农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表.docx

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农村集体聚餐食品安全风险防控现场指导表

检查项目

检查内容

是否符合要求

一.人员管理

1.家宴厨师是否持有有效健康证明。

2.家宴厨师是否有留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。

3.家宴厨师和服务人员中是否存在《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全的疾病的人员从事直接入口食品服务。

二.场所环境

4.食品加工场所是否远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。

5.食品加工场所环境是否清洁卫生。

6.食品加工场所是否有防蝇、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。

7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。

三.设施设备

8.是否有洗手消毒设施。

9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆。

10.是否有动物类、植物类、水产品分类切配工用具和容器。

11.是否有餐具消毒设施（建议使用煮沸消毒）。

四.采购贮存

12.是否有腐败变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物。

13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。

14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。

五.加工制作

15.动物类、植物类、水产品有否分类清。

16.河蟹、甲鱼、黄鳝等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。

17.半成品容器有否直接放地面，成品容器有否相互叠放或直接放地面。

18.需加热的食品是否烧熟煮透，加工好的食品是否妥善保存。

19.隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热。

六.餐用具

清洗消毒

20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。

21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。

七.食品留样

22.每餐使用的高风险食品如冷菜等是否按要求进行留样。

整改建议：

举办者和厨师（签字）：

地址：

指导人员（签字）：

年月日