食品卫生检验方法及应用.docx
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食品卫生检验方法及应用
食品卫生检验方法及应用
第一章感官检验法
第一节概述
一、定义:
感官检验（sensorytest）,也叫感官分析（sensoryanalysis）、感官评定（sensoryevaluation）,是依靠人的感觉器官检查、分析产品感官特征的一种分析方法。
1975年美国食品科学技术专家：
感官评定，用于唤起、测量、分析和解释，通过感官系统（视觉，嗅觉，味觉，听觉和触觉）而感知到的食品及其他物质或性质的一种科学方法。
统计学、生理学、心理学是感官检验的三大科学支柱.
感官分析，是以全面深入了解产品的感官品质为根本,以目标消费者作为“测量工具”，通过他们的感官系统（视觉，嗅觉，味觉，听觉和触觉），并结合心理学，生理学及统计学方法对产品进行品评和分析，帮助企业全面地了解和定位产品的感官性状,准确理解与把握市场和消费者的需求，提高企业自身的市场竞争能力。
二、发展
1.1930—1950:
食品感官评定的起源，是由各企业内部的专家和企业主参与品评和决定产品的感官质量;
⏹1935年英国著名的统计学家R.A.Fisher,首次在其论著中,将统计学方法应用在感官检验.
⏹1936年S.Keber真正把统计学方法,由于应用于感官检验,首次采用两点试验法感官检验肉的嫩度.
⏹1941年,美国一工厂的老板Whisky将两点试验法,用于产品的出厂检查,这是感官检验首次应用于质量管理的实例.
2.1950—1960:
一些欧美食品企业开始建立初级的产品感官质量控制体系，培训企业内部的品评员团队代替专家，评价产品的感官质量，简单的统计学分析开始应用到感官评价的数据分析中;
3.1960—1990:
产品的感官评价逐渐被各大食品企业接受和认可，并逐渐应用于新产品的研发、质量控制、市场研究部门，同时统计学、生理学、心理学等相关学科在感官科学领域内得到了进一步的应用和发展;
4.1990—至今:
产品的感官评价得到迅速的发展和普及，已被广泛应用到其他行业，例如:
化妆品、汽车制造、纺织品、化工业等行业。
感官评定学科的研究领域和应用领域的交流日益密切，新的感官评定技术和新的数理分析方法，不断推陈出新。
第二节、食品感官评定
1、感觉与感觉评价
⏹感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋,经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢,从而产生的反应.一种特征或属性即产生一种感觉.而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。
⏹分类
基本感觉：
视觉,听觉,触觉,嗅觉和味觉。
除上述的五种基本感觉外,人类可辨认的感觉还有温度觉,痛觉,疲劳觉,口感等多种感官反应。
⏹感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受,识别和分辨能力.感觉的敏感性因人而异,某些感觉通过训练或强化可以获得特别的发展,即敏感性增强.
•感觉阈：
必须有适当的刺激强度才能引起感觉,这个强度范围称为~。
它是指从刚好能引起感觉,到刚好不能引起感觉的刺激强度范围.用量的概念来表达它们的刺激强度,时间和相互关系.对于食品来说,为了使人们能感知某味的存在,该物质的用量必须超过它的呈味阈值.
⏹感觉阈值:
就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度.
依照测量技术和目的的不同,可以将感觉阈的概念分为下列几种.
感觉阈值
⏹绝对感觉阈指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量,为下限,到导致感觉消失的最高刺激量,为上限的刺激强度范围值。
⏹察觉阈值对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值下限.
⏹识别阈值对能引起明确的感觉的最小刺激量，我们称为识别阈值。
⏹极限阈值对刚好导致感觉消失的最大刺激量，我们称它为感觉阈值上限，又称为极限阈值。
⏹差别阈指感官所能感受到的刺激的最小变化量.如人对光波变化产生感觉的波长差是10nm。
差别阈不是一个恒定值,它随某些因素如环境的，生理的或心理的变化而变化。
•感觉的基本规律
适应现象（除痛觉）
对比现象（量的影响）
协同效应
拮抗效应
1.1视觉与视觉的评价
1.1.1视觉的产生及其特征
⏹视觉的产生
光照→物体发出的波→视网膜物像形成→刺激感觉细胞→视神经→视觉中枢→视觉
⏹特征视觉强度取决于光的波长和强度
1.1.2视觉的评价
外形,光泽,色泽
1.2听觉与听觉的评价
1.2.1听觉的产生与特征
⏹听觉的产生声波→鼓膜→刺激耳蜗内感受器→听觉神经→听觉中枢
⏹音调高低.频率的绝对感觉阈6～20000HZ.
1.2.2听觉的评价
人耳对一个声音的强度或频率的微小变化是很敏感的.利用听觉进行感官检验的应用范围十分广泛.
1.3嗅觉与嗅觉的评价
1.3.1嗅觉的产生及其特征
⏹嗅区:
嗅区内的嗅黏膜是嗅觉感受体,嗅细胞是嗅觉感受体中最重要的成分.
⏹嗅觉的产生;气味→嗅细胞→大脑→嗅觉神经
刺激物必定具有挥发性及可溶性.
由于感觉的适应性,进行评价时,由淡气味→浓气味.
⏹1.3.2嗅觉评价
嗅觉在食品生产,检验和鉴定方面起着十分重要的作用.有许多方面是无法用仪器和理化检验来替代的.
1.4味觉与味觉的评价
1.4.1味觉的产生及其特征
⏹产生可溶性呈味物质→味蕾（味细胞）→大脑→味觉
⏹特征不同部位对味觉的灵敏度不同,对不同味觉的敏感度也不同
舌尖：
甜；舌后两侧：
酸。
舌根：
苦
舌尖及舌前两侧：
咸
从刺激味觉到感受味觉：
0.15~0.4s，咸最快；苦最慢。
⏹影响因素呈味物质的水溶性,温度,性别,年龄,身体状况,饥饿状态,呈味物质的化学结构和光学性质等.
⏹1.4.2味觉的评价
刺激性的产生:
弱→强
呈味现象和效果:
对比,变调,相乘,相杀。
1.5触觉与触觉的评价
1.5.1触觉的产生及其特征
触觉:
皮肤的感觉称为触觉.
皮肤上冷点与温点→温度刺激感觉10～600C
1.5.2触觉的敏感性
触觉感受器在皮肤内的分布不均匀,手指尖的敏感性最强.皮肤冷点多于温点,人对冷的敏感性高.
1.5.3触觉的感官评价
触觉的感官评价是通过人的手,皮肤表面接触物体时所产生的感觉来分辨,判断产品质量特性的一种感官评价.
1.6口感的评价
物理性的感觉:
硬度,黏度,弹性,酥性,咀嚼性等等.
2.感官检验的类型
⏹分析型感官检验
把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等。
通过感觉器官的感觉来进行检测的,因此，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测的重现性，以获得高精度的测定结果，必须注意评价基准的标准化,试验条件的规范化和评价员的素质选定。
评价基准的标准化、实验条件的规范化和评价员的素质
⏹偏爱型感官检验
以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。
这种检验必须用人的感官来进行，完全以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程序.。
（无法用仪器测定）这种检验的主要问题是如何能客观地评价不同检验人员的感觉状态及嗜好的分布倾向。
3.食品感官检验的内涵
⏹安全性
⏹营养质量
⏹可接受性
4、食品感官检验特点
⏹简易性、直接性、迅速性
⏹准确性
⏹综合性
第二章物理检验法
⏹密度法
⏹折光法
⏹旋光法
第一节密度法
一、基本知识
1.概念
密度：
指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g/cm3。
相对密度：
指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。
⏹物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。
密度应标示出测定时物质的温度。
⏹真密度在真空中物质单位体积的质量。
视密度在空气中物质单位体积的质量。
⏹真相对密度在真空中物质的质量与同体积水的
质量之比
视相对密度在空气中物质的质量与同体积水的
质量之比
⏹20℃1cm3水真空质量0.99823g空气质量0.99717g
4℃1cm3水真空质量1.00000g空气质量0.99894
⏹真密度（20℃）=0.99823×真相对密度20℃/20℃
视相对密度（20℃）=0.99717×视相对密度20℃/20℃
真密度（t℃）=1.00000×真相对密度t/4℃=真相对密度t/4℃
视密度（t℃）=0.99894×视相对密度t/4℃≈视相对密度t/4℃
2、计算当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。
⏹通常测定液体在20℃时，对水在20℃时的相对密度，以表示。
和之间可以用下式换算：
＝×0.99823
同理，若要将换算为，可按下式计算：
＝×
式中:
——温度t2时水的密度，g/cm3。
⏹意义：
各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发生改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。
密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。
常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。
在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。
1.2测定方法
先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。
装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5h．使内容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。
用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。
将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30min并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。
测出同体积20℃蒸馏水的质量。
按下式计算
式中m0——空密度瓶质量，g；
m1——密度瓶和水的质量，g；
m2——密度瓶和样品的质量．g；
0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
说明
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。
②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。
④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。
应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。
⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。
⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。
2.密度计法
2.1原理和结构密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多、但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。
头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的的液体标度的
2.2种类
食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。
如图。
①普通密度计
⏹普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。
⏹一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同，刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表。
⏹用于测量比水轻的液体，刻度值大于l的（1.000~2.000）称为重表，用来测量比水重的液体。
②锤度计
⏹专用于测定糖液浓度的密度计。
它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号°Bx表示。
⏹刻度方法是以20℃为标准温度，在蒸馏水中为0°Bx，在1％蔗糖溶液中为1°Bx（即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖），以此类推。
锤度计的刻度范围有多种，常用的有：
0~6，5~11，10~16，15~21等。
⏹当测定温度高于20℃时，因糖液体积膨胀导致相对密度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正值，反之，则应减去相应的温度校正值。
[例]在17℃时观测锤度为22.00查附表得校正值为0.18，则标准温度20℃时糖锤度为
22.00－0.18＝21.82（°Bx）
[例]在24℃时观测锤度为16.00，查表得校正值为0.24，则标准温度（20℃）时
糖锤度为16.00＋0.24＝16.24（°Bx）。
•将相对密度减去1.000后再乘以1000作为刻度，以度（符号：
数字右上角标“0”）表示，其刻度范围为15°～45°。
乳稠计温度有20℃/4℃和15℃/15℃两种
使用时把测得的读数按上述关系可换算为相对密度值。
[例]16℃时20°/4°乳稠计读数为31°，换算为20℃应为：
31－（20－16）×0.2＝31－0.8＝30.2
即＝1.0302
＝1.0302＋0.002＝1.0322
[例2]25℃时20°/4°乳稠计读数为29.8°，换算为20℃应为：
29.8+（25－20）×0.2＝29.8＋1.0＝30.8
即＝1.0308
=1.0308＋0.002＝1.0328
⏹[例]18℃时用15℃/15℃乳稠计，测得读数为30.6，查表换算为15℃为30.0，即牛乳相对密度＝1.0300
⏹20℃/4℃、15℃/15℃两种乳稠计，因为工厂一般情况是这种称呼，但实际上是一个密度乳稠计，另一个为比重乳稠计。
④波美计
⏹波美计是以波美度（以0Bé表示）来表示液体浓度大小。
按标度方法的不同分为多种类型，常用的波美计的刻度方法是以20℃为标准，在蒸馏水中为00Bé；在15％氯化钠溶液中150Bé；在纯硫酸（相对密度为1.8427）中为660Bé；其余刻度等分。
⏹波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于1的和相对密度大于1的液体。
波美度与相对密度之间存在下列关系
轻表：
0Bé＝-145或＝
重表：
0Bé＝
或＝
将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。
将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。
同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
2.4说明
（1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。
（2）操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待侧液中不得有气泡。
（3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。
若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时．则以弯月面上缘为准。
（4）注意比重计的清洁。
比重计颈部带油污和表面活性剂，使其上升，读数偏高。
（5）用酒精计测定白酒、黄酒果酒的酒精度，样品必须经过蒸馏去除杂质，才能进行测定
3韦氏比重天平法
3.1测定仪器
（1）韦氏天平
韦氏天平见图
（2）恒温水浴
准确度为0.1℃
⏹韦氏比重天平法适用于有机化学试剂中易挥发液体相对密度的测定。
⏹一种古老的测量比重的仪器，这种方法的优点，就是样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准确。
（a）0.8653g（b）0.8755g
⏹将韦氏天平安装好（如图），把浮锤挂在小钩上，如果两个指针没有相对正，则旋转调整螺丝，使两个指针对正为止。
向玻璃筒中注入煮沸30min并冷却至20℃的水，将浮锤浸入水中，玻璃筒置于20℃的恒温水浴中，将单位游码挂在小钩上，这时天平应保持平衡。
将玻璃筒中水倾出，玻璃筒及浮锤先用乙醇，再用乙醚洗涤数次，吹干。
注入预先调整至20℃的样品，同样置于20℃的恒温水浴中。
调节游码都放在刻度上，如果在同一刻度上，需要放两个游码，则将小的游码挂在大游码的脚钩上。
如果样品的相对密度大于1，则单位游码挂在小钩上，待天平保持平衡，记录读数。
第二节折光法
⏹通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。
⏹光的反射现象与反射定律
一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象叫光的反射。
第一节原理
一、光的反射定律
1.入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线的两侧。
2.入射角等于反射角。
二、光的折射现象与折射定律
1.光的折射
光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。
2.光的折射定律
2测定折射率的意义
⏹折射率是物质的一种物理性质。
它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率.可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。
⏹蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。
通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。
第二节液态食品折射率的测定方法
一、意义
1.测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质
各种油脂具有其一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。
含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。
2.判断牛乳是否掺水
正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。
所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。
如牛乳掺水，其乳清折射率降低，故测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。
必须指出的是：
折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱，果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表．先用折光法测定可溶性固形物含量．即可查出总固形物的含量
二.阿贝折光仪
测定透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散
折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器
食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。
1.工作原理折射定律
⏹根据测定临界折射角的原理测定折射率。
临界角n1和n2为界面两侧的两种介质的折射率，若光线从光密介质进入光输介质，入射角小于折射角，改变入射角可以使折射角达到90˚，此时的入射角称为临界角
在固定一种介质时，临界折射角的大小和折射率有简单的函数关系
⏹当不同光线射入界面时，n＞１，则可观察到出射光线的视场为明暗两部分，且二者之间有明显界分线。
⏹分界线位于十字线的交叉点，这时从目镜即可在标尺上读出液体的折射率
阿贝折光计的光学系统
读数系统：
光线由小反光镜14反射，经毛玻璃13射到刻度盘12上，经转向棱镜11及物镜10将刻度成像于分划板9上，通过目镜7、8放大后成像观测者眼中。
当旋动旋钮2时，使棱镜摆动，视野内明暗分界线通过十字交叉点，表示光线从棱镜入射角达到了临界角。
当测定样液浓度不同时，折射率也不同，故临界角的数值亦有不同。
在读数镜筒中即可读取折射率n，或糖液浓度，或固形物的含量。
在阿贝折光仪的望远目镜的金属筒上，有一个供校准仪器用的示值调节螺钉，通常用20℃的水校正仪器（其折光率ND20=1.3330）。
也可用已知折光率的标准玻璃校正。
注意
①阿贝折光仪在使用前，必须先经标尺零点的校正。
已知折射率的标准液体（如纯水的＝1.3325）亦可用每台折光仪中附有已知折射率的“玻块”来校正。
可用a-溴萘将“玻块”光的一面粘附在折射棱镜方法进行测定，如果测得值和此“玻块”的折射率有区别，旋动镜筒上的校正螺丝进行调整。
②折光仪的棱镜必须注意保护，不能在镜面上造成刻痕。
滴加液体时，滴管的末端切不可触及棱镜。
③在每次滴加样品前应洗净镜面；在使用完毕后，也应用丙酮或95%乙醇洗净镜面，待晾干后再闭上
④折光率的温度校正
折光率随温度的升高而降低，摄氏温度每变化1度，折光率大约改变0.00045。
下面的公式计算得到校正到20℃的折光率n20：
n20=nt+（0.00045）（t-20℃）
其中是在温度t时实验测得的折光率。
这表明在实验温度高于20℃时，比测定值大；而低于20℃时，则比测定值小。
[例]已知nt=1.3667，t=25.2℃，计算nD20。
nD20=nDt+（0.00045）（t-20℃）
=1.3667+（0.00045）（25.2℃-20℃）
=1.3667+（0.00045）（5.2℃）
第三节旋光法
应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物质）的旋光度以确定其含量的分析方法叫旋光法。
一、基本原理
1.自然光与偏振光：
自然光—有无数个与光的前进方向互相垂直的光波振动面。
偏振光—只有一个与光的前进方向互相垂直的光波振动面。
2.偏光的产生方法：
⏹用尼克尔棱镜
（苏格兰人发明的用两个切成了特殊角度并用加拿大香脂粘起来的冰晶石组成。
）
⏹用Polaroid滤光器
（美E.H.Land发明由嵌在透明塑料中的几种晶体组成。
）
⏹聚乙烯醇人造偏振片
例WXG—4型旋光仪
3.旋光度——当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转的角度叫作该物质的旋光度。
4.比旋光度——在一定温度和一定光源情况下，当溶液浓度为1g/ml，液层厚度为1分米时偏振光所旋转的角度。
记为：
=α/LC
——查手册得到不同物质的比旋光度。
α——测定样液的旋光度。
L——旋光管长度（液层厚度）分米。
C——样液浓度（所求值）。
t——测定温度为20℃。
λ——光源波长通常为D钠线589.3nm。
糖类的比旋光度
5.变旋光作用
具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等），在溶解之后，其旋光度起初迅速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。
在用旋光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有还原糖的样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜再测定。
⏹若需立即测定，可将中性溶液（pH7）加热至沸，或加几滴氨水后再稀释定容；
⏹若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至石蕊试纸刚显碱性。
⏹在碱性溶液中，变旋光作用迅速，很快达到平衡。
但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太高，以免破坏果糖。
二旋光仪
1普通旋光仪
工作原理
特点
（1）起偏器、棱镜和检偏器都是固定不动的，三者的光轴之间所成的角度与半影式旋光计在零点时的情况相同。
在检偏器前装有一个石英补偿器，它由一块左旋石英板和两块右旋石英楔组成，两边的石英片固定，中间的可上下移动，且与刻度尺相联系。
（2）以白日光作为光源。
这是利用石英和糖液对偏振白光的旋光色散程度相近这一性质。
（3）结构简单，价格便宜；人为误差，灵敏度低。
（4）检糖计读数尺的刻度是以糖度表示的
最常用的是国际糖度尺，以˚S表示。
其标定方法是：
在20℃时，把26.000g纯蔗糖配成100ml的糖液，用200mm观测管以波长λ=589.4400nm的钠黄光为光源测得的读数定为100。
1相当于100ml糖液中含有0.26g蔗糖。
读数为x，表示100ml糖液中含有0.26xg蔗糖。
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