浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲.docx
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浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲
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浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲
第一部分岗位分类内容
1、化学分析：
天平称量、容量分析、重量分析、常规仪器的使用、分光光度计
2、仪器分析（色谱质谱类）：
气相色谱仪、液相色谱仪、
离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪分析
3、仪器分析（光谱类）：
原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪分析
4、微生物检验：
常规微生物项目的检验
第二部分考试形式、内容及评分原则
一、考试形式
1、理论考试采用集中方式进行。
由省局统一部署，省质
量合格评定协会组织实施，原则上每半年举行一次考试。
实际操作考试按计划在报考者所在实验室现场进行。
2、理论考试合格者方能参加实际操作考试。
3、理论考试、实际操作考试总分均为100分，考试成绩70分及以上者为合格。
理论和实际操作考试不合格者允许补考一次。
二、考试题型及评分
（一）理论考试为客观题，其中选择题40分，是非题40分，计算题20分，试题范围不超过大纲范围，其中“*”是重点内容。
（二）实际操作考试题型与评分：
1、样品的采集与处理，占20分
（1）取样均匀、有代表性、符合有关标准要求，得16--20
分；
（2）基本符合要求或错了能及时改正的，得12--15分；
（3）不规范、不正确的，得11分以下
2、基本操作，占50分
（1）操作规范、熟练、正确，得40--50分；
（2）基本规范、熟练，得30--39分；
（3）操作不规范、不正确，29分以下。
3、实验结果的计算、有效数字的表达及平行误差，占
20分
（1）符合要求，得16--20分；
（2）基本符合要求，得12--15分；
（3）不符合要求，11分以下
4、现场提问，占10分，不少于5题。
第三部分命题原则
1、注重对基本知识和基本技能的理解和掌握；
2、坚持通用性原则，尽可能不出偏题、怪题或有争议题；
3、操作技能试题尽可能做到可行、高效、低成本。
第四部分主要参考资料
1、GB/T5009-2003食品卫生检验方法理化部分
2、GB/T4789.1-2003食品卫生微生物学检验
3、《化验员读本》（2004年第4版）化学分析上册化学工业出版社刘珍主编
4、《化验员读本》（2004年第4版）仪器分析下册化学工业出版社刘珍主编
5、《气相色谱检测方法》（2000年第2版）化学工业出版社吴烈钧著
6、《液相色谱检测方法》（2000年第2版）化学工业出版社张晓彤云自厚著
7、《离子色谱方法及应用》（2000年第1版）化学工业出版社牟世芬刘克纳著
8、《色谱联用技术》（2001年第1版）化学工业出版社汪正范杨树民等著
9、《食品质量检验》（1998年第1版）中国计量出版社马兰李坤雄编
10、《食品微生物检验》（2003年第1版）中国计量出版社牛勤贵张宝芹著
第五部分考试大纲
一、化学分析类
（一）基础理论知识
1、标准化、计量、质量基本知识
*《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》、《浙江省检验机构管理办法》等相关法律法规基础知识
*我国标准的分级
*标准文献的代号和编号
*法定计量单位
*分析化学中的法定计量单位
2、误差一般知识和数据处理常用方法
*误差产生的原因及分类
*降低误差的主要途径
平均值、方差与标准差的概念及计算
测量精度与误差的关系
精密度的概念及使用
*有效数字的概念及确定
3、化学基础知识
原子与原子结构
分子与分子式
*摩尔、摩尔质量
*溶液、溶质的概念
离子、离子反应及离子方程式
*各种浓度的表示方法
*缓冲溶液
酸、碱、盐的性质
化学反应类型及其影响条件
有机化合物的特性及分类
有机化合物醇、醛、酮的性质
碳水化合物的特性、结构及分类
蛋白质的结构及特性
氨基酸的结构及特性
4、分析化学基础知识
分析化学中分析方法的分类及应用
*样品的制备与保管
*酸碱滴定法
*重量分析法
*沉淀滴定法
*EDTA滴定法
*氧化还原滴定法
*分光光度法
*电位法——phpH值的测定
5、生产加工与包装
常用食品添加剂的种类及用途
*食品通用标签标准
6、实验室专业知识
实验室常用玻璃仪器装置的用途
实验室常用玻璃仪器装置的组装
实验室常用化学试剂的理化性能
*基准物质的要求
几种常用指示剂的选择应用
玻璃仪器几种难洗物的洗涤
*标准溶液的配制、标定要求
*分析天平的维护和使用
*酸度计的维护和使用
*分光光度计的维护和使用
*烘箱、马弗炉维护和使用
7、实验室安全与管理
*实验室的用电安全知识
*实验室仪器设备安全使用
*实验室危险品的管理与使用
*实验室的消防知识
（二）操作技能
1、*食品常规项目的检验
净含量的测定
比重、pH值的检验
水分或总固形物的检验
可溶性固形物的测定
总酸、不挥发酸的检验
氯化物和食盐的检验
还原糖、总糖的检验
蛋白质的检验
脂肪的检验
甲醇、杂醇油的检验
酸价、过氧化值的检验
Mn、Pb、Cu、As、Hg的检验（化学法）
谷氨酸钠含量的测定
黄曲霉毒素B1的检验
2、检验基本操作
滴定管的安装与使用
溶液的计算、配制与转移
天平称量
滴定操作
3、*检验试样的采集和制备
4、*仪器设备使用与维护
天平的使用与维护
pH计的使用与维护
紫外可见光度计的使用与维护
折光计的使用与维护
5、安全与其它
能处理检验工作中遇到的安全问题
能处理检验工作中遇到的一般技术问题
*能按规定写出完整的检验报告
*能正确计算和处理检验数据
二、仪器分析（色谱质谱类）
（一）基础理论知识
1、标准化、计量、质量基本知识
*《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》、《浙江省检验机构管理办法》等相关法律法规基础知识
*我国标准的分级
*标准文献的代号和编号
*法定计量单位
*分析化学中的法定计量单位
2、误差一般知识和数据处理常用方法
*误差产生的原因及分类
*降低误差的主要途径
平均值、方差与标准差的概念及计算
测量精度与误差的关系
精密度的概念及使用
*有效数字的概念及确定
不确定度的评定
3、化学基础知识
原子与原子结构
分子与分子式
离子、离子反应及离子方程式
有机化合物的特性及分类
有机化合物醇、醛、酮的性质
碳水化合物的特性、结构及分类
蛋白质的结构及特性
氨基酸的结构及特性
4、*色谱理论知识
分析仪器的特点、分类及一般结构
色谱法原理
色谱条件的选择
检测器的分类及特点
质谱条件的选择
色谱定性、定量方法
柱效的相关概念
色谱的进样分类
固相萃取基本原理
灵敏度和检测限的基本概念
5、生产加工与包装
常用食品添加剂的种类及用途
*食品标签通则
6、实验室专业知识
*标准物质的要求
玻璃仪器几种难洗物的洗涤
*标准溶液的配制要求
*气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪的维护和使用
*常用色谱柱的选择
7．实验室安全与管理
*实验室的用电安全知识
*实验室仪器设备安全使用
*实验室危险品的管理与使用
*实验室的消防知识
（二）操作技能
1、*食品常规项目的检验
甲醇、杂醇油的检验
β-苯乙醇的检验
有机磷农药残留的检验
有机氯农药残留的检验
氨基甲酸酯农药残留的检验
着色剂的检验
甜味剂的检验
防腐剂的检验
抗生素（土霉素、四环素、金霉素、氯霉素等）的检验
维生素的检验
水中挥发性有机物的检验
2、*检验基本操作
色谱柱的安装
样品的前处理操作
3、*检验试样的采集和制备
4、*仪器设备使用与维护
气相色谱仪的使用与维护
液相色谱仪的使用与维护
离子色谱仪的使用与维护
气质联用仪的使用与维护
液质联用仪的使用与维护
薄层色谱仪的使用与维护
5、安全与其它
能处理检验工作中遇到的安全问题
能处理检验工作中遇到的一般技术问题
*能按规定写出完整的检验报告
*能正确计算和处理检验数据
三、仪器分析（光谱类）
（一）基础理论知识
1、标准化、计量、质量基本知识
*《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》、《浙江省检验机构管理办法》等相关法律法规基础知识
*我国标准的分级
*标准文献的代号和编号
*法定计量单位
*分析化学中的法定计量单位
2、误差一般知识和数据处理常用方法
*误差产生的原因及分类
*降低误差的主要途径
平均值、方差与标准差的概念及计算
测量精度与误差的关系
精密度的概念及使用
*有效数字的概念及确定
不确定度的评定
3、化学基础知识
原子与原子结构
分子与分子式
离子、离子反应及离子方程式
4、*光谱理论知识
原子吸收分光光度计的特点和原理
原子荧光分光光度计的特点和原理
电感耦合等离子发射光谱仪的特点和原理
电感耦合等离子质谱仪的特点和原理
红外光谱仪的特点和原理
荧光光谱仪的特点和原理
干扰的消除方法
常用定性定量方法
灵敏度和检测限的基本概念
5、生产加工与包装
常用食品添加剂的种类及用途
食品标签通则
6、实验室专业知识
*标准物质的要求
玻璃仪器的洗涤
*标准溶液的配制要求
*原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪的维护和使用
7、实验室安全与管理
*实验室的用电安全知识
*实验室仪器设备安全使用
*实验室危险品的管理与使用
*实验室的消防知识
（二）操作技能
1、*食品常规项目的检验
食品中铅的检验
食品中铜的检验
食品中钙的检验
食品中钾、钠的检验
食品中锰的检验
食品中铬的检验
食品中镉的检验
食品中硒的检验
食品中砷的检验
食品中汞的检验
2、检验基本操作
样品的前处理操作
3、*检验试样的采集和制备
4、*仪器设备使用与维护
原子吸收仪与原子荧光仪的使用与维护
电感耦合等离子发射光谱仪的使用与维护
电感耦合等离子质谱仪的使用与维护
红外光谱仪的使用与维护
荧光光谱仪的使用与维护
5、安全与其它
能处理检验工作中遇到的安全问题
能处理检验工作中遇到的一般技术问题
*能按规定写出完整的检验报告
*能正确计算和处理检验数据
四、微生物检验
（一）基础理论知识
1、标准化、计量、质量基本知识
*《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》、《浙江省检验机构管理办法》等相关法律法规基础知识
*我国标准的分级
*标准文献的代号和编号
*法定计量单位
*分析化学中的法定计量单位
2、误差一般知识和数据处理常用方法
*误差产生的原因及分类
降低误差的主要途径
平均值、方差与标准差的概念及计算
测量精度与误差的关系
精密度的概念及使用
*有效数字的概念及确定
3、*微生物学基本知识
细菌的形态、结构
细菌的生理
酵母菌、霉菌的形态及特征
培养基的成分、作用与分类
消毒、灭菌的基本概念
物理因素对微生物的影响
化学因素对微生物的影响
细菌生化实验原理与方法
4、*微生物学检验技术
菌落总数的测定
大肠菌群的测定
酵母菌与霉菌的测定
沙门氏菌的检验
志贺氏菌的检验
金黄色葡萄球菌的检验
溶血性链球菌的检验
食品中乳酸菌的检验
显微镜的构造与使用
常用玻璃器皿的灭菌
培养基的制备、灭菌
无菌采样知识
载玻片的洗涤
细菌染色技术
微生物的接种与分离
5、生产加工与包装
微生物对食品的腐败作用
食品加工中对微生物污染的预防
*食品标签通用标准
6、*实验室专业知识
高压蒸气灭菌锅的使用
培养箱的使用
显微镜的使用
7、实验室安全与管理
生物安全防护知识
*实验室的用电安全知识
*实验室仪器设备安全使用
*实验室危险品的管理与使用
*实验室的消防知识
（二）操作技能
1、*食品常规项目的检验
菌落总数的检验
大肠菌群的检验
酵母菌与霉菌的检验
沙门氏菌的检验
志贺氏菌的检验
金黄色葡萄球菌的检验
溶血性链球菌的检验
乳酸菌的检验
2、*检验基本操作
显微镜的使用
常用玻璃器皿的灭菌
培养基的制备、灭菌
细菌染色技术
微生物的接种与分离
3、*检验试样的采集和制备
4、*仪器设备使用与维护
培养箱的使用与维护
显微镜的使用与维护
超净工作台的使用与维护
高压灭菌锅的使用与维护
5、安全与其它
能处理检验工作中遇到的安全问题
能处理检验工作中遇到的一般技术问题
*能按规定写出完整的检验报告
*能正确计算和处理检验数据
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