食品微生物期末练习题.docx

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食品微生物期末练习题

2016/2017

（一）《食品微生物》期末复习练习题

一、填空题

1.比浊法的测定原理是：

成正比，使用的仪器设备是。

3.微生物单细胞计数法通常用于测定单细胞、酵母菌，以及丝状菌体的芽孢等。

4.平板菌落计数法可采用稀释倒平板法或涂布平板法进行操作。

5．细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法方法检测。

6.我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌数、大肠杆菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。

7.细菌的特殊结构主要是鞭毛、荚膜、芽孢。

8.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为选择性培养基。

9.根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。

10.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为固体培养基、半固体培养基、液体培养基等。

11.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和涂布分离方法。

12.实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。

真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护剂，如甘油。

13.微生物菌种保藏的目标就是要使所保藏菌株在一段时间不死亡、不变异

和不被污染。

14.食品中的细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法检测。

15.进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、高压蒸汽灭菌等。

16．食品中的细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法法检测。

17．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。

18.细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。

19.欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法。

20．细菌的需要碳源、氮源、水、无机盐、生长因子五大类营养物质。

21.沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。

22.主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。

23.形成粗糙型菌落的细菌属于r型细菌，形成光滑型菌落的细菌属于s型细菌。

24.微生物生长温度三基点是指最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度。

25.在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。

杀灭彻底杀灭：

称为

（1）灭菌；方法如

（2）高压蒸汽灭菌。

控制部分杀灭：

称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）煮沸消毒法。

有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。

抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）食品冷藏。

26.有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为s型菌落、r型菌落。

27.实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。

真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护

剂，如甘油。

28．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。

在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝________；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝________。

有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成__繁殖菌丝______。

29.食品中的细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数法法检测。

30．细菌的特殊结构主要是鞭毛、荚膜、芽孢。

其中成分主要为多糖的是荚膜。

31．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒

。

32.烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和裂解。

33．微生物的六大类营养要素包括水、碳源、氮源、生长因子、无机盐和能量。

34．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。

35.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为固体培养基、半固体培养基、液体培养基等。

36．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个阶段。

37．根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。

38.属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。

39．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过脱色剂处理，最后再用沙黄复染。

40．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.3％~0.5％；固体培养基中，琼脂使用浓度为1.5％~2.0％。

41．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。

42．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml为单位报告，体积取样以cfu/立方厘米为单位报告。

43．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。

44．进行湿热灭菌的方法有、、等。

45．控制微生物生长的物理方法主要有：

温度、渗透压、超声波等。

46．在培养基在加入某些化学物质一抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为培养基。

47．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、宿主保藏法等。

48.肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。

49．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道致病菌污染的指示菌。

50．学校实验室中常用法保藏微生物菌种。

真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加剂，如。

51．在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为大样、中样、小样。

52．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为球状、杆状、螺旋状。

53．微生物双名法两个组成部分是属名、种名。

54.引起海水鱼类腐败变质的细菌常见的是：

无色杆菌属、黄杆菌属、莫拉菌属、弧菌属

等属的细菌。

55.食品腐败变质的化学鉴定主要是测定、，以此作为腐败的指标。

56.细菌菌落总数可以预测、和评定食品腐败变质的程度。

57.沙门氏菌引起的食物中毒属于型食物中毒。

58.主要产毒霉菌（属）为、、。

59.污染食品的微生物来源主要有：

、、、、等。

60.在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为：

、、。

61.我国出口水产品要求检测：

、、、等致病菌。

62.水中细菌总数的测定和计算采用的是琼脂培养基，水样体积是ml，经过℃、h培养后所生长出的总菌数。

63.食品加工车间可用等方法消毒。

二、选择题（只有一个答案）

1．细菌的生长繁殖方式为（D）。

A.有性繁殖B.产生孢子C.菌丝D.二等分裂法

2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（A）。

A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

C.在160－170℃温度下保温2－3h

D.切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（A）。

A.斜面低温保藏法B.真空冷冻干燥保藏C.石蜡油封法D.砂土管保藏

4.菌种衰退的现象有（D）。

A.菌落形态改变B.细胞形态改变C.生产能力下降D.以上都是

5．下面（A）方法一般被用作菌种传代保藏。

A.琼脂斜面B.半固体琼脂柱C.培养平板D.摇瓶发酵

6．（C）为细菌的基本结构。

A.鞭毛B.芽孢C.核质D.荚膜

7．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（C）。

A.mmB.cmC.nmD.µm

D8.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除（）之外。

A.原生动物B.真菌孢子C.细菌D.病毒

9.显微镜计数法可测知单位体积中的微生物数量，其特点是（）。

BA.计数活菌B.死活菌不分C.计数死菌

10.采用浓缩法分离、检测水中微生物，需要的仪器主要如下，除（）之外。

DA.真空泵B.细菌滤器C.微孔滤膜D.滤纸

11．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。

DA.食品中的菌数　B.食品中细菌种类　　C.食品等级　　D.食品清洁状态

12.半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。

BA.0B.0.3-0.5%C.1.5-2.0%D.5%

13.噬菌体属于病毒类别中的（）。

AA.微生物病毒B.昆虫病毒C.植物病毒D.动物病毒

14.（）属于真菌。

BA.大肠杆菌B.青霉菌C.沙门氏菌D.放线菌

15.以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（）。

DA.放线菌B.细菌C.霉菌D.病毒

16.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（）的菌种。

BA.潜伏期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期

17.水产品中细菌总数的测定一般多以（）表示。

AA.菌落总数B、细菌个数C.细菌指数

18.A荚膜是（）。

A．细菌细胞壁外的黏胶状物质B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质C．位于细菌细胞壁内

D．位于酵母菌细胞壁内

19.下列物质属于生长因子的是（）。

DA.葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.维生素

20.硝化细菌属于（）型的微生物。

CA.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养

21.用牛肉膏作培养基能为微生物提供（）。

DＡ.C源Ｂ.N源Ｃ.生长因子Ｄ.A,B,C都提供

22.在肉眼条件下，可用（）方法判断鞭毛的有无。

BＡ.电镜直接观察Ｂ.半固体直接穿刺法Ｃ.革兰氏染色法

23.下列（B）法适用于病毒的分离。

A.细胞或动物接种和传代B.超速离心C.透析D.过滤

24.紫外线辐射主要作用于微生物的（C）。

Ａ.糖类Ｂ.酶类Ｃ.核酸Ｄ.细胞壁

25.群体细胞数目达到最大的时期是（C）。

Ａ.延滞期Ｂ.指数期Ｃ.稳定期Ｄ.衰亡期

26.下列方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（A）。

A．平板菌落计数法B.比浊法C.血球计数板法D.称干重法

27.细菌的鞭毛比菌毛（D）。

A.短B.硬C.细D.少

28.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C）。

A．除去病原微生物B．降低微生物的数量C．消灭所有的生物D．只消灭体表的微生物

29.最适细菌生长的培养基为（D）。

A．马铃薯培养基B.高氏一号培养基C.马铃薯蔗糖培养基D.牛肉膏蛋白胨培养基

30.在肉眼条件下，可用（B）方法判断细菌有无鞭毛。

A.光学高倍显微镜直接观察B.半固体直接穿刺法C.斜面固体培养基

31.下列微生物中，能通过细菌滤器的是（C）。

A．细菌B．酵母菌C．病毒D．霉菌

32.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是（A）。

A.常规加压灭菌法B.巴氏消毒法C.干热灭菌法D.加消毒剂

33.芽孢决定了细菌的（D）特性。

A．抗吞噬B．细菌在体内的扩散能力C．细菌的产毒性D．细菌的耐热性

34．下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（C）。

A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌

35.在污水、废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A）。

A．水中粪便污染指标B．平板计数的常规生物C．水中固氮菌数量指示

36.下面（B）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列。

A．真菌、病毒、细菌B．病毒、细菌、真菌

C．原生动物、真菌、立克次氏体D．单胞藻、病毒、原生动物

37.杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（E）。

A.紫外线照射B.煮沸5minC.巴氏消毒法D.流通蒸气灭菌法E.高压蒸气灭菌法

38.间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（B）之外。

A．蒸汽温度100℃B．每平方英寸10磅压力C．30分钟时间D．连续三天的处理

39．紫外线辐射主要作用于微生物的（C）。

A．糖类B．酶类C.核酸.D．细胞壁

40.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，该结构通常称为（C）。

A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝

41.下列水体中微生物存在数量最多的是（A）。

A.池塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水

42.大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C）。

A．三角形、方块形和长方形B．六角形、二十面体和螺旋线

C．球状、螺旋状和杆状D．立方形、丝状体和长菱形

43.疯牛病的病原体是（B）。

A.类病毒B.朊病毒C.拟病毒D.蛭弧菌

44.革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌染成（B）颜色。

A.菌体染成红色B.菌体染成紫色C.菌体染成兰色D.菌体染成黄色

45.青霉素是从（B）微生物中提取的。

A.放线菌B.真菌C.酵母菌

46.下列有关细菌菌落特征的错误的描述是（B）

A.细菌菌落特征和细菌的种类有关B.细菌菌落特征和培养条件有关

C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝D.典型细菌落直径一般为1-3mm

47.细菌芽孢是（C）。

A.繁殖体B.营养体C.休眠体

48.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D）之外。

Ａ.酵母菌Ｂ.霉菌孢子Ｃ.乳酸菌Ｄ.病毒

49.在配制培养基的过程不一定添加的营养要素是（C）。

Ａ.碳源Ｂ.氮源Ｃ.生长因子Ｄ.无机盐

50.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（D）之外。

Ａ.接种环Ｂ.琼脂培养基平板Ｃ.细菌的培养物Ｄ.电泳仪

51.微生物双名法两个组成部分是（C）。

A．目名和科名B．科名和属名C．属名和种的形容词D．属名和多样化的词

52.病毒缺乏（B）。

Ａ.增殖能力Ｂ.独立代谢的酶体系Ｃ.核酸Ｄ.蛋白质

53．能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（D）型细菌。

A．光能自养B．化能自养C．光能异养D．化能异养

54.噬菌体是一种感染（C）的病毒。

Ａ.酵母菌Ｂ.霉菌Ｃ.放线菌和细菌Ｄ.原生动物

55.为了观察大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象，在培养基中加（A）为pH值指示剂。

A.溴甲酚紫B.亚甲基蓝C.孔雀石绿D.番红

56.微生物纯培养过程中,通常在（C）可以获得最多代谢产物。

A．延滞期　B．对数期C．稳定期末期D．衰亡期

57.真菌界中发现的两个类群生物是（B）。

A．病毒和酵母菌B．酵母菌和霉菌C．霉菌和细菌D．细菌和原生动物

58.微生物纯培养过程中，通常在（C）可以获得最多代谢产物。

A.延滞期B.对数期C.稳定期末期D.衰亡期

59.欲将微生物分离纯化，采用的方法有以下几种，除（A）之外。

A.斜面划线B.平板稀释C.平板划线D.系列稀释

60.群体细胞数目达到最大的时期是（C）。

A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期

61．选择性培养基中加入的抑制剂一般是（B）。

A.染色剂B.抗生素C.缓冲剂D.螯合剂

62．微生物在固体斜面培养基上生长的群体称（B）。

A.菌落B.菌苔C.菌膜D.凝絮

63.微生物的出芽繁殖过程（D）发生。

A．主要在病毒中B在形成分支的细菌中C．只在原生动物中D．在酵母菌中

64.膜滤器可以用于检测水中的细菌，因为（C）。

A．它可杀死不需要的细菌B．它为细菌发育提供氮源营养

C．在它上面进行细菌过滤D．可以用它除去水中的氯

65.大肠菌群包括肠杆菌科的（B　　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　B　）。

A.埃希菌属、黄杆属　　　　　B.埃希菌属、克雷伯菌属　

C.克雷伯菌属、假单胞菌　　　D.沙雷菌、埃希菌属

66.下列微生物器官耐温顺序为（D）。

A.营养体＞孢子＞芽孢B.芽孢＞孢子＞营养体

C.孢子＞营养体＞芽孢D.芽孢＞营养体＞孢子

67.病毒对（C）不敏感。

A.高温B.紫外线C.抗生素D.干扰素

68.生活用水通常用氯气或漂白粉消毒，原理是氯气或漂白粉（A）。

A、氧化微生物细胞物质B、增加水的渗透压以抑制微生物活动

C、能抑制微生物的呼吸作用D、起到表面活性剂的作用，抑制细菌的繁殖

69．下列微生物能通过细菌滤器的是（）。

A.细菌B.酵母菌C.病毒D.霉菌

70.实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基

71.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为（B）。

A.70-80℃,30分钟B.121℃,30分钟C.160-170℃,2小时D.100℃,30分钟

72.检查（C）的细菌总数可以判断水、食品是否被粪便污染。

A．葡萄球菌B．链球菌C．大肠杆菌D．枯草芽孢杆菌

73.杀灭芽胞最常用和最有效的方法是（E）。

A.紫外线照射B.煮沸5minC.巴氏消毒法D.流通蒸气灭菌法E.高压蒸气灭菌法

74.芽孢决定了细菌的哪一种特性（D）。

A.抗吞噬B.细菌在体内的扩散能力C.细菌的产毒性D.细菌的耐热性

75.在肉眼条件下，可用（B）方法判断鞭毛的有无。

A.电镜直接观察B.半固体直接穿刺法C.鞭毛特殊染色法D.悬滴法

76.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（B）。

A.增加氧气B.提供厌氧条件C.除去代谢废物D.增加营养物质

77.弧菌主要分布于（C）。

A.空气B.土壤C.水D.人体肠道E.动物体肠道

78.干热法常用于（C）。

Ａ.琼脂培养基Ｂ.实验室服装Ｃ.移液管Ｄ.生理盐水溶液

79.下列水体中微生物数量最少是（A）。

A.近海海水B.河水C.湖水D.长期降雨的后期水

80.对脂肪分解能力很强的微生物是A。

A.黄曲霉菌B.酵母菌C.变形杆菌D.副溶血弧菌

81．判断灭菌是否彻底主要依据是（D）。

A.菌体蛋白是否破坏B.细菌内毒素是否失活

C.真菌胞子是否完全杀死D.所有孢子是否彻底杀灭

82.为缩短细菌培养的延迟期,菌龄应控制在（B）。

A.潜伏期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期

83.关于紫外线，说法错误的是（D）。

A.其杀菌作用与波长有关B.可损坏细菌的DNA构型

C.265-266nm杀菌作用最强D.其穿透力弱，故对人体无损害

E.紫外线适用空气和物体表面的消毒

84.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D）之外。

Ａ.原生动物Ｂ.真菌孢子Ｃ.细菌Ｄ.病毒

88.纯培养是其中A）的培养物。

Ａ.只有一种微生物Ｂ.只有细菌生长所需的一种营养物

Ｃ.没有代谢废物Ｄ.除主要微生物外只有一种微生物

86.牛奶常用的消毒法为（）。

Ａ.巴斯德消毒法Ｂ.煮沸消毒法Ｃ.间歇灭菌法Ｄ.加压蒸汽灭菌法

87.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是（）。

A.常规加压灭菌法B.巴氏消毒法C.干热灭菌法D.加消毒剂

88.对金属制品和玻璃器皿通常采用的灭菌方法是（）。

A.干热灭菌B.灼烧C.消毒剂浸泡D.紫外线照射

89.病毒粒子中的一种结构是来自寄主细胞膜的，它是（）。

A.包膜B.刺突C.衣壳D.核心

90.一般不适用于食品加工车间的消毒剂是（B）。

A.漂白粉B.甲醛C.高锰酸钾D.二氧化氯

91．下列有关细菌菌落特征的描述错误的是（）。

A.细菌菌落特征和细菌的种类有关B.细菌菌落特征和培养条件有关

C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝D.典型细菌落直径一般为1~3mm

92.罐头食品进行致病菌检验时选择的参考菌为（）。

A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄葡萄球菌D.耐热性芽孢菌

93.水产品加工车间消毒可选用（）方法。

A．甲醛+高锰酸钾熏蒸B．紫外线照射C．喷洒来苏儿D．冷冻消毒

94.所有下列成分均是病毒可能有的，除了（）之外。

A.蛋白质的衣壳B.核酸的基因组C.类似膜的包膜D.带有酶的细胞质

95．对脂肪分解能力很强的微生物是（）。

A.黄曲霉菌B.酵母菌C.变形杆菌D.副溶血弧菌

96.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A.杂菌　　B.酵母菌　　C.肠道致病菌　　D.霉菌

92.副溶血弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自（）。

A.家畜肉类B.海产品C.奶制品D.禽肉

97.某苹果罐头因真空度不足出现“胖听”现象，可能是（）引起。

A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.嗜热解糖梭状芽孢杆菌C.纯黄丝花霉

D.致黑梭状芽孢杆菌

98.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　）和物理性污染。

A.细菌污染　B.食品添加剂污染　C.化学性污染D.有毒重金属污染

99.大肠菌群包括肠杆菌科的（　　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　　）。

A.埃希菌属、黄杆属　　　　　B.埃希菌属、克雷伯菌属　

C.克雷伯菌属、假单胞菌　　　D.沙雷菌、埃希菌属

100.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A.杂菌　　B.酵母菌　　C.肠道致病菌　　D.霉菌

101.以下灭菌方法错误的是（）。

A.手术室空气-紫外线B.排泄物-漂白粉C.饮水-氯气

D.含血清培养基-高压蒸气灭菌E.温度计-75%酒精

102.一般不适用于水产加工车间的消毒剂是（）。

A.漂白粉B.甲醛C.高锰酸钾D.二氧化氯

103.杀灭细菌芽胞最有效的方法是（）。

A.煮沸B.紫外线杀菌C.化学消毒剂D.高压蒸气灭菌

104.不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。

A.来苏尔B.生石灰C.高锰酸钾D.甲醛

105.普通琼脂培养基灭菌是在（）℃下20min。

A.100℃B.110℃C.121℃D.160℃

106.71.6℃/15s是一种（）杀菌方法。

A.煮沸消毒B.间歇灭菌C.巴氏消毒D.高压蒸汽灭菌

107.下列哪种微生物可通过普通除菌滤器（