海蜇的做法大全.docx

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海蜇的做法大全

海蜇的做法大全

一、凉拌海蜇头的做法

凉菜主料：

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

凉拌海蜇头的特色：

色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

教您凉拌海蜇头的做法，怎样做凉拌海蜇头才好吃

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

二、凉拌海蜇:

取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次。

放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

其特点是:

佐餐酒肴，清凉可口。

三、番茄海蜇:

烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。

而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒3-4秒。

再加湿淀粉少量，拌炒均匀。

待汁稠浓时，即可食用。

具有清香味浓、营养丰富的特点。

四、甜酸海蜇:

将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的25%左右），用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。

取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。

口味清凉，老少皆宜。

五、松脆海蜇皮:

先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。

取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。

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--empirenews.page--]六、东北凉拌海蜇皮很简单，海蜇皮泡发后，改刀成丝，黄瓜切丝，香菜切末，

蒜切末，油锅8成热下大料、花椒粒炸一下捞出，趁热倒入海蜇皮和黄瓜丝的盆中，加盐、味精、陈醋、香油拌匀即可！

七、如果是在超市买的已经一条一条的，但是条粗细不均匀，长短不一，最好用刀小心的再切成更细的长丝，然后用水烫一下。

之后就可以自己发挥了，海蜇丝+黄瓜丝+醋+酱油+大蒜+香菜+香油，再一点糖也OK。

或者你也可以是把黄瓜换成大白菜切丝。

八、凉拌海蜇皮：

主料：

海蜇皮250克

辅料：

黄瓜100克,姜50克

调料：

醋15克,酱油8克,香油8克,盐5克,味精5克

做法：

1.将海蜇皮泥沙洗净，切10厘米长的细丝，放入凉水内浸泡；

2.黄瓜切10厘米长的细丝；

3.姜刮净皮，切成细末；

4.醋，酱油，麻油，精盐，味精、姜末等调料拌匀；

5.将海蜇捞出，控干水分，放盘内，将汁浇在海蜇皮上，，再将黄瓜丝撒在上面，食时拌匀即可。

原料：

海蜇皮300克，黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。

九、凉拌海蜇

做法：

1、将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；

2、用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；

3、把醋、香油、味精对在碗里成调料；

4、把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

十、凉拌海蜇

美食原料:

海蜇200克，黄瓜丝2克，盐20克，料酒20克，香油25克，味精25克，白糖10克，白醋，胡椒粉各30克。

美食做法：

将海蜇切成细丝，用水泡透，洗净泥沙，用热水稍烫一下，再用冷水过凉，捞出。

放在容器里时，拌上黄瓜丝，调味品拌匀，即可装盘。

十一、凉拌海蜇皮做法：

原料/调料

鸡胸肉1/2个海蜇皮4两小黄瓜1条红萝卜段1/4杯

（1）盐适量

（2）香油1大匙糖1/2大匙辣椒1/2条蒜泥1/2大匙

制作流程

（1）将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干。

海蜇皮的水份可用布巾协助扭干。

小黄瓜切段，辣椒切末备用。

（2）鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用。

小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用。

3）将所有材料加入调味料

（2）拌匀，待入味后即可食用

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--empirenews.page--]十二、酸辣海蜇怎么做？

主料：

海蜇头200克黄瓜100克

调料：

香油5克味精3克白砂糖5克白醋10克辣椒粉10克各适量

酸辣海蜇的做法：

1.将海蜇切成细丝，加清水泡透，洗净泥沙，用开水烫一下，过凉捞出控水；

2.黄瓜洗净切成细丝；

3.将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉拌匀即可。

十三、松脆海蜇做法

主料和调料：

海蜇皮、酱油、醋、白糖、姜、大葱、大蒜、香油

1.海蜇放入清水中浸泡一小时后，除去杂物和异味，洗净，放入盆用沸水冲泡片刻，使海蜇面积缩小，厚度增加；

2.然后切成细丝，再用温开水冲洗一遍，放入盆内；

3.葱和姜分别洗净后均切成细丝；蒜去皮洗净后捣成蒜茸；

4.葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内，加入酱油、白糖、醋和香油，拌匀装盘即成。

十五、鲜海蜇汤：

主料和调料：

海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻、盐、白醋、味精、香油

烹制方法：

（1）熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；

（2）海蜇从水中捞出，沥干水分，切成均匀等大的小丁；

（3）加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加适量白醋、香油鸡精和少许盐；

（4）拌匀马上食用。

十六、海蜇鸡柳

主料：

海蜇皮4两（约160克），鸡肉6两（约240克），蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。

配料：

腌料：

盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。

芡汁料：

盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，浙醋1汤匙，水2汤匙。

做法：

1、海蜇皮用水浸2天（每天要换水2至3次），切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。

2、鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

3、蒜头去衣拍裂；芫荽洗净沥干。

4、烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。

备注：

海蜇丝不宜煮长时间，只要用热水烫一烫即可食用。

热水是镬边水微滚时，放入海蜇烫一烫，呈卷缩状即捞出。

十七、海蜇炒豆芽：

海蜇炒豆芽主料：

海蜇（买回来后要用清水泡一段时间），豆芽

配料：

葱，蒜，油，盐，

做法：

1先把海蜇的水用吸水纸吸干，锅里放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒约2分钟时，就可以把豆芽放进去，一定要快，不然海蜇会越炒越少，最后都炒化了，

3最后放入葱段，加盐，就可以了。

十八、海蜇冬瓜汤：

·配料:

速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量

·特色:

海蜇含蛋白质、钙、磷、维生素b2等营养元素，有清热、润肠及降血压之作用。

·操作:

1.海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。

2.冬瓜洗干净，切厚块。

3.胡萝卜去皮，洗干净切块。

4.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

5.煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

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--empirenews.page--]十九、蹄筋海蜇煲：

原料：

泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙

制作：

1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。

2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。

3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。

二十、鸡丝拌海蜇

主料：

鸡肉200克海蜇皮200克

调料：

大葱5克白砂糖3克味精1克酱油3克醋5克香油5克辣椒油10克各适量

鸡丝拌海蜇的做法：

1.将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水泡起；

2.将鸡肉煮熟切成丝；

3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁；

4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中，浇上碗中味汁拌匀，淋辣椒油即成

二十一、如何拌海蜇嫩

1、香菜梗洗净，切3厘米段。

2、海蜇头泡透洗净，片成薄片，下入80℃水中焯1分钟，控净水。

3、勺炝葱姜蒜，出味后下蜇头片炒几下，加入料酒、酱油、醋、盐、胡椒粉、汤炒匀，撒入香菜梗，勾芡，淋香油即成。

二十二、海蜇拌莴笋

原料：

海蜇、莴笋调料：

盐、鸡精和香油。

做法：

1、莴笋去皮，切成丝，撒少许盐拌匀腌制五分钟。

2、海蜇皮洗净切成丝备用。

3、莴笋丝挤出水份，拌入海蜇丝，再放入少许盐和鸡精，滴入几滴香油。

4、拌匀装盆即可。

温馨提示：

海蜇皮提前买来切成丝，用冷水浸泡去咸味

二十三、海蜇拌萝卜丝

主料：

海蜇皮100克白萝卜300克调料：

姜10克大葱10克酱油5克白砂糖10克醋10克香油15克盐3克各适量

做法：

1.海蜇洗净用清水浸泡4个小时，剥去表层红膜，切成细丝，再用温开水烫一下；姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝。

2.萝卜洗净切成细丝，用盐腌约半小时，挤出水分，和海蜇丝拌在一起，再放入生姜丝、葱丝、酱油、白糖、醋调拌，滴一点香油拌匀即成。

二十四、白菜心拌海蜇皮

主料：

海蜇皮300克白菜250克辅料：

香菜50克调料：

大蒜30克盐5克味精2克醋5克香油5克各适量

做法：

1.海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。

2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成

二十五、芹菜拌海蜇皮

配料：

水发海蜇皮100克，芹菜250克，小海米15克，醋、麻油、精盐、白糖、味精适量。

制法：

把芹菜去杂，险粗筋，切成寸段，用沸水氽一下，控干。

把小海米泡发，水发海蜇皮切丝。

把芹菜段、海提皮丝、海米拌匀，放入调料，拌匀，浇上麻油即可。

说明：

降血压、降血脂；对高血压病、高血脂症、疮疖肿毒、便秘有疗效。

二十六、凉拌菠菜海蜇

配料：

菠菜100克，海蜇皮50克，麻油、盐、味精皆适量。

制法：

把海蜇切成丝，与菠菜同用开水焯一下，挤干，加调料拌匀。

说明：

祛风平肝、清热降压；对高血压病、中风初期有疗效。