点菜技巧与学问.docx
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点菜技巧与学问
点菜的技巧
逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。
因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。
从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。
点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。
蔬菜因售价低，毛利允许高一点。
对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。
店家特别推出的当天特价菜，一定要点。
特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的。
对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。
对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。
比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。
有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
食堂的饭千篇一律，先过油再炖，难吃，为了安抚伤心的胃，我们隔三差五溜出去“改善一下”。
今天把老A“劫持”了，他是营养学专家，对食品营养研究道道很深，我们想“吃饭顺便普及营养知识”。
我们把点菜权利给他了，他笑着说，“咱的原则是‘吃健康’，以四种食物为主：
蔬菜、鱼类、菌类、豆制品类”。
“同意”。
我们异口同声。
先点凉菜。
有人建议点苦瓜“败火”，有人想吃木耳“清肺”，多数女人主张要酸辣黄瓜“爽口兼减肥”，他综合大家意见点了“大拌菜”。
他说，“一是蔬菜富含纤维素及叶绿素，促进消化；二是凉拌菜脂肪含量低，有利健康；三是蔬菜特性各不同，有的健脾补肾，有的补血益气，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。
这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。
多种蔬菜组合可吸收丰富的维生素、钙、磷、铁，达到均衡营养。
”
主菜点的是鱼。
“鱼富含丰富蛋白质，营养丰富。
鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软水分含量较多，肉质细嫩，易为人体吸收利用。
据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族，与他们自古以来长年吃鱼有关。
鱼类脂肪中有一种不饱和脂肪酸，有利于肝病患者吸收利用并可防止低密度胆固醇在血管沉积，阻止动脉粥样化症和冠心病的发生。
”他解释说。
“做法呢？
”他建议清蒸或清炖：
相对低脂。
他说“烹炒煎炸、香辣酥脆都需要大量油，按合理营养需求一餐中的脂肪含量不应超过30克，包括烹调油和食物原料当中的脂肪。
现在餐馆做一个菜就远远超过这个数。
”
豆制品类点的是“毛豆豆腐煲”，这是个味道不错又清淡的菜。
豆类的好处不用说了，既能补钙还能提供优质蛋白，报上说每人每天应摄入50克左右豆制品。
老A点的菌类菜。
是“酸辣什锦菇”。
人们常说“吃四条腿不如吃一条腿，指的是蘑菇”。
蘑菇营养丰富，富含优质蛋白和多种维生素，是低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。
老A特别建议女性多吃银耳、黑木耳、香菇、猴头菇等菌类食物，这些是天然的生物反应调节剂，能增加血色素，增强人体免疫能力，并有较强的防癌作用。
最后点了炒青菜，四个菜的荤素比例为1∶3。
老A翻着菜谱说，“饭馆菜谱的顺序多少年都没变过，前面特色菜、推荐菜都是鸡鸭鱼肉，素菜总是在菜谱最后几页，品种很少。
以前生活困难肉蛋缺乏，人们首选动物性食品。
现在生活好了，人们饮食习惯不改变，造成脂肪过剩。
脂肪在其他损伤因素的协同作用下，沉积在动脉血管壁内产生粥样硬化斑块，使血管腔逐渐变窄或阻塞引起所供血组织器官缺血或梗塞。
动物蛋白和植物蛋白、蔬菜类、菌藻类比例为1∶1∶1为宜，既保证食物的多样化，又要满足口味的需求。
主食点的米饭和面条各一中碗，“大家分着吃，注意食物多样化”。
老A说，“主食最好不要再点包子、饺子、烧卖、馅饼等含有高脂肪的带馅食品。
酥饼、点心、煎炸小吃、八宝饭、炒饭，都需要加入油脂，把原本脂肪含量极低的主食变成高脂肪食物。
高油脂的菜肴加上高脂肪的主食，极易带来能量过剩问题而导致肥胖。
如果有粗粮馒头、窝头、玉米小饼、红薯块更好，从食物搭配来改善一桌菜肴的营养价值。
饮料点的是绿茶、白开水。
老A说，“含香精、糖精、色素、咖啡因的饮料少喝”。
当然果汁和蔬菜汁也行，只是饭费AA情况下就免了吧，“有点贵哈”。
老A最后说，“关键问题是：
别点多了，七八分饱就行。
点多了浪费，暴饮暴食极易损伤肠胃的正常功能。
钱是人家的，身体可是自己的。
”这顿饭我们吃得很可口，花钱不多还健康，真好。
专家说，健康的金钥匙握在自己手里。
点菜的学问也很重要，要科学膳食才能保证身体健康。
（文/周小平）
点菜心理学
在外面吃饭下馆子，点菜是件最令人头疼的事情。
特别是求人办事，随着被请者的资力以及所办事情的难易程度，点菜的难度系数也随之起落。
挑选餐馆不难，奔着知名度去就是了，难的是如何点菜，谁都想少花钱多办事，可那些餐馆的服务员都是经过“几多风雨”的，一旦看出你的请客心思，当着被请者一通给你指点“光明大道”，看着菜名后面的价格与自己的实际支出能力之间的差距越来越大，此时你只能是一边强装笑脸满口应下，一边心里却想着恨不得把那个服务员拉出去毙了。
最后结帐的时候还要大声说：
别打折，打折你看不起我！
粤菜的流行可以说给中餐提升了一个档次，生猛海鲜、鲍鱼鱼翅、老火靓汤，好不好吃单说，总结经验就一个字—贵！
这无形中给点菜更加大了难度，要是不带足银子，你就得手拿着印刷精美的菜牌从第三页开始看，千万别往前翻，沉啊！
一煲汤就能要你一月工资就更别提鲍鱼鱼翅了。
要是服务员引领你去如动物园水族馆般的海鲜池走一圈，你也就只当是了解一下海洋知识得了，别叫那劲，那哪叫吃海鲜啊，不是吃自己的肉呢嘛！
基围虾还是要点的，来个两吃的，头椒盐身白灼，一斤虾的钱吃两种口味先来点心理安慰再说。
当然，吃公款公司间的商务往来就另当别论了。
朋友间聚会，除了事先说好的AA制，点菜也有点难度。
在搞不清谁结帐之前就先点那便宜的好吃不贵的，权当最后自己结帐。
要是有那豪爽的大手一挥说，大家敞开了点，今儿我结帐，你也别太往心里去，弄不好那主第一个喝高，平时不能喝的也四瓶啤的起步，美其名曰今天高兴多喝点，实则免去掏腰包之苦。
是否有同感？
家里人自己下馆子点菜也麻烦，儿女孝敬老人舍得花钱，可老人们自有一套，平日里节省惯了，点太贵的菜会觉得不值。
点菜不同买菜，买菜可以还还价挑挑新鲜的，可点菜点了就是他了，至于是否新鲜之类只能靠运气，一个红烧茄子18块钱，你得骗老人说只有6块钱，超市买茄子1块钱一斤，这一盘茄子才有多少？
老人要是和你如此一理论，吃起来肯定不舒服。
请家里老人在外面吃饭，这些善意的谎言还是必须的。
对于点菜这门功课，恋爱中的男女可以作为选修课，尤其是刚认识不久又相互都有十分好感的，就不必研读了，那种状态下都舍得花钱着呢，什么菜贵点什么，要不怎么看出自己的一片诚心呢？
至于那些在餐馆里看到的挣着付帐的场面，我敢说那里面多少有些表演的成分，心里只不定多忐忑呢，真正豪爽的一定是趁着在座的各位“走肾”的空档把帐结了，绝对真诚。
记得侯跃华演的一个片子，好象是《编辑部的故事》，一次他去外面吃饭，手拿菜牌边指着菜名边对服务员说，这个，这个，这个……几乎把菜牌里的菜都“这个”了遍，眼看着服务员已是喜上眉梢，可这位爷把菜牌一合脸一拉说，刚才说的不要，剩下的全要！
实在是搞笑。
那天，我在自己楼下的一家餐馆也试着来了这么一把，然而全无那喜剧效果，临了，服务员白我一眼丢下五个字：
你这人真贫！
走进餐厅，团团围坐下来，由谁点菜——不少人恐怕宁愿埋单也不肯担此重任！
可就在我们身边，正有那么几个“点菜达人”，各自掌握了几招点菜“绝技”，每次出面点菜最后总拥有个宾主尽欢的大团圆结局。
偷学两招吧，改天去餐厅，自己也试试！
⊙文、摄影/菜泡饭
“点菜达人”一：
明珠姐姐
苗头不轧，苦头吃煞
如今我的朋友圈只要聚众吃饭，顺便都想捎上我，不为别的，只为卸下点菜大任。
与其被饭店小姐奚落到出一头汗，结账时仍难逃被斩，还不如山清水绿稳坐钓鱼台，让明珠姐姐去安排荤素。
顶着“美食家”名义的人点的菜，即使上得一桌豆腐，不定其中有深意，谁敢质疑呢。
点菜真的有学问，既要考虑一桌客人的文化构成、年龄搭配，又要考虑市面上的美食流行趋势，这家饭店的帮派特色。
另外，请客的主人脾气也要摸一摸，是公款还是私房钱，是小气鬼还是海派绅士、大家闺秀？
上海人有句俗语，叫做：
苗头不轧，苦头吃煞。
看过几类点菜失误的案例。
一类是想节约。
一家杂志的主编是典型上海好男人，在家买汏烧习惯了，下班便急急赶回家侍候老婆孩子。
他的部下却大多单身男孩，不免吵吵要主编公款请客，那一天总算被他们寻到本月印数大增的理由，拥着主编去饭店吃饭。
那一帮孩子憋了满腔的饿，想大吃一顿肉来着。
主编端详菜单研究了很久，频频摇头，女编务情知不妙，逃去卫生间偷笑。
果然，冷盘上来，卤水豆腐、本帮素鸭，炒菜上来，麻婆豆腐，蛤蜊炖蛋，砂锅上来，三鲜豆腐圆子。
等到服务员又端着一个大碗过来，一个五大三粗的美编摇着筷子站起，大声说，谁和我赌：
荠菜豆腐羹！
一类是怕不够热情。
还是男的，作家。
海外来了个初次见面的MM，作家约了批评家、小说家陪着宴请她。
MM年轻羞涩，削瘦素雅，之前常常在网上诉说异乡食物的不对胃口，作家怜香惜玉带了满满一信封现钞，一鼓作气点了土豆色拉、避风塘大虾、红烧肉加蛋、松鼠黄鱼、虾籽大乌参、草头圈子、咸肉老鸭汤……都是实墩墩料，浓油赤酱满满一桌。
这一桌4人互相陌生，对待远道来客必得寒暄，要矜持一点，结果散场时剩了大半桌菜，且没人好意思提出打包带回家。
海外MM背后说，常听闻国内官员腐败，想不到作家也如此大手大脚啊。
殊不知，作家乃点菜无技巧而已。
大多女子年轻时看见人家谈恋爱，男的点一桌菜，席毕女的趾高气昂扔下满桌剩菜扭头去的样子，羡慕她受宠爱，好幸福。
到自己变成中老年妇女，看见这种情形，无一不断言人家是“小三”、“没好下场”云云，其醒悟过程没血也有泪呢。
“点菜达人”二：
晗心
从“饭前教育”到“善意偷窥”
攻略一：
学习和借鉴。
日常多了解一些有关菜式、风味、餐厅等的知识和信息，更要总结自己和别人以往消费的真实经验，这就叫“饭前教育”，到了现场还可以迅速扫视其它顾客的桌面，“出镜率”高的往往是可借鉴的，也算是“善意偷窥”吧。
攻略二：
配合需求。
点菜绝对是个系统工程，只有需求摸得透，才能目标找得准。
例如，北方人偏浓香（椒盐、避风塘、剁椒），而南方人适清淡（清蒸，上汤）；老人宜软的，小孩爱啃的；尤其是访客，最好推荐本地特色，而忌想当然迎合人家的家乡口味，否则真是浪费了车票。
攻略三：
讲究搭配。
一桌搭配好的饭菜，不但能品各色美味，而且有利于健康，点菜的搭配主要讲有荤有素，外加主食，有主有次，有冷有热，还要强调所选原料和做法不能重复，例如点了龙虾就别再点基围虾（材料重复），点了水煮鱼也别再点水煮肉片（做法重复）。
攻略四：
重视性价比。
你也许有这样的经历，来到一家陌生的餐厅，想省点钱点个小炒外加青菜豆腐，而到结账时才发现往往小炒贵过海鲜，青菜豆腐贵过吃肉。
其实餐馆大多有几款菜是超值的，而有几样又是超贵的，怎样避免挨斩呢？
那就要我们先通读菜牌，以便心中有数，再不耻下问，打听有无什么促销优惠、特价菜式。
另外，家庭常吃易做的菜不宜点，这些菜当然留给自家厨房为好；稀奇古怪的菜不宜点，尤其是海鲜，那些少闻少吃的东东不仅贵且未必对胃口，属于风险成本太高的品种。
“点菜达人”三：
范志红
这样才够健康
先注意用餐者的年龄：
如果客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴；若以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬；若是美眉较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
其次，在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的。
菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。
这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。
若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。
古人云：
“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。
例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。
秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。
情侣间心动的约会或夫妻间的浪漫晚餐，基本上都是一件美妙的事情。
为了使约会内容更丰富、约会结果更圆满，何妨学一学就餐的礼仪。
点菜用餐留点矜持。
约会中的两个人进入餐厅后，当餐厅侍者送上菜单时，女方不可迳自点菜。
合礼的作法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服务人员点取。
女士不宜迳自点菜的理由，最重要垢是让男方有充分的主动权来掌握自己的预算。
因为有时候男方口袋中并未准备太多的钱，女士迳自点了自己想吃而价格昂贵的菜，万一结帐时男方付不出来，场面岂不尴尬万分？
另外，由男士负责安排约会用餐的内容，亦可突显女方是受尊重、被照顾的一方。
许多女性在男性问及想吃什么的时候，惯常以“随便”作答，这在约会中是相当不好的。
为了表现自己有主见女方应该说明自己想点的是什么，即使其价格超过了男士的预算，男士也会改其他的建议，很技巧地掩饰过去的。
点过了餐饮，开始用餐时一个气质高雅，仪态端庄的淑女，不应该为男士倒酒或做拿毛巾、挟菜一类的服务。
因为在西餐中这些工作应该全由服务人员来做；而中餐之中，则是男士向女方献殷勤的机会，女方如果反其道而行，非但不能赢得赞美，还会引起男伴的怀疑你是否从事过帮别人服务的行业呢？
不论约会的对象是太太或情侣，男士为对方挟菜最好要使用公筷或公匙，不要用自己吃菜的筷子。
另外，男士频频向对方劝酒、劝菜，也是很不优雅、很不懂事的动作。
用餐当中，女方如果要上洗手间或打电话而站起身来，男士应立即微微起身相送，等到女方办完事情回座位时，男士亦应欠身相迎。
有人说，如此表现太过肉麻，有奉承之嫌，但真正了解国际餐饮礼仪的人，便会了解这绝对只是礼节，而非奉承。
1）点菜重任；敢于点菜的是敢于负责的人。
有案例表明；某些公司的面试题之一就是“同事聚会，你点菜吗？
”回答“不”的，就此88。
2）明确任务；吃客是谁？
–客户，同事，朋友，上级，家人，亲戚，现任同学，老同学，长辈，初次见面，老夫老妻等等。
要领不一。
同事，朋友为一类，其他各为一类。
为什么？
要求，兴趣，吃和聊的比重不一样。
同事，老同学以叙旧为主不重吃。
不出差错，过得去就行。
长辈是有一种“理所当然”看你态度的心态，小心伺候才行。
家人当然吃所爱吃。
初次见面要有揣摩，最好先问。
3）基本纲领：
吃了忘不了！
从不容易有一吃到目前形势要求简单，明了。
从满桌的菜到吃多少要多少。
FB和享受乃天壤之别。
但是不管如何变，既然大家一起吃，就要“吃了忘不了”。
为此，必须有忘不了的“亮点”。
亮点可来自饭店本身，如招牌，如名人光顾的店，如历史故事的店。
也可以来自菜。
只要有一个“亮点”菜，吃了自会忘不了。
哪怕过了多少年，讲起那次“吃”，还会津津乐道。
尤其是心理价位或指令性预算，太太的审计原则，老板的一句一招，要影在心头。
化多少钱是关键。
花钱谁不会，尤其化的不是自己的钱。
但如全是自己的血汗钱。
精打细算是必要的。
在上桌前向老板（含家中一把手）轻声一问；“多少？
”“政策”允许的“范围内”点出亮点，必将是“成功之路”。
也许几次成功会助你当上“主管”，“经理”。
4）菜八股：
冷素热荤，有甜有咸，带酸少辣，汤炒炖煲，海鲜鱼肉，鸡鸭选一，主食点心，搭配有序。
主客陪友。
都要照顾。
小孩老人，都有所爱。
有无禁忌，先问再叫，菜还未上，情意已到。
5）饭店选择：
如今的饭店鱼龙混杂，掺翅不齐。
如用宾馆的星级来分，倒可以分出高低。
第一是名店：
这儿的名店是指老店，美林阁之类是上不了册的。
以我所见，目前能上名单的是：
梅龙镇。
杨州饭店，莫有才，新雅，红房子，锦江，国际饭店。
第二类是“学老”新名店：
苏浙汇，鹭鹭，上海人家，江南春，小南国，海上阿叔。
第三类是外地来沪店;舒友，江南春，新开元，避风塘，天天鱼港。
还有林林总总的外国餐厅。
老辈们喜欢老饭店。
朋友们各有所爱，老上海人爱去有“熟人”的店，为的是怕“宰”。
当然，量力而行为原则。
不必舍近就远。
尤其在《大众点评》，CTRIP等网站上都可以找到合适的。
对客人的籍贯而选饭店则是《反其道而行之》，在上海要请四川人吃地道川菜并不容易，干脆吃海菜。
广东来的，你请他吃鱼，海鲜，肯定不讨好。
上海餐厅少有好的清蒸鱼。
就象我到美国，老美要请我吃《美国化中餐》我肯定反对，还是牛排好。
所以，走到那，吃到那！
不要勉强，免为其难。
否则，弄巧成拙，好心办坏事。
以上的饭店只是典型，不能为标准，老人们有他们的记忆和“顽固的爱好”。
之所以，很多“名饭店”没上我的推荐，实在因为“华表在外，名不副实。
”缺了点，差了一些。
以后慢慢表来。
6）如果第一次；如你第一次到一个饭店，不妨快速巡视一下各个台面，此举可以心知肚明。
现在各家冷盘的量差异很大，少了不够，多了吃不了。
一般规律：
越大越高级的饭店其量越少，此乃“精”，有些老板（娘）学其表面，菜量缩水，如此这般，建议干脆免了冷菜。
冷菜本叫“过桥”在上热菜过程起缓冲作用。
或开场锣鼓，等热菜上而已。
中餐发展到出国门，或在南方，广东，港澳，其实很少用此。
故，同事聚餐，工作餐，可以免去冷盘开场。
如果需要冷菜，那么我建议以素为主，一二个荤菜足够。
一般以鸡为常选菜。
一鸡一鱼，加一豆制品，另来一个素或素甜品。
如有泡菜，清口调味，必选。
熏鱼的价高质量十分不稳定，没有吃过，不知好坏的劝你不点。
7）热炒：
其中热炒，褒，铁板，炸都在其中，一桌菜要好看就要高低大小都有，记住要有一，两个量大的，GG多来个蹄胖，MM多来个水煮，此菜一上，为转折点，动筷的频率就会降低。
按上海人（老人）的习惯，第一道一般是“虾仁”，有老人在，不点此菜，老人就会不高兴，不够规格。
其实，青年们就应该免去，此盘，费工时，一般还不剔肠，背上有黑线，吃到嘴里有沙粒感，标准的非上国际，锦江不可。
《江南邨》98元也符合标准。
过去，总要点一个油炸的菜，现在应尽量避免。
好鱼只吃清蒸，鱼是否新鲜看鱼眼，白色，鼓出为鲜。
但上海饭店很少有蒸得好的。
过生过熟都败兴。
广州饭店蒸鱼是掐着秒表来的，多重就拿几分几秒。
有行规，所以，鱼好此饭店才好。
原来有句话叫无鸡不成宴，现在，鸡的身价跌到底，有无鸡也就无所谓了，但是，如有好鸡（草鸡）应该为老长辈要一个。
小心褒的质量，也要注意其大小，这是饭店的又一盲区，没有规格，没有标准，一个牛腩褒可以有半斤肉，也可以只有几块而已。
8）汤：
南方拿此开胃，上海拿其漱口，北方用它醒酒。
用途不同，投资不同。
讲究就要化钱，不讲究就可简单。
还可合二而一，如老鸭，大鱼头，都是叫汤菜了。
9）点心：
用来借题发挥，生日要面。
团圆要元霄。
10）酒水：
以前不太注意价格，现在懂得此乃能否在预算内完成任务的关键，一般的价格：
啤酒8-12不等。
红酒78/98等。
不要问女士小姐喝什么，服务员肯定推荐《鲜榨》，你要主动问“喝酸奶，饮料吧”。
此举能省百十元。
还有一些得意的点菜案例，需要回忆整理。
上酒楼如何点菜到饭店吃饭除了依各人口味及经济条件点菜外，“高手”们更关注其营养搭配与卫生质量——“吃什么?
”这似乎是个简单的生活问题。
在外就餐人们常常是喜欢吃什么菜就点什么菜，还有一些人则认为，宴请宾客要给足面子，要多点几个高价菜。
其实，人类文明发展到今天，“吃”已经成为一门独立的科学。
吃的选择是人们在食物方面的科学追求，讲究营养是社会文明程度提高的表现。
上饭店吃饭时除可根据个人嗜好、经济状况点菜外，还应注意以下几点：
从营养的角度应注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各类食物尽量品种齐全比例适当。
根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意：
①荤、素的搭配。
海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜及水果应全面考虑，肉类不宜太多。
②软、硬的搭配。
照顾好老人和小孩，油炸食物不宜太多。
③菜色的搭配。
注意整体色彩搭配效果，色彩要清爽诱人。
④口味的搭配。
即酸、甜、苦、辣、咸各种风味的搭配，要照顾到大多数就餐者的口味嗜好。
⑤冷、热的搭配。
冷菜及冷食不宜过多，点到为止。
如果就餐对象中有病人，如患有高脂血症、糖尿病、肿瘤等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。
另外，有部分喜欢选择药膳进补的朋友，最好在进补前弄清自己体质的虚实，遵循“辨证论治、辨证用膳”的原则，做到缺什么补什么，而不要乱补。
到餐馆用餐，点菜是一门学问，花不多的钱，吃到更经济实惠的菜，更要从各种可供挑选的菜肴中吃出健康来，确实得细细琢磨一番。
讲究食物的烹调方法时尚美味就要吃得原汁原味。
因此，点菜时，应选择清蒸、炖、煲或热锅急炒的小锅菜为好，尽可能避免吃油炸食物，因为油炸食物除了含有高脂肪外，还由于高温及重复使用的油含有大量自由基，会加速人体衰老，也会使女性肥胖，而更可怕的是，多食油炸食物，其含癌质的概率比其它食物要高些。
警惕食物的色泽艳丽食得鲜要谨防像鲜牛奶、鲜油蜇、鲜木耳、鲜咸菜、鲜黄花菜等过于新鲜的食物，这是因为任何事物都有它的两面性，过鲜对健康不利。
还要防止像鲜红色的叉烧、深红色的古老肉、泛着绿色的土豆丝等经加工后的色彩鲜艳食物，原因是，这些食物都有可能含有色素。
少放味精及糖和蚝油谁也不可否认，味精等调料在菜肴中所起的调味作用是举足轻重的，但医学专家告诫说，应慎食浓重调料，以自然风味为主。
因此，必要时，你应主动嘱咐服务员转告厨师：
“请少放味精、糖和蚝油。
”对于像酱油、鲜辣粉、胡椒粉等，要求店家放在一边，需要时自己添加，掌握饮食饮料添加的主动权，自己对自己的健康负责。
不要随意多吃水产品大量的研究表明，许多水产品中可能寄生着对人体有害的微生物及其虫卵。
特别是海洋中夹杂着许许多多的有毒有害物质沉积于海底，自然成了水生鱼虾蟹类的美食。
如果其动物的过滤器脏不彻底、不完全，潜在的毒源就留给食用的人类。
因此，不随意生吃水产品要做到态度坚决，对具有美味口福的炝虾、醉蟹之类还是保持一点距离为好。
要是喜欢，还是熟食为妥。
除此之
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