茶栈小学学生营养改善计划制度.docx

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茶栈小学学生营养改善计划制度

茶栈小学学生营养改善计划

食品采购、验收管理要求

一、营养改善计划食品材料采购实行月计划、周配送。

学校营养改善计划专干按照区局要求，结合学校实际，制定月采购计划和周配送方案，报校长审核，并提前一周送相关企业。

二、各校必须保证学生每天都能享受一顿营养午（早）餐。

学校要预算每周蛋奶或粮油需求量，并提前一周安排采购计划。

三、营养改善计划所需食品原材料必须是统一招标的产品，并由中标企业按中标区域实行配送。

未纳入集中采购的食品材料，由学校派专人定点采购，并按有关规定索证（食品生产经营许可证、卫生许可证、产品检验合格报告书），确保食品质量。

不得采购腐烂变质、生虫、混有异物、有其他感官性状异常、有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经检验、检疫、卫生、食品等部门检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、严格食品验收过程。

学生营养改善计划食品材料配送到校后由营养改善计划相关责任人或营养专干进行验货、收存、留样。

验货时对食品材料的品名、数量、价格、有关证件、检验报告、感官性状逐一检验，做好每次验货记录。

由供货商配送的食品原材料必须是经过区政府招标确定的品牌规格和价格，配送企业、学校和个人不得私自变通和更改，否则按违纪（违约）行为论处。

食品必须保证食用时在保质期内，超过时限的学校不得采购，并且有权拒绝接收。

茶栈小学学生营养改善计划

从业人员管理要求

一、营养改善计划从业人员实行由学校自主聘任或食堂承包人自主聘任。

从业人员每年必须进行至少一次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

二、从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。

三、上岗前和便后，应洗手消毒。

不得穿戴工作衣、帽进入厕所或贮存室。

四、在发放直接入口食品时，从业人员不得用手直接抓取，必须使用清洁的餐具进行操作。

五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不准对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

六、操作期间不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作间堆放私人物品。

七、不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽、勤洗衣被。

茶栈小学营养改善计划从业人员健康检查、卫生知识培训规定

一、从业人员必须参加卫生知识培训、持有健康证后方可上岗，健康证有效期为一年。

二、从业人员办理健康证须统一在指定地点先行体检，严禁代检、代查。

三、健康证到期及检查未合格的应立即停止作业，待复查合格者方可再上岗。

四、从业人员在岗期间，健康证原件由本人保管，其复印件交学校统一存档管理，以备查阅。

五、学校校长、营养专干应经常对从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时采取有效措施予以处理。

六、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训。

七、学校结合季节特点，经常组织开展有针对性的健康知识培训。

茶栈小学学生营养改善计划食品加工要求

一、从业人员必须严格按照学校要求对食品进行统一加工，必须使用统一配送的原材料。

二、从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽，并保持整洁，进行直接入口食品加工时必须戴口罩。

三、加工时原材料应分类放置，加工时做到生熟分开，防止交叉污染。

面食制作台要保持干净卫生，并设置专用半成品或成品盛放容器。

四、、操作结束后应将各类器具彻底清洗消毒，对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒，器具存放于指定位置。

五、严禁一切人员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。

六、加工食品时，严禁添加非食用物质，严防滥用食品添加剂。

茶栈小学学生营养改善计划食品准餐、留样管理制度

一、供给学生食用的每种食品，必须有专人提前半小时进行试尝，并作好试尝记录，未发现任何异常后方可准许向学生供应。

试尝人员所品尝的食品若有感官异常或可疑变质的情况必须立即停止供应，做好详实记录并及时上报。

二、供给学生食用的每种食品必须每天有人负责留样。

三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

每种食品装一个留样容器，营养餐每类熟食留样量不少于250克，鸡蛋不少于2个，牛奶不少于2盒。

留样要写明留样时间，并将容器覆盖，保鲜膜密封放置冰箱保鲜保存72小时以上。

四、留样期满，食用者无不良反应，才能对留样食品予以处理。

五、认真作好食品试尝、留样、处置记录，妥善保存相关资料，建立和完善档案资料。

六、凡未经试尝的食品，禁止向学生发放。

否则，按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

茶栈小学学生营养改善计划食品材料库房管理要求

一、营养改善计划食品材料库房实行专人管理，对库房的食品材料的卫生质量和食品安全负责。

非管理人员未经允许不得随意进入库房。

二、实行食品原辅材料进、出库验收制度。

库房管理人员负责对进入库房的每批次食品原辅材料进行感官性检查验收，并向供货方索取该批次食品原辅材料的检验或检疫合格证或报告单，未经验收或验收不合格的食品原辅材料不得入库。

三、建立健全食品原辅材料出、入库登记台帐。

库房管理人员对进出库房的食品及其原辅材料分类建帐，详细并及时登记每批次、每个品种的食品及其原料的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。

四、食品及其原辅材料实行分类管理。

库房管理人员对进入库房的食品及其原辅材料按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序，上架或用台、柜分类存放，并有明显标示。

食品存放应隔墙并离地30cm以上，防火、防盗、防潮、防霉、防污染、防投毒，食品的摆放应利于通风和检查。

五、加强食品原材料库房的安全管理。

库房内不得存放个人物品，禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。

六、加强食品原材料库房卫生管理。

库房管理人员应坚持每天对库房进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持库房内清洁卫生和空气畅通。

七、实行食品及其原材料消耗报告制度。

库房管理人员对进出库的食品及其原材料消耗情况实行周报告制度。

茶栈小学学生营养改善计划食堂卫生管理要求

一、食堂地板要求无垃圾、无污水、无灰尘等。

食堂周边无杂物、垃圾，食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天至少清扫1次，保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹。

食堂、餐厅要有防蝇、防蚊、防尘、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少进行一次全面消毒；操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。

炊具、厨具每天使用后要清洗干净、消毒，整齐有序地摆放。

二、餐具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质：

保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅），个人卫生“六勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣被、勤换洗工作服）。

三、落实各项制度，认真填写各类记录单，真实反映实施情况。

茶栈小学餐具消毒卫生制度

一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作。

菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出后保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

四、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

五、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。

水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

六、餐具清洗消毒程序：

热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：

药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。

七、餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：

餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸气：

流动蒸气持续10分钟；

药物：

如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。

8、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。

茶栈小学操作间卫生管理制度

一、操作间工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁。

二、烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时，不准吸烟。

三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。

四、蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂在菜中。

五、炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。

六、操作间操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。

七、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或84消毒液）。

八、做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

九、坚持卫生“五四制度”。

①由原料到成品实行“四不制度”；

②成品（食物）存放实行“四隔离”；

③用（食）具实行“四过关”；

④环境卫生实行“四定”；

⑤个人卫生做到“四勤”。

10、加强值日工作，操作间、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。

泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

茶栈小学配菜卫生制度

一、清洗加工食品前先检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品坚决不切配。

二、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

四、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

五、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

六、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

七、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净后有序摆放，保持室内清洁卫生。

八、肉类或其他易腐食品不落地存放，荤素食品分池清洗，肉类食品清洗后无血和毛污；鱼类清洗后无鳞鳃、无内脏；蔬菜按“一挑二洗三切”顺序操作，洗后无泥无杂草；活禽宰杀后无血，去尽羽毛、内脏和头爪。

茶栈小学饮食卫生制度

一、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。

二、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。

三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

四、操作间用工具、容器等使用后及时清洗，操作间环境保持整洁。

五、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。

茶栈小学食品拣洗加工卫生制度　

一、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。

二、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。

三、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无臭。

四、清洗后的食品要放置离地面的物架上，严禁随地乱放。

五、切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器、工具、案板清洁。

茶栈小学食品卫生管理制度

一、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

二、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络，学校设立专职或兼职卫生监督管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。

三、制定完善的卫生制度。

卫生制度应包括：

环境卫生保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加