

七、保洁领班职责

上级：

厨师长下级：

保洁员

岗位职责

上级：

冷荤间领班

岗位职责

1、卫生要求必须符合学校要求

八、冷荤间厨师岗位出责任

上级：

冷荤间领班

岗位职责

1、制作合格凉菜。

2、严格检查所有原料，保证食品质量。

3、保管好班组的各种原料。

4、烧烤的人员完成每天烤制工作，保证每天的食品数量和质量的供应。

5、准备好各种餐具和装饰的各种饰物。

6、下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。

九、加工厨师岗位职责

上级：

领班

岗位职责

1、检查食品质量，确保原材料的出成率。

2、负责原材料的保管。

3、负责配制加工各种菜肴。

4、将加工剩余的原料及时入库保存做好收尾工作。

十、面点间厨师岗位职责

上级：

领班

岗位职责

1、制作各式点心，并经常更换花样、品种。

2、负责切配，拌制各种生、熟馅。

3、负责煎炸各种点心，并制作各种点心芡和糖水。

十一、热菜间厨师岗位职责

上级：

领班

岗位职责

1、岗位职责负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。

2、负责热菜盘头装饰品的准备工作。

3、检查加工原料的质量。

4、清理好灶、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

十二、打荷厨工岗位职责

上级：

领班

岗位职责

1、负责出菜先后顺序。

2、准备好每天用的调料和汤类、汁类，做好出菜前的准备工作。

3、按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。

4、检查食品规格、质量。

5、做好当前餐具的准备工作，并准备好雕装饰台。

6、保持工作岗位的清洁卫生，不准无关人员入内。

十三、水台厨工岗位职责

上级：

领班

岗位职责

1、定期给水产台加养料、换水、加氧。

2、做好宰杀和处理工作。

3、做好水台岗周围的清洁卫生。

十四、洗碗工岗位职责

上级：

领班

岗位职责

1、清洁所有餐具并消毒，摆放到规定的位置上。

2、定期保养所有金、银器、保持清洁光亮。

3、搞好洗碗间和周围的卫生，维护保养本岗位所用设备。

厨房卫生规范

一、冷菜间卫生规范

1、作到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。

2、严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

3、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用酒精棉消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后，必须再次洗手消毒。

4、冷荤制作，保管和冷藏都要严格做生熟食品原料分开。

生熟工具，严格混用，避免交叉污染。

（容器、刀墩板、盒、称、冰箱等）

5、冷荤间专用刀用后要洗净、消毒。

6、冷荤间专用墩、案板，抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩板定期用碱水进行消毒。

7、盛装冷荤熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净、消毒。

8、保持冰箱内整洁，定期进行洗刷、消毒。

9、非工作人员不得进入厨房。

10、不得将个人物品带入厨房。

11、地面无水、无油渍、干净、整洁。

二、切配间卫生规范

1、各种蔬菜、肉、鱼、禽、蛋类，加工前都必须进行质量检查，变质、变味的坚决不加工，加工后的半成品应及时存入库房。

2、应加工所用的器械：

刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净、定期消毒、定点存放，排列整齐有序。

3、各种蔬菜要摘尽，保持无虫、无污染、无枯叶。

4、备用蔬菜要摆放整齐，经常检查防止腐烂。

5、鸡、鸭、鱼、虾、蟹等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保存。

6、遗弃物处理，如菜根、皮、叶、内脏要及时清理，放在专用容器内，不积压、

不暴露。

7、非工作人员不得进入厨房。

8、个人物品不得带入厨房。

三、热菜间卫生规范

1、上班前，要清洗灶面，要做到四过关：

、去残渣。

、碱水刷。

、清水冲。

、消毒。

2、认真检查加工后的食品原料，将不合格原料，退回加工，重新加工，坚持四不做。

变质变味不做。

、刀工不均不做。

、不符合质量不做。

、调料、配料不齐不做。

3、在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉煲后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，防止腐烂变质和交叉感染。

4、各种烹调作料在使用前进行感观检查，不得使用变质不清洁的调料，调料的盛装用专用容器，并保持清洁。

5、加工时要做到四隔离：

、生熟隔离。

、成品与半成品隔离。

、食品与天然冰隔离。

、食品与药物、杂物隔离。

6、认真执行操作规程，不符合卫生要求的菜不出。

7、品尝食品要用勺、筷，不得用手取。

8、保持冰箱内整洁，经常洗测，定期消毒。

9、保持地面和工作台面的整洁、无污物油垢。

四、面点间卫生规范

1、工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。

2、严格检查所用原料，严格过滤，不符合标准禁用。

3、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗净后用酒精棉擦拭。

4、一随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。

5、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。

6、冰箱内保持原料与熟食品，做到生熟分开。

餐饮部会议制度

1、每周日上午，由餐饮部监理员主持召开学前：

小学生，中学生一周菜单分析会。

主要分析一周接待的成功与失败之处，以便采取相应措施。

2、厨房的厨师在下班前召开班后会，班后会结束后，安排值日厨师。

3、总结工作中存在的问题。

4、检查各岗位卫生。

5、安排布置其他事项。

厨房员工管理制度

1、进入厨房实行二次更衣，按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

2、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。

3、不得在厨房内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

4、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

5、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁带故障操作，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。

6、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域卫生、整洁。

7、未经厨师长同意，不得擅自带外人进入。

五、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备，工具保管，使用均分到人负责。

2、设备、工具要随时保持清洁，作到无灰尘、无水迹、无油渍、不生锈。

3、设备、工具使用完毕，操作者及时清洁，负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报。

5、新上岗员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法，程序进行培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应办理移交手续，如有损失或损坏，需按价如数赔偿。

工具保养制度

一、片刀、斩刀，片后斩刀保养制度。

1、用后必须用干净手布擦干水份，特别是有咸味，或带有薪性的原料。

2、刀擦干放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免伤刀口。

3、雨季应防止生锈，每天用完后最好在刀口上涂上一层油。

二、砧板保养制度

1、新砧板购进后可用盐水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木质经盐浸起收缩作用结实耐用。

2、砧板应两面转换使用，以免发生凹凸不平。

3、如发现凹凸不平时，可以用钢刨轻轻刨去凸起部份，以保持砧板平滑。

4、砧板使用完后，应擦净，做到地面、板底、板上“三洁”用洁布盖好，立放晾干水份。

三、厨房煤气灶操作制度

1、威望煤气灶使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无煤气残留。

2、煤气设备不用时，阀门保持关闭，操作前后必先检查，确实保证煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。

3、煲仔炉、矮身炉等煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口，开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀，使大火点燃，投入正常使用。

4、下班之前，必须关闭厨房内煤气灶所有阀门，关闭所在厨房的煤气开关。

5、非煤气设备维护人员，不准任意拆动厨房煤气设备。

厨师岗位职责

一、厨师长岗位职责

1、负责厨房工作协调，并检查各班组工作任务落实情况，及存在问题，向监理员汇报并提出改进意见。

2、根据人流量以及当天，或预定菜单的数量，填写采购单和领料单，验收货品质量和数量，弃将其发到各个班组以保证圆满完成各种接待任务。

3、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合质量要求的成品和半成品。

4、虚心听取家长意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足学生需要。

5、每天检查各班组卫生情况和厨师仪容、仪表。

以及校规、校纪，遵守情况。

6、根据当天厨房任务，合理安排员工。

7、对厨师进行业务指导，组织厨师培训。

8、沟通各班组，做到人尽其才，各尽所能。

二、炉灶组厨师岗位职责

1、负责本班组的工作安排与检查。

2、开餐前检查各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施。

3、橙查仪容、仪表及个人卫生是否符合食堂规定。

4、餐中检查，协调指导各岗位的工作，保证产品质量。

5、定期向厨师长汇报本班组工作情况，及时反馈工作中存在的问题，并提出建议。

6、安排员工的工作，并将员工的表现报告给厨师长，提出奖惩建议。

7、营业结束后，做好一切收尾工作。

三、切配组领班岗位职责

1、负责本班组工作分配，检查本班组工作情况。

2、负责原料的领取与检验。

3、负责检查开餐前的各项工作是否准备到位及产品质量、数量问题，发现问题及时给予指导。

4、餐中检查、协调、指导各岗位工作，保证产品质量、数量。

5、指挥本班组厨师做好收尾工作，保证剩余食品安全贮藏，工作场所干净卫生。

6、每天提出本班组供货要求。

7、检查本班组每位员工仪容、仪表。

8、及时向厨师长汇报工作情况及工作中出现的问题，并提出改进意见，对员工的表现提出奖惩意见。

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四、打荷厨工职责

1、负责各种原料的检查及调制，围边料头的准备，以及餐前餐具的准备，并检查准备工作。

2、负责餐前的一切准备工作。

3、开餐过程中，严格按照菜单的先后顺序，及产品规格进行准备工作，保证出菜速度。

4、负责热菜盘饰品的准备工作。

五、面点厨师岗位职责

1、负责制作各种点心。

2、煎炸各种食品。

3、负责班组设备的日常维护，发现问题及时上报领班。

4、负责本班组区域环境卫生及用具清洁。

六、切配厨师岗位职责

1、接受领班的工作安排，做好各项开餐准备工作。

2、开餐前检查，并承担责任，发现问题及时上报。

3、严格按照菜单的要求和产品规格及菜单顺序配菜，以保证出菜的速度和要求。

4、负责操作处的设备保养。

5、接受上级指派其他任务。

七、拣菜员岗位职责

1、了解当日所需蔬菜数量，并认真拣刮及清洗蔬菜。

2、保证蔬菜清洁卫生。

3、根据厨房的需要及时提供相应的合格菜。

4、随时清扫地面杂物，保持场所整洁卫生。

5、餐后将所用具洗净放好，做好收尾工作。

八、洗碗工岗位职责

1、认真做好餐具、饮餐的清洁、消毒工作。

2、熟悉各种消毒剂的性能及使用方法，正确使用。

3、清洁和摆放各种餐具，轻拿轻放，发现破损餐具及时拣出。

4、维护保养各种清洁用具。

酒店后厨员工手册

1、本食堂通过一流的服务和高效的经营管理，为师生提供高标准菜品享受，师生至上，质量第一是后厨的宗旨，菜品新鲜、味美、形美、色美是我们的风格。

2、本食堂的目标是把食堂办成具有都市代表性和同行业的一流食堂。

3、本食堂要求后厨员工在工作中充分体现尽忠职守，荣辱与共的美德。

4、本食堂实行管理员，厨师长负责制，实行层层管理制度，科学管理的系列管理制度：

有管理员1人、厨师长、各部门领班若干人，在他们的领导下完成各项任务。

5、关心企业，热爱本职工作讲究职业道德，做到文明服务维护学校声誉。

6、努力学习技术、文化知识，不断提高业务水平，提高饭菜质量。

7、服从领导，各级员工应切实服从厨师长的安排与调动，依时按质完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

8、依时上、下班，工作时间不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂停留。

9、上、下班及上洗手间必须使员工通道和洗手间。

10、工作时间不准打私人电话、不准会客、不准陪亲友在校吃住。

11、工作时间不得穿着工作服外出、不得吃东西、不得唱歌哼小调。

12、除指定人员外，所有员工不得使用客用设施。

13、不得粗言秽语、不得讥讽学生或对学生不理不睬、不得与家长争辨，或在公共场所与同事争论。

14、后厨所有员工必须保证每天服装整洁，并按指定位置配带工多牌和员工证，食堂所发的工服要自觉爱护，做到衣服整洁，工鞋干净、光亮。

15、男员工头发不盖过耳部以及衣领为适，不准留小胡子，女员工不得披头散发。

16、后厨员工对同事要用敬语，做到请字当头，谢不离口。

17、尽忠职守，无论是操作还是正常的管理工作，一定要求质量，速度第一，严格执行质量标准，仪容、仪表标准。

18、各部门之间，相互之间应互相配合，真诚协助，不得彼此扯皮，应同心协力解决困难，继护学校声誉。

19、忠诚老实是后厨员工必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情报，不得口是心非，阳奉阴违，诬陷他人。

20、如因病、事不能前来上班，必须书面请假条与人转交。

21、爱护学校一切工作器具，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

22、养成讲卫生的美德，不能随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头和杂物，如在公共场所发现有杂物，应随手捡起，以保持食堂内清洁优美之环境。

23、后厨工衣柜专为存放工衣而设，不得存放食物及其他物品，并保持整洁。

奖惩条例

为达到和保持高度的工作效率和优质的质量，厨房特定以下奖惩条例，望全体厨师遵守执行。

一、嘉奖、晋升，凡符合下列条件之一者，将酌情给予嘉奖或晋升。

1、对厨房管理，提高饭菜质量有贡献者。

2、在生产过程中，创有优异成绩者。

二、奖励凡符合下列条件者，将酌情给予奖励。

1、在同事相处中，态度良好，创造良好工作环境者。

2、在操作过程中提供最好的质量，工作积极热心，受到师生表扬者。

3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。

4、保护学校财产，同事生命财产，能见义勇为者。

5、严格控制成本，节约费用有显著成绩者。

6、拾金（物）不昧者。

纪律处分

1、口头警告，适用于轻度违反学校有关规定，但仅限于初犯。

2、书面警告，适用于轻度违反学校有关规定，分为过失通知书和警告通知书。

3、最后警告，经发出最后警告通知书时，即手视作最后警告，凡在半年内累计两次警告通知，劝退至开除处理。

4、无薪停职，员工多次违反厨房规定并无悔改表现，或有严重过失者，可给予不超过14天之无薪停职处分，直到做出处理决定为止。

5、即时开除后，该员工再一次违反厨房有关规定，或该员工犯有严重错误，便会受到即时除名或开除处分，即时除名或开除，可在全无书面通知情况如下，而且不给予任何薪金（工资或押金）。

一、轻微过失，在下列有过失之一者，将受到批评、警告及罚款处分

1、仪容不整。

2、上班时不穿整洁工作制服或服装，不按规定位置佩戴工号牌或员工证。

3、不使用指定员工通道及洗手间。

4、迟到或早退。

5,上、下班迟到、早退。

6、当值时间擅离职守、闲逛、干私人事情。

7、当值时何使用食堂电话办理私人事务。

8、当值时间吃东西。

9、不在规定范围用餐。

10、下班后无故在食堂逗留。

11、穿着工作制服、一工鞋上街或回宿舍．

12、高声喧哗或发出不必要之声。

13、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等。

14、工作散漫粗心大意。

15、在工作柜内存放食品或饮料。

16、违反学校有关规定或部门常规。

17、拒绝总结经理或厨师长授权人员的检查。

二、严重过失，有下列过失之一者，视情节严重给予降职、降薪、留店察看，劝退或辞或退处理。

1、当值时间睡觉。

2、委托他人代他人口头请假者。

3、上班时间擅离职守，经常迟到或早退。

4、蓄意破坏，损坏公物及设备。

5、偷盗学校及同事财物．

6、对同事不礼貌，与同事争吵。

7、不服从上级领导之正确命令。

8、搬弄是非，诽谤他，影响团结，影响声誉。

9、.违规操作，造成损失。

三、即时除名，凡犯以下过失之一者，作即时除名或开除处理

1、侮辱、谩骂同事，与同事打架。

2、道德败坏。

3、酗酒闹事。

4、恶意破坏公物。

5、玩忽职守，违反操作规程造成严重后果。

6、连续旷工三天或一个月累计二次。

7、由于工作失误造成严重事故。

8、触犯国家任何刑事法律。

安全手册

一、注意防火、防盗

1、如果发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告有关部门及负责人，切实消除隐患。

2、下班前要认真检查（水、电、气），消除不安全隐患，确保酒店及员工生命财产安全。

3、如发现有形迹或有不法行为人或事，应及时报告保安部或有关部门。

4、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准带朋友留宿员工宿舍。

二、火警、每一位员工都误码记熟电话讯号，熟悉走通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程中，听从消防中心的指挥。

1、保持冷静，不可惊慌失措。

2、呼唤附近同事援助。

3、在安全的情况下，利用就近的灭火器材试行将火扑灭。

厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。

2、穿好工作服，应向组长或厨师长报到。

3、根据厨房工作需要，需要加班的厨师留下，不需要加班的厨师离开。

4、上班时应坚持工作岗位，不脱岗、不串岗、不准做与工作无关的事。

如会客、看书报、打私人电话，不得带亲朋好友，到酒楼工作场所、餐厅玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，并出示医院开出的诊断证明，经厨师长同意后方可休假，因突发病不能提前请假的，应及时转告给厨师长，事后出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按矿工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准者，不得无故缺席或擅离岗位。

7、迟到或早退一次罚款伍元，月累计三次或三次以上者均按矿工一天处理，矿工一天扣除三天基本工资，月累计矿工三天者给予开除处理。

8、婚价、产假、丧假，按学校的有关规定办理。

9、本制度适用于厨政部一切工作人员。

厨房着装制度

厨房工作人员着装制度如下：

1、上班时需穿工作服，佩戴工号牌，服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸，穿便服或奇装异服。

2、上班时应穿工作鞋（黑色的皮鞋），不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净、整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着装进入前厅。

5、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，各组长有权安排本班组各岗位人员值班。

2、值班人员应自觉完成交代工作，值班时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

3、值班人员必须按上班时间的菜点正常出品。

4、值班人员妥善处理，保管剩余食品及原料，作好清洁卫生工作。

5、值班人员下班时要及时关闭水、电、气，搞好清洁卫生。

6、值班厨师长检查后方可下班。

成立食品、菜品质量监测小组

小组由总经理领头，行政总厨、厨师长、各部门领班及大堂经理及领班组成。

1、发现轻微质量事故，立即报告厨师长，并作出补救措施。

2、如发现严重质量事故，立即通知总经理或行政总厨。

3、每天营业结束后，各部监督人员应把质量报表交由行政总厨。

4、每天例会通报质量事故，并处罚质量事故人，优质质量给予表扬。

制作人：

李新娜

2007年10月8日

双语学校