巴氏杀菌奶HACCP计划表.docx
《巴氏杀菌奶HACCP计划表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《巴氏杀菌奶HACCP计划表.docx（50页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
巴氏杀菌奶HACCP计划表
单位：
---------------------产品名称：
巴氏杀菌奶预期用途和消费者：
除乳糖不耐症外的人饮用
地址：
------------------销售和贮存方法：
奶点低温分发
加工
步骤
CCP
号码
危害描述
关键限值
监控
风险类别
HACCP记录
验证
监控什么
怎样监控
监控频率
监控人
纠偏行动
鲜牛奶验收
CCP1
B:
细菌、致病菌；
超标导致杀菌困难或产品变质或使人体中毒
1.感官验收合格
2.温度：
CL=0℃~25℃，OL=0℃~20℃，运送时间：
≤2h
3.酸度：
72％--75％酒精阴性
4.牛奶浓度≥1.027
5.无掺假物
1.感官性状
2.理化指标（包括掺假项目）
3.微生物指标
1.每班严格执行《原料奶验收规程》和《生鲜牛奶收购标准》进行感官验收、理化检验
1.每批
收奶车间主任
不合格原料奶拒收。
高
风
险
《牛奶日收购台帐》
《原料奶脂肪、蛋白质、卫生抽样检测报告》
原料奶负责人
2.牛奶脂肪、蛋白质和微生物美兰试验抽样检测
2.每天至少五个样
检验员
C:
掺假、抗生素；
掺假品质劣变，抗生素积累，人体抵抗力下降
《掺杂使假检验报告》
《原料奶监督检验报告》
3.质检部对收奶判断不明的，进行掺假项目检测（测糖、盐、碱、豆浆等）
3.有嫌疑测
质检部主任
P:
杂质、污染物、重金属
污染物、重金属积累导致人体中毒
4.质检部对原料奶进行监督抽查
4.每月至少两次
包装物的验收
CCP2
B：
细菌、致病菌
超标导致产品污染或变质或使人体中毒
包装物的检验报告
包装物的卫生
1.包装物到厂后，取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测
每批
质检部主任
卫生检测不合格，拒收
高
风
险
《包装物卫生检测报告》
生产副厂长
2.索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告
采购部主任
没有同批检验报告，拒收
《包装物检验报告》
P：
重金属
过量就中毒
辅料的验收
CCP3
B：
细菌、致病菌
超标导致产品污染或变质或使人体中毒
辅料的检验报告
辅料的卫生
1.辅料到厂后，按辅料性质需要取样做细菌总数和大肠菌群卫生检测
每批
质检部主任
卫生检测不合格，拒收
中
风
险
《辅料卫生检测报告》
生产副厂长
P：
重金属
过量就中毒
2.索取同批包装物的检验报告，定期索取型式检验报告
采购部主任
没有同批检验报告，拒收
《辅料检验报告》
配料
CCP4
食品添加剂过量
导致人体食用后，添加剂在
体内蓄积而中毒
按GB2760食品添加剂
使用卫生标准
食品添加剂使用剂量
1.对计量台秤进行检定。
每年
计量负责人
1.计量台秤检定不合格，维修后检定，不合格不准使用。
高
风
险
检定证书
厂长
2.设计配方符合GB2760食品添加
剂使用卫生标准
配方设计
时
质检部主任
2.审核配方中食品添加剂使用量不符合要求，立即纠正。
配方
《配料记录》
生产副厂长
3.准确核对配方和计量
每批
液态奶车间
主任
3.审核记录，不符合要求，停止使用。
杀菌
CCP5
B:
细菌、致病菌
1.温度过低不能杀灭细菌、致病菌等而导致产品变质或使人体食用后中毒；
杀菌温度
CL=83℃--92℃
OL=85℃--90℃
杀菌温度
1.每20min对杀菌温度进行记录一次
每批
1.低于CL下限产品返工
高
风
险
《杀菌/灭菌、均质记录》、
杀菌机维修保养记录
厂长
2.杀菌机运行状况
维修工
2.杀菌机运行不良，立即维修
3.杀菌温度表检定
每年一次
计量负责人
3.检定不合格，调修或更换
检定证书
包装（灌装）
CCP6
B:
细菌、致病菌
1.包装物被污染导致产品
污染；
1.灌装前开启包装机紫外线灯杀菌30min；
2.包装物按需取用，防止积水和被污染；
3.严格执行GMP、SSO
1.包装物是否受潮和卫生状况
1.开机前检查紫外线灯完好度
2.上岗前，严格检查员工卫生
3.感官检查使用前的包装物卫生状况
1.每批
2.每天
液态奶车间主任
1.员工洗手消毒不彻底,责令纠正
2.包装物不卫生，退回更换。
高
风
险
《员工卫生检查记录》
《消毒液配制记录》
生产副厂长
2.操作环境状况存在问题导致产品污染。
；
4.员工手、空气、包装
物卫生检测报告
2.员工手、空气、包装物卫生.
4.员工手、空气、包装物卫生检测
半月
质检部主任
3.手、空气、包装物卫生监督不符合要求,立即纠正
《员工手卫生检测报告》
《空气杀菌报告》
《包装物卫生检测报告》
《产品检验报告》
《紫外线灯管更换记录》
厂长
3.紫外灯老化，达不到杀菌效果，导致产品受到污染
5.紫外线灯管每6个月更换；
3.紫外线杀菌灯是否亮，是否在有效期内
5.紫外线灯管定期更换
六个月
维修班长
4.紫外线灯坏或超过工作六个月更换,立即纠正
制表人：
---------批准：
------
日期：
2006年4月6日日期：
2005年10月01日
09HACCP计划表
（二）
单位：
-------------------产品名称：
灭菌奶预期用途和消费者：
除乳糖不耐症外的人饮用
地址：
-------------------销售和贮存方法：
奶点常温分发
加工步骤
CCP
号码
危害描述
关键限值
监控
风险
类别
HACCP记录
验证
监控什么
怎样监控
监控
频率
监控人
纠偏行动
鲜牛奶验收
CCP1
B:
细菌、致病菌；
超标导致杀菌困难或产品变
质或使人体中毒
1.感官验收合格
2.温度：
CL=0℃~25℃、OL=0℃~20
℃、运送时间：
≤2h
3.酸度：
72％—75％酒精阴性
4.牛奶浓度≥1.027
5.无掺假物
1.感官性状
2.理化指标（包括掺假项目）
3.微生物指标
1.每班严格执行《原料奶验收规程》和《生鲜牛奶收购标准》进行感官验
收、理化检验
1.每批
主任
不合格原料奶拒收。
高
风
险
《牛奶日收购台帐》
《原料奶脂肪、蛋白质、
卫生抽样检测报告》、
生奶负责人
2.牛奶脂肪、蛋白质和微生物美兰试验抽样检测
2.每天至少五个样
检验员
C:
掺假、抗生素；
掺假品质劣变，抗生素积累，
人体抵抗力下降
《掺杂使假检验报告》
《原料奶监督检验报告》
3.对判断不明的，质检部进行掺假
项目检测（测糖、盐、碱、豆浆等）
3.有嫌疑测
质检部主任
P：
重金属
过量就中毒
4.质检部对原料奶进行监督抽查
4.每月至少两次
包装物的验收
CCP2
B：
细菌、致病菌
超标导致产品污染或变质或
使人体中毒
包装物的检验报告
包装物的卫生
1.包装物到厂后，取样做细菌总数
和大肠菌群卫生检测
每批
质检部主任
包装物卫生检测不合格，拒收
高
风
险
《包装物卫生检测报告》
生产副厂长
P：
重金属
过量就中毒
2.索取同批包装物的检验报告，定
期索取型式检验报告
采购部主任
包装物没有同批检验报告，拒
收
《包装物检验报告》
辅料的验收
CCP3
B：
细菌、致病菌
超标导致产品污染或变质或
使人体中毒
辅料的检验报告
辅料的卫生
1.辅料到厂后，按辅料性质需要取
样做细菌总数和大肠菌群卫生检测
每批
质检部主任
辅料卫生检测不合格，拒收
中
风
险
《辅料卫生检测报告》
生产副厂长
P：
重金属
过量就中毒
《辅料检验报告》
2.索取同批包装物的检验报告，定
期索取型式检验报告
采购部主任
辅料没有同批检验报告，拒收
配料
CCP4
食品添加剂过量
导致人体食用后，添加剂在体
内蓄积而中毒
按GB2760食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂使用剂量
1.对计量台秤进行检定。
每年
计量负责人
1.计量台秤检定不合格，维修
后检定，不合格不准使用。
高
风
险
检定证书
厂长
2.设计配方符合GB2760食品添加剂
使用卫生标准
配方设计时
质检部主任
2.审核配方中食品添加剂使用
量不符合要求，立即纠正。
配方
3.准确核对配方和计量
每批
车间主任
3.审核记录，不符合要求，停
止使用。
《配料记录》
生产副厂长
灭菌
CCP5
B:
细菌、致病菌
1.温度过低不
能杀灭细菌、致病菌等而导致产品变质或使人体食用后中毒；
灭菌温度:
CL=136℃--140℃
OL=137℃—139℃
灭菌温度
1.每20min对杀菌温度进行记录一
次
每批
车间主任
1.低于CL下限产品返工
2.程序紊乱,期间产品返工.
高
风
险
《杀菌/灭菌、均质记录》
副厂长
备份
厂长
2.灭菌机运行状况
3.灭菌参数拷贝备份留用
维修班长
3.灭菌机运行不良，立即维修
无菌灌装
CCP6
B:
细菌、致病菌
1.包装物被污染导致产品污染；
1.灌装前开启包装间紫外线灯30min；
2.人员进入包装间开启鼓风机
3.包装物按需取用，防止积水和被污染；
4.严格执行GMP、SSOP
1.包装物卫生状况
2.操作员卫生
1.紫外线灯按规定开、关；
2.上岗前，严格检查员工卫生
3.感官检查使用前的包装物卫生状
况
每批
每天
车间主任
1.员工洗手消毒不彻底,责令
纠正
2.包装物不卫生，退回更换。
高
风
险
《员工卫生检查记录》
《消毒液配制记录》
副厂长
《员工手卫生检测报告》
《空气杀菌报告》
《包装物卫生检测报告》《消毒液使用浓度监督
报告》
《产品检验报告》
《紫外线灯管更换记录》
厂长
质检部主任
3.手、空气、包装物卫生监督
不符合要求,产品移作他用.
4.双氧水浓度不符合标准，期
间产品隔离进行评估
2.操作环境卫生状况存在问题导致产品污染。
5.双氧水使用浓度：
32%—35%
生产完后使用浓度
6.质检部监督检查
每月至少一次
6.员工手、空气、包装物卫生检测报
告
员工手、空气、包装物卫生
7.员工手、空气、包装物卫生监督
检测
半月
3.紫外灯老化，达不到杀菌效果，导致产品受到污染
7.紫外线灯每6个月更换；
3.紫外线是否完好、是否在有效期内更换和是否确保杀菌时间
8.紫外线灯期更定换
六个月
维修班长
5.紫外线灯坏或超过工作六个月更换,期间产品移作他用.
制表人：
-----------------批准：
----
日期：
2005年9月20日日期：
2005年10月01日
加强温度控制安全教育是事故预防的三大策略之一，搞好安全教育必须要用安全教育学做理论支撑。
安全教育学是从事安全教育的教师和培训师最重要的理论基础之一，由于许多安全管理工作者经常需要承担安全教育的工作，安全教育学也是他们的必选课。
安全教育学是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。
安全教育学是一门以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。
三、课程的基本要求
使安全工程专业学生掌握安全教育学的内涵和学科体系、安全教育学原理、安全教育的主体和客体、安全教育方法论、安全教育的教学设计、安全教育评价、现代安全教育技术，学会做安全教育培训项目开发、安全培训项目和课程的设计与实施、安全培训质量控制与管理等。
四、教学内容、重点难点及教学设计
章节
教学内容
总学时
学时分配
教学重点
教学难点
教学方案设计（含教学方法、教学手段）
讲课
（含研讨）
实践
第1章
安全教育学概述
2
2
0
安全教育学的内涵与范畴，安全教育学的特征与功能，安全教育的分类及其内容
安全教育学的内涵与范畴，安全教育学的特征与功能
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第2章
安全教育学原理
4
4
0
安全教育的机理，安全教育的记忆规律，安全教育学六原理，安全教育的基本原则和要素
安全教育的机理，全教育学六原理
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第3章
安全教育的主体和客体
4
4
0
安全教育的主体，安全教育的客体，安全教育主客体的协同作用关系
安全教育的主体，安全教育的客体
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第4章
安全教育方法论
4
4
0
安全教育的研究方法，安全教育的教学方法，安全教育的技术方法
安全教育的研究方法，安全教育的教学方法
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第5章
安全教育的教学设计
4
4
0
教学设计的模式，基于过程模式的教学设计实施，混合式教学设计
教学设计的模式，基于过程模式的教学设计实施，混合式教学设计
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第6章
安全教育评价
2
2
0
安全教育评价模式的构建，安全教育评价指标体系的构建，安全教育评价的实施流程
安全教育评价模式的构建，安全教育评价指标体系的构建
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第7章
现代安全教育技术
4
4
0
教学媒体的应用，多媒体教学系统案例，多媒体课件的制作
多媒体课件的制作
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第8章
安全教育培训项目开发
2
2
0
国家规定的企业安全教育培训项目，由安全培训机构开发培训的项目，安全培训项目开发的内容和要点，安全培训工作的改革和完善
安全培训机构开发培训的项目，安全培训项目开发的内容和要点
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第9章
安全培训项目和课程的设计与实施
2
2
0
安全培训项目的设计与实施，安全培训课程的开发与实施，安全培训课堂教学实战经验
安全培训课堂教学实战经验
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
第10章
安全培训的质量控制与管理
2
2
0
我国安全生产培训的管理办法，影响安全生产培训质量因素，加强安全培训管理工作的“五个机制”，安全培训教师队伍素质及能力提高方法
影响安全生产培训质量因素，加强安全培训管理工作的“五个机制”，安全培训教师队伍素质及能力提高方法
讲授法、案例讨论法、学生试讲教师点评法等
实验课1
安全教育培训演讲会
2
0
2
同学们学会控制情绪、时间、节奏，能够合理运用开场白、眼神、声音、表情、手势、步伐、姿势等技巧，让自己像一名教师一样自如的授课、演讲。
同学们的角色变成一名教师，以一名老师的眼光去评价、去“挑剔”每一位同学的教学水平
同学们的角色变成一名教师，以一名老师的眼光去评价、去“挑剔”每一位同学的教学水平
由学生自主选择和设计教学方案
实验课2
安全培训方案设计汇报
2
0
2
同学们学会控制情绪、时间、节奏，能够合理运用开场白、眼神、声音、表情、手势、步伐、姿势等技巧，让自己像一名教师一样自如的授课、演讲。
同学们的角色变成一名教师，以一名老师的眼光去评价、去“挑剔”每一位同学的教学水平
同学们的角色变成一名教师，以一名老师的眼光去评价、去“挑剔”每一位同学的教学水平
由学生自主选择和设计教学方案
注：
实践包括实验、上机等；实验课更具可教学需要灵活穿插在各堂课之中。
五、实践教学内容和基本要求
1.主题演讲保健品是保健食品的通俗说法。
保健（功能）保健品是保健品的一个种类，具有一般保健品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
”保健保健品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。
但在近期，国家保健品药品监督管理总局组织监督抽检保健保健品176批次样品，抽样检验项目合格样品174批次，不合格样品2批次。
其中霉菌和酵母超标高达55倍，分析原因，保健品生产中因微生物污染而导致不合格占30％～50％。
其中生产车间空气细菌污染、霉菌污染、人员传播二次污染、空调通风系统细菌污染是主要的原因，为此，济南辰宇环保科技有限公司深入剖析其中原因，针对性制定了“保健品微生物污染解决方案”有效解决生产企业微生物污染这一重要课题，提高保健品卫生质量。
保健品生产中微生物污染的途径
保健品种类很多，不同的保健品，其原料来源不同，所接触的自然环境也不相同，因此污染的微生物类群也会有一定差异。
总体来说，主要归纳为以下几个途径。
1、通过原料污染保健品
保健品是由各种原料经过合理调配加工而成的复配混合物，其原料种类繁多，性能各异，有油质原料、粉质原料、胶质原料等，在这些原材料中，天然的动植物成份及其提取物如明胶和骨胶原多肽水解物、胎盘提取液、水貂油、羊毛脂、人参、当归、芦荟等，都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。
这些营养成分露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入。
2、通过包装材料污染保健品
市场上的保健品包装（直接接触类的包装容器）最常见的大致可以分为纸类材料、塑料材料玻璃材料、金属材料、陶瓷材料、竹木材料以及其它复合材料。
包装材料（桶、瓶、盖）的不卫生是造成保健品的微生物污染的重要原因，保健品的内容物因容器和附件而污染微生物的情况是屡见不鲜的，容器生产厂家的卫生环境未必能保证容器在生产、贮存和运输过程中的清洁卫生，故包装容器在使用前应进行清洁和消毒处理。
3、通过用具污染保健品
保健品的用具，包括原料的包装保健品、运输工具、生产加工设备和成品包装材料及容器等，都有可能成为微生物污染保健品的媒介，尤其是表面不光滑的用具污染程度更加严重。
这些用具在包装原料或成品前，都应彻底清洗和消毒，以保证成品的卫生质量。
4、通过空气污染保健品
空气中的微生物是暂时、可变的，虽然微生物在空气中一般不生长繁殖，但空气中却到处都悬浮着带有微生物的尘埃、颗粒物或液体小水滴，这些微生物是自多种不同的来源被带入空气中。
空气中飞扬着许许多多的尘埃，大量的微生物就附在尘埃上，随着空气的流动和气压的变化，尘埃的飞扬或沉降将微生物附着在保健品上。
此外，人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴，在讲话、咳嗽或打喷嚏时，也可能直接或间接地通过空气污染保健品。
5、通过人员污染保健品
人的体表、头发或衣服的表面都有许多微生物的吸附。
人接触保健品时，人体可作为媒介，将微生物污染保健品。
特别是手，每平方厘米的杂菌数可高达几百万个，所造成的保健品污染最为常见。
如果直接接触保健品的从业人员生产操作时不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不经常清洗和消毒以保持清洁，就会把大量的微生物带到保健品中，造成保健品的污染。
如何杜绝保健品微生物污染
在保健品生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。
应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。
选择一款合适的消毒剂是必不可少的：
1、需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；
2、不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；
3、要求是食品级消毒剂，达到食用无害的等级；
4、要求在食品行业中有成熟的应用；
那么有没有上述所描述的消毒剂呢？
答案是肯定的。
奥克泰士
奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂，具有无色无味无毒无残留无腐蚀性等特性，产品经过欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准检测认证、ISO9001\ISO14001管理体系认证、德国莱茵TUV认证等。
其消毒效果完全可以达到无菌车间消毒要求，成为很多保健品生产企业日常消毒的首先产品。
经权威部门检验，奥克泰士高效消毒剂对微生物（包括芽孢）的杀灭效果非常突出，因为其杀菌效力高、安全无残留等独特的特点，奥克泰士消毒剂在实际生产中得到广泛应用。
特别是奥克泰士引入在食品饮料、生物制药、医疗卫生等国内外众多高端领域顺迅推广。
奥克泰士消毒的优点
1、广谱杀菌：
奥克泰士拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：
大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌，产杆菌，链球菌等200多种细菌，霉菌，病毒。
2、奥克泰士具备无二次污染的特点，因为奥克泰士是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。
3、通过银离子的加入，奥克泰士有别于普通的过氧化氢，仅用较少含量的过氧化氢就能解决普通过氧化氢较高浓度才能解决的问题，成功解决了过氧化氢稳定不好，腐蚀性大的问题。
加强温度控制安全教育是事故预防的三大策略之一，搞好安全教育必须要用安全教育学做理论支撑。
安全教育学是从事安全教育的教师和培训师最重要的理论基础之一，由于许多安全管理工作者经常需要承担安全教育的工作，安全教育学也是他们的必选课。
安全教育学是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。
安全教育学是一门以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。
（1）活动主题：
“安全颂”“安全故事会”“安全观”等演讲。
每人一题，要求学生根据布置的题目写好演讲，长度1200~1500字，可以演讲5~7分钟左右。
稿子要求围绕题目写，要原创、精炼、生动、翔实、有事故案例，距演讲前一周提交。
演讲要求学会控制情绪、时间、节奏，能够合理运用开场白、眼神、声音、表情、手势、步伐、姿势等技巧。
（2）活动过程：
采用自己报名的形式，以便增强学生准备过程的主动性；由学生自己做主持人；请了摄像师全程拍录像；请会做FLASH的同学制作视频片头；后期制作之后供学生自己欣赏或传播。
（3）活动效果：
通过编稿和演讲准备，让学生体会了教学的备课和讲课的过程，也感受了当教师的不易；教学虽说不是“台上一分钟，台下十年功”，可也是“台上一刻钟，台下十年功啊”；通过录像等方式，也学习了现代教育技术的运用，提高了学习和演讲认真程度和兴趣。
学生和我总的感觉还不错。
阿胶追溯体系设计与实施指南
1 范围
本标准规定了阿胶追溯体系基本要求、追溯体系设计、追溯体系实施、内部审核与评审改进等。
本标准适用于驴皮来源、阿胶生产加工、阿胶流通等环节追溯体系建设。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/Z25008—2010 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
驴皮 rawdonkeyskins
为马科动物驴EquusasinusL.的整张干燥皮或鲜皮。
[山东省中药材标准
升级会员 