青海特色小吃.docx

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青海特色小吃

青海小吃介绍

青海地处我国青藏高原上，菜肴口味，多以鲜辣见长，口味比较重。

下面给大家介绍一些青海的特色小吃，有机会可要好好尝尝。

青海特色小吃如下：

羊肉炒面片、大块煮羊肉、羊筋菜、糌粑、发菜蒸蛋、狗浇尿、拉条子、酸奶、烤羊肉、馓子、搅团、锅盔、锅塌、馓子、松子鱼、面肠、焜锅馍馍、油泼酸菜、灶卷、炒面片、奶皮、翻跟头、安多面片、干板鱼、干拌、尕面片、牛肉干、杂碎汤、麦茶等。

干板鱼

青海有句顺口溜：

“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。

”这话一点儿不假。

青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。

将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。

干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。

市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。

由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

　　干板鱼的传说

　　传说干板鱼还是著名暴君隋炀帝首先尝用的呢。

相传隋炀帝到今天西宁一带巡视时，忽然得了一种莫名其妙的病，饮食不进，卧床不起，文武官员个个束手无策，急得团团乱转。

有一天，隋炀帝正躺在病床上，突然听得小巷里传来一声喊：

“鱼儿晒成干板了!

”隋炀帝好生奇怪，这干板是什么东西啊，连忙叫手下去拿干板来。

手下跑出去一看，原来是一群小儿在石板上晒湟鱼玩哩。

手下不敢怠慢，忙把已经晒干了的鱼拿给炀帝看。

炀帝见这鱼全身几乎无鳞，十分惊奇，就让厨子拿去做菜，尝尝味道如何。

谁知炀帝一尝，顿觉味美无比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不觉霍然而愈。

从此，这种吃法就流传了下来，直到今天。

　　干板鱼的制作

干板鱼的制法，首先将鱼剖去内脏，洗净之后，按大小顺序，排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。

食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。

这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，余香满口，怪不得青海有句老话，夸赞干板鱼道：

“贵德加梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”。

什锦人参果

　　用青海牧区特有的蕨麻（人参果）为主料，并配以青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干、冰糖等料制作而成的甜味菜肴。

　　做法：

　　先将人参果洗净褪皮，和莲子（去心）。

薏米一起上笼蒸熟。

葡萄干也洗净略蒸。

把青梅、京糕切成小丁，后用水化开冰糖，滤除杂质，放入已蒸熟的人参果里和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等，烧开后略加团粉勾芡，即可装汤盆上桌。

青海小吃—尕面片

　　尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。

这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。

尕面片，又叫面片子。

将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。

然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。

“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。

由于面片小，故叫“尕面片”。

现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。

按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不带汤而用炸酱拌吃;烩面片”。

回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。

农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。

据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。

青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。

这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。

如在草原上能找到羊肉下锅，先煮羊肉，后揪面片，这就是有名的"三石一锅羊肉尕面片".食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭驱马再赶前程.

焜锅馍馍

　　初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。

青海人不叫馒头，而称馍馍。

“馍馍”又只是一个总称。

青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等。

它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。

其中最受人欢迎也最普遍的，是焜锅馍馍。

焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。

焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。

焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

羊筋菜

　　羊筋是羊蹄的韧带。

青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。

用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。

由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。

清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。

先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。

将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加硷除油渍，浸泡松软，略加醋除去硷味，清水漂洗，用羊汤（鸡汤更佳）烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。

如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。

如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。

西宁地区婚喜筵席上的一道名为"三烧"的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫"海三鲜"。

以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。

松子鱼

工艺：

溜口味：

咸甜味食用：

早餐|中餐|晚餐　　口感：

鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。

羊肉炒面片

热菜推荐：

手抓羊肉萝卜炖羊肉特点：

味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

制法：

（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。

要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。

将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。

一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

验方参考与药膳　　1、羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。

　　2、冬令补品——附子烧羊肉：

羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。

适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。

健康人食用，有保健强身之功。

注意：

发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。

　　3、当归生姜羊肉汤：

羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。

有温中补血，调经祛风作用。

可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。

　　4、羊肉粥：

羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。

有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。

适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。

大块煮羊肉

所属地区：

青海小吃

工艺：

熬煮汆炖烩焖法

大块煮羊肉的介绍：

青海人煮大块羊肉堪称一绝。

熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。

家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。

教您大块煮羊肉怎么做，如何做大块煮羊肉

　　先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。

不一会。

锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。

待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。

此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。

1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。

煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。

　　当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。

主人手一指，示意客人品尝。

如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。

发菜蒸蛋

青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。

青海人以发莱作主料烹调的发莱蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”，是西宁的特制莱。

那么你知道关于发莱蒸蛋的做法相关知识。

发菜蒸蛋的制作材料：

发菜蒸蛋的介绍：

青海高原盛产发菜。

发菜细如丝，柔如棉。

此菜是西宁的特色名菜。

教您发菜蒸蛋怎么做，如何做发菜蒸蛋

将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，搅均蛋清，加入盐、姜、花椒粉等佐料，作为衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出，切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。

　青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。

现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高。

成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。

它同时又是食疗的良好菜肴，经常食用时对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。

西宁多用发菜作筵席的冷盘原料，凉拌发菜嫩脆滑口是凉盘中的上品。

青海拉条

拉条

拉条在青海是各族人民待客面食中的一种。

接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，表示对客人的十分的尊重。

拉条由于佐料的不同，其味道也各有千秋。

除调以炸酱外，也有灌卤汁杂拌蘑菇片、水木耳、牛羊肉片的大卤拉面、拌牛杂冷肉的牛杂拉面。

如在夏天，还可以加菜油拌为凉面，最经济实惠。

拉条是青海地方食谱中特别是面食中的佼佼者。

来过青海高原的客人，一提起青海，最念念不忘的就是拉条和面片，自然而然也就公认为代表青海风味的名吃了。

藏族酸奶

所属地区：

青海小吃

工艺：

熬煮汆炖烩焖法

藏族酸奶的介绍：

青海省藏族地区是牛奶的海洋，从春到夏，从夏到秋，鲜奶源源不断地流进奶桶。

用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。

藏族酸奶的特色：

色洁白，不仅解暑生津。

教您藏族酸奶怎么做，如何做藏族酸奶

1.将牛奶煮沸，倒入容器内，加入少量酸牛奶作发酵剂，温度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。

2.随着乳酸酸度的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀，就凝结成嫩豆腐状的酸奶，并产生一种芳香气味，即可食用。

清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。

此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。

　　俗话说：

“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。

”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。

牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。

切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。

蹄筋淡黄柔软。

如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳龋壮啤笆。

甜醅

甜醅的制作材料：

甜醅的介绍：

　　甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。

甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。

原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。

有句民谚说：

“给嘴解馋，甜醅当先”。

　　甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流。

只是酒曲不同罢了。

酒醅也是甜的，酒味较浓，唐朝时就拿它待宾客。

杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。

樽酒家贫只旧醅。

”旧醅，便是酒醅。

酿造甜醅，原料以玉麦为上乘，因玉麦质细无厚皮。

嚼食无渣。

青稞次之，但须脱皮。

酵母为甜醅曲，用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。

教您甜醅怎么做，如何做甜醅

　　酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。

煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。

将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（每１３斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内，放在火炕上，复盖保温物（温度以低于３０℃为宜）周围需保持洁净，不得有秽气。

约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。

西宁群众中流传着一首顺口溜：

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

　　三十年代，西宁南大街有一家甜醅店曾名满全城，主人家姓韩。

他做的甜醅选用上好的白青稞，在簸、筛、舂、酵的过程中特别注意干净卫生，故其色白嫩，其味香甜，人争食之，食后满口留香，创出了“韩甜醅”的名牌。

焜锅馍馍

　馍馍简介　　初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。

青海人不叫馒头，而称馍馍。

“馍馍”又只是一个总称。

青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等。

它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。

　　焜锅馍馍简介　　撒拉族、回族食品。

将发面加清油、香豆等调料，放在圆形焜锅内，将焜锅埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。

内软外脆，酥香可口。

既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。

亦常作出远门的干粮。

　焜锅馍馍制作　　焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅”。

焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。

焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

狗浇尿

狗浇尿的制作材料：

教您狗浇尿怎么做，如何做狗浇尿

又称狗浇尿油饼。

本地较流行的一种面食。

用青油煎的薄饼。

有只另一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。

将小麦面和好揉匀，擀开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。

再顺面卷方向拧成螺丝状，切成小段，逐个压平擀薄。

在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其火色均匀。

待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边烧一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。

50年代以前，当进居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

酥油糌粑

酥油糌粑酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。

“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。

酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。

吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。

营养丰富，发热量大，充饥御寒。

夹沙牛肉

青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。

那么夹沙牛肉是如何做出来的呢？

下面一起来看看关于夹沙牛肉的具体做法步骤。

夹沙牛肉做法：

1、皮是用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做的。

2、肉馅一般用牛肉或者羊肉，然后放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，夹沙就是肉放在中间，外面两层皮嘛！

对吧。

3、弄好了之后切成小块，切什么形状随便了，不过一般是菱形的。

4、然后要烧油，烧热以后把这些切好的夹沙小块放进去炸，炸成金黄色，然后就可以出锅了。

5、吃的时候还要烧制以下的，一般是放木耳和黄花。

6、用葱爆锅之后放木耳和黄花，放一点点酱油，然后把炸好的夹沙放进去，翻炒一下就可以出锅了，记得出锅放盐啊！

7、不过，个人认为拌馅的时候已经放过盐了，如果口味清淡的话，可以放点鸡精，不用再放盐了。

夹沙牛肉是很有特色的青海特色小吃,夹沙牛肉以牛肉为主要材料,烹饪的做法为主。